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1、XX年餐饮调查报告3篇以烟台鸿富酒家为例彭丽君 旅游管理专业1班 学号：0626135391, 企业介绍鸿富酒家是一家旅游定点餐厅，位于烟台市珠巩路附 近，临近只楚路，旁边为电子产品集结市场，同时位于烟台 到蓬莱的主要交通干道旁边。厂房星罗棋布,道路四通八达.不管是从经济上考虑,还是从地理位置上考察 ,在此建设经 营旅游酒店都不失为良好的选择。电话： 05356513398。2, 酒店客源市场：饭店是以接待旅游团队等客人为主，对旅游业的依赖十 分明显，总的来说，饭店的发展离不开旅游业的发展，同时也接待婚礼酒宴以及商务客人包间。3, 酒店的采购渠道饭店由于每天的客流虽巨大，消耗的原材料较多，而附
2、 近并没有相对的适合于酒店的原材料采购点，所以酒店选择 了与专门的蔬菜运输公司合作，由该公司每天定时将各种所 需要的蔬菜，鱼肉产品送到，每月结一次帐。每天晚上由厨 师长将当天的原材料消耗H记录在案，查看消耗对照已 定餐的旅游团队数虽，将所需原材料数虽报给该蔬菜品公 司，该公司根据所需要虽于第二天早晨8点左右定时将产品送到。4, 酒店产品餐饮： 酒店主要销售的是旅游团队，提供的主要是团 队餐。同时在酒店的前台位置放置了许多的酒类产品，主要 包括烟台本地的古酿酒，张裕葡萄酒，青岛碑酒，崂山碑酒 等，以及各种饮料，包括雪碧，可乐等，同时，前台亦设置 了冰箱等，顾客可以在夏天自由选购各种雪糕产品，在大
3、厅 设置了大型的供氧鱼卸，里面陈列了各种各样的鱼虾类，供 商务客人现选现买，可以买回家，也可以直接在酒店加工， 一般价格都比较高，在大厅靠近出口的地方设置了一个简单 的商品柜台，主要销售一些饮料，饼干，一次性使用的旅游 洗漱用品，餐巾纸等各类主要针对旅游者的商品。住宿：在鸿富酒家的左边地下室设置了一层楼的地下旅 馆，主要针对来些带团的导游人员或是司机人员，床位设置 简单，销售价格低廉，一般需要提前一天订房。5, 酒店的销售及推销特点一，对于旅游团队：由于饭店是以接待旅游团队等客人为主，对旅游业的依赖十分明显，所以酒店各家旅行社联 系非常密切，通常是由各家旅行社或者导游人员提前一天定 餐，有特殊
4、情况或紧急情况的可以提前30分钟左右定餐，等旅游团队快到达酒店时，大概提前10分钟左右电话告知 酒店。酒店通常对带队的导游和司机提供免费餐，同时给予 导游人员一定的现金回扣，通常是导游人员能够当时支付现 金的回扣要多，不需要开发票的也按一定的比例返钱给导 游，如果是签单或者是要发票的回扣比较少，且比例固定， 没有浮动率，前二种情况根据情况的不同可以在一定范围内 浮动，通常是和酒店合作越多的导游人员的旅行社能够拿到 的回扣越多。二，对于商务及会议客人来说：酒店经理和周围各家厂 家的负责人关系密切，同时与各旅游行业的相关领导联系紧 密。一般的商务和会议客人都放置在酒店相应的包间里面， 每一个商务和
5、会议团来到酒店，一般酒店经理都要在包间里 陪酒或者敬酒，酒店和各厂家的关系十全密切。6, 酒店管理模式鸿富酒家是一家私人性质的企业，共设有两名经理，就 是酒店创立的夫妻二人。女主人负责酒店内部人员管理，产 品采购等，男主人主要负责对外联系，同客人联络感情，陪 客等。在经理下设有一名厨师长，负责整个厨房的管理和操 作，以及原材料的采购任务制定。其下设有3名厨师，2名改刀，一名厨娘，一名蒸饭员，两位洗碗工，6名女服务员，3名男服务人员。一位前台接待员，一位团队接引员，一位 旅馆负责人员。其中服务人员的年龄都比较年轻，平均在20岁左右O7. 酒店存在的缺点一，酒店管理模式粗躁，管理力度不够用，所有的
6、服务人员没有相应的人员来管理，而仅仅是由经理身兼数职的管 理，鞭长莫及，有时候管理不到位，导致服务人员分工不均, 同时服务人员的年龄都比较年轻，文化素质不高，情绪波动 较大。遇到旅游旺季或者是酒店销售旺季，由于过于忙碌而 导致服务质虽粗糙，服务态度恶劣的现象出现。二. 酒店文化几乎是没有，没有自己的特点，产品多而 杂，在增加了销售额的同时应该建立自己的酒店文化，树立 自己的企业形象。三，酒店的络宣传力度不够，作为一家旅游定点餐厅， 它对旅游业的依赖十分明显，酒店根各家旅行社联系非常密 切，而根据我了解，鸿富酒家仅在爱帮上有一个地图，一个 联系电话，没有任何酒店的宣传资料，宣传力度不够。8, 酒
7、店建设建议在文化建设上：训练彬彬有礼的服务人员，规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪 文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的影 响，所谓人以群分，礼仪文化不仅使饭店人素质提高，也在 有益地影响着客人，提升着整个社会的素质与涵养。新到一 处，客人落脚饭店，总是迫不及待地想要多了解当地的地域 文化、风土人情、景观特色。饭店人对此都应非常熟悉，饭 店只是一个单体的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了 厚重的底蕴，有了文化的背景。对于外地客人而言，他们来 到这里或者为了这个地方的景观特色，或者为了商务办公， 基本上不会冲着一个单独的住宿环境而来。因此饭店需要有 一种功
8、能，能够凭借地主的身份为客人提供尽可能多的方 便。比如介绍当地的旅游，比如在当地进行商务办公的路径 指点。这样，饭店才真正成为地方与外界沟通的一扇窗。还 有一种称之为“解困文化”，也就是帮助客人解决难题的知 识提供能力，金钥匙文化就是典型，满意加惊喜，完成不可 能完成的任务。在服务上，我们也要求特色为先。如今的餐饮市场，光 是规范化的服务已是远远不够，一定要强化情感式服务和创 造服务。并能为商务团队及 vip提供高规格高档次的服务。在管理上，管理要细致化，外有真诚温馨热情高效的服 务气氛，给客人满意加惊喜；内有团结进取追求品质的敬业 精神，人人都有饱满的工作热情，良好的工作状态，一个酒 店的管
9、理和文化，就充分地体现出来了。酒店管理不同于企事业的管理，酒店管理突出的是“以人为本，以细微为主！ ”当前，大多成功的酒店都倾向于 “人 制”、“法制”两手抓的管理。人制管理既人性化管理，鸿 富酒店的员工大都是 20岁左右的年轻人，文化素质不高， 情绪波动较大。酒店的管理更要体现人文精神。如，建立一 套完善的激励体系：每月设立微笑大使奖、委屈奖、合理化 建议奖等，给员工过温馨生日parry、定期举行员工聚餐、组织优秀员工外出旅游考察等。在后勤保障方面，酒店更要 做到员工能吃好饭、睡好。附：饭店团队标准菜单 15元标准18元标准油炸黄花鱼清蒸草鱼温拌觥鱼芹菜炒木耳炒青菜海米拌黄瓜辣炒土豆丝炒茄子
10、丝麻辣豆腐西红柿鸡蛋汤红烧鸡块油炸黄花鱼（刀鱼）凉拌觥鱼清蒸草鱼炒鲜蛤老醋带子木须蛎子安康豆腐炒青菜香菇扒菜心紫菜蛋花汤20元标准25元标准盐水大虾红烧鱼酸菜扣肉烧溜觥鱼凉拌带皮油炸刀鱼、香菇油菜青椒炒肉丝木须虾仁温拌蛤肉汤（时令）盐水大虾清蒸鱼油炸黄花鱼红烧鸡块酸菜扣肉红烧鱼凉拌带皮香菇油菜觥鱼炒青椒炒鲜蛤汤（时令）（蔬菜按时令更换）主食：米饭、馒头学校餐饮安全状况调查报告XX年餐饮调查报告（2）一、学校餐饮基本情况全县19所中学，均有学校食堂，其中为中小学全在一 起。110如何小学，大部分无学校食堂，除合并的6所小学外，另有15家学校食堂。75家幼儿园，有34家食堂。本次 调查68家学校食
11、堂。其中 5家无餐饮服务许可证，中 学、小学、幼儿园均有无证食堂存在。68家学校食堂供应8099名师生餐饮。二、学校食堂监管学校食堂，作为我县餐饮单位重点监管对象。平时监管 与专项监管相结合。单部门检查和多部门检查等形式。日常 监管主要在于许可审查，专项监管根据季节和突出问题进 行。现已开展的有，以是否取得餐饮许可为重点专项检查、 春季“护校彳丁动”专项检查、高考、中考专项检查。三、取得成效通过严格审查和监管，我县学校餐饮完善和巩固了以下 成果：1、学校领导重视，健全了组织管理机构，完善了管理 制度。90如上学校建立了以校长 （园长）为食堂食品安全第 一责任人的责任制，配备了专 （兼）职食品安
12、全管理员。2、设施设备完善，大部分学校加大了食堂的基础建设， 增添了卫生设施，改善了环境。3、制度贯彻落实得到完善。从业人员体检，上岗制度， 食品采购验收和索证索票，日常安全操作规范等，都进一步 得到落实。4、食品安全管理员素质提高。近两如何，组织了全县 学校食堂食品安全管理员培训，在食品安全基本知识，餐饮 食品安全操作规范，预防食物中毒和处理突发事件方面均培 训合格，大大提高了食品安全管理员管理水平，减少了安全 隐患。四、存在问题：1、认识落实不到们。少数学校、托幼机构负责人对餐 饮食品安全工作重视不够，食堂安全管理职责不明，没有落 实校长（园长）为食品安全第一责任人。日常管理不规范，时 紧
13、时松，没有真正落实采购验收索证索票、生熟分开、消毒 保洁等规章制度。2、食堂基础设施有待加强。部分学校、托幼机构食堂 房屋破旧，环境脏乱，食品加工场所狭小，无纱门纱窗等基 本防护设施，无餐具消毒和保洁设备。基础建设差基础设施 不足是不能依法取得餐饮服务许可证的主要原因。五、建议：各级政府将学校餐饮安全纳入重要考核内容；加大投入，结合学校重建或改造，做好食堂的基础建设和规划，添 置必需的卫生设施。餐饮O2O市场调查报告 XX年餐饮调查报告(3) XX年 o2o风暴席卷餐饮行业，今年在线订餐叫外卖更是悄然兴起。随着移动互联、大数据技术的不断发展，懒人经济模式以燎 原之火的速度飞快漫延，用户的消费行
14、为也随之改变，餐饮 o2o也开始成为互联最热的词汇之一。一线城市餐饮o2o普及率远超全国平均水平，未来三四线城市将成为餐饮o2o市场进一步扩大的重点方向。餐饮 o2o市场在bat巨头纷纷入 驻之后，竞争也日渐白日化，美团与饿了么之间的大大出手， 白度外卖的大力补贴，淘点点的全面无死角覆盖都给该市场 浇了一把油，竞争更为激烈。速途研究院分析师团队根据互联相关数据结合用户采 样调查，针对餐饮o2o市场发展现状做解析。都说民以食为天，吃可以说是人生活一天所必须的环 节，而其带来的市场潜力与规模更为巨大。从XX年开始移 动互联高速发展为在线餐饮市场的迅速发展奠定了坚实的基础，到XX年在线外卖更是成为餐
15、饮 o2o中发展最为快速 的产品迅速崛起。根据数据显示，XX年餐饮行业o2o市场规 模达到946亿元，相比XX年增长;预计XX年餐饮行业o2o 市场规模在 XX年的基础上将增长到 1389亿元。要知道 XX 年餐饮o2o市场规模仅为亿元，经过 5年的发展其规模翻了 10倍。这些都与移动互联的爆发式增长、移动支付习惯的养成有着密不可分的关系，正是这些多种因素才造就了其庞大 的市场规模。餐饮行业可以说是与人们日常生活联系最紧密的行业 之一，随着移动互联产业与在线支付功能的普及，越来越多 的用户开始尝试在线预订或者外卖，消费模式的改变让用户 也快速的增长。XX年餐饮行业o2o在线商务用户规模达到亿， 较XX年增长%;XX年餐饮o2o在线市场规模将达到亿，比 XX 年增长。随着一线城市在线商务用户增长逐步放缓，其用户 规模增长率将随之下降，趋于平稳化发展。根据数据显示，餐饮 o2o用户有78%勺人习惯于移动端 访问，pc端访问的占比仅为 22%并且随着移动互联的发展， 移动端占比还在保持逐步走高的趋于。移动端的使用习惯已 经逐渐取代pc端成为用户日常生活主要使用的工具，出行、 点餐、社交等方方面面都离不开手机，手机已经成为人们日 常生活必备的工具。XX年手机订餐ap
