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1、1HACCP 产品工艺流程图*原辅料的接收 原辅料的储存 *配料 *杀菌 过滤 冷却 灌装（杯类） 速冻均质 冷却 *老化 调色香 凝冻 成型（切片） 速冻 灌模（花线） 冻结 脱模运输 储存 包装 涂挂 备注：带“*”为关键控制点CCP1：原辅料接收CCP2：配料CCP3：杀菌CCP4：老化2工艺流程说明1、*原料的接收：各种原料均需有厂家合格证，经供应部感官检验合格及本公司质检部检验合格后方能接收。2、原料的储存：根据品种合理储存，专人管理。3、*配料：严格按照配方准确称取，按照生产作业指导书汇编进行配料。特殊产品工艺根据技术部下发的工艺标准进行操作。4、*杀菌：料液在 80-85保温 1
2、0-12 分钟。5、过滤：料液经 20 目过滤器过滤打到高位槽。6、冷却：将料液冷却至均质温度 7585。7、均质：干物质在 27%以上，均质压力为 1315Mpa，干物质低于或等于 27%时均质压力为 10 Mpa 以上。8、冷却：料液通过板式换热器用-22的冰水降温，冰淇淋料液温度4，雪糕及棒冰料液温度 69、*老化：依次打开老化罐冰水出、进口阀门，开始进料，进料完毕计时老化，老化时间 248 小时。10、调色香：根据配方称取所需香精色素，根据工艺标准添加。11、凝冻：根据生产作业指导书汇编中凝冻工序作业标准操作。12、灌装（杯类）、成型（切片）、灌模（花 线）：根据产品工艺、质量标准操作。13、速冻（冻结）：杯类灌装线要求隧道温度-30，切片线要求隧道温度-35，花色生产线 温度-28 。14、脱模：花线产品要求脱模水温度在 1035之间，能使产品顺利拔出并保证产品表面无融化变形情况。15、涂挂：依据生产作业指导书汇编中冰淇淋涂挂工序作业标准操作。16、包装：依据生产作业指导书汇编中雪糕、冰淇淋包装工序作业标准操作。17、储存：成品库温度不得高于-22，并保证 温度均衡。18、成品运输：采用温度-18 的冷藏车运输 。
