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1、感谢你的观看 感谢你的观看 创意酒店创业计划书_创业计划书 酒店开业前的准备工作，主要是建立管理部门运营系 统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的 准备，具体包括： (一)确定酒店各管理部门的管辖区域及责任范围 各管理部门经理到岗后，首先要熟悉酒店的平面布局， 最好能实地察看。 然后根据实际情况， 确定酒店的管辖区域及各 管理部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈 报总经理。酒店最高管理层将召集有关管理部门对此进行讨论并 做出决定。 在进行区域及责任划分时，各管理部门管理人员应从 大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，酒店的 清洁工作最好归口管理。这
2、有利于标准的统一、效率的提高、设 备投入的减少、 设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要 明确，最好以书面的形式加以确定。 (二)设计酒店各管理部门组织机构 要科学、合理地设计组织机构， 酒店各管理部门经理要 综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设 施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。 (三)制定物品采购清单 饭店开业前事务繁多， 经营物品的采购是一项非常耗费 精力的工作， 仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营管理 感谢你的观看 感谢你的观看 部门应协助其共同完成。无论是采购部还是酒店各管理部门，在 制定酒店各管理部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题： 1.本酒
3、店的建筑特点。 采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。 例如，客房楼层通常需配置工作车，但对于某些别墅式建筑的客 房楼层，工作车就无法发挥作用；再者，某些清洁设备的配置数 量，与楼层的客房数量直接相关，对于每层楼有1820 间左右 客房的饭店， 客房部经理就需决定每层楼的主要清洁设备是一套 还是两套。此外，客房部某些设备用品的配置，还与客房部的劳 动组织及相关业务量有关。再如餐饮部的收餐车， 得考虑是否能 够直到洗碗间。按摩床能否进按摩间的门口，等等 2.行业标准。 国家旅游局发布了“ 星级饭店客房用品质量与配备要 求” 的行业标准，它是客房部经理们制定采购清单的主要依据。 3.本饭
4、店的设计标准及目标市场定位。 酒店管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的星级 标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据本酒店的目标 市场定位情况， 考虑目标客源市场对客房用品的需求，对就餐环 境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。 4.行业发展趋势。 酒店管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配 备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，饭店 感谢你的观看 感谢你的观看 根据客人的需要在客房内适当减少不必要的客用物品就是一种 有益的尝试。餐饮部减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一 些淡雅的安排等等。 5.其它情况。 在制定物资采购清单时， 有关管理部门和人员还应考虑 其它
5、相关因素，如：出租率、饭店的资金状况等。采购清单的设 计必须规范， 通常应包括下列栏目： 管理部门、 编号、物品名称、 规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，管理部门在 制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。 (四)协助采购 酒店各管理部门经理虽然不直接承担采购任务，但这项 工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，酒店各 管理部门经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻 采购部经理的负担， 而且还能在很大程度上确保所购物品符合要 求。酒店各管理部门经理要定期对照采购清单，检查各项物品的 到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。 (五)参与或负责
6、制服的设计与制作 酒店各管理部门参与制服的设计与制作，是饭店行业的 惯例，同时，特别指出因为客房部负责制服的洗涤、保管和补充， 客房部管理人员在制服的款式和面料的选择方面，往往有其独到 的鉴赏能力。 (六)编写酒店各部工作手册 感谢你的观看 感谢你的观看 工作手册， 是管理部门的丁作指南，也是管理部门员工 培训和考核的依据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作 程序、规章制度及运转表格等部分。 (七)参与员工的招聘与培训 酒店各管理部门的员工招聘与培训，需由人事部和酒店 各管理部门经理共同负责。在员工招聘过程中， 人事部根据酒店 工作的一般要求， 对应聘者进行初步筛选，而酒店各管理部门经 理
7、则负责把好录取关。培训是管理部门开业前的一项主要任务， 酒店各管理部门经理需从本饭店的实际出发，制定切实可行的管 理部门培训计划， 选择和培训管理部门培训员，指导其编写具体 的授课计划， 督导培训计划的实施， 并确保培训丁作达到预期的 效果。 (八)建立酒店各管理部门财产档案 开业前，即开始建立酒店各管理部门的财产档案，对日 后酒店各管理部门的管理具有特别重要的意义。很多饭店酒店各 管理部门经理就因在此期间忽视该项工作，而失去了掌握第一手 资料的机会。 (九)跟进酒店装饰工程进度并参与酒店各管理部门验收 酒店各管理部门的验收，一般由基建部、工程部、酒店 各管理部门等管理部门共同参加。酒店各管理
8、部门参与验收，能 在很大程度上确保装潢的质量达到饭店所要求的标准。酒店各管 理部门在参与验收前， 应根据本饭店的情况设计一份酒店各管理 部门验收检查表， 并对参与的管理部门人员进行相应的培训。验 感谢你的观看 感谢你的观看 收后，管理部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。 (十)负责全店的基建清洁工作 在全店的基建清洁工作中。酒店各管理部门除了负责各 自负责区域的所有基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域 的清洁。 开业前基建清洁工作的成功与否，直接影响着对饭店成 品的保护。很多饭店就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。 酒店各管理部门应在开业前与饭店最高管理层及相关负责管理 部门，共
9、同确定各管理部门的基建清洁计划，然后由客房部的 PA 组，对各管理部门员工进行清洁知识和技能的培训，为各管 理部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指 导。 (十一 )管理部门的模拟运转 酒店各管理部门在各项准备工作基本到位后，即可进行 管理部门模拟运转。 这既是对准备工作的检验，又能为正式的运 营打下坚实的基础。 二、酒店开业准备计划 制定酒店开业筹备计划， 是保证酒店各管理部门开业前 工作正常进行的关键。 开业筹备计划有多种形式，饭店通常采用 倒计时法， 来保证开业准备工作的正常进行。倒计时法既可用表 格的形式， 又可用文字的形式表述。以下是一份用表格表达的开 业前工作计划，仅
10、供参考。 例： 某酒店开业前准备工作计划 感谢你的观看 感谢你的观看 进度内容完成时间责 任人备注 4 月 （运营）1. 人力资源与营销，2. 餐饮部， 3. 房务部 经理进场工作 4. 制定宾馆招员计划。 5. 制订酒店组织结构图，6. 岗位设计 7. 人员配备， 8. 薪资计划。4.1-4.15 1.跟进装修工 程进度 4 月 （工程）1 土建完成， 2 精装修开工。 3宿舍 4后勤工程动工 , 5 消防,空调,水.电.气管道完成 , 6 安装窗 7 客房.餐饮大堂装修 8 通信系统布线4.1- 4.1-5.30 1.1-4.30 1.1-4.30 感谢你的观看 感谢你的观看 2.1- 3
11、.10- 1.重点是员工宿舍 5 月 (运营 ) 1. 员工报到 ,办入店手续 , 2. 新员工酒店入职培训, 3. 开始市场调研 ,并制定营销方案 , 4. 印制各种报表 .单据 5. 订做员工训练服 6. 定制餐饮用具 ,客房物品 ,康乐设施 5.1-6.30 5.20-6.30 5.25-6.30 人事 总办 各管理部门经理1.本地和外地招员结合, 2.财务由董事会派 5 月 (工程 ) 1. 完成宿舍 2. 工程.并订购架床 .被子 感谢你的观看 感谢你的观看 3. 弱电系统安装 ,锅炉安装 4. 室外场地清理 ,做绿化计划 . 5. 定制厨房设备设施 , 5.20-7.10 5.1-
12、6.30 5.1-6.25 5.1-6.25 1. 6 月 (运营 ) 1. 安排员工到伙伴店实习 2. 制订宴请名单与计划 3. 定制营销用品 ,开始前期介入性营销 4. 制订开业典礼方案 5. 制订店内店外装饰采购方案 6 餐厅,会议的家具进场 7. 检查酒店各部工程与设备安装完成情况6.106.20 6.10-6.20 6.10-6.20 6.20- 感谢你的观看 感谢你的观看 6.10-6.20 6.10-6.30 人事 各管理部门 ,人事 营销部 各管理部门 .采购 采购 1保证员工吃住。 2培训场地，用具 3用具印上酒店标志。 6 月 (工程 ) 1 空调系统安装与调试 2 电器.
13、通信系统安装与调试 3 厨房设备设施安装与调试 4 装修工程竣工清理 6.10-6.30 6.10-6.30 6.15-6.30 7 月 感谢你的观看 感谢你的观看 (运营 ) 1. 安排员工到伙伴店实习 2. 制订宴请名单与计划 3. 定制营销用品 ,开始前期介入性营销 4. 制订开业典礼方案 5. 制订店内店外装饰采购方案 6 餐厅,会议的家具进场 7. 检查酒店各部工程与设备安装完成情况8.15-9.05 8.20-8.30 8.20- 8.15-8.30 8.15-8.25 8.15-8.30 人事 营销部 营销部 营销部 .总办 各管理部门 .采购 工程部 感谢你的观看 感谢你的观看
14、 7 月 (工程 ) 执行细则 - 客房部 (一)开业前三个月 与工程承包商联系，这是工程协调者或住店经理的职 责，但客房部经理必须建立这种沟通渠道，以便日后的联络。 (二)开业前第两个月 1.参与选择制服的用料和式样。 2.了解客房的数量、类别与床的规格等，确认各类客房 方位等。 3.了解饭店康乐等其它配套设施的配置。 4.明确客房部是否使用电脑。 5.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。 6.了解有关的订单与现有财产的清单(布草、表格、客用 品、清洁用品等 )。7.了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的 订单。 8.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总 经理及相关管理部门商定开业前
15、主要物品的贮存与控制方法，建 感谢你的观看 感谢你的观看 立订货的验收、入库与查询的丁作程序。 9.检查是否有必需的家具、设备被遗漏， 在补全的同时， 要确保开支不超出预算。 10.如果饭店不设洗衣房，则要考察当地的洗衣场，草 签店外洗涤合同。 11.决定有哪些工作项目要采用外包的形式，如：虫害 控制，外墙及窗户清洗，对这些项目进行相应的投标及谈判。 12.设计管理部门组织机构。 13.写出管理部门各岗位的职责说明，制定开业前的培 训计划。 14.落实员工招聘事宜。 (三)开业前一个月 1.按照饭店的设计要求，确定客房的布置标准。 2.制定管理部门的物品库存等一系列的标准和制度。 3.制订客房
16、部工作钥匙的使用和管理计划。 4.制定客房部的安全管理制度。 5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。 6.制定客房设施、设备的检查、报修程序。 7.制定制服管理制度。 感谢你的观看 感谢你的观看 8.建立客房质量检查制度。 9、制定遗失物品处理程序。 10、制定待修房的有关规定。 11、建立 VIP 房的服务标准。 12、制定客房的清扫程序。 13、确定客衣洗涤的价格并设计好相应的表格。 14、确定客衣洗涤的有关服务规程。 15、设计管理部门运转表格。 16、制订开业前员工培训计划 五)开业前二十天 1、审查洗衣房的设计方案。 2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个 月将所有必需品供应到位，以确保饭店“ 开荒” 工作的正常进行。 3、准备一份客房检查验收单，以供客房验收时使用。 4、核定本管理部门员工的工资报酬及福利待遇。 5、核定所有布件
