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1、认识鸡尾酒,目录,一、鸡尾酒的起源 二、鸡尾酒的发展 三、鸡尾酒的定义 四、鸡尾酒的构成 五、鸡尾酒的特点,鸡尾酒的世界性传播可追溯到100多年前的美国，当时美国的制冰业正向工业化迈进，这无疑为鸡尾酒的迅速发展奠定了基础，使得美国成为当时鸡尾酒最为盛行的一个国家。,一、鸡尾酒的起源,传说一,一次宴会，席上剩下各种不同的酒，有个清理桌子的伙计，将各种剩下的酒混在一起，一尝味儿却比原来各种单一的酒好。 于是，这种混合饮酒的方法便出了名，并流传开来。至于为何称为“鸡尾酒”而不叫伙计酒，便不得而知了。,1775年，美国纽约阿连治的彼列斯哥，把鸡蛋调到药酒中出售，获得一片赞许之声。从此顾客盈门，生意鼎盛
2、。当时纽约阿连治的人多说法语，他们用法国口音称之为“科克车”，后来衍成英语“鸡尾”。从此，鸡尾酒便成为人们喜爱饮用的混合酒，花式也越来越多。,传说二,19世纪，美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店。克家有三件引以自豪的事，人称克氏三绝。 市镇上一个名叫阿金鲁思的年轻男子与艾恩米莉相恋 婚礼上，克里福德把酒窖里最好的陈年佳酿全部拿出来，调合成“绝代美酒”，并在酒杯边饰以雄鸡尾羽，美丽到极。自此，鸡尾酒便大行其道。,传说三,美国独立时期，名叫拜托斯的爱尔兰籍姑娘，在纽约附过开了一间酒店。 1779年，华盛顿军队中的一些美国官员和法国官员经常到这个酒店，饮用一种叫做“布来索”的混合兴奋饮料。 她从
3、鸡窝里找出一雄鸡尾羽，插在“布来索”杯子中。客人觉得分外漂亮，一个法国军官随口高声喊道“鸡尾万岁”，从此一直流传至今。,传说四,酒吧楼台内有一个少年用树枝为海员搅拦混合酒。一位海员饮后，感到此酒香醇非同一般，是有生以来从未喝过的美酒。于是，他便走到少年身旁问到：“这种酒叫什么名字？少年以为他问的是树枝的名称，便回答说：“可拉捷、卡杰。”这是一句西班牙语，即“鸡尾巴“的意思。,传说五,目录,一、鸡尾酒的起源 二、鸡尾酒的发展 三、鸡尾酒的定义 四、鸡尾酒的构成 五、鸡尾酒的特点,二、鸡尾酒的发展,早期的鸡尾酒缺乏严格的配方，因此，调制鸡尾酒时，常常带有很大的随意性。随着鸡尾酒的流行和发展，各种研
4、究调酒的书籍不断出现，使世界各地调制鸡尾酒的技术臻于完善，并逐步走上正规化。,1951年，国际调酒师协会（简称IBA）在英格兰成立 从1976年开始，国际调酒师协会每3年举行一次国际鸡尾酒调酒大赛（简称ICC） 西方国家，鸡尾酒已成为人们生活中常见的饮料，甚至是一种礼仪交往的媒体。,目录,一、鸡尾酒的定义 二、鸡尾酒的起源 三、鸡尾酒的定义 四、鸡尾酒的构成 五、鸡尾酒的特点,三、鸡尾酒的定义,鸡尾酒：cocktail 是由两种或两种以上的酒或由酒渗入果汁配合而成的一种饮品。具体地说鸡尾酒是用基本成份（烈酒）、添加成份（利口酒和其它辅料）、香料、添色剂及特别调味用品按一定份量配制而成的一种混合
5、饮品 韦氏字典：鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以Rum、Whisky或其它烈酒、葡萄酒为酒基，再配以其它辅料，如果汁、蛋清、苦精（Bitters）、糖等以搅拌或摇晃法调制而成的，最后再饰以柠檬片或薄荷叶。,目录,一、鸡尾酒的定义 二、鸡尾酒的起源 三、鸡尾酒的发展 四、鸡尾酒的构成 五、鸡尾酒的特点,四、鸡尾酒的组成结构,一般认为，鸡尾酒的基本结构为基酒，辅料，配料和装饰物等四个部分,基酒：基酒又称酒基或酒底，主要以烈性酒为主，如金酒，威士忌，朗姆酒，白兰地和特基拉等蒸馏酒，也有不少鸡尾酒以葡萄酒、啤酒和利口酒为基酒的，基酒决定了一款鸡尾酒的主要风味，一般至少为一杯鸡尾酒总容量的1/3,，中
6、式鸡尾酒一般以茅台，汾酒，五粮液和竹叶青等高度酒为基酒,辅料：辅料指的是各种搭配酒水：一种是加色加味的辅酒，用量较少，；如开胃酒（如味美思，）利口酒如咖啡甘露酒，草莓糖浆，绿薄荷酒，樱桃白兰地等等，二是降低酒度的调缓饮料，用量较大，一般为基酒的3-5倍左右，包括Soda water,Tonic water,Ginger water,7-up,cola等碳酸饮料；和鲜果汁，水等,配料：1，香料，如肉豆蔻，玉桂粉，薄荷，辣椒汁，苦精等；2，冰（cube ice, Crushed Ice,shaved ice,lump ice, block of ice）；3其他，如牛奶，奶油，鸡蛋，砂糖，盐，咖啡和糖浆,装饰物： 装饰物的芳香一方面使鸡尾酒的芳香更加和谐；另一方面装饰物的色彩可以烘托鸡尾酒，常见的有樱桃，橄榄，洋葱，丁香花，水果类，鲜薄荷叶，小伞，鲜花，绿叶等,酒吧应备鸡尾酒调制基本材料,目录,一、鸡尾酒的定义 二、鸡尾酒的起源 三、鸡尾酒的发展 四、鸡尾酒的构成 五、鸡尾酒的特点,五、鸡尾酒的特点,1、色彩丰富 2、种类繁多 3、活跃气氛 4、男女皆宜 5、盛器考究 6、口味优于单体部分,
