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1、(精编)山东卓越餐饮管理有限公司2012-2016年中国连锁餐饮市场调研及企业竞争力分析报告【导读】:2012-2016年中国连锁餐饮市场调研及企业竞争力分析报告报告主要分析了连锁餐饮的市场规模、连锁餐饮市场供需求状况、连锁餐饮市场竞争状况和连锁餐饮主要企业经营情况、连锁餐饮市场主要企业的市场占有率，同时对连锁餐饮的未来发展做出科学的预测【报告目录】:第一章餐饮连锁相关概述26第一节连锁经营的概述26一、连锁经营的概念26二、连锁经营的分类26三、连锁经营的本质27四、连锁经营的特征30第二节餐饮业相关概述30一、餐饮业定义与分类30二、餐饮业的基本特征31三、餐饮业的生命周期33四、餐饮业要
2、素密集性34第三节连锁餐饮的概述38一、连锁餐饮产生背景38二、连锁餐饮历史起源38三、连锁餐饮发展历程38第二章2011年中国餐饮连锁产业链分析40第一节餐饮连锁产业链分析40一、连锁餐饮产业链的概述40二、餐饮产业链各环节职责40三、餐饮产业关联驱动方式41第二节餐饮连锁原料市场分析42一、国内农产品生产情况42（一）中国谷物生产情况42（二）中国小麦生产情况43（三）中国玉米生产情况43（四）中国豆类生产情况44（五）中国蔬菜生产情况44二、国内畜产品生产情况45（一）中国猪肉产量分析45（二）中国牛肉产量分析46（三）中国羊肉产量分析46（四）鲜冷藏肉产量分析47（五）中国禽蛋产量分析
3、47（六）中国奶类生产分析48三、国内水产品生产情况48（一）水产品总产量情况48（二）中国鱼类产量分析49（三）中国虾蟹产量分析49四、餐饮业辅料生产情况50（一）味精产量情况分析50（二）酱油产量情况分析50（三）精制食用油的产量51第三节中央厨房发展分析51一、中央厨房的概述51（一）中央厨房的定义51（二）中央厨房的特征53（三）中央厨房的分类54二、中央厨房发展及趋势56（一）中央厨房产业链及OEM56（二）团餐业中央厨房最新理念56（三）团餐业中央厨房发展趋势60第四节连锁餐饮消费者调查分析62一、餐饮消费者类型分析62（一）便利型消费者62（二）求廉型消费者62（三）享受型消费者
4、63（四）求新型消费者63（五）健康型消费者63（六）信誉型消费者63二、消费者餐饮消费基本情况64（一）餐饮消费者受访基本情况64（二）消费者最近一次就餐场所65（三）消费者餐饮消费频率调查65（四）消费者餐厅选择的关注因素66三、消费者餐饮消费满意度情况67（一）餐饮消费整体满意程度调查67（二）消费者对餐饮食品安全评价67（三）餐饮消费者投诉与维权调查68（四）餐饮消费中消费者投诉热点69第三章2011年中国餐饮连锁市场环境分析70第一节宏观经济环境分析70一、2011年中国GDP增长情况70二、2011年工业经济发展形势71三、2011年社会固定资产投资73四、2011年社会消费品零售
5、总额75五、2011年城乡居民收入与消费77六、2011年对外贸易发展形势79第二节餐饮连锁产业政策环境80一、中国餐饮行业管理体制分析80二、连锁经营行业相关政策分析80三、餐饮企业连锁经营管理规范82四、餐饮食品安全相关政策综述82五、国家开展餐饮食品安全整顿83第三节餐饮连锁社会环境分析84一、2010年人口规模与结构84二、2011年旅游业发展综述89三、中国城市化进程与趋势92四、居民主要食品消费情况93五、居民人均餐饮消费支出96第四节连锁餐饮文化环境分析96一、中国饮食文化与历史分析96二、历代餐具看中国饮食文化97三、中国各地区饮食文化分析99（一）东北饮食文化99（二）京津饮
6、食文化101（三）中北饮食文化103（四）西北饮食文化105（五）东南饮食文化106（六）西南饮食文化107（七）中原饮食文化108（八）山东饮食文化111（九）岭南饮食文化113（十）黄河流域饮食文化115（十一）长江流域饮食文化119第四章2011年中国餐饮业发展态势分析130第一节餐饮行业发展现状130一、中国餐饮行业的发展历程130二、国内餐饮行业的发展现状131三、2010年中国餐饮市场特点133四、2011年餐饮零售总额分析135五、中国餐饮市场增长的原因135第二节餐饮行业总体发展状况136一、中国餐饮业总体规模分析136二、中国餐饮业资产负债统计138三、中国餐饮业经营效益分析
7、140四、中国餐饮业市场结构分析141五、中国各地餐饮业市场规模144第三节中国餐饮业态发展分析151一、快餐业市场发展分析151（一）国内快餐业发展阶段151（二）国内快餐业运营状况156（三）快餐业企业运营特点158（四）快餐业发展制约因素159（五）国内快餐业发展问题159（六）中国快餐业发展对策161（七）未来快餐业发展战略163（八）未来快餐业发展趋势166（九）未来快餐业发展展望167二、中式快餐市场发展分析170（一）国内中式快餐发展概述170（二）中式快餐发展态势分析174（三）中式快餐的优劣势分析176（四）中式快餐的可行性分析177（五）中式快餐的标准化模式178（六）中式
8、快餐营销策略分析182（七）中式快餐发展问题分析186（八）中式快餐业的发展对策189（九）中式快餐发展前景展望192三、西餐业市场发展分析192（一）国外各类特色西餐分析192（二）国内西餐市场基本情况195（三）西餐市场形成分布状况196（四）西餐业现阶段发展特点199（五）西餐市场发展趋势分析200（六）西餐市场经营趋势分析201四、酒（饭）店餐饮业分析204（一）酒店餐饮的优劣势204（二）酒店餐饮经营要素205（三）饭店业餐饮发展状况206（四）酒店餐饮业人才情况208（五）酒店餐饮业可持续发展212（六）酒店餐饮业大众化经营215（七）酒店餐饮市场营销分析218（八）酒店餐饮发展趋
9、势分析224五、面食餐饮市场发展分析226（一）世界面食发轫于中国226（二）中国面食的发展现状227（三）面食发展存在的问题231（四）面食行业发展的措施233六、其他新型餐饮业态分析235（一）主题餐饮发展分析235（二）外卖餐饮发展分析236（三）流动餐厅发展分析237（四）休闲餐饮发展分析239（五）商场餐饮发展分析241（六）航空餐饮发展分析242（七）团购餐饮发展分析247第四节餐饮百强企业经营分析248一、2010年度餐饮百强企业情况248二、餐饮百强企业营业总额分析252三、国内餐饮百强企业规模扩大254四、餐饮百强企业经营业态分析255五、餐饮百强企业区域分布情况256六、餐
10、饮百强企业业绩综合表现257第五节餐饮市场发展策略及建议264一、中国餐饮市场存在的问题264二、中国餐饮行业机遇和挑战265三、餐饮行业发展对策及建议266第五章2011年中国餐饮连锁行业发展分析272第一节餐饮连锁发展现状分析272一、餐饮业与连锁经营适配性272二、连锁餐饮发展的优势分析273三、连锁餐饮发展现状及特点274第二节连锁餐饮发展规模分析276一、国内连锁餐饮总体规模276二、连锁餐饮门店总数分析276三、连锁餐饮营业面积情况276四、连锁餐饮餐位数量分析277五、连锁餐饮营业总额分析277第三节各业态连锁餐饮发展分析278一、正餐连锁经营状况分析278（一）国内正餐连锁总体
11、规模278（二）正餐连锁门店总数分析278（三）正餐连锁营业面积情况279（四）正餐连锁餐位数量分析279（五）正餐连锁营业总额分析280二、快餐连锁经营状况分析280（一）国内快餐连锁总体规模280（二）快餐连锁门店总数分析281（三）快餐连锁营业面积情况281（四）快餐连锁餐位数量分析282（五）快餐连锁营业总额分析282（六）中式快餐连锁发展对策282三、咖啡连锁发展状况分析284（一）国内咖啡连锁总体规模284（二）咖啡连锁经营状况分析285（三）咖啡连锁营业总额分析285（四）咖啡连锁零售规模分析286（五）咖啡连锁市场竞争格局286（六）咖啡连锁巨头争战升级287（七）咖啡连锁企业
12、发展策略289四、茶馆连锁经营状况分析291（一）国内茶馆连锁总体规模291（二）茶馆连锁门店总数分析291（三）茶馆连锁营业面积情况291（四）茶馆连锁餐位数量分析292（五）茶馆连锁营业总额分析292五、火锅连锁发展状况分析293（一）火锅经营呈多元化模式293（二）国内火锅行业发展现状294（三）火锅连锁经营发展现状296（四）火锅连锁选址要诀分析296（五）火锅连锁发展趋势分析297（六）火锅连锁发展对策建议298第四节各类型连锁餐饮企业分析300一、内资连锁餐饮企业经营分析300二、民营连锁餐饮企业经营分析301三、外资连锁餐饮企业经营分析301四、港澳台连锁餐饮的经营分析301第五
13、节连锁餐饮发展策略分析302一、连锁餐饮存在的问题分析302二、连锁餐饮发展方向与重点304三、连锁餐饮发展的对策建议307第六章2011年中国连锁餐饮市场竞争分析311第一节国外连锁餐饮企业在华竞争状况311一、麦当劳311（一）企业基本情况介绍311（二）企业经营状况分析311（三）麦当劳的中国策略313（四）麦当劳的经营策略314（五）麦当劳的营销方式315二、肯德基317（一）企业基本情况介绍317（二）企业经营状况分析318（三）肯德基在中国发展319（四）肯德基的成功经验320（五）肯德基的中国策略323（六）肯德基的选址策略327三、星巴克330（一）企业基本情况介绍330（二）
14、企业经营状况分析331（三）星巴克换标识计划333（四）星巴克在中国布局333四、棒?约翰333（一）企业基本情况介绍333（二）企业经营状况分析334（三）棒?约翰外卖业务335（四）棒?约翰在华发展336（五）棒?约翰成功秘诀336五、快乐蜂337（一）企业基本情况介绍337（二）快乐蜂中国建基地337（三）快乐蜂的中国策略337六、汉堡王338第二节连锁餐饮市场竞争态势分析339一、国内连锁餐饮市场竞争状况339二、连锁餐饮市场竞争要素分析339三、外资加速渗透连锁餐饮市场340四、国内连锁餐饮市场并购分析341第三节连锁餐饮企业竞争策略分析341一、连锁餐饮企业的核心竞争力341二、提升连锁餐饮战略决策能力342三、提高连锁餐饮技术开发能力343四、提升连锁餐饮市场营销能力344第七章2011年中国重点地区餐饮连锁发展分析346第一节北京餐饮连锁发展分析346一、北京市餐饮业总体发展情况346二、北京市餐饮行业集中度分析347三、北京连锁餐饮发展规模分析349四、北京连锁餐饮主要企业情况350五、北京连锁餐饮农餐对接情况352第二节上海餐饮连锁发展分析352一、上海餐饮业业态营运情况352二、上海市餐饮消费
