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1、生产管理知识年产万吨液态奶生产厂的设计年产10万吨液态奶生产厂的设计摘要本设计是年产10万吨液态奶的生产厂的设计。首先，根据国内外市场资源和动态，结合产品自身特点，提出建厂设计说明书；其次，确定产品方案并进行物料恒算，同时进行工艺设计，根据工艺要求和计算结果进行设备选型，选型要符合设备选型原则；再次，对厂区平面布置进行设计，对各生产工序进行劳动力计算，进行劳动定员；另外，对生产车间进行水、电、汽的估算。最后，本设计还做了必要的技术经济分析，通过AutoCAD表现食品工厂设计布局，绘制生产车间平面图、工艺流程图。关键词：鲜奶；杀菌方式；工厂设计Annualproductioncapacityof
2、100,000tonsofliquidmilkproductionplantsaredesignedAbstractThedesignforadairyplantwithprocessing100,000tonsliquidmilkperyear.Firstofall,inaccordancewithdomesticandinternationalmarketresourcesanddynamics,binedwiththecharacteristicsofproducts,theplantdesignspecification;Secondly,theidentificationofprod
3、uctsandmaterialsprogramConstantoperator,processdesignatthesametime,accordingtoprocessrequirementsandthecalculationresultsofequipmentselection,selectionofequipmenttoplywiththeprincipleofselection;Third,onthefactorylayoutdesign,productionprocessesofthelabor,thelaborquota;Inaddition,workshopsontheprodu
4、ctionofwater,electricityandgasestimates.Finally,thedesignalsodothenecessarytechnicalandeconomicanalysis,theperformanceoffoodthroughtheAutoCADlayoutofplantdesign,drawingproductionplans,processflowdiagram.Keywords：Freshmilk;sterilizationmethods;plantdesign目录摘 要iAbstractii第1章 前 言11.1 液态奶现状11.2 设计依据和意义1
5、1.2.1 设计依据11.2.2 设计意义21.3 设计指导思想2第2章 工艺流程确定及论证32.1 产品方案及产量的确定32.2 工艺流程确定42.2.1 巴氏杀菌乳生产工艺流程42.2.2 超高温灭菌乳生产工艺流程52.2.3 超巴氏灭菌乳生产工艺流程52.3 主要工艺说明52.3.1 原料乳验收52.3.2 脱气62.3.3 净乳72.3.4 冷却72.3.5 暂存72.3.6 预杀菌72.3.7 标准化72.3.8 预热82.3.9 均质82.3.10 巴式杀菌82.3.11 超高温灭菌92.3.12 超巴氏灭菌92.3.13 无菌灌装92.3.14 CIP清洗9第3章 厂区平面设计1
6、13.1 厂址的选择113.1.1 厂址概况113.1.2 自然资源概况113.2 总平面设计方案113.3 车间布置的基本原则123.4 车间平面布置12第4章 物料恒算134.1 工艺设备配置方案134.1.1 设备配置衡算134.2 标准化计算13第5章 主要设备选型及原则145.1 设备选型原则145.2 设备选型14第6章 公共系统与辅助部门166.1 给排水系统166.1.1 全厂用水总量（包括生产、生活、绿化、消防等）166.1.2 供水系统166.1.3 排水系统166.2 供汽系统176.3 供电系统176.3.1 供电要求和相应措施176.3.2 车间配电原则176.3.3
7、 车间配电设计186.4 生产及辅助车间设施186.4.1 原辅材料库186.4.2 水处理间186.4.3 主生产车间186.4.4 成品库房186.4.5 化验室186.4.6 机修车间186.4.7 收奶站196.4.8 仓库196.4.9 车间生活设施19第7章 劳动组织207.1 生产车间人员配制207.2 辅助生产及管理人员配制20第8章 环境影响分析及污水处理228.1 环境影响分析及治理措施228.1.1 环境影响分析228.1.2 治理措施228.2 污水处理22第9章 投资估算与财务分析239.1 建筑成本核算239.1.2 设备及工器具购置费239.1.3 它费用（土地费
8、、人员培训费、勘察设计费等）239.2 产品成本估算249.3 非固定成本249.4 生产总成本249.5 利润、利润率、投资回收期计算及风险分析259.5.1 利润259.5.2 利润率259.5.3 投资回收期259.5.4不确定分析25结 论26参考文献27致 谢28黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）37第1章前言1.1液态奶现状从中国液态奶的现状来分析，液态奶在迅速发展的奶业中起了先导作用。长期以来，液态奶的发展速度缓慢，但近几年随着消费者的保健意识不断加强，对乳品的需求量逐年递增，而消费者的首选就是液态奶。目前液态奶的消费主要集中在大城市和发达地区，在受到居民收入水平和奶源紧缺限制
9、的前提下，逐步向城镇发展，呈现一种梯度发展的趋势。由此看出我国奶业发展还有很大的消费潜力和相当大的发展空间。总的来看，我国奶业相对滞后。一方面是消费需求不断增长；另一方面是综合生产能力需不断加强。受历史和发展条件所限，我国的奶业至今生产规模偏小，基础工作较为薄弱，总体科技水平不高。随着经济社会的发展和人民生活水平的不断提高，老百姓对乳制品的需求必将不断增长。国家要在奶牛的育种、繁育、饲养、加工等科技进行更多的投入。近年来国务院把奶业作为重点产业加以发展，并在优势产业地区做出了部署。我们要抓住有利时机，站在奶业发展大局上，加强协调配置，充分整合相关资源，正确引导消费，规范市场管理，普及科学饮奶知
10、识，阻止和克服不健康、不科学的误导与歪曲，把奶业引向产、加、销一体化的持续发展。从国际上看牛奶的引用已非常普及，不仅出现在早餐桌上，而求是很多休闲场合中的健康饮品，相信随着牛奶包装技术和质量的不断提高，液态奶的市场会更加完善，再加上便于携带和引用方便，可以让更多消费者能够“取之即得，得之即饮，实现饮奶快乐。乳品行业中液态奶的发展特别引人注目，并已成为市场较大和增长较快的品种。从我国奶源的区域分布上看，主要集中在东北、华北、西北；南方和沿海经济发达地区奶源很少。瞬间超高温灭菌技术(UHT)，不会受到牛奶保鲜期短的限制，拥有优质奶源的地区可以将牛奶运往南方牛奶消费大的市场。主要是由于超高温灭菌奶货
11、架期长，包装多样化，保存和携带方便。近年来，中国奶业迅猛发展，在质量不断优化的基础上更加安全便利。1.2设计依据和意义1.2.1设计依据双城，是全国闻名的粮食生产大县。是全国食品工业百强县之一。在双城乳品企业只有两个，雀巢和娃哈哈，全市的鲜奶都只供应这两个企业，所以在双城这样产奶大县，而且只有两个乳品企业的地方建设乳品厂是可行的。项目建成后，准备组织扶持一大批的奶户专门的为我厂提供鲜奶，作为我厂稳定的奶源。1.2.2设计意义东北是我国重要的老工业基地，随着中国经济的进一步发展，人们生活水平的不断提高，提升乳品加工业水平，生产丰富、优质安全的乳制品对于振兴东北工业，具有极其重要的意义。消费者对乳
12、制品的需求也日益增加，并呈现出高品位、质量的要求，这对企业提出了更高的要求。另外根据实际消费市场进行的全面调研、分析，总结市场的需求信息，针对普通消费者，也会有更营养，简便，经济的乳制品新品。同时，增加就业机会，并带动相关产业的发展。本项目建成后，将运用先进的管理手段，严格的卫生与质量控制标准，为人民生活提供优质安全的乳制品类产品，满足人民生活的需要14。1.3设计指导思想大力发展畜牧业，调整畜牧业结构，突出发展奶类生产，积极推进乳业产业化进程，提高牛乳在国民膳食中的比重，是我国十五期间农业发展的总体思路和指导方针1。近年来我国乳制品的生产、加工和消费得到了很快的发展，乳业的发展，尤其是乳产品
13、加工业的发展已成为国家重点扶持的产业。随着近年来人们生活水平的不断提高,健康生活、优质生活、享受生活的意识催动下，国内消费者对健康饮品、食品的需求越来越强烈，消费欲望不断增长的大背景下，乳制品的市场前景是十分乐观的也是充满了无限商机的。第2章工艺流程确定及论证2.1产品方案及产量的确定根据目前液态奶市场动态和消费习惯看，鲜奶由始至终占有主导地位，本厂经过慎重讨论，最后确定主要以生产鲜奶为主，投资风险低，经过经济核算，投资回收期非常短，是一个非常有盈利价值的食品厂设计。主要根据鲜奶的杀菌方式不同，选择三条生产线，即巴氏杀菌乳和无菌乳及超巴氏杀菌乳。巴氏杀菌乳通常采用高温短时（HTST）的毒方式，
14、可以杀死耐热的非孢子型的病原体，灌装条件下不要求完全无菌。巴氏消毒乳需冷藏在46条件下，保质期为58天，从而延长了货架期，成为促进产品销售的第一个方法，所以巴氏消毒乳适合售给当地居民，具有营养价值高、口感好等优点，被大多数消费者所青睐8。无菌乳是利用超高温（UHT）处理、完全无菌包装而获得的商业无菌产品，也称UHT乳8。UHT乳产品无需冷藏，在室温条件下贮存和销售时，要求产品中没有可生存的公共健康意义中的微生物，也必须没有可再生的微生物（包括孢子）。因此UHT乳是货架期稳定的产品，在常温下可以保存46个月。整个过程中不需要冷链系统，从而具有一定的优势，所以适合大部分人群，适合长途运输，也适合出
15、口到外省，和其他县市。但习惯喝巴氏消毒乳的人并不愿意接受，因为它们有明显的蒸煮味，这是无菌乳的缺点。ESL乳并不是一个新的产品，实质上是延长货架期的巴氏消毒乳。但ESL乳消毒方式并没有特殊的规则，也可以是特殊的超巴氏消毒（138保持2秒）8。这点虽然和UHT乳的消毒方式一样，但ESL乳不要求在无菌环境条件下包装，所以产品并不处于完全无菌状态。因此ESL乳产品在贮存、运输和销售整个过程中需要一个低温环境。UHT乳常温储存时间越长，产品味道和质地的缺陷就越重。ESL乳克服了上述缺陷，提供了销售效益，口感和营养价值方面的优势。但ESL乳并不能取代UHT乳，因为完善的冷链系统并不是任何地方都能够提供的。所以它可以称之为有条件地方的首选。年产量10万吨的液态奶生产厂做这三种产品，虽然产品单一，但产量很大，生产速度快，投资成本低。想要有可喜的效益回收，最重要的就是必须要同时满足不同的地区，不同的人群，达到销售面广，运输范围大，市场广等优点。
