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1、合作社“企业与牛奶质量”,Michel Leclair 质量保证业务副总裁,28/04/2005,企业与牛奶质量,目 录 1.企业 . 成立 . 组织 . 结构 2.质量体系 . 组织 . 结构 牛奶质量. 组织 . 计划 4.结语 . 挑战,成立,1938年8月24日 86 名创建者 格兰比地区 农户们联合起来应对： 20世纪30年代的经济危机 粮食价高质低,奥美德斯劳里尔 (Omer Deslauriers) 公司创始董事长,定义,AGROPUR 合作社,群众性联合体 4,203 名成员 15 名管理者 450 名代表 900 多名积极分子,经济企业 销售额20亿加元 加工牛奶18亿升 3
2、,000 名员工 20 家工厂,加拿大最大的乳业合作社,LA FONDATION,决 策 15 名管理者（每个管区1名）由大会代表选出，任期三年 409 名代表（社员总数的10%） 由地区年会代表选出 4,900 名社员 享有股东地位 1人1票,LA FONDATION,协 商 积极分子网络 （社员数的1/7） 加强社员与管理层的对话 地区会议每年召开3次 全组召开1次本年度会议 （夏季）,企业组织结构,产业部,散装乳酪 零售乳酪（自贴标签） 及其副产品,精炼奶酪部,国内和进口精炼奶酪,NATREL公司,（魁北克、安大略、不列颠哥伦比亚） 牛奶和奶油 有机产品 饮料,ULTIMA 食品公司,酸
3、奶和鲜奶酪,布赖特奶酪加工厂,切割和包装,桑尼洛斯奶酪公司,奶酪,合资企业,企业组织机构,部 门 工 厂 Natrel 10 产业 5 精炼奶酪 2 (+ DKH, USA) Ultima 2,渥太华 (1490),当妙 (1478),萨德伯里 (1488),桑尼洛斯 (4208),齐利瓦科 (4425),奥林匹亚 三角洲 (4433) 维多利亚 (4415),加拿大,产业部门,900 名员工 6 家工厂 650 家客户 采购： 8.01亿升牛奶/年 生产： 1.64亿公斤/年,奶酪 （200-315公斤包装） 零售奶酪 黄油 （7-200公斤包装+风味） 奶油 （工业型） 牛奶配料,精炼奶酪
4、部,420 名员工 3 家工厂 3,000 家客户 精炼奶酪 （国内和进口） 拥有加拿大软奶酪市场66%份额,NATREL 部,1,840 名员工 10 家工厂 30,000 家客户 8 .4亿升 11亿加元销售额 730 家分销商,百万升 2004 鲜白牛奶 615.2 特种奶20.2 浓香型奶 44.8 奶油 58.5 其他 58.1,牛奶销售,ULTIMA 食品公司,自1971年至今为优诺 (Yoplait)酸奶加拿大专销商 1993年与Agrifoods建立合资企业 2 家工厂 550 名员工 2 个销售中心 过去的10年中年增长率为11%,生产过程分解 常规搅拌 23% 脱脂搅拌 2
5、7% 正常固定 8% Yop10% Minigo14% 管状处理 12% 其他 6%,质量体系 国际认可,质量体系 质量管理组织,AGROPUR质量体系结构,质量方针,质量保证方针 (27),管理委员会,质量管理程序 (27),执行手册（员工）,质量计划，指导，具体规定，记录,质量体系 质量管理组织,使命、战略、原则、价值,实体（部门、工厂、销售中心、公司）,质量政策,质量保证 政策,质量保证程序,经最高 管理层 批准,经过工厂管理 层批准,质量体系 质量管理组织,质量体系 执行手册,综合所有质量体系要求 （ISO / HACCP /AGROPUR / 客户 / GMP / 法律，法规） 包括
6、从事不同业务的选择方法 （回答“如何”的问题） 指导 具体措施 记录 参照物 需要员工及其直接领导的准备和认可 在员工工作的地方随处可见,农场牛奶质量 人的作用,人员参与 质量保证部 社员关系部 职责 去农场 检查农场牛奶场 取样分析 检查冷却和清洗系统 检查牛奶桶 制定牛奶质量计划 实施HACCP和BFP 计划 培训农场主和顾问 BFP 牛奶气味 HACCP 清洗和卫生程序 审查质量计划 微生物和化学分析的后续工作,农场牛奶质量 农场收奶,收奶工 必须接受实践培训 必须参加并通过收奶课程，获得收奶工许可证 课程内容： 关于收奶工作的法律法规 收奶工的作用和责任 收奶技术 农场鲜奶的质量和数量
7、的评定 数据输入电脑,农场牛奶质量培训,培训农场主和工厂里的收奶工如何辨别牛奶的气味 内容,如何判断坏牛奶的味道（建议） 类别 细菌造成的味道 （酸味、麦芽味、水果味） 化学成分造成的味道 （酸臭味、氧化味） 奶牛或仓库造成的味道 （奶牛或粮仓的味道） 综合味道或多种原因造成的味道 （氯、碘、除草剂、药品等） 气味的口感 （无味、苦、咸等） 坏味道（来源）可能会引起的后果 拒收程序,农场牛奶质量 最佳农场做法计划,最佳农场做法指导（奶站）,前 言 本指导为所有经营农场奶制品的人员推荐了最佳做法。 这些做法主要是： A- 遵守有关的规章制度。 B- 建立一个基本的模式，是所有人都可以效仿。 C-
8、 支持鼓励生产安全食物产品的自愿行为。 D- 告诉并教育所有的生产者及其员工在实施HACCP计划时遵循这些做法的重要性。 遵循这些做法的益处： A- 保护奶制品消费者的健康。 B- 形成最佳做法，提高相关人员的水平。 C- 教育那些在牛奶生产线上的所有人。 D- 加强风险管理，提高客户满意度。 E- 减少因次品引起的损失。,农场的牛奶质量 最佳农场做法计划,前言 .3 1.外部设置. .4 A.道路与周边地区4 B.集中储藏.4 C.混凝土板.4 D.害虫、动物.4 2.内部设置.4 A.通道和门.4 B.脚盆.4 C.强核定.4 D.地面.4 E.厕所.4 F.洗衣盆和清洗曹.4 G.门窗.
9、4 H.玻璃.4 I. 通风.4 J.垃圾.4 K.照明.4 3.卫生设施. 5 A.马桶.5 B.清洗系统.5 C.安全开关.5 4.储藏.5 A.化学平.5 B.不适用于人类饮用的牛奶.5 C.除草剂i和杀虫剂.5 D.草料.5 E.温度. 5,最佳农场做法指导（奶站）,目 录,农场牛奶质量 最佳农场做法计划,最佳农场做法指导（奶站）,5.设备5 A.设计和安装.5 B.斜坡.5 C.接触面.5 D.工作顺序和用法. .5 E.预防性维修5 F.温度计.5 6. 健康和卫生.6 A.洗手.6 B.洗鞋6 C.衣服.6 D. 传染病.6 E.访客控制.6 F.受伤.6 7.清洗 .6 A.
10、检查和维修.6 B.化学品列表.6 C.水系统.6 D.温度与集中6 8.制奶.7 9.空气、灰尘和异常气味的控制 . 7 A. 制奶过程中.7 B.喂养.7 C.吸烟. 7 10.主要维修. 7 11.畜类用药.7 12.通知读者. 8,农场牛奶质量 优秀计划,杰出俱乐部,目标：每年评价牛奶生产者的表现 内容： 每年评估每家生产者的产品质量 每月结果要达到的标准 不含抗生素 不含过量水分 (冰点测定法 .535) 细菌，年平均值 25,000 12 分析 50,000 白细胞年平均值 200,000 12 分析 250,000 如果达不到这些标准，生产者即被视为不合格。,每个地区最佳结果的5
11、家生产者接受卫生检查（奶站和环境），然后选出15家地区优胜者。 结果分三个层次： 细菌 = 30 % 白血球 = 40% 卫生检查 = 30%,每年为15名获奖者召开颁奖会，确定名次，办法农场牛奶质量奖项。,计划内容,1. HACCP 意识（定义、药店、目标等） 2. 程序要求（农场HACCP程序） 3. 评估形式（70个问题，是做什么，什么时候以及怎样改正，书面记录） 4. 说明（异物、温度、药品、清洗等等设备控制） 5. 记录（检测清洗、温度、培训等的周报，月报，年报） 6. 参考（CCP控制抗生素、温度、清洗、水）,农场牛奶质量 危害分析与关键控制点(HACCP)计划,主要目标,能够理解
12、HACCP理念及其在牧场的应用,总目标 1. 了解HACCP及其在食品业的应用 2. 了解Agropur农场项目中实施HACCP的步骤 3. 了解HACCP潜在的问题与益处,农场牛奶质量 危害分析与关键控制点(HACCP)计划,农场牛奶质量 结语和挑战,同一种事物往往用不同的语言（如语域、声明、报告、记录等） 很多说法被用于所有事物或使用不当（如政策、计划、程序、指导等） 很多不正确的说法（很难发现）被经常使用（比如说：如有必要，相对地，这种情况等等）,以上是在文件中尽量要避免的： 清除，使用者容易理解 对文件控制来说既合时又方便 每个人都很容易地核查,语 言,农场牛奶质量 结语和挑战,所有这
13、些体系将占很大篇幅 原则：,文 件 记 录,唯一的方法： - 达成一致 - 不断改善 - 允许审查和体系的认可 - 充分培训人员,将有关人员的技术特长记录下来,农场牛奶质量 结语和挑战,所有质量体系的要求（BFP，HACCP，法律，规章等）必须统一起来，以便于： 推动实施 简化使用 确保各个因素发挥作用 避免普遍要素的重复 将方法、用词、报告等标准化 减少文档 就可控制的关键点达成一致 推动新的要素的参与,整 合,农场牛奶质量 结语和挑战,似乎总感觉时间不够 每个人总是找拖延的理由 这些活动往往用来解决多年来形成的老问题,时 限,应当切记这些项目就是要发现存在的问题。然后， 系统确认并提供解决
14、方案。,AGROPUR 质量体系 结语和挑战,有了工具不等于有了一切，你还要清楚如何使用这些工具。,使用者培训,农场牛奶质量 结语和挑战,质量体系可以控制全面质量的绝对值： 一致性： 满足客户的需要，天天如此 预防： 将会大幅度降低生产成本 衡量： 对于控制所有的活动是必不可少的 责任： 通过企业所有人员的参与，没有他们的话，体系就不存在了 优秀： 通过不拘泥一格的做法，不断改善工作,1、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。20.9.120.9.1Tuesday, September 1, 2020 2、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。19:43:4619:43:4619:439/1/
15、2020 7:43:46 PM 3、越是没有本领的就越加自命不凡。20.9.119:43:4619:43Sep-201-Sep-20 4、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。19:43:4619:43:4619:43Tuesday, September 1, 2020 5、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。20.9.120.9.119:43:4619:43:46September 1, 2020 6、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。2020年9月1日星期二下午7时43分46秒19:43:4620.9.1 7、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。2020年9月下午7时43分20.9.119:43September 1, 2020 8、业余生活要有意义，不要越轨。2020年9月1日星期二7时43分46秒19:43:461 Sept
