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1、- 1 -做亮特色餐饮 助推旅游发展特色餐饮美食在拉动旅游发展方面起着至关重要的作用，甚至成为地方文化、城市品牌的代名词，如沙县小吃、兰州拉面、重 庆火锅 、黔江鸡杂等美食美景相得益彰，令游客慕名寻踪、纷至沓来。近年来，我区餐 饮发展迅猛，城区已有餐饮店（馆）700 余家，主要旅游景区所在镇乡有农家乐 150 余家，从事餐饮服务人数 2 万余人，年实现税收2500 余万元。但是，我区特色餐饮美食在吸引游客旅游、推动旅游发展方面还存在“四大不足”，需要改 进：一是规划不足。我区旅游着重于景点景观打造， 饮食文化资源开发利用程度低，缺少打造特色餐饮促进旅游发展方面的具体规划。二是规模不足。目前，我
2、区适合 组团消费的特色餐饮规模偏小，一次性接待食客超过 100 人的餐馆仅有 20 余家，具有地方民族特色、一次性接待食客超过 100 人的餐馆数量更少。三是宣传不足。 我区除黔江鸡杂等品牌外，其它如武陵山珍、青菜牛肉、牛串皮等还没有形成较强的影响力；景区餐馆缺少黔江鸡杂、武陵山珍、青菜牛肉、牛串皮等本地特色菜品。四是环境不足。景区餐馆多为农家乐和小吃摊点，规 模小、管理差、经营分散、文化内涵少、竞争力弱。餐馆装修、服务人员服装礼仪及菜品体现土家族、苗族生产生活文化的符号不突出，不能给客人留下独特印象。为此，笔者提出五点建议：一、抓机遇，做优规划行动要看时机，开船要趁涨潮，机遇可遇不可求。 中
3、央十二五 规划纲要提出“引导餐饮业健康规范发展” 、商务部出台关于“十二五” 期间促进餐饮业科学发展的指导意见、重 庆十二五规划纲要 提出“加强餐饮文化建 设” ，做亮“美食一条街” ，叫响“美景美食美女”旅游招牌，餐饮发展机遇空前。目前，我区旅游处于全盘规划、重力出击的蓬勃发展之势，餐饮品种多样 、内涵丰富、食材天然、文化深远、习俗独特，可积极把握餐饮发展政策机遇，加强地方 饮食文化调研，做 优规划，做亮少数民族地区特色餐 饮，推动旅游和地方经济发展。二、抓包装，做精特色特色是地方旅游的吸金石，打造我区特色餐饮要因地制宜抓出特色。一是突出民族文化特色。通过挖掘、整理、加工 创造， 对我区的人
4、文典故、风景名胜、民间习俗及“老字号”和“招牌菜”附上鲜明的文化色彩，包装一批具有地方文化特色的饮食，如马打滚、黔江 鸡杂等。二是突出生态保健特色。 结合我区 发展蔬菜、药材、水果基地等优势，加强生态保健菜肴的研究开发，如绿色食品、黑色食品、菌 类食品、田园素食、滋 补营养食品等，突出我区餐饮的生 态、健康，如葛根、肾豆等。三是突出民间体验特色。我区许- 2 -多食物的制作具有浓郁的民俗特色，可与艺术表演、工艺展示、休 闲游戏等活动相结合，通过游客的亲身参与和体验来获取独特的餐饮文化感受，如打糍粑、推绿豆粉等。三、抓示范，做亮品牌品牌是特色餐饮生命力的体现。一是打造有形品牌。在丰富充实黔江鸡杂
5、、武陵山珍、青菜牛肉、牛串皮等特色菜品的基础上，注重我区菜品质量的提升和创新，推出系列黔江名菜。开展餐饮企业 分等定级工作，促 进企业 提高菜品质量和服务质量，改善 环境卫生，找准店铺特色，培育和发展一批餐饮名店。 结合城市总体规划，打造老城综合性商业餐饮街、三岔河公园式休闲餐饮区、册山民族特色餐饮区、濯水古 镇小吃街等特色餐饮街区，做到规模适宜，高、中、低档次比重适当，成为城市的一道风景。二是塑造无形品牌。延长我区特色餐 饮产业链条，加大 对特色餐 饮产品转换为旅游商品的研发力度，将特色菜品加工成旅游购物品供游客带回，如牛肉脯、地牯牛等； 对食品的整套生产工艺、工具、原料“ 打包 ”加盟，向
6、其他地区 输出、移植，如黔江鸡杂。通过游客和地域的传播，塑造我区特色餐 饮的无形品牌。 三是注重品牌保护。 出台鼓励政策，对符合条件的街区、店面、菜品积极申报商标或专利保护，形成黔江特色餐饮品牌系列。四、抓效应，做大宣传酒香也怕巷子深，制定黔江特色餐饮宣传推广方案，加大对黔江餐饮特色和知名品牌的宣传。一要“拿出去 ”。实行多层次、多平台推介宣传营销思路和举措，利用媒体广播电视、本地网站专栏、邀请知名专家、记者采写、拍摄专题报道、在大通道旁设立宣传牌、制定就餐指南、参加各种烹饪赛事等方式， 组织 力量，搭建载体，提升黔江特色餐饮知名度。二要“请进来”。以我区举办“武陵山民族文化节”、 “碧水花海
7、旅游节”等盛世活动和各类大型会议为契机，增 设“黔江佳肴品尝游”、 “生态药膳保健游” 等内容，扩大黔江特色餐饮影响力。三要“融 汇贯通”。 加强黔江特色餐 饮和周边区县的交流学习，引 进兄弟区县的特色餐饮，鼓励黔江特色餐饮到兄弟区县建店设点，既使武陵山区特色餐饮融为一体、共同推进武陵山区旅游发展，又 扩大黔江特色餐饮的宣传效应。五、抓引导，做好组织坚持科学发展观，注重工作长效开展。 一要加强领导。 成立领导小组办公室，负责我区做亮特色餐饮的调研规划、任务分解、 组织协调 、管理服 务、品牌宣传、维权保障、信息网络等工作。二要加强协 作。 加强与部门、协会、周边的协调配合，建立协调、交流、互动机制， 齐抓共管,不断 优化餐饮发展环境，促 进 做亮特色餐饮工作有序开展。 三要加强培训。 加强与旅游职业学院的联合，通 过旅游行业协 会或餐饮协会， 组织餐饮企业分期分批开展从业人员技能素质培训，定期不定期开展行业服务技能大赛，提高黔江餐饮从业人员的整体服务质量和水平。四要加强督查。按照做亮特色餐饮促进旅游发展的分解任务，加强督查、保障落实。并利用政府旅游奖励资金，通过组织评选，对民族特- 3 -色明显、为旅游经济发展做出突出贡献的餐饮店（馆）进行奖励。（执笔人：区委办曾丹）
