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1、1. 整理好仪容仪表， 化淡妆， 准时点到， 不迟到、 早退， 绝对服从餐厅领班的领导和指挥， 认真、 快速的完成工作任务。 2. 上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。 3. 正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保 正常营业使用。 4. 按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。 5. 客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介 绍本店特色及经营性质。 6. 服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、 派巾，介绍点菜方式，
2、征询客人酒水并报名称及价格。 7. 当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答， 不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。 8. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以优质的服务使客人满 意。 9. 操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞， 工作中出现错误应马上向客人道歉。 10. 如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。 11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在 20 度到 30 度左右，骨碟垃圾不 得超过三分之一，烟缸不得超过 3 个烟头。 12. 客人就餐时要及时为
3、客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。 13. 客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜， 如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或 主食，要主动推销，主动介绍，最后祝客人用餐愉快。 14. 餐后要和餐中享受一样完善的服务， 及时添加最后一道礼貌菜及餐巾， 随时保持微笑服务。 15. 餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁，宴会厅要主动为客人送果 盘。 16. 如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，并提醒随身物品。 17. 送客意识加强落实，必须微笑送客到餐厅门口，并说“请慢走，欢迎下次光临”，客人离店 后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。 18. 收台时应按收台程序
4、进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便迎接下一批客人。 19. 下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导后方可 下班。 20. 出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台，站台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论 闲忙时要按标准服务质量以及正常心态，接待好每一批客人。 21. 员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人付出，得失，应互相帮助，遵守本店一切规 章制度。 22. 积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力，形成学、帮、赶、超的良好风气，熟 悉服务知识，提升服务技能与技巧，争取做一名优秀服务员工。 余娟实验小学食堂服务员岗位职责 1、参加师生就餐过程中的
5、被分配的服务工作。 2、及时回收、清洗用过的餐具，清理餐桌，清扫地面，确保用 餐器具、场地的需要。 3、协助维持就餐秩序，营造良好就餐环境。 4、负责本工作区内所有物品清洁工作，使之摆放有序，食物与 清洁卫生用品须分开存放。 5、完成责任区的卫生清扫，并符合有关清洁标准。 6、爱护和节约粮食、副食品和易耗品，节约用水、用电、用煤 （气）。 7、协助做好淘米及拣、洗、切菜等前期准备工作。 8、完成食堂主管临时交办的其他任务。 厨师岗位职责厨师岗位职责 一、负责食堂烹调制作，增加花色品种。 二、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、 味俱佳。 三、协助组长做好食堂工作，参与每
6、周菜谱的制定。 四、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。 五、保证员工能按时开饭。 六、采购用料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发 票上签字。 七、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。 八、协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。 九、完成组长临时交办的其他任务。 蒸饭员工岗位要求蒸饭员工岗位要求 为确保员工能吃上可口飘香的米饭,蒸饭员工须保质，保量，软硬 适中、不夹生，达到标准。 作业标准： 班前准备检查记录掌握常规流动量按计划领米拣去沙粒，垃圾 上淘机米洗净， 水量适中装蒸饭盘 （掌握水份标准） 掌握蒸饭时间 出饭打格（格子用冷开水浸泡，不得用生
7、水）回箱保温出售落水 清核算交班。 熟食间岗位要求熟食间岗位要求 A、 负责熟食间全面卫生工作。 B、 准备好经过消毒的餐具碗、盘、盛器、有条不紊。 C、 负责份量标准，保证公平合理，掌握经济核算。 D、 做好食品留样工作。 E、 开饭完毕做好回笼盘点核算落手清。 作业标准： 准备消毒准备开饭各项用具标牌留样分批供应盛菜 通知补给结束回笼盘点核算落手清。 烹饪岗位要求烹饪岗位要求 食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵 守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。 A、 负责上灶烹调，食品烧煮根据工艺要求进行操作，要求分清先 后，做到烧熟煮透，防止外熟里生，隔夜，隔顿菜和外购熟食
8、在供应前 必须重新回锅烧透。 B、 根据配菜（计划）指令，有步骤进行烹调。 C、 掌握供应时间安排，分批就餐，实行分批炒菜，分批供应，既 保持色、香、味、形，又不使供应脱节。 作业标准： 班前准备配合加工零用调料协助配套组合 （掌握品种烹调要求） 检查质量（按技术卫生标准）烹调过程（掌握时间、火候、油温、调 味等）分批炒、大锅菜不超过 50 客，小锅菜不超过 5 客。（生熟盛器 严格分开使用）进熟食间保证结尾品种供应落手清做好交接班 记录。 粥、面岗位要求粥、面岗位要求 负责面条：按工艺作业，做到不生，不粘，不糊。 负责烧粥：按工艺作业，做米粥；按标准一次加水保证质量。 作业标准： 班前准备领
9、料轧面过秤装盘鲜汤调料准备下面出 售落手清核算。 点心师岗位要求点心师岗位要求 A、 按照计划及销售情况生产，保证数量、质量。 B、 对常规点心必须满足供应，花色品种按计划要求进行。 C、 按工艺要求进行制作点心，实行定额投料，分块过称成品点数， 单点核算。 作业标准： 班前准备按计划领料配料发酵制馅成型成熟装盘 进熟食间出售落手清核算 食堂洗菜员岗位要求食堂洗菜员岗位要求 荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡 30 分钟，再清洗然后过净， 荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架,不得落地。 A、 根据计划品种需要，按技术标准加工。 B、 蔬菜加工做到：一拣、二洗、三切的工艺。水池
10、荤素分开专用， 先净的蔬菜应无烂叶，泥沙，杂质、昆虫。又要充分利用，减少损耗降 低成本。 C、 荤菜加工，对动物性食品应无血、毛、污、病灶、伤斑。内脏 必须洗净，应无甲状肾上腺和病变淋巴结等有害腺体。 D、 不得滥用食品添加剂，应严格控制使用范围和使用量。 作业标准： 班前准备接受任务检查质量先用加工拣、洗、切装盛器摆 放不着地落手清。 食堂切配员工岗位要求食堂切配员工岗位要求 为了更好的管理好食堂的日常管理工作,以下是对切配员工在操作 过程中的各项要求: A、 根据计划要求，掌握食堂餐供应流动量，在数量、质量、品种 和职工要求上应有足够的估计， 具有后备机动供应能力， 不使供应脱节。 B、
11、根据供应时间安排，分批就餐，实行分批供应，做到品种供应 丰富多样，使群众满意。 C、 熟悉成品、切配、加工烹调的过程和要求，懂营养知识，做到 配菜讲营养。 D、 配菜计划做到高中低按比例，荤、素结合，粗细搭配营养结合 兼顾地方特色，时令品种等。 E、 做好客有供应计划具有机动余地，准确核算成本，不影响大众 菜肴供应。 F、 负责做好核算掌握经济平衡工作。 作业标准： 班前准备划分配任务（讲清加工要求）质量检查合理配菜调度 烹调（按地按需，现炒现售）收尾交班落手清核算准备下餐及 明日计划。 售餐服务员岗位要求售餐服务员岗位要求 售餐员开餐前须二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口 罩。
12、 A、 文明服务，热情接待，有问必答，耐心解释，礼貌用语。 B、 买卖公平，三个一样（领导与群众，内部与外部，生人与熟人） 不出差错。 C、 对变质饭菜点心不出售。 D、 支持使用翻板箱，用托盘传递出售，用消毒票券找出。 E、 开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微 笑服务。 F、 开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。 G、 开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。 E、 服从命令，听候调度。 作业要求： 开窗准备进熟食间洗手消毒熟悉品种价格三白卫生准备上具和 消毒小票找头听铃声发售使用翻板箱出售结束剩饭菜和点心盘 点票券回笼核算交接落手清。 洗碗员岗位要求洗碗员岗位要求
13、 一、在洗碗部领班带领指挥下，负责餐具、酒具、杂具等的洗刷消毒工 作，严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生。 二、及时清理餐厅、厨房的垃圾，定点摆放，定时清理，保证无异味。 三、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗。 四、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放。 五、搞好个人和清洗场所的卫生工作。 六、服从安排，遵守各项管理制度。 保洁员岗位要求保洁员岗位要求 一、在洁净领班的带领下，按照工作程序，对餐饮部所有餐具、用具以 及指定的工作区域进行洗涤和清洁工作，向洁净领班负责。 二、按时上班，按规定着装上岗。 三、接受洁净领班分派的工作，做好洗涤前的各项准备工作。
14、四、负责收拾台面泡洗的脏餐具、用具，扫地、拖地等清洁工作。 五、负责墙面卫生，清理垃圾桶、清洗厨具、清扫地面。 六、擦洗工作台、工作柜，将餐具、灶具摆放规定位置。 七、打扫厨房内的卫生。 食堂出纳岗位要求食堂出纳岗位要求 A、 负责现金管理，银行管理及出纳工作，保证不出差错。 B、 遵守财经纪律，把好现金银行出纳关。 C、 付款时先审核原始凭证，各项料附件、签证等完整性，然后付 款。 D、 及时做好记账凭证及现金、银行日记账，明细分类账等。 E、 库存现金实行定额备用，按现金管理要求出纳工作，做到账面 现金结存与库存现金相符，账面银行结存与银行结存数相符。 F、 每月和总账核对余额。 G、 配
15、合做好预发餐券及工差粮管理工作。 H、 配合食堂做好其它管理工作。 作业标准： 准备审核原始凭证出纳付款记账凭证登记现金账银行日 记账记载明细表每月核对账目银行、现金、账面、库存相符。 食堂财务员岗位要求食堂财务员岗位要求 A、 全面负责食堂经济管理，全面掌握食堂经济粮食动态，做好科长和 管理员的参谋作用，督促各核算单位按月完成经济、粮食各项指标。 B、 负责总账务管理工作，按月做好经济、粮食平衡表，经济、粮 食损益表，并做好经济活动分析及时向领导和群众汇报。 C、 正确进行账务处理，对班组核算起督促帮助作用。保证核算工 作及时性、准确性、完整性。 D、 配合出纳做好：现金、银行及有关票证管理和复核工作。 E、 按月核对各类明细账目。 F、 运用会计核算手段发挥核算，监督、分析、反映、控制等各方 面的职能作用，完善财务制度，不断降低成本，不断提高饭菜质量。 作业标准： 准备检查上日经济活动报表审核凭单凭单记账按日结账 相互核对账目财务处理报表经济活动分析。 食堂采购员岗位要求食堂采购员岗位要求 为确保食堂工作顺利进行,须严把采购关,采购人员所采购的食品 须新鲜质优达到国家食品卫生标准，所有食品原材料都采购于正规厂 家、进行原料选择，油类来自大卖场的正规品牌、肉类跟正规宰场洽购 蔬菜采购蔬菜基地，并每天提供检疫证明。大米、调料品来自符合有关 标准的单位
