熟食课长职责培训课件

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1、课长职责 集团发展学院,培训目录,1、课长工作职责管理、经营职责 2、如何履行好管理职责 2.1管理职责的内容 2.2课长日、周、月工作流程 3、如何履行好经营职责 3.1经营管理指标 3.2经营数据分析 3.3经营问题改进,管理职责 人员管理 商品管理 服务管理 安全管理 促销管理 卖场管理 信息与文档管理,课长职责,课长的职责管理职责,人员管理促销员、员工 排班 考勤记录 绩效评估 培训企业制度、业务技能 晋升,商品管理 商品订货、验货、退货； 商品的存储 异常库存管理 商品陈列 商品质量管理 商品安全管理 商品的卫生管理 商品盘点,课长的职责管理职责,服务管理 员工的服务意识培训； 员工

2、对服务规范的知晓、执行； 商品、设备、清洁等各方面是否体现以顾客为导向；等等,课长的职责管理职责,安全管理 员工安全上、下班途中、在班工 作期间； 顾客安全商品、环境、设备对顾客的安全考虑 商品安全防盗、防损（摔、过期、变质、雨淋等 资产冷库、货架、地牛、板车、栈板等,课长的职责管理职责,促销管理 陈列计划、订货、催货、陈列换档、档期销售商品的跟踪、促销后商品的处理、促销总结,课长的职责管理职责,卖场管理 卖场管理是综合能力的体现，卖场各方面的运行都是检查的对象-人员、商品、安全、服务等，最主要的是发现问题，纠正问题。找到解决问题的有效途径。,课长的职责管理职责,如何做好管理职责？,营运基础工

3、作一日指引口诀,服务天天抓、卫生天天清 品质天天查、陈列天天理 堆头天天满、缺货天天追 异常天天做、报表天天看 库房天天整、会议天天开 收银不塞车、收货把好关,营运部规定的课长日、 周、月工作重点,课长职责经营职责,你知道员工和课长的考核指标吗,员工考核指标,营运部门员工经营指标考核只奖不罚，行为表现按PDCA日清日高及员工日常奖惩管理办法执行。月度经营考核奖金上限为本人工资标准的30%，扣罚下限为本人工资标准10%,课长考核指标,课长职责,经营职责 完成课组的销售指标 完成课组的毛利指标 完成课组的库存周转指标 完成课组的盘点指标,课长应掌握分析的数据,经营指标：销售、毛利、毛利率、库存周转

4、、来客数、客单价、品单价、损耗 人员方面：人效、人员排班 卖场方面：坪效、卖场使用率,商品方面 1）毛利率 2）周转天数 3）损耗占比 4）毛利倒挂 5）缺货率 ）达成率,课长应掌握分析的数据,1、熟记指标值预算、同期、环比 2、分析销售的商机和潜在的危机 3、做好销售分解控制表,经营职责,如何使指标的完成在自己的控制之中？,经营职责销售分解,怎样发现问题 如何制定整改计划 如何执行计划 如何检查结果,经营职责,如何进行过程控制？,经验 眼睛直接看到的 卖场发现的 老板批评的 顾客反映的 店长要求做的 数据对比,？,我们通过什么来发现工作中存在的问题？,经营职责,数据分析方法,环比、占比分析法

5、,同比分析法,同比含义：本期数据与去年同期数据相比较,本期数据（销售、毛利）-去年同期数据（销售、毛利）*100% 去年同期数据（销售、毛利）,同比增长率=,同比分析法,同比分析法的分析内容：,1、今年与去年消费趋势的变化； 2、相比去年今年分类销售需要改进的方面； 3、可以用数据证明店铺一些经营的策略是否正确；,同比分析法,培训示范店,熟食课课长工作职掌,6:00-7:45开店前准备： 到岗确认情况： 1、看交接本是否有昨日未完成事项。 2、人员、班表到勤人员是否正常。 3、检查总公司价格异动及卖场POP。 清洁检查 ： 每日开店前作陈列区域清洁检核与作业卫生清洁，包括作业人员机械设备，库存

6、库房是否符合卫生安全。 机械设备 ： 制冰机及冷库运转是否正常 制冰量是否足够,熟食课课长工作职掌,商品巡视 ： 1、了解商品销售状况与补货，开店100%排面陈列 2、销售商品品质，鲜度、陈列量检视，并与副课长工作站作业，同仁沟通协调，以期呈现卖场陈列商品鲜度 3、检视回收质量差之商品及到期商品，了解状况即时作出清处理，或下午作回收处理。 07：45-13：30库存区巡视 ： 1、八点钟课长主持员工（包括驻场人员）班前会，并检查员工服仪是否整洁、规范。 2、抽视库存区原物料是否先进先出，冷冻食品库存单是否填写正确。 3、查验商品是否过期与分区整理，力求可以随时检点与检核。 4、冷冻、冷藏库是否

7、积水。 5、库内商品鲜度及品质是否正常，且须放置在栈板或货架上。 6、率课员整理工作区及后仓。,熟食课课长工作职掌,卖场巡视 : 1、了解顾客所需商品是否有售。 2、指导课员、驻场工作习惯，并参与调整各工作站不足人力。 3、商品销售情况。 4、安排人员午餐。 5、协助客服处理客诉。 6、冷冻卧柜，冷藏高柜、卧柜，冷冻、冷藏库温度是否正常。 13：30-14：30报表分析 : 1、S103报表查阅前日到货明细是否与实际相符。 2、S146促销商品计划，计划下期促销档之端架计划。 3、133依据促销商品趋势分析，判 断销售强度与陈列是否合理。 4、H108表查看每日业绩否达成目标并做大中小分类占比

8、分析。 5、异常处理（负毛利、负库存、滞销、季节商品、删除商品、状态1库存0、进货未销。,熟食课课长工作职掌,13：30-14：30二次开店 : 1、早班针对营业中待办未完成事项进行交接（含会议事项及营业中顾客意见之处理程序）。 2、针对下午人流高峰及交接班人力足，做好二次开店准备，以提升 业绩。 14：30-17：00下订单 : 订单确认：查看原物料库存及外制熟食库存，以利下单，于16：00时前交后勤管理组下单，并于17：00时前传真予供应商 卖场巡视 : 1、商品销售情况 2、卖场巡视补货,熟食课课长工作职掌,设备保养 : 设备使用检视，并检核保养人（资深同仁是否落实设备保养维护，每半月维

9、修人员或设备厂商联络，更换耗材与二级保养） 17：00-19：00晚餐 : 安排课员、驻场人员分二批用餐。 18：00-21：00明日商品备货工作 : 1、卖场巡视补货。 2、明日商品之备货准备，尤其是冷冻品，预测每二天半天的销量拉至冷藏库预解冻。 21：00-23：00工作打烊准备 :,熟食课课长工作职掌,1、工作间及卖场的清洁检视设备器材清洁消毒检查。 2、冷冻/冷藏库库存商品检查。 3、填写交接本：次日的工作重点，今日异常工作交接。 4、组织员工及驻场人员集合、点名、下班。 每周市调及客户开发 ： 1、专业客户开发与联络： （1）肉品课除卖场面销特价外，由于大量进货压低成本，致吸引一般伙

10、食团、部队等到店大批采购。又由于使用品所以专业性备货供应须特别独立生产，低密度的电访或市调，以利与客户间的交流。 （2）一般联络电话为主，以所属区域消费区分，每周须做5家以上电话，并以市调报告对季节时令特卖品项电话促销，以利业务推广，亲自拜访也为必要工作，又由于激烈的市场竞争，巩固同业间市场占有率渐渐重要，至少一个月须二次以上市调。 2、市调固定每周二次，至传统市场 及竞对手处进行，课长至少每周一次，必要时可自行增加市调次数，以了解竞争对手的贩卖品项、价格、品质、陈列方式、特殊活 动（如快报期、主题促销）。,熟食课课长工作职掌,市调 ： 1、市调固定每周二次，课长至少每周一次，必要时可自行增加

11、市调次数，以了解竞争对手的贩卖品项、价格、品质、陈列方式、特殊活动（如快报期、主题促销）。 2、市调对象（含传统市场）如有新产品，应及时将信息反馈给采购，以紧跟市场走向，丰富品项，保持对顾客的吸引力。,熟食课课长工作职掌,每周 工 作追踪： 1、一周人力运用检讨生产量，效率，鲜度比。 2、H505-1分类进销存报表销售状况 ，做商品陈列调整。 3、H134-1印花商品销售报表分析：比较以前销售状况，记录印花商品销售变化。 4、S146下期快报销售商品明细配合端架计划陈列。 5、在职训练： （1）新进人员训练资深同仁教导副课长检核课长检核。 （2）资深同仁训练：每周择一日，由课长安排或副课长讲解

12、，训练各工作站事务做面销为主之训练课程。 （3）干部训练：针对经营管理课程作训练，如人力运用，商品结构，陈列技巧等课程。 6、周工作计划进度检讨，如卖场商品销售力、设备保养、清洁检核、每周业绩、毛利、占比、客单价讨论。,熟食课课长工作职掌,每月工作流程 1、月初：当月业绩，毛利，大小分类占比预估，人力运用，班表检讨月工作计划拟定（配合年度计划进度）。 2、月中：面销商品销售分析S510报表月排行榜分析（参考促销商品达成率做比较）以特别商品结构组合调整。 3、月底：当月分类进销存分析H505-1报表。 4、盘点作业流程（每月月中及月末）：S801盘点单报表设盘依面销大中小分类进行盘点，实行库存区

13、、陈列区盘点并记录列表；输入盘点资料S802报表，并检查输入资料是否正确；确认S803盘点资料报表，如确认输入资料正确，则印S804比较盘点资料报表，列印S804报表后，比较电脑库存量与盘点量之差异。如差异大，则进行复盘，如复盘结果较正确，则则在比较资料中个修改盘点量，差异原因须注明于S804报表上，并附上S801报表，再次列印S804报表，交经理、店总签核后，才可修改电脑资料。 5、卖场安全管理：检视卖场设备或机具，并排定保养顺序做到周期保养。 6、年度工作流程： （1）年初检讨上一年度全课预算达成率 拟订修正年度预算。 资产设备增添或淘汰申请。 拟订全年度工作计划与检讨上年度工作计划执行成效。 （2）年中 检核工作计划执行进度。 检核全课课员绩效评量。,2011年培训示范店,培训结束，谢谢！,