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1、生产管理知识多种食品生产许可证审查细则（一）分析天平(0.1mg)；（二）干燥箱。七、检验项目焙炒咖啡的发证检验、监督检验和出厂检验项目按表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有*标记的，企业应当每年检验4次。焙炒咖啡产品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1外观和感官特性2净含量3水分4咖啡因*5砷（以As计）*6铅（以Pb计）*7铜（以Cu计）*8六六六*9滴滴涕*10致病菌（葡萄球菌、志贺氏菌、沙门氏菌、溶血性链球菌）*11包装12标签八、抽样方法根据企业申请发证产品的品种进行抽样，在企业的成品库内随机抽取1种该企业的主导产品进行检验。如企业申请2种产品,抽取咖啡粉进行发证检验。
2、所抽样品须为相同生产日期，保质期内的合格产品。每种产品随机抽取4件，样品总量不得少于800克，抽样样品基数不少于200件。上述抽样样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。九、其他要求1本类产品允许分装。2咖啡粉的发证检验、监督检验和出厂检验项目及检验方法参照焙炒咖啡豆执行。饼干生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的饼干产品包括以小麦粉、糖、油脂等为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，按照一定工艺加工制成的各种饼干，如：酥性饼干、韧性饼
3、干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、粘花饼干、水泡饼干。饼干的申证单元为1个。在生产许可证上应当注明获证产品名称即饼干。饼干生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0801。二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。配粉和面成型烘烤包装（二）关键控制环节。配粉，烤制，灭菌。（三）容易出现的质量安全问题。1食品添加剂超范围和超量使用。2残留物质变质、霉变等。3水分和微生物超标。三、必备的生产资源（一）生产场所。饼干生产企业除必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。如生产线不是连续的，必须有冷却车间。生产发酵产品的企业还必须
4、具备发酵间。（二）必备的生产设备。1.机械式配粉设备如和面机；2.成型设备；3.烤炉；4.机械式包装机。企业必备的生产设备中成型设备应与企业生产的品种相符合。主要成型设备有：酥性饼干：辊印成型机等。韧性饼干：叠层机、辊切成型机等。发酵饼干：叠层机、辊印成型机等。薄脆饼干：辊印或辊切成型机等。曲奇饼干：叠层机、辊印或辊切成型机等。威化饼干：制浆设施、叠层机、切割机等。蛋圆饼干：制浆设施、辊印成型机等。蛋卷：制浆设施、浇注设备、烘烤卷制成型机等。粘花饼干：辊印或辊切成型机等。水泡饼干：辊印或辊切成型机等。生产夹心类产品的应具备夹心设备。四、产品相关标准GB7100-2003饼干卫生标准；QB125
5、3-91饼干通用技术条件；QB1433.1-92饼干酥性饼干；QB1433.2-92饼干韧性饼干；QB1433.3-92饼干发酵饼干；QB1433.4-92饼干薄脆饼干；QB1433.5-92饼干曲奇饼干；QB1433.6-92饼干夹心饼干；QB1433.7-92饼干威化饼干；QB1433.8-92饼干蛋圆饼干；QB1433.9-92饼干蛋卷；QB1433.10-92饼干粘花饼干；QB1433.11-92饼干水泡饼干；备案有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求企业生产饼干的原辅材料必须符合国家标准、行业标准和有关规定。采购纳入生产许可证管理的原辅材料时，应当选择获得生产许可证企业生产的产品。对
6、夹心类产品的心料等如有外购情况的，应制定进货验收制度并实施。六、必备的出厂检验设备（一）分析天平（0.1mg）；（二）干燥箱；（三）灭菌锅；（四）无菌室或超净工作台；（五）微生物培养箱；（六）生物显微镜。七、检验项目饼干的发证检验、监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有*标记的，企业每年应当进行2次检验。饼干质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官2净含量3水分4碱度酥性、韧性、薄脆、曲奇、夹心、威化、蛋圆、粘花、水泡饼干、蛋卷检此项目5酸度发酵、薄脆、夹心饼干、蛋卷检此项目6脂肪曲奇饼干检此项目7酸价*8总砷*9铅*10过氧化值*11食品添加剂：甜蜜素、
7、糖精钠*12细菌总数13大肠菌群14致病菌*15霉菌计数*16标签八、抽样方法根据企业申请发证产品的品种，随机抽取1种产品进行检验。如果企业生产夹心类产品，应抽取夹心类产品。在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样样品须为同一批次保质期内的产品，以同班次、同规格的产品为抽样基数，抽样基数不少于200袋（盒），随机抽样不少于4kg且不少于8个最小包装的样品。样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由抽样人员与被抽样单位有关人员在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。如果抽取的样品为夹心类产品，在抽样单上应注明。茶叶生产许可证
8、审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的茶叶产品包括所有以茶树鲜叶为原料加工制作的绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶，及经再加工制成的花茶、袋泡茶、紧压茶，共9类产品。果味茶、保健茶以及各种代用茶不在发证范围。茶叶的申证单元为1个。生产许可证上应注明产品品种，即绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、紧压茶中的1类或几类；茶叶分装企业应单独注明。茶叶生产许可证有效期为3年。其产品类别编号：1401。二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。杀青揉捻干燥绿茶萎凋揉捻（或揉切）发酵干燥红茶萎凋做青杀青揉捻干燥乌龙茶杀青揉捻闷黄干燥黄茶萎凋干燥白茶杀青揉捻渥堆
9、干燥黑茶制坯窨花复火提花花茶拼切匀堆包装袋泡茶筛切拼堆（渥堆）蒸压成型干燥紧压茶精制加工：毛茶筛分风选拣梗干燥分装加工：原料拼配匀堆包装（二）容易出现的质量安全问题。1鲜叶、鲜花等原料因被有害有毒物质污染，造成茶叶产品农药残留量及重金属含量超标。2茶叶加工过程中，各工序的工艺参数控制不当，影响茶叶卫生质量和茶叶品质。3茶叶在加工、运输、储藏的过程中，易受设备、用具、场所和人员行为的污染，影响茶叶品质和卫生质量。（三）关键控制环节。原料的验收和处理、生产工艺、产品仓储。三、必备的生产资源（一）生产场所。1生产场所应离开垃圾场、畜牧场、医院、粪池50米以上，离开经常喷施农药的农田100米以上，远离
10、排放三废的工业企业。2厂房面积应不少于设备占地面积的8倍。地面应硬实、平整、光洁（至少应为水泥地面），墙面无污垢。加工和包装场地至少在每年茶季前清洗1次。3应有足够的原料、辅料、半成品和成品仓库或场地。原料、辅料、半成品和成品应分开放置，不得混放。茶叶仓库应清洁、干燥、无异气味，不得堆放其他物品。（二）必备的生产设备。1绿茶生产必须具备杀青、揉捻、干燥设备（手工、半手工名优茶视生产工艺而定）。2红茶生产必须具备揉切（红碎茶）、揉捻（工夫红茶和小种红茶）、拣梗和干燥设备。3乌龙茶生产必须具备做青（摇青）、杀青、揉捻（包揉）、干燥设备。4黄茶生产必须具备杀青和干燥设备。5白茶生产必须具备干燥设备。
11、6黑茶生产必须具备杀青、揉捻和干燥设备。7花茶加工必须具备筛分和干燥设备。8袋泡茶加工必须具备自动包装设备。9紧压茶加工必须具备筛分、锅炉、压制、干燥设备。10精制加工（毛茶加工至成品茶或花茶坯）必须具备筛分、风选、拣梗、干燥设备。11分装企业必须具备称量、干燥、包装设备。四、产品相关标准GB9679茶叶卫生标准；GB/T9833.1紧压茶花砖茶；GB/T9833.2紧压茶黑砖茶；GB/T9833.3紧压茶茯砖茶；GB/T9833.4紧压茶康砖茶；GB/T9833.5紧压茶沱茶；GB/T9833.6紧压茶紧茶；GB/T9833.7紧压茶金尖茶；GB/T9833.8紧压茶米砖茶；GB/T9833
12、.9紧压茶青砖茶；GB/T13738.1第一套红碎茶；GB/T13738.2第二套红碎茶；GB/T13738.4第四套红碎茶；GB/T14456绿茶；GB18650原产地域产品龙井茶；GB18665蒙山茶；GB18745武夷岩茶；GB18957原产地域产品洞庭（山）碧螺春茶；GB19460原产地域产品黄山毛峰茶；GB19598原产地域产品安溪铁观音；SB/T10167祁门工夫红茶；相关地方标准；备案有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求（一）鲜叶、鲜花等原料应无劣变、无异味，无其他植物叶、花和杂物。（二）毛茶和茶坯必须符合该种茶叶产品正常品质特征，无异味、无异嗅、无霉变；不着色，无任何添加剂，
13、无其他夹杂物；符合相关茶叶标准要求。（三）茶叶包装材料和容器应干燥、清洁、无毒、无害、无异味，不影响茶叶品质。符合SB/T10035茶叶销售包装通用技术条件的规定。六、必备的出厂检验设备（一）感官品质检验：应有独立的审评场所，其基本设施和环境条件应符合GB/T18797-2002茶叶感官审评室基本条件相关规定。审评用具（干评台；湿评台；评茶盘；审评杯碗；汤匙；叶底盘；称茶器；计时器等），应符合SB/T10157-1993茶叶感官审评方法相关规定。（二）水分检验：应有分析天平（1mg）、鼓风电热恒温干燥箱、干燥器等，或水分测定仪。（三）净含量检验：电子秤或天平。（四）粉末、碎茶：应有碎末茶测定装
14、置（执行的产品标准无此项目的不要求）。（五）茶梗、非茶类夹杂物：应有符合相应要求的电子秤或天平（执行的产品标准无此项目要求的不要求）。七、检验项目茶叶的发证检验、监督检验和出厂检验按表中列出的检验项目进行。对各类各品种的主导产品带*号标记的出厂检验项目，企业应当每年检验2次。茶叶产品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1标签预包装产品按GB7718的规定进行检验2净含量3感官品质4水分5总灰分*6水溶性灰分*执行标准无此项要求或为参考指标的不检验7酸不溶性灰分*执行标准无此项要求或为参考指标的不检验8水溶性灰分碱度（以KOH计）*执行标准无此项要求或为参考指标的不检验9水浸出物*执行标准无此项要求或为参考指标的不检验10粗纤维*执行标准无此项要求或为参考指标的不检验11粉末、碎茶执行标准无此项要求的不检验12茶梗执行标准无此项要求的不检验13非茶类夹杂物执行标准无此项要求的不检验14铅*15铜*16六六六总量*17滴滴涕总量*18执行标准规定的其他项目*八、抽样方法按企业所申报的发证产品品种，每一品种均需随机抽取某一等级的产品进行检验。同一样品种，同一生产场地，使用不同注册商标的不重复抽取。（一）抽样地点：
