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1、安全生产管理食品安全核心知识读本讲义第一课：开篇语一：教学目标：1、通过活动，让学生了解当前的食品安全现状；2、让学生在生活中能养成爱干净的习惯，具备讲究卫生的意识；教学重点：让学生真正明确食品安全的重要性，饮食要讲究的必要性。二：教学过程：（一）教学准备：让学生通过报刊、杂志、网络等多种途径，了解我国当前的食品安全状况。教师引导：食品安全是一个关乎生命的重要话题，也是一个迫在眉睫的话题。说起食品安全，我们的许多同学会有这样的想法：食品安全是食品安检部门和大人们的事，和我们无关；其实，食品安全与我们息息相关，关系到我们的人生安全，是每个公民的事，也是每个公民必需知道和注意的事。（二）我们面临的
2、食品安全问题有哪些？（先让学生讨论他们所知道的食品安全问题有哪些）1.食品中农药残留的危害观察图片及阅读材料，指导学生了解食品中农药残留的各种表现及危害，请学生分别举出生活中的相应例子。使学生认识到农药残留在食品中人类健康的危害，明确目前食品中农药残留的危害无处不在的危机现状。2.滥用食品添加剂的危害网上以有不少不到揭示出很多无牌、无良的商家为图谋利而不顾人们的生命安全，滥用色素、香料等添加剂；观察图片及阅读材料，了解滥用食品添加剂的主要表现和危害。3.食品包装容器与设备的危害观察图片及阅读材料，知道在日常生活中，食品与我们人类的关系是最为密切的。食品包装机械作为食品的“贴身衣物”，其在原料、
3、辅料、工艺方面的安全性将直接影响食品质量，继而对人体健康产生影响。近年以来，我国收到国外关于我国出口食品包装容器、包装材料含有有毒有害物质的预警通报，这些通报主要集中在重金属、苯、微生物、二氧化硫等有毒有害物质超标的问题上。长期食用“毒包装”中的食物，可能导致各种疾病，例如胆结石，重金属、苯中毒。暗藏“杀机”的食品包装，对消费者的健康构成了潜在威胁，不得不引起我们足够的重视。（三）面对这些问题，我们应该如何做？（让学生讨论，得出结论）1.食用经过检测的合格产品或有机农产品在食用食品时我们可以做到的：（1）生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒。（2）尽量少吃或不吃剩饭菜；如果吃剩饭菜
4、，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。（3）不吃无卫生保障的海产品，如生鱼片、生贝类等，避免细菌性食物中毒。（4）少吃油炸、烟熏、烧烤的食品（这类食品如制作不当会产生有毒物质）。2.不光顾无牌无证的小贩。在我国，在各个街头巷尾几乎都可以看见不少无牌无证的流动小贩，尤其在学校附近，对于这些无牌小贩，我们必须做到：（1）到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。（2）购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌.（3）仔细查看产品标签。食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。第二课：科学三餐教学目标1、知道吃
5、好一日三餐的科学方法2、了解食物中各种营养成分对身体的益处3、养成良好的三餐饮食习惯教学重点：让学生了解偏食、挑食的不良后果，学会正确的饮食方法。教学难点：学会正确的饮食方法。教学过程一、情境导入、提出问题、引发思考多媒体课件：出示图片师：同学们，汽车行驶要加油，人每天活动要吃饭，你们知道是为什么吗？生：汽车不加油就开不走，人不吃饭就没有力气活动。师：对！汽车不加油就开不走，人不吃饭就没有力气活动。我们每天吃饭补充能量主要靠早、中、晚三餐。一日三餐不仅能给我们的身体加油，还能为我们进行活动提供必备的能量。要想有一个好身体，吃好一日三餐是十分重要的。今天这节课我们就一起来讨论下，怎样才能吃好一日
6、三餐？二、授课师：在平时的生活中，同学们一日三餐都吃些什么？都是怎么安排的呢？生：说一说：交流汇报师：听了这两位同学介绍他们的三餐情况，现在我们来看看“健康专家”的科学一日三餐应该怎样吃？（一）定时定量怎样才是定时定量呢？谁来说说？生：答师：每天按一定的时间吃一定数量和符合质量要求的食物。有没有饿肚子的时候？什么感受？生：答自己有什么感受。师：通常人们用“早晨吃好，中午吃饱，晚上吃少”来规定三餐的量。为什么三餐要这么安排呢？生：设计三餐食谱，说明为什么要这样设计食谱。师总结：经过一个晚上的消化和一个上午学习的需要，早餐必须量足和营养丰富，以保证热量和营养供给；午餐除了补充上午的消耗，还要保证下
7、午学习的需要，所以一定要吃饱，晚餐不宜吃得太多，因为太饱会腹胀而影响睡眠。（二）不偏食、挑食师：我们在做到三餐定时定量后，还要充分考虑到三餐的质量，也就是三餐的营养搭配问题。师：同学们平时都喜欢吃什么呢？认为吃什么东西最有营养？生：小组合作、相互交流、集体反馈。师：教师适机询问学生最不喜欢吃什么？师：同学们都有偏食、挑食的不良饮食习惯。同学们，人类生存离不开各种营养，而这些营养都在我们平时吃的食物中，每种食物都蕴涵了一定的营养成分，可不要忽视了那些你不爱吃的食物哦！下面，我们跟随健康专家去看看食物中都包含哪些人类生存所需要的营养成分吧！连一连、画一画：哪些食物含有哪种营养素（食物中的六大营养素
8、）师：边介绍边简单讲解。随机围绕儿童各种营养缺乏症，引导学生举出实例。多媒体（围绕偏食、挑食，出示儿童经常出现的不良三餐情况，让学生做判断。）（三）少吃零食师：在众多的食物中，还有一种叫做“零食”。多媒体很多同学每天都要吃许多零食，大家想一想，这样做对不对？生：小组合作、相互交流、集体反馈。师：说的真好，零食不能多吃。课件视频：（零食危害）2、集体交流，订正。三、师生共读科学三餐健康儿歌师：同学们，你们想有一个健康的身体吗?那就要吃好一日三餐。来和老师一起读读一日三餐健康儿歌吧！中国人传统的膳食习惯每日进餐分为三次，并且有“早餐吃好，午餐吃饱、晚餐吃少”的说法，这也是把人体一日内需要的热能和营
9、养素合理地分配到一日三餐中去。四、总结合理安排一日三餐很重要。早、中、晚餐的能量和营养素的分配是30%、40%、30%,也就是遵循“早吃好、午吃饱、晚吃少”的原则,尤其是一天中的早餐至关重要。有很多人认为,早晨时间紧张,不吃早餐也没关系。其实,这种观念是非常错误的。早餐能提供全天三分之一的能量和营养素的需要,保证充足的血糖供应。如果不吃早餐,会导致全天能量和营养素的不足,影响孩子的正常生长发育,还能导致营养不良、缺铁性贫血、肥胖等。“早上吃好，中午吃饱，晚上吃少”，这是现代营养学通俗的表达。师：希望同学们能够在今后的生活中科学的“吃好一日三餐”。最后老师祝大家身体健康发育良好精力充沛情绪愉快!
10、第三课：吃有吃法教学目标：1、 了解细嚼慢咽的好处。2、 了解吃饭的时候要注意哪些事情。3、 培养学生良好的饮食习惯。教学重点：培养学生良好的饮食习惯教学过程：一：细嚼慢咽好处多1、 减少肠胃伤害狼吞虎咽式的吃饭方式,容易导致体内积食,肠胃负担加重,减缓肠道蠕动速度。长此以往,容易因消化不良而导致各种肠道疾病的发生。如果慢慢吃的话,能够让食物更好的被消化和吸收,而不至于停留在肠道中造成堵塞。2、控制体重吃饭慢不仅能够避免过量饮食,还能达到控制体重的神奇功效。不必惊讶!因为一个人的食物摄入减少了,脂肪自然不易囤积,体重也随之下降。2、 帮助消化3、 众所周知,食物是通过口腔再进入食道的。食物在口
11、腔中咀嚼的过程,能够与唾液结合生成唾液淀粉酶。而这种物质恰恰是促进消化的主要“源动力”。如果你的吃得太快,容易造成新陈代谢速度减慢,食物中的维生素、矿物质和氨基酸等无法得到充分吸收,大量营养流失。4、防止吃的过饱肥胖的人吃饭时一定要细嚼慢咽,最好每口饭嚼二十下再下咽。因为,人在吃食物时,大脑对于咽下的食物有一定的反应时间,所以很多人刚吃完饭不觉得饱,可是过了一段时间就可能觉得胀了。所以,细嚼慢咽,给大脑充分的反应时间,能防止吃得过多过饱。二：暴饮暴食的危害1、肥胖现代人常吃的高脂肪高蛋白的食物，消化起来更加困难，多余的营养物质堆积在体内，其后果就是肥胖和一系列富贵病。无数科学研究证实，肥胖会带
12、来包括心血管疾病、高血压、糖尿病、脂肪肝、动脉硬化、胆囊炎等。2、胃病吃得过饱所带来的直接危害就是胃肠道负担加重，消化不良。此外，人体胃黏膜上皮细胞寿命较短，每2-3天就应修复一次。如果上顿还未消化，下顿又填满胃部，胃始终处于饱胀状态，胃黏膜就不易得到修复的机会，胃大量分泌胃液，会破坏胃黏膜，屏障，产生胃部炎症出现消化不良症状，长期以往，还可能发生胃糜烂、胃溃疡等疾病。3、肠道疾病中国台湾科学家发现，脂肪堵塞在肠道里，会造成肠阻塞，大便黑色、带血。4、疲劳吃得过饱，会引起大脑反应迟钝，加速大脑的衰老。人们在吃饱后，身上的血液都跑到肠胃系统去工作了，容易让人长期处于疲劳状态，昏昏欲睡。5、癌症日
13、本科学家指出，吃得太饱会造成抑制细胞癌化因子的活动能力降低，增加患癌几率。6、老年痴呆日本有关专家还发现，大约有30%-40%的老年痴呆病人，在青壮年时期都有长期饱食的习惯。7、骨质疏松长期饱食易使骨骼过分脱钙，患骨质疏松的概率会大大提高。8、肾病饮食过量会伤害人的泌尿系统，因为过多的非蛋白氮要从肾脏排出，势必加重肾脏的负担。9、急性胰腺炎晚餐吃得过好过饱，加之饮酒过多，很容易诱发急性胰腺炎。10、神经衰弱晚餐过饱，鼓胀的胃肠会对周围器官造成压迫，使兴奋的波浪扩散到大脑皮质其他部位，诱发神经衰弱。第四课：吃有吃相教学目标：1、了解吃东西不良行为会带来的害处。2、了解吃饭的时候要注意哪些事情。3
14、、培养学生良好的饮食习惯。教学重点：培养学生良好的饮食习惯教学过程：导入：出示幻灯片，各种吃饭姿势及各种不良行为，学生讨论是否对，教师小结，导入新课一：安静吃饭莫说笑，身姿坐稳别打闹。吃饭的时候要保持安静，以免食物进入气管。不要边说边吃，更不要打闹嬉戏。二：花生果冻和糖块，躺卧食用风险高。吃花生果冻类比较小的食品时，不要躺卧吃，以免食物进入气管，阻碍气体流通，严重的会威胁到生命。三：总结吃饭的时候最好保持安静的状态，细嚼慢咽。这样有利于身体健康，不要说笑打闹，以免发生意外。第五课：少吃零食一、教学目标：1、 培养和增强学生对零食危害性的认识；2、 使学生认识到上课吃零食的危害性；3、 学会控制
15、自己、劝告他人，感受健康带来的快乐。二、教学难点：培养和增强学生对零食危害性的认识；三、 教学过程1、 课题导入同学们，除了平时我们的一日三餐，你平时还吃些什么呢，我们正处于长身体的特殊时期，对能量和各种营养素的需要量比成年人相对要多，吃零食，我们每天的生活中十非常常见的，那我们今天就来了解一下吃零食的危害2、零食的危害我知道（1）影响身体健康。1 大部分零食营养成分较低，几乎不含蛋白质、脂肪和维生素等成分（不信，请看零食包装上的说明）。2 大部分含有色素、添加剂等有害物质，长期食用导致脸上长痘长斑，甚至致癌。零食中糖分较多，经常吃零食会导致肥胖。3 零食口味偏辣、咸等，长期食用破坏人的味觉和嗅觉。4 经常吃零食，影响一日三餐，形成不良饮食习惯。5 经常吃零食，牙齿缝中塞满残渣，会导致各种牙病、口臭等，还使肠胃不断分泌消化液，容易患慢性胃炎、胃溃疡等病。6 一些零食卫生不达标，往往导致食物中毒、呕吐、泄肚等。7 经常吃零食，会破坏正常的饮食制度，打乱胃肠消化活动的规律。经常吃零食，胃肠就要随时分泌消化液，每次又分泌不多，这样到吃正餐的时候，消化液就分泌不充足，不能使
