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高星级酒店岗位职责部门:餐饮部职务:热菜厨师直属上级:主厨下属:生效日期: 2006/01/01编号: F&B JOB 004工作描述:热菜是厨房中成品部门,负责根据标准食品卡的标准质量,进行对食品的制作和最终加工。工作内容:1. 每天负责将热菜所需要的食品用品有计划地报予上级订购。2. 根据营业情况进行每天早餐、午餐、晚餐及汁酱,汤,蔬菜等原料的准备工作。3. 热菜厨师严格遵守炉台的各项操作程序。4. 检查零点菜单、宴会菜单、菜肴烹制的质量,对所有出品从原料至半成品至成品保证质量,不合规定的食品不出厨房。5. 配合行政总厨根据不同季节研制新颖菜品,不断提高菜式质量。6. 每天检查炉灶设备的运转是否正常,发现有问题及时上报和工程维修部门联系维修,确保设备正常运作。7. 紧密与厨房其他管理员互相配合沟通,协助,使整个食品制作到出品畅顺。8. 当班结束后,做好交班工作,收档必须检查所时的煤气、油炉、电源是否关好,确保酒店的安全。页数: 1/1F&B JOB 0041 / 1