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1、1,中国大豆食品加工新技术,报告人：韩俊,哈尔滨百爱科技有限公司,2,中国大豆食品加工新技术,前言中国大豆食品的发展简历 大豆食品加工技术现状 大豆食品加工中高新技术的应用 大豆加工利用研究新动向 找出差距，定位研究方向推动我国大豆产业发展,3,1 大豆食品加工技术现状,1.1 全脂大豆食品加工技术,粉状制品的加工改变了传统工艺 豆奶加工从包装、风味及脂肪氧化酶的脱腥进行了改进 传统豆制品高新技术的选用,4,1.2 大豆蛋白食品加工技术 主要有大豆分离蛋白、大豆组织蛋白、大豆浓缩蛋白。,在粮食及其制品中的应用 在饮品及糖果制品中的应用 在肉制品中的应用 在医药、化工方面的应用 在纺织品中的应用
2、,其应用：,5,1.3 大豆油脂食品加工技术,浸出技术与设备的改进 超临界流体技术、低湿膨化浸出设备、低湿浸出闪蒸脱溶技术的应用 油脂精深加工产品的开发 人造奶油、起酥油、代可可脂、粉末油脂、改性油脂,6,1.4 大豆中生理活性物质的提取与加工技术,大豆低聚糖和乳清蛋白 大豆皂甙 大豆异黄酮 大豆纤维 大豆磷脂,此外还有脂肪酸、维生素E、植物甾醇等,7,2 大豆食品加工中高新技术的应用,2.1 微胶囊技术 利用微胶囊来保护和防止被包封的物料免受损害，应用时使微胶囊壁材破裂，使芯材释放出来。,粉末油脂 新型豆腐凝固剂 磷脂冲剂,辅料 原料（芯材）调制乳化混合均质乳化喷雾干燥包装成品 壁材,微胶囊
3、技术应用的工艺流程,8,2.2 膜分离技术 包括微滤、超滤、反渗透。 利用静压差作推动力进行溶质分离。,乳清的回收利用,9,使用时注意事项：,选择有效降低蛋白污染速度的模材料和膜形式 恰当的膜操作运行方式 行之有效的清洗方法 合适的前处理手段 膜污染和膜清洗,10,乳清废水的膜处理工艺,11,2.3 挤压膨化技术,靠螺旋套杆推动，曲折地向前挤压，在推动力和磨擦力的作用下，物料被加压、混合、压缩并获得和积累了大量的能量，水分是过热状态，当聚释至常压时，这两种高能状态体系即朝向混乱度增大的方向进行而发生膨化。,大豆组织蛋白的应用生产,蛋白质受高温150-200，高压1.72-6.10 MPa作用，
4、影响蛋白质溶解性、浸出率。 纺丝法大豆组织蛋白的应用正在国外流行。,12,挤压膨化法生产组织化大豆蛋白的工艺,13,2.4 生物工程技术 酶工程的应用,大豆肽,大豆复合多肽生产工艺,14,大豆纤维,酶法大豆纤维食品工艺,15,发酵工程的应用,新型微生物发酵制取大豆多肽 利用黄浆水发酵制取B族维生素,经检测 VB 0.498mg/100g VB2 0.413mg/100g VB12 50.2mg/100g,利用黄浆水发酵制取B族维生素工艺,16,2.5 大孔树脂吸附技术 应用于大豆皂甙、大豆异黄酮等生理物质的纯化,大豆皂甙纯化技术原理 选用弱极性笨乙烯型交联树脂 在丙酮、乙醇、甲醇中可以梯度洗脱
5、极性物质、较大极性化学物质、次大极性物质、弱极性及非极性成分 前处理：大孔树脂的饱和度试验,17,大豆皂甙提取纯化工艺,大豆皂甙70%以上,18,2.6 外加电场技术 大豆蛋白质增溶方面的应用,受电场作用，蛋白质分子产生表面极化效应 蛋白质分子降解或空间结构改变 NSI值提高5-10%,19,超临界流体萃取工艺,此外，辅照技术、高压处理技术、无菌包装、气调保鲜、微波技术,20,2.7 超临界萃取技术 原理：,超临界流体与待分离物质接触 依次萃取成分 减压、升温使超临界流体变成普通气体 被萃取物质析出 CO2超临界萃取技术应用较大 VE回收率80%（现行方法60%）,21,3 大豆加工利用研究新
6、动向,用大豆粉制造聚氨酯 用豆油制作润滑油 用大豆制作新型油漆涂料 用豆油制造燃料油 用大豆皮净化污水 用豆油制作军用烟雾剂 研制可防癌的大豆食品,22,4 找出差距、定位方向，推动我国大豆产业发展,差距：,企业规模小分散，综合实力弱 产品加工是初级加工 传统豆制品的产业化及新型大豆食品开发进程缓慢 专用品种缺少 加工产业科技信息不畅 标准不健全，不统一 多头管理，低水平重复,23,方向的定位：,突出自有优势 坚持市场为导向 强化自主创新 实施跨越战略 坚持持续发展 加强政府引导,24,具体工作：,（一）合理布局、精心策划，构筑大豆生产加工基地体系,建立原料生产基地 建立大豆油脂加工产品开发生
7、产基地 建立大豆蛋白产品开发生产基地 建立大豆磷脂开发生产基地 建立豆乳产品开发生产基地,25,（二）强化营销、搞活流通，建立有序开放的市场体系,建立氛围 扩大知名度 实施名牌战略,26,（三）加强集成、协力攻关，构建科研开发新体系,产品开发方面：,传统豆制品的工业化及产品的多功能化 高新技术设备的应用 高科技含量、高附加值产品的开发 副产物的综合利用,27,工艺研究方面：,油脂加工关键技术的创新研究 大豆蛋白加工关键技术的创新 副产物的综合利用工艺创新,设备引进与研制方面：,粉状油脂产品设备研制 传统豆制品工业化设备研制 成套装备、关键设备的创新研究 提高通用设备的技术水平 对国外设备的引进、吸收和消化 传统设备的改进,28,（四）突出重点、加大力度，创立科技成果产业化体系,现阶段可产业化的成果：,微胶囊化油脂产品 多功能大豆分离蛋白 大豆蛋白活性肽 大豆皂甙、异黄酮 大豆低聚糖 传统豆制品工业化生产 大豆纤维 无糖速溶豆粉系列,29,保证措施：,加强领导 加强集成 加大投入 加大基础建设 加大人才的利用,
