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1、餐饮部营运描述F&B SERVICE OPERATINGDESCRIPTION,餐饮部的宗旨,酒店中餐饮部是满足宾客基本需求而不可或缺的经营项目，是酒店营业场所的最大亮点之一。 无论从环境布置、餐台装饰、器皿的配备等诸多方面样样精心，菜品烹调讲究、科学合理的搭配、制作精细，形色美艳，全新的服务理念与灵活的经营方式将使顾客在享受美食的同时体验时代的进步惊叹饮食文化的深厚底蕴。 我们致力于演绎顶级美食的全新概念！ 侍求悉心周到 奉行客人尊崇,餐饮部的组成,中餐厅 大堂吧 中厨房 会议中心 管事部 酒吧 营业部,餐饮总监,营业部经理,餐厅经理,厨师长,管事部,宴会厅,酒吧,营业部长,主管,主管,主管
2、,主管,咨客,领班,领班,领班,领班,领班,服务员,厨师,洗碗工,会议服务员,吧员,文员,组织结构,我们的目标 丰富的餐饮文化及产品 优质精湛的服务水准 最大程度提高客人的满意程度 合理有效的成本控制 营造自然舒心的就餐环境 不断创新烹饪理念及出品,我们的团队,建立一支专业的餐饮服务队伍,保持服务水准,为客人提供尽善尽美的服务并根据市场的变化做出改良和提高，保持高星级的服务水准； 拥有一个知识经验丰富的团队管理； 我们的团队是酒店成功的主要因素之一； 我们的服务、产品、经营理念将会影响到客人的选择； 我们将努力成为同行业的佼佼者；,我们的产品,我们的出品以市场和客人的需求为导向 要被本地市场接
3、受并推崇，引领餐饮消费的趋势 新鲜是我们的标准，从原料到出品每样做到新鲜健康、绿色无污染 菜单是灵活的、经常变换的、且使用方便根据客户的不同需要可提前为客户设计个性菜单 标准的制作方法和风格，引领时尚 具有独一无二的特色品牌,我们的员工,我们将为员工提供丰富的、全面的培训，培养具有高素质人员，使他们成为多面手，提高我们的竞争优势 为员工提供公平的竞争平台 关爱员工、降低员工流失率将是主要的目标 为员工创造良好的发展空间，与他们一起心手相连、携手共进,我们的服务,服务的理念源于对细节的关注、对基础的重视、灵活的工作方式，这将提高我们的效率并提升我们在本地餐饮服务行业的地位 我们要员工具有高度的责
4、任心，提供更多的友好的、主动的、个性化的服务,我们的利润,努力扩大营业额，完成经营预算 科学的减少和降低各种费用和成本 人、产品、利润有机结合是我们的利润 之源，生产力、高效率、员工任务分派、计划的实施将会有效的提高最高的投资回报率。,餐饮从业人员的要求,酒店附属的餐饮部非常重视对顾客的服务，作为餐饮部的服务人员要想让顾客满意其服务，就必须具备以下条件： （一）健康的身体 （二) 一般的学识能力 （三）端庄的仪态 （四）良好的沟通与表达能力 （五）合作的团队精神 （六）对烹饪的了解 （七）正确的服务观念,餐饮设施及营运时间,中餐厅 位于酒店主楼东南侧的中餐厅拥有32个不同风格环境优雅的VIP包
5、间和宽敞温馨的就餐大厅，可同时容纳600人就餐，其中豪华11人包厢2个，12人包间6个、10人包间5个、8人包厢3个6人包间3个，4人包厢2个。舒适、宽敞的就餐环境是客户举办大型宴会、婚宴及会议用餐的理想场所，为客人提供正宗的粤式大菜及地道的风味小吃，品种繁多、口味独特，定期推出的款款特别菜式将是我们的卖点之一。 营业时间：11:3014:00 17:0021:30,餐饮设施及营运时间,会议中心 餐饮部宴会厅拥有大小不同会议室四个，能够满足400人举办各种类型的会议需求。能够为客户举行课堂式、回字形、剧院式等不同需要的会议形式。 时尚先进齐全的会议设施将为公司举办多种规格的会议提供最佳的效果和
6、一流的服务。 营业时间：8：3017：30根据客户要求灵活安排,餐饮设施及运行时间,管事部 管事部是餐饮部的后勤保障部门，进行餐具的清洁消毒以及保养工作和库房的管理、餐饮区域卫生的监督工作，是资产管理和成本控制的核心部分，在餐饮部中起到不可缺少的作用。 班次安排： 早班： A （9:00 18:00 ） A （ 7:00 15:00 ） 晚班： B （15:0023:00） 两头班: C（11:3015:00 17:3022:30）,餐饮设施及运行时间,中厨房 中厨房为御景阁中餐厅提供一流的出品服务工作，包括了初加工间、水台、凉菜间、烧烤间、上什、炒锅、面点间等组成。 班次安排： 两头班：A（
7、9:3014:00 17:0021:30） 直落班：B（11:3020:30 ）,餐饮设施及运行时间,西厨房 西厨房负责西餐厅日常出品，由冷厨、热厨和饼房三个部分组成。 班次安排：早班： A（6:30 15:30 ） 中班： B（14:30 23:00 ） 夜班： C（23：007：30）,餐饮设施及运行时间,酒吧 酒吧是负责整个餐厅的酒水出品，为客人制作水果拼盘、鲜榨果汁等，是服务于餐厅的分支部门。 班次安排：,两头班：A（11:0014:00 17:3021:30） B（12：00收市）,与各部门之间的协调,财务部 与财务部进行紧密地沟通，随时关注餐饮部的成本率，营业收入、利润比例等信息。
8、 销售部 与销售部进行日常高效沟通，确认每个宴会、会议等用餐细节做出妥善安排，定期参加销售会议，为餐饮销售提供依据，做好宣传和推广工作。,与各部门之间的协调,采购部 及时向采购部递交采购申请，合理的安排采购计划，把好収货质量关为采购部提供物品使用的情况及反馈意见。 人力资源部 每月按时递交排班表、考勤表、签到表、培训计划等，配合人力资源部做好培训记录工作。及时为人力资源部提供员工流动的动向信息，人员补充计划等信息。 安全部 配合安全部做好客人、员工的安全保障工作，提前将餐饮部大型接待、VIP及婚宴等接待的信息传递给安全部，做好车位预留、安全防护等工作。,与各部门之间的协调,工程部 节约控制降低能源损耗与工程部做好设施设备的日常维护、保养计划，配合工程部做好大型接待活动前的设施设备安装、检修等工作。 客房部 及时与客房部协调沟通做好客房送餐、餐具回收登记记录工作，降低物品流失率， 完善餐饮部布草的交接、洗涤及破损的控制流程。,THANKS!,
