202X年餐饮管理述职报告

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1、餐饮管理述职报告餐饮管理述职报告尊敬的上级领导：中午好！首先，向各位作一个自我介绍，我叫XXX, 是四季餐厅的销售经理，现在我把自己七个月来的工作情况 作一下汇报。一、履行职责情况从 20xx 年 3 月 4 日任职后，前几个月主要是协助餐厅 经理做好前厅的日常内部管理事务，后几个月因工作的需要 及领导的信任和自身发展的需要，主要负责四季餐厅的营销 工作。从前厅管理到内外营销，从“左麟右李”的演唱会到 振奋人心的亚洲杯，从亚洲杯再到王菲演唱会，再到“十全 十美”，体育场举办了一系列的活动，四季餐厅同样也在市 场的打拼下，掀起了经营的高潮。回顾这几个月来的工作， 主要有以下几个方面：1、抓学习教

2、育，激励奋发向上从任职以后，我在四季餐厅分管内部管理工作，了解四 季餐厅员工多数来于河北、安徽、湖南等不同地区，文化水 平和综合素质有很大差异，业务水平及服务意识不高，针对 此种状况，我把自己所看到的不足一一列出病单，进行全面 性的培训和现场督导。纠正错误的管理方法，进行理论的讲 解及实践的练习操作。从宾客一进店的规范礼貌用语、微笑 服务以及职业道德的观念、菜品搭配，规范八大技能实践操 作程序，通过学习，使员工加强服务质量，提高业务服务水 平，当宾客进店有迎声，能主动、热情地上前服务，介绍酒 店风味菜，当宾客点起烟，服务员应及时呈上烟缸等。在四 月份时，举行了技能实操比赛，服务员李晓娟获得了技

3、能比 赛第一名的好成绩。其他服务员通过活动比赛，养成了一个 好的习惯，不懂就问，不懂就学，相互求教，也学到了很多 知识，精神风貌也越来越好，提高了工作效率，不足的是操 作细节还有待改善。二、抓管理建章立制前期，四季餐厅很多工作存在问题，主要的毛病存在于 没有规范的制度，员工不明确制度，一些制度没有具体的负 责人进行落实等。通过质检部领导的指导，我对罗列出卫生 工作制度上墙、音响的开关时间及负责人以及各岗位的服务 流程、个人卫生要求标准、收尾工作的注意事项，每天进行 现场督导检查，对员工加强工作意识，明确工作责任有很大 帮助。后期电话费用高，配合吴经理配置电话机盒，规定下 班时间将电话锁上，以及

4、任何服务员一律不允许打市话等， 杜绝了下班时间打市话的现象。三、抓内部客户的沟通真诚地与客户沟通，听取他们的宝贵意见，不断改进并 协调，及时将客户反馈的信息反馈给厨房，如，有时客户反 馈“阿美小炒肉”分量不足，“沸腾鱼”不够香等等，通过 客户的真诚反馈，再加上我们认真的讨论、修改，不断地提 高菜肴的质量，令顾客满意。四、抓宴席的接待及管理宣传工作金秋十月是婚宴的黄金季节，制定婚宴方案，向周边的 单位发放宣传单进行走访工作，目前，我承接了 10 月份的 五场婚宴工作，向前来的宾客介绍四季餐厅的各种优势，对 婚庆公司进行电话沟通，对外宣传酒店规模等，计划性地对 宴席接待做好充分的准备工作。五、深入

5、市场调查，密切配合销售部，抓市场经济 左麟右李演唱会期间，密切配合销售部承接组委会场地 职工餐盒饭，创收了万元的盒饭记录。在亚洲杯期间，多次 配合出摊工作及配合内部管理督导，通过亚洲杯，我感受了 团队精神，在王菲演唱会期间，多次与组委会领导沟通场地 人员的用餐，协调菜式，为酒店创收了万多元的餐费，再到 十全十美演唱会，承接了自助餐 280 人用餐，其中餐标 80 100 元标准等。六、抓团队用餐利用每周六、日、周一与 30 多家旅行团电话沟通及接 待团餐，目前前来旅行团消费最多的是旅行社、旅行社、国 旅、旅行社等，通过接待团餐，第一为餐厅增添了人气，第 二为厨房减少了成本费用。并利用接待团餐的

6、机会，认真咨 询反馈，做好信息的反馈统计工作。总之，在这平凡而又不平凡的七个月里，我感受很深， 同时也深感自己的不足， 目前，外面的市场还没有完全打开， 需要我继续努力，我将朝这几个方面努力：1、不断学习，提高自己，加强销售的业务知识及各方 面的知识学习。2、认真做好本岗位工作的同时，不断开发新的客户群 体。3、做好内部客户的维护及沟通工作。4、有计划性地安排好营销工作。5、做好客户统计资料，不断地加强联系，做好客户投 诉处理工作及反馈信息工作。6、密切配合酒店销售部接餐及接待服务。 十分感谢各位领导！谢谢！餐饮管理述职报告公司及酒店领导：20xx 年是酒店大胆改革， 实行利润目标股份制经营管

7、理 的第一年，也是酒店全体干部员工锐意进取、不懈努力的一 年，更是酒店经济与社会效益双丰收的一年。一年来， 我受酒店与公司领导重托，担任餐饮部经理并依靠酒店、公 司领导的正确领导，依靠酒店兄弟部门的密切配合，依靠部 门全体干部员工的大力支持和努力，大胆经营、勇于创新、 全面遏制了餐饮下滑的经营局面，超额完成了公司及酒店制 定的各项经营、管理任务指标，努力实现了“两个质量”的 进一步提高，夺取了社会、经济效益双丰收。现就本人一年 来的工作述职如下： 一、履行职责情况作为餐饮部经理， 在年初我就部门工作思路及目标， 即： 新菜肴开发、产品销售、质量建设、队伍建设、节支降耗等 方面制定了一系列经营、

8、管理举措主要作法如下： 1、坚定不移支持酒店体制改革20xx 年是酒店建店以来的第一次重大体制改革， 即：推 行利润目标股份制经营管理。为了配合公司对酒店实施体制 改革，我主要着手以下工作：一是认清形势，正面宣贯。我 认清了集团公司领导一心为酒店员工营造发财致富机会的 形势，故带头认股，并入股 4 万元，表明了自己对实施股份 制经营管理的信心和决心，并带领部门领班以上管理人员， 深入调查研究，给酒店体制改革提意见。同时在班前会上多 次宣传其意义和机遇；二是参与了怀化大酒店利润目标股 份制经营管理章程 、怀化大酒店利润目标股份制经营管理 协议的制定，经过周密筹划，配合股份制运作领导小组制 定了统

9、揽全店改革的章程 、 协议。三是组织实施。在 股份制实施过程中，我顶住了方方面面的压力，抓住了挖掘 内部潜力等关键环节，配合酒店坚定不移地抓落实，推进了 改革的整体进程。自实行利润目标股份制管理 9 个月以来，部门共实现利润元，完成了任务指标的118。2、明确了营销重点，强化了营销意识 加强市场推销与宣传力度在巩固现有市场份额的基础上、加强市场渗透，运用各 种有效手段与促销方式，确保市场占有率，在全年节假日如 三八妇女节、五一黄金周、六一儿童节、十一国庆 节、中秋节、圣诞节、元旦节、春节等节假日期间，制定了 一系列促销举措，如圣诞节期间的特价火锅的推出，不仅增 加了餐饮人气，同时也提高了怀大餐

10、饮知名度，其中五. 一黄金周共接待 1857人次，实现营业收入 92493元，十.一黄 金周共接待 2110 人次，实现营业收入。 负责建立、健全营销网络 今年，部门进一步完善了客史档案资料、保存并分类管 理，负责对客户情况进行了收集与调查，一年来，通过各种 渠道共收集客史资料 110 份，下发宾客意见征询表 210 余张， 并根据客史资料向过生日的客人赠送礼物和电话问候达 20 余次，进一步拉近了客我间的距离，提高了顾客的忠诚度。3、千方百计抓经营创收，经济与社会效益喜获双丰收 在过去的一年中，部门共实现营业收入 5875397 元，实 现利润 799028 元，较去年相比，增长了 67。一

11、年来，部门 共接待婚、寿宴、喜宴 3718 桌，接待大小会议 1232 桌，共 接待 104228 人次，金额达 1553061 元，接待标准平均为 313 元/ 桌，宴席收入占全年营业收入的 26，散台接待了 73640 人次，上座率为 58，包房共接待 30558 人次， 出租率为 45， 接待 VIP 客人 100 余人次。20xx 年不仅是酒店餐饮装修格局逐步老化的一年， 更是 怀化餐饮业竞争白热化的一年，怀化市区初具规模的社会餐 馆的不断开业与频繁低价打折，无形中给酒店餐饮经营增加 了难度，所以在年初根据怀化餐饮发展形式，我就将狠抓经 营创收，不断挖掘新的经济增长点列入了部门全年工作

12、重点， 并结合部门实际，着重在以下几个方面开展了工作： 针对 20xx 年春节酒店团圆饭订购供不应求的实际， 我们在全市首家推出菜肴外卖经营举措，由于全员重视，积 极配合，共销售外卖菜肴 32 份，共计金额 10336 元，主要 销售到居民密集区，如湖天开发区，鞋城、法院及商贸繁华 区、中心市场、鹤洲路等地； 根据包房消费档次实际，制定了以中高档为主，高、中结合的经营思路，重点做了以下几个方面的工作：1）巩固和完善推出了系列高档菜肴，引导客人消费， 提高了消费档次。2）定期收集、整合了客人反映较好的菜肴，形成了自 己的特色和拳头产品。3）更换和增加了部分装盘器皿，提高了菜肴装盘效果和档次。4）

13、完善了包房服务中人文景观的开场白介绍，受到了 客人的好评，同时也提高了服务产品附加值。5）在部门实施了高档菜肴推销提成奖励办法 ，通过 办法的实行，极大的调动了前台员工的推销积极性，一 年来，光高档菜肴的销售额达十万元以上，并涌现出了一批 推销能手如：王婕、曾维艳、黄玉花、李甲荣、张巧玲等， 共提成奖励金额XX元。6）完善和强化了新菜制作推出相关规定，使菜肴花色 品种上做到常换常新。 根据宴会厅装修改造后的实际，制定了以突出特色， 加大促销力度的工作思路，着实做了以下工作：1）根据季节的不同，针对性地制定了口味菜单和标准 菜单。2）配合公关部对龙凤台进行了适当装饰，进一步营造 了喜庆氛围和特色

14、。3）坚持实行大宴促销提成奖励办法 ，拓宽了大宴外 联网络。 在二楼丹鹤美食城的经营上，我制定了以发展怀化本 地特色菜肴为经营思路，即：突出以湘菜为主，川菜为辅， 怀化地方风味、家常口味相结合的思路。在经营档次上以中 档为主，高、低相结合，主要做了以下工作：1）全面启动了二楼厨房，从长沙聘请了以黄向阳为首 的 4 名综合素质较高的湘菜厨师，改变了菜肴结构，推出了 一系列口味菜，如：干烧鱼头王、铁板猪肝、吊锅鸡柳等， 由于菜肴口味较好， 定价合理， 使得二楼散台生意稳步上升。2）调整了白案房人员配制， 实施了工资责任承包管理， 最大限度挖掘早茶经营潜力，一年来，共实现早茶收入 361091 元，

15、平均每月 30090 元，较去年增长了 10000 余元。 配合酒店开展了一次“中秋月更明，怀大饼中情”的 月饼生产、销售活动，部门在工作量大，人手紧的情况下， 抽调专职人员进行月饼生产、包装与保管。特别是部门人员 如何华红、周盛志等， 为了准确、及时给酒店上报月饼生产、 销售数据，他们每天加班加点，毫无怨言。同时，部门人员在经营情况较好、工作任务繁重的情况 下，还积极进行月饼销售，正因为我们的重视与努力，去年 我们部门超标完成了下达任务指标的 119，完成金额达 40079 元，销售业绩位居全店榜首。4、狠抓质量建设，管理制度逐渐完善。质量就是生命，质量就是效益，是企业永恒的主题，其 好坏直

16、接关系到酒店及部门的长远发展。正因如此，部门从 年初开始就重点抓产品质量与服务质量，并先后出台了餐 饮部质量管理体系 、厨部质量管理保障体系等一系列规 章制度，主要工作如下：1为了加强厨部管理，我们出台了以下几项规定： 制定了原材料的采购、定价、领用工作程序及验收 制度。即：规定从原料申购单的填写到采购入库，必须严 格按部门制定的相关制度与规定执行，进一步规范了部门原 材料的采购、验收程序和责任的明确。 根据部门工作需要，及时出台了菜肴出品质量管理 制度，即：规定菜肴从粗加工开始至成品，必须严把菜肴 出品关，控制了投诉等事件的发生。 为了保证菜肴常换常新，激发厨师工作责任心与积极 性，部门制定了新菜制作推出管理制度 ，激发了厨师工 作热情，一年来