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1、精品资料推荐日常营养宣传册南京师范大学金陵女子学院食品科学与工程2002年12月目 录1. 老年人的生理特点和营养特殊需要12. 老年人特殊营养需要33. 老年人营养需要44. 老年妇女补钙吃什么好45. 荤素兼食有利健康56. 老年人营养指南十要则57. 吃水果的益忌68. 老年营养与健康79. 人到老年的饮食注意810. 老年人的健康饮食811. 老年人高血压的饮食保健1012. 老年人的粥补1113. 浅谈钙营养1214. 膳食中多搭配蔬菜和水果1215. 水的妙用1316. 粗细搭配保安康1417. 浅谈饮食中的蔬菜水果1518. 心理健康与长寿1519. 饮茶益处1620. 保护肾脏
2、很重要1621. 肠胃功能的改善与调节1722. 健康与饮食1723. 浅谈保健食品1824. 浅谈维生素1925. 高血压患者的合理膳食1926. 谨慎对待素食2027. 老年朋友的视力保健2128. 合理膳食与肥胖21老年人的生理特点和营养特殊需要邬晓婧 费洁一、 老年人营养的重要性随着社会经济和医学保健事业的发展,人的寿命越来越长。1998年世界卫生组织报告全球的平均期望寿命已达66岁,65岁以上人口达5.8亿。我国60岁以上的老年人已达1.2亿,并继续以每年3.2%的速度增长,上海60岁以上的老年人已达240万,占总人口的17.8%,平均期望寿命达76岁。随着经济的发展,社会的进步,人
3、口老龄化的日益明显已势所必然。人口的老龄化使老年保健的问题显得突出和重要,而老年营养与老年保健的关系最为密切。因此,老年营养越来越受到人们重视。保护老年人的健康,既可减少家庭和社会的负担,更可发挥老人们的才智经验,为社会作出有益的贡献。营养是维持人体健康的物质基础。因此重视老年人的营养问题是实现老龄健康化的关键。二、 老年人生理上的特点和营养上的特殊需要老年人生理上的主要特点是代谢机能的失调(主要是降低)。总的来说,老年人的基础代谢大约降低20%,建设性的合成代谢比破坏性的分解代谢低,合成和分解代谢失去平衡就会导致细胞功能下降。就个别器官来说,老年人的脑功能、心功能、肾功能、肺功能、肝功能和肠
4、胃功能都随年龄增高而有不同程度的下降。老年人的脑细胞和肾细胞的数目都比青年人大大减少。估计从性成熟期起每天脑细胞减少几万个到十万个,从30岁起肾脏细胞每10年大约下降10%,肾单位再生力下降,肾小球过滤率降低,糖耐量下降;肺细胞弹性下降,胃肠的消化液分泌下降,蠕动减少;眼、耳功能及整个机体的免疫能力亦皆随增龄而下降。60岁以后,周围血液中的T细胞明显减少,70岁以后未成熟的T细胞就几乎绝迹。由于老年人生理上有这些特点,因而对营养上的需要就必须作相应的改变,以适应老年人的需要。1老人的基础代谢降低,体力活动较少,每天的总热量摄取就应比青壮年低,体重55公斤的人每天从食物中摄取的热量要相应减少,大
5、约每人每天有5.867.53MJ(14001800千卡)应当够了。2 由于肾功能降低,蛋白质的摄取必须质优量少,每天摄取50克(1g/kg体重)即足。其中必需有一小部分是动物性蛋白(如蛋、奶及鱼、肉蛋白)。大豆蛋白质也是完全蛋白,可较多食用。3 由于心脏及肝功能降低,体力活动少。供能的糖、脂应比青壮年相应减少,避免发胖。宜食用植物油,不吃动物油脂。4 由于整个机体的代谢及免疫功能降低,为了保持代谢平衡,对调节代谢及增强抗病力的各种维生素的摄取应比普通成年人高。无机盐及微量元素,对老人营养都很重要。但研究微量元素需要的成熟资料不多。每人每日的微量元素需要量,尚难作出明确规定,食用微量元素保健品应
6、当特别小心。老人机体的K、Na离子,必须保持平衡。应习惯淡食,忌食过咸食物。老人也需要钙,以防骨质疏松(脱钙),但不能过多,以防引起器官不必要的钙化。三、 特殊营养需要1 健康老人饮食（1）热量不高,蛋白质质量好,数量足,动物脂肪少,无机盐微量元素与维生素充足。（2）一日45餐,有规律。（3）适宜的方便食品。2 内科常见病饮食（1）高血压、冠心病、脑血管疾病病人的饮食预防饮食:限制热量,控制体重。允许食物:谷类、豆类、蔬菜、水果、鸡蛋白、鸡、鱼、小牛肉。限制食物:去掉脂肪的牛肉、羊肉、火腿、贝类、蛋黄。禁用食物:肥猪肉、肥羊肉、鸭与鹅的肥肉,碎的肉馅、动物肝、肾、脑、鱼卵、奶油。冰淇淋,巧克力
7、,腊肠类。治疗饮食:对高甘油三酯症的患者,忌用精制糖及糖果、点心,对高胆固醇患者更要控制脂肪量的摄入。（2）糖尿病老人的饮食治疗饮食:少用含碳水化合物的食物。以低糖、高蛋白、适量脂肪主食：老年人每日45两。副食：一般按普通进食量,限制不必太严。消瘦的老年患者,伴有肺结核的患者应适当增加豆腐、瘦肉、鸡蛋等含蛋白质较高的食品。如饥饿明显,日多吃含糖量低的蔬菜。（3）癌症病人的饮食多吃包菜科的蔬菜。如包菜、椰花菜、芥菜、菜心和芥兰花,这些蔬菜能预防肺癌、胃癌和结肠癌。多吃高纤维的食物能预防结肠癌。如水果、蔬菜,糙米、全麦面包。各类食物和其它面粉制成品都含有丰富的纤维素。选择含有维生素A的食物,能预防
8、食道癌、喉癌和肺癌。蛋黄、肝、牛奶和乳酪、豆油都含有维生素A。选择含有维生素C的食物,它能预防食道癌和胃癌。新鲜水果中含有天然的维生素C,如:橙子、葡萄、西瓜、黄梨、杨桃及所有绿叶类蔬菜。减少脂肪摄入。多吃瘦肉、鱼、去皮家禽和低脂乳制品,少食油炸食品。少吃腌制和熏制的食物和其它冷藏肉类。多吃易患食道癌和胃癌。饮酒宜节制。大量饮酒会增加肝癌的危险。（4）肥胖老人的饮食预防饮食:限制热量,控制体重。允许饮食:谷类、豆类、蔬菜,水果、植物油。禁用食物:肥猪肉、肥羊肉、鸭与鹅的肥肉、动物肝脏、甜点心。治疗饮食:减少热能摄入,增加热能消耗,消耗热能是老年人恰当的减肥方法。总的来说,老人的营养,以维持机体
9、代谢平衡,运转正常为合适。合理营养是老人保健必需的因素,但不是唯一的因素。只有思想开朗、乐观积极、心情舒畅的人,营养才能发挥它应有的功用。今后从事营养保健的人应当注意心理与营养功能的关系,才能收到营养保健功效。老年人特殊营养需要徐德鹏 赵建宝一 老年人营养的重要性随着经济的发展,社会的进步,人口老龄化的日益明显已势所必然。保护老年人的健康,既可减少家庭和社会的负担,更可发挥老人们的才智经验,为社会作出有益的贡献。营养是维持人体健康的物质基础。因此重视老年人的营养问题是实现老龄健康化的关键.二 老年人生理上的特点和营养上的特殊需要老年人生理上的主要特点是代谢机能的失调(主要是降低)。总的来说,老
10、年人的基础代谢大约降低20%,建设性的合成代谢比破坏性的分解代谢低,合成和分解代谢失去平衡就会导致细胞功能下降。就个别器官来说,老年人的脑功能、心功能、肾功能、肺功能、肝功能和肠胃功能都随年龄增高而有不同程度的下降。老年人的脑细胞和肾细胞的数目都比青年人大大减少。估计从性成熟期起每天脑细胞减少几万个到十万个,从30岁起肾脏细胞每10年大约下降10%,肾单位再生力下降,肾小球过滤率降低,糖耐量下降;肺细胞弹性下降,胃肠的消化液分泌下降,蠕动减少;眼、耳功能及整个机体的免疫能力亦皆随增龄而下降。60岁以后,周围血液中的T细胞明显减少,70岁以后未成熟的T细胞就几乎绝迹。由于老年人生理上有这些特点,
11、因而对营养上的需要就必须作相应的改变,以适应老年人的需要。1老人的基础代谢降低,体力活动较少,每天的总热量摄取就应比青壮年低,体重55公斤的人每天从食物中摄取的热量要相应减少,大约每人每天有5.867.53MJ(14001800千卡)应当够了。由于肾功能降低,蛋白质的摄取必须质优量少,每天摄取50克(1g/kg体重)即足。其中必需有一小部分是动物性蛋白(如蛋、奶及鱼、肉蛋白)。大豆蛋白质也是完全蛋白,可较多食用。2由于心脏及肝功能降低,体力活动少。供能的糖、脂应比青壮年相应减少,避免发胖。宜食用植物油,不吃动物油脂。3由于整个机体的代谢及免疫功能降低,为了保持代谢平衡,对调节代谢及增强抗病力的
12、各种维生素的摄取应比普通成年人高。无机盐及微量元素,对老人营养都很重要。但研究微量元素需要的成熟资料不多。每人每日的微量元素需要量,尚难作出明确规定,食用微量元素保健品应当特别小心。老人机体的K、Na离子,必须保持平衡。应习惯淡食,忌食过咸食物。老人也需要钙,以防骨质疏松(脱钙),但不能过多,以防引起器官不必要的钙化。总的来说,老人的营养,以维持机体代谢平衡,运转正常为合适。老年人营养需要赵亮 张跃清老年人需要的营养是多方面的,但总的来说是需要高营养、低脂肪、易消化的食品。我们日常的食物中都有较丰富的蛋白质、糖类、维生素等，只要不偏食,烹调时搭配合理、饮食得当,这些营养物质都能在体内被充分利用
13、。一般来说,人在岁左右机体就逐渐出现某些衰退现象了,由于老年人代谢机能的降低,会影响到各种营养物质的吸收和利用,因此,应该考虑到老年人的生理特点,进行合理膳食。蛋白质:蛋白质是生命的物质基础,成人每天需要克左右。老年人由于消耗多,吸收少,所以需要较丰富的质量高的蛋白质，但是又不能过多。过多的蛋白质不但会白白浪费,而且会加重消化器官和肾脏的负担。含蛋白质多的食物有:肉类、蛋类、鱼、黄豆、面粉、大米、小米、高梁米等。碳水化合物:即糖类,它是机体热能的主要来源,也是体内氧化脂肪的必需物质。老年人膳食中应当适当地减少热量,否则,热量的摄入大于支出,势必引起单纯性肥胖。那么热量减少多少合适呢？一般地说,
14、-岁时可减少%左右,-岁时可减少%左右,岁数再大些就再多减一些。在正常的情况下,人体热量的需要以满足食欲为适宜。从我们国家的现实情况看,肥胖主要是米、面等食物吃的过多引起的,因此适当限制食量,少吃糖、盐、甜食是有好处的。维生素:维生素是维持生命的必需物质,它广泛地存在于蔬菜、水果及其它一些食物中,维生素种类很多,各有各的功能,因此不能偏食。偏吃营养价值再高的食物,也难免某种维生素的缺乏。矿物质和水：它们对机体也各有重要作用,液体广泛存在于细胞内、外,只有在这样的环境下,细胞才能正常生活。各种矿物质对维持各器官的功能起着重要作用。另外钙也是老年人所需的,奶类食品中含量较多,虾米、芝麻酱、大豆中含
15、量也较丰富。为弥补老年人循环机能有较差的衰弱现象,血中应有较多的血红蛋白,所以要多吃肝、肾、海带、木耳等东西。脂肪:是饮食中的必需品,它是多种脂溶性维生素（、）的载体,又能供给人体一定的热量。成人每天需要克左右。有人认为吃脂肪就会发胖,其实不然,因为脂肪在老年人体内直接进入“脂床”的量不多,因此并不是最容易使人发胖的物质。关键是数量多少。老年人一般消化能力较差,脂肪吃多了,不利于心血管系统和肝脏。因此老年人脂肪用量应该注意,过多可引起血脂增高,促使动脉硬化。有冠心病的人多用脂肪会影响专门供给心脏营养的冠状血管的血液循环,因而容易诱发心绞痛发作,所以最好用低脂肪,代之以植物油的食品。另外,很重要的一点就是老年人应饮食有节,不暴饮暴食,不过饥或过饱,不要吃零食。 老年妇女补钙吃什么好姚菊华 周莲艳奶及奶制品：奶类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的食品，奶类为食品主要提供蛋白质、维生素A、核黄素
