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1、1道德主要是依靠人们(A )自觉来维系的。 A、内心信念 B、意识活动 C、言论规范 D、行为规范 2在社会主义时期，职业道德是社会主义道德原则在(D )中的具体体现。 A、生产内容与生产关系 B、法律内容与法律关系 C、社会生活与社会关系 D、职业生活与职业关系 3职业道德具有范围上的(D )、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性的特征。 A、广泛性 B、实践性 C、科学性 D、有限性 4尽职尽责的关键是( A )。 A、尽 B、职 C、忠 D、责 5尊师爱徒、团结协作的具体要求是：互相尊重、顾全大局、(C )、加强协作。 A、积极进取 B、克己奉公 C、相互学习 D、学法用法 6营养是指
2、人体( D )和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。 A、摄取 B、消化 C、吸收 D、以上都是 7( C )是人体氮唯一来源。 A、糖 B、脂肪 C、蛋白质 D、纤维素 8下列选项中，不属于蛋白质功能的是( A )。 A、供给能量 B、为大脑供能 C、人体组织构成成分 D、修补更新机体组织 9下列选项中，不属于脂肪功能的是(C )。 A、供能 B、增加饱腹感 C、促进水溶性维生素吸收 D、促进脂溶性维生素吸收 10健康成人脂肪摄入量应控制在占每日能量供给量的(C )。 A、510% B、1015% C、2025% D、3040% 11下列属于单糖的是( B )。 A、蔗糖 B
3、、果糖 C、乳糖 D、水苏糖 12我国人民总热量的( D )是由碳水化合物提供的。 A、1020% B、2030% C、3040% D、5070% 13( B)是维持人体正常生命活动所必需的一类有机化合物。 A、脂肪 B、矿物质 C、蛋白质 D、维生素 14癞皮病是由于缺乏(A )引起的。 A、尼克酸 B、维生素 C C、维生素 B6 D、维生素 D 15( C )是构成骨骼和牙齿的重要成分。 A、脂肪 B、蛋白质 C、矿物质 D、碳水化合物 16水是维持人体正常代谢活动和生理功能所必须的物质之一，人缺水( B )天会危及生 命。 A、12 天 B、510 天 C、1516 天 D、1820
4、天 17下列属于水溶性维生素的是( D )。 A、维生素 C B、维生素 B1 C、维生素 B2 D、以上均是 18( C )是构成骨骼和牙齿的重要成分。 A、脂肪 B、蛋白质 C、矿物质 D、碳水化合物 19下列选项中，属于水的生理功能的是(D )。 A、调节人体的体温 B、提供细胞生存的环境 C、运输营养物质和废物 D、以上都是 20大豆脂肪中不含( A )。 A、胆固醇 B、脂肪酸 C、维生素 D、类脂 21蔬菜和水果是人体( D )的重要来源。 A、糖 B、脂肪 C、蛋白质 D、维生素 22畜肉中的脂肪主要为( B )，熔点高，不易被人体消化吸收。 A、高级脂肪酸 B、饱和脂肪酸 C、
5、不饱和脂肪酸 D、非必需脂肪酸 23鱼类脂肪中不饱和脂肪酸含量( B )，熔点低，容易被人体消化吸收。 A、少 B、高 C、大 D、小 24奶中( A )的含量较低，喂养婴儿时应注意补充。 A、铁 B、钙 C、磷 D、钾 25味精是常用的鲜味剂，加热到( D )以上时就失去鲜味。 A、90 B、100 C、110 D、120 26膳食模式即膳食构成，是指人们摄入主要食物的( A )、数量及其比例。 A、种类 B、质量 C、条件 D、时间 27目前世界各国膳食模式可分为：三高一低型、合理膳食型和( D 型。 A、两高一低 B、一高一低 C、四高一低 D、两低一高 28下列为特定人群膳食指南的人群
6、是(A )。 A、少儿 B、教师 C、妇女 D、医生 29中国居民平衡膳食宝塔第四层指的是奶及奶制品和( D )的用量。 A、粮食 B、蔬菜 C、肉类 D、大豆类及坚果 30中国居民平衡膳食宝塔中要求成人每日禽畜肉摄入量( D )克。 A、510 B、1015 C、1520 D、5075 31下列选项中，可引起食品污染的途径是( D )。 A、农药残留 B、土壤中含重金属超标 C、储藏过程中细菌污染 D、以上都是 32食用受污染的食品对人体可产生( D )作用。 A、致癌 B、致畸形 C、致突变 D、以上都是 33下列食品原料中，不易受到黄曲霉毒素污染的是(C )。 A、玉米 B、花生 C、豆
7、类 D、花生油 34食品中天然存在的放射性物质含量( A )，一般不会造成食品的安全性问题。 A、很低 B、很高 C、很多 D、很浓 35食物中毒按致病原因可分为( D )和真菌毒素、霉变食品中毒。 A、细菌性食物中素 B、有毒动植物食物中毒 C、化学性食物中毒 D、以上都是 36下列关于食物中毒的说法中表述错误的选项是(D )。 A、发病与食物有关 B、发病呈爆发性 C、潜伏期短 D、具有传染性 37预防鲜黄花菜中毒的措施之一是用水浸泡( A )小时以上。 A、2 B、0.5 C、0.4 D、0.3 38河豚鱼毒素含量最高的器官是( B )和肝脏。 A、肾脏 B、卵巢 C、皮肤 D、血液 3
8、9禽肉在( A )相对湿度 80%90%下冷藏，可以保存半年。 A、-30 -25 B、-18 -16 C、-15 -12 D、-10 -8 40问题蛋是指( D )。 A、混汤蛋 B、散黄蛋 C、黑斑蛋 D、以上都是 41正常全脂奶粉的特征是( D )。 A、冲后无团块 B、杯底无沉淀物 C、有牛奶的纯香味 D、以上都是 42下列不得销售和加工的水产品有( D )。 A、死黄鳝 B、死甲鱼 C、死河蟹 D、以上都是 43最优质的盐是( C )。 A、湖盐 B、海盐 C、井盐 D、矿盐 44洗涤家畜禽内脏的有效方法是：( B )，里外翻洗、刮剥洗、清水漂洗、灌洗法等。 A、热水冲洗 B、盐醋搓
9、洗 C、矾水冲洗 D、凉水冲洗 45面坯发酵是( A )在酵母菌的作用下产生二氧化碳和乙醇的过程。 A、淀粉 B、蛋白质 C、脂肪 D、矿物质 46面点间的地面必须每( B )清洁一次。 A、周 B、天 C、两天 D、班次 47以下不属于食品添加剂使用目的的是( B )。 A、改变食品的感官性状 B、提高营养价值 C、控制微生物的繁殖 D、满足食品加工工艺需要 48餐饮成本即餐饮销售额减去( D )的所有支出。 A、燃料 B、人工 C、原料 D、利润 49( D )的计算公式是单位菜点成本乘以菜点数量。 A、主料成本 B、毛料成本 C、其他费用 D、菜点总成本 50面点师手拿刀具行进时，手心要
10、紧握( C)，并将手紧贴于身体的侧前方。 A、前方 B、刀把 C、刀背 D、后方 51女面点师正确着装要求是：( D )，纽扣齐全，工作帽端正。 A、脸干净 B、耳朵干净 C、头发干净 D、工作服干净 52面点师在工作中( B )随意处理突发的断电事故。 A、可以 B、不得 C、马上 D、必须 53燃气灶具发生回火时，应关闭灶具开关，然后( B )再点火。 A、调大风门 B、调小风门 C、调大进气量 D、调小进气量 54使用手提式干粉灭火器灭火时，灭火器要始终保持( A )状态，否则不能喷粉。 A、直立 B、横卧 C、颠倒 D、倾斜 55使用电烤箱烤制面点时，可随时( B )，观察制品颜色和形
11、态变化。 A、打开箱门 B、打开照明灯 C、调动温度按钮 D、调动时间按钮 56面点搅拌机使用完毕，应( D )，再进行卫生清理。 A、放入原料 B、不用断电 C、取出原料 D、断开电源 57用炸炉炸制面点品种时，油量以(D )分满为宜。 A、2 B、3 C、4 D、6 58启动食品保温操作台时应首先加入( C )然后才能开启电源。 A、汽 B、油 C、水 D、原料 59启动食品保温操作台时应首先加入( C )然后才能开启电源。 A、汽 B、油 C、水 D、原料 60 食品安全法规定，从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当( D )取得许可证。 A、依次 B、依靠 C、依据 D、依法 61食品
12、安全法 规定， 进口食品、 食品添加剂、 食品相关产品应当符合我国食品安全( A ) 标准。 A、生产 B、加工 C、国家 D、销售 62标准面粉弹性不如特制面粉，最适宜制做( C )之用。 A、面包 B、点心 C、烙饼 D、蛋糕 63天平主要用于用量极少的原料和( D )的称量。 A、碱 B、小苏打 C、泡打粉 D、添加剂 64使用电子秤时，底部螺钮应( B )，不要放置于摇动或振动的台面上。 A、不动 B、调平 C、向左旋转 D、向右旋转 65立式和面机转速慢，发热量小，能使面坯形成良好的(A )组织。 A、面筋 B、脂肪 C、蛋白质 D、矿物质 66卧式和面机主要用于( C)普通面坯的调制，是面点工艺常用的机具。 A、小量 B、微量 C、大量 D、少量 67轧面机工作时严禁( D )，用手触摸压辊，否则易发生安全事故。 A、关闭电源 B、接触机器 C、投入原料 D、将防护网抬起 68下列不是水调面坯的是( D )。 A、水饺面坯 B、烙饼面坯 C、烧麦面坯 D、油条面坯 69下列不是水调面坯的是( D )。 A、油条面坯 B、花卷面坯 C、层酥面坯 D、以
