食品机械与设备课后习题

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1、食品机械与设备作业及答案绪论1、现阶段，我国食品工业的发展前景和趋势是什么？ （1）方便食品的发展和产品的多样化是今后食品工业发展的重要性。（2）重视食品营养、提高居民健康水平是食品工业的重要任务。（3）无公害食品、绿色食品、有机食品将成为食品消费的主体（4）加工精细化、食品标准化，已成为食品工业提高提高自身竞争力的有效途径（5）食品生物技术化是现代食品工业未来发展的趋势（6）食品生产的机械化、自动化、专业化和规模化是提高企业国内、国际市场竞争力的必然选择。2、由食品加工的特殊性，对食品机械的设计和制造要遵循哪些原则？ 1）适应性要强（2）尺寸小、重量轻，便于移动 （3）三防（防腐、防锈、防潮

2、）（4）拆卸、安装方便，密封性能好（5）易于调节，可一机多用 （6）安全可靠，经久耐用（7）成本低效益高3、在我们国家，食品机械有哪几种分类方式？ （1） 按加工食品的种类和行业分 (习惯性、非规范) （2） 按食品加工的操作单元来分 (习惯性、非规范) （3） 按GB7635-87G规定的标准分（规范、笼统） （4）中华人民共和国商业行业标准SB/T10084-9 食品机械型 号编制方法（规范、具体）4、 按中华人民共和国商业行业标准SB/T10084-9 食品机械型号编制方法规定，食品机械型号由哪几部分组成？ 字母 字母字母 D- 字母 字母 数字 字母类型代号 名称代号 一机多用 机械形

3、式 结构特征 生产能力 改进序号5、 当前，有哪些新技术在食品机械与设备中得到了应用？（1）冷杀菌技术的应用 （2）超临界萃取技术的应用（3）超声波技术的应用（4）冲击波技术的应用（5）挤压技术的应用（6）真空技术的应用第一章机械的基础知识和动力（1）1、什么是零件、什么是构件？二者有何区别？构成机器设备的最小加工单元体，机器设备中能独立运动的单元体零件可以构成构件。2、什么是轴类零件？动力轴和心轴的如何区别？它是一种可以支持机器旋转部件的设备。动力轴不能只用于支持零件旋转，芯轴可以支持零件旋转。3、什么标准件、什么是非标准件？在机械设备中广泛应用标准件有何意义？标准件：按照国家有关职能部门的

4、相关标准来生产，一机多用的零件非标准件：生产企业按照某台设备的特殊需求来生产，没有国家职能部门的统一标准零件。在机械设备中标准间的使用可以大大降低成本。4、什么是机构？机构有何特征？各构件间具有完全确定的相对运动的认为构造的组合体。特征：结构性，运动性。5、什么是曲柄滑块机构？由哪几部分组成？应用举例它又曲柄、连杆、滑块等组成。可以改变曲柄的旋转运动滑块的往复直线运动，如双开门驱动机构。6、什么是曲柄摇杆机构？由哪几部分组成？应用举例它由曲柄、连杆、摇杆等组成，可以改变曲柄的旋转运动进入往复运动摇杆的摆动。如缝纫机驱动7、什么是凸轮机构？由哪几部分组成？应用举例它由凸轮、挺杆组成，可以将凸轮的

5、旋转运动进入不连续的挺住的往复运动。如，灌装机驱动机构8、什么棘轮机构？由哪几部分组成？应用举例它由摇杆、棘轮、主动爪、止动爪组成，如卷扬机制动安全装置。9、 皮带传动的组成是什么？原理是什么？有何特点？组成：两皮带轮、轴和环状带 原理：靠着带与轮间的摩擦力来实现力与运动的传递。10、齿轮传动的组成是什么？原理是什么？有何特点？它由几个驱动轮、传动轮组成原理：通过两个齿轮的牙齿的啮合来传递运动和力11、链轮传动的组成是什么？原理是什么？有何特点？由（环）链，驱动链轮(链轮，包括轴)、从动链轮（链轮，包括轴）等。原理：通过链轮的齿与链条的链节的啮合来传递运动和力12、蜗轮蜗杆传动的组成是什么？原

6、理是什么？有何特点？由蜗轮（带齿)(含轴），组成 （带螺丝）等，原理：它可以用来完成一个传动之间的啮合蜗轮和蜗杆上的螺丝。 随着温暖的转动，温暖的车轮，开着扇形的牙齿适合蜗杆上螺丝的凹槽 慢慢转动，运动和力量被传递。13、什么是传动级数？皮带传动的传动级数如何确定？它是从驱动轮传递到的功率的时间14、什么是传动比？如何确定齿轮的传动比？齿轮传动的传动比的正负的物理意义是什么？它是传动轴和传动轴之间的速度比，驱动轮与驱动轮之间的直径比15、什么是机器（机械）？机器（机械）有何特征？ 它是一种可以用来工作代替人的机器，或者交谈能量，或者改变物体的物理状态。特征：结构性、运动性、功能性。16、什么是

7、食品机械？食品机器是各种各样的用于食品生产的机器，其中 包括正常服务和特殊用途的，那些 是动力机器和工作机器。第一章机械的基础知识和动力（2）1、三相感应异步电动机有哪几部分组成？各自的功能是什么？定子(除机体外)：定子铁芯、定子绕组、 接线盒等。转子：三相异步电动机的转子常用鼠笼式，它由铁芯、 转子导体和转轴组成。 2、 简述三相感应异步电动机的工作原理（1）定子绕组通入三相交流电，定子铁芯产生旋转磁场的过程.(2) 在定子旋转磁场的作用下，转子导体内产生感应电流 。(3) 在定子旋转磁场和转子导体内感应电流的共同作用下，转子 的外缘产生相对于转轴的电磁力偶而使电动机转动。3、三相感应异步电

8、动机的主要参数有哪几个？如何确定它的功率？转矩、转速、额定功率、效率、电流、功率因数功率指电动机课题东转子轴输出的机械功率 N=1.05*M*n*10-44、什么是感应电动机的额定转矩、最大转矩、过载运行、过载能力？上述参数如何确定？电动机在额定负载下工作时的电磁转矩称为额定转矩，电动机工作时，转轴瞬间输出的最大电磁力矩。过载运行：负荷超过额定转矩时的运行（短时间）过载能力：最大转矩Tmax与额定转矩TN之比，一般为1.63Tl=Tn=9550*Pn/nN Tmax=K*U21/x205、什么是感应电动机的起动转矩、起动能力？起动转矩：电动机刚起动（n=0，s=1）时的转矩称为起动转矩。启动能

9、力：启动转矩Tst与额定转矩TN之比，一般为0.952.0。6、感应异步电动机的转速与什么有关？如何确定三相感应异步电动机的转速？转速指电动机额定运行时的转自速率与电源频率、绕组内形成的电磁极对数有关。7、在选用三相感应异步电动机时应考虑哪些因素？电压、功率、转速、结构类型8、如何正确使用三相感应异步电动机？铭牌认识、理相、接线第二章输送设备1、什么是自流式输送设备？满足自流式输送的条件是什么？一种物料的运输由其中立提供的输送设备。满足条件：物料在斜面上的下滑力必须大于其斜面的摩擦力。2、带式输送机由哪几部分组成？其工作原理是什么？一对管轮以及环带组成。物料的运输由其与皮带以及皮带之间的摩擦力

10、决定。3、带式输送机有何特点？用于哪些场合？工作稳定、噪音低、进的快、输送速度快、效率高、故障少。广泛运用于散装或袋装物料的输送。4、斗式提升机由哪几部分组成？其工作原理是什么？驱动马达、外壳、输入孔、输出孔、上升轮、下降轮、皮带环和料斗。运输通过皮带环和管轮的摩擦，然后将物料卸下。5、斗式提升机有哪几种上料和卸料的方式？各有何特点、用于哪种场合？撒入式：被动接受物料，要求喂料 口的位置高, 故其有效升程 减小,升运效差；喂料阻力小，不易刮伤 物料。 场合：常用于输送大颗粒料、 块状料、个体料、潮湿料。 舀取式：主动摄取物料，那么喂料口的位置可以设置 较低, 故有效升程 高,升运效果好；但喂料

11、阻力大、易刮伤被输送的物料场合：常用于输送小颗粒料、粉状料、干燥的物料；不适合于块状、个体、 潮湿物料6、气流输送的原理是什么？气流输送设备的主要组成是什么？运输的各种物料通过管子中的流动的空气来运输。组成：吸嘴、分离筒、闭风及、风机7、气流输送有哪几种形式、各有何特点？用于哪种场合？吸气式(负压式)：特点: （1）环保的可靠性最好，管路内的粉尘不会泄漏于环境； （2）使用的压力(真空度)小，安全性高；设备的制造、维护要求低，工人的 可操作性强； （3）输送气流的温度即为当时当地的自然温度，对热敏性物料尤为适宜； （4）易实现多点进料，一点卸料的输送工程目标； （5）适宜短距离输送，一般不超过

12、100m；对工艺过程中的输送尤为适宜； （6）对输送物料的适应性强，粉料、颗粒料均可顺利输送。压气式特点: （1）输送的距离较长，一般低压稀相可达100300m； （2）以单点进料，可多点卸料； （3）正压输送，对整个系统设备的制造维护要求较高， 特别是给料机构的密封性、耐磨性等要求，随着压力的 增大而升高； （4）一般来说正压输送均需配置空气冷却器将压力气体 的温度降低至常温或所限定的温度，以防高温造成物料 中热敏性功能成分的失效。8、什么是流体输送机械？为液体物料输送提供能量的机械称为流体输送机械9、离心泵的组成、工作原理、特点是什么？应用场合？泵体、叶轮、进料口、出料口利用离心力和压差的

13、作用,将水从水源吸入水泵体内 然后抛送出去,使水获得动能或压能。主要用于非黏性液体（如：清水）的输送！10、螺杆泵的组成、工作原理、特点是什么？应用场合？转子 螺杆定子 螺套为新型内啮合回转式容积 泵，它是利用一根或数根螺杆的相互啮合空间容积变化 来输送液体的效率高、自吸能力强、适应能力广，尤其是那些高黏度粘稠液 体和带有固体物料的浆体（如：未稀释的啤酒芽、酒花、浓缩的 乳、淀粉、番茄浆、酱油、发酵液、蜂蜜、巧克力混合物、奶油 和肉糜等）的输送与填充11、滑片泵的组成、工作原理、特点是什么？应用场合？泵体、转子、滑片及两侧板等当转子转动时，因离心力的作用，滑片从转子 滑槽中甩出，形成片、壁密闭

14、腔，因转子与泵体 的偏心，各滑片所形成的密闭腔的容积将由大 小，压力由小大，从而实现负压 / 吸料、正压 / 压送料。（1）较强的自吸能力 - 抽吸低位液料时，提升高度 H5 m左右； （2）高效率 - 泵内滑片受离心力、机械推力、液压力的联合作 用，紧贴定子内曲线运动，从而使泵具有独特的高效率 ； （3）可靠的密封性 - 针对粘性、高温介质的特点，采用特殊结 构的机械密封，具有安全、耐用、可靠特点 ； （4）输送连续性好 ； （5）维修简单、方便。 用于完成中等压力、富含油脂类物料输送。第三章原料的清理、分选机械1、 何为分选(Selecting )、分级(Grading ) ？有何差异？分选也是为了清除食品原料中的异物或杂质（的操作过程）；而分级是为了使食品原料或产品（按尺寸、形状、密度、颜色等）达到有关部门所规定的品质指标，以保证食品的产品质量（的物料处理过程）。2、常用的食品材料的分选、分级的方法有那些？ 按物料的宽度来分选、分级 按物料的长度来分 按物料的密度 按物料的流体动力学特性 按物料的电磁学特性 按物料的光电特性 按物料的内部品质（质量指标） 按物料的其它性质3、何为临界速度VC（Critical speed）、沉降速度VS（Settling velocity）？气流式颗粒