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1、餐饮管理人员的年终总结导语：餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性 劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所 和设施的食品生产经营行业。那么，餐饮的管理人员是如何 工作的呢？一起来看看下面的餐饮管理人员的年终总结吧！餐饮管理人员的年终总结一主要是协助餐厅经理做好 前厅的日常内部管理事务，后几个月 （6 、7、8、9 月） 因工作 的需要及领导的信任和自身发展的需要，主要负责酒店的营 销工作。回顾这几个月来的工作，主要有以下几个方面：1、抓学习教育，激励奋发向上从任职以后，我在君御酒店分管内部管理工作，了解君 御酒店员工多数来于河北、安徽、湖南等不同地区，文化水 平和综合素质有很
2、大差异，业务水平及服务意识不高，针对 此种状况，我把自己所看到的不足一一列出病单，进行全面 性的培训和现场督导。纠正错误的管理方法，进行理论的讲 解及实践的练习操作。从宾客一进店的规范礼貌用语、微笑 服务以及职业道德的观念、菜品搭配，规范八大技能实践操 作程序，通过学习，使员工加强服务质量，提高业务服务水 平，当宾客进店有迎声，能主动、热情地上前服务，介绍酒 店风味菜，当宾客点起烟，服务员应及时呈上烟缸等。在四 月份时，举行了技能实操比赛，服务员潭丽燕获得了技能比 赛第一名的好成绩。其他服务员通过活动比赛，养成了一个好的习惯，不懂就问，不懂就学，相互求教，也学到了很多 知识，精神风貌也越来越好
3、，提高了工作效率，不足的是操 作细节还有待改善。2、抓管理建章立制 前期，餐厅很多工作存在问题，主要的毛病存在于没有 规范的制度，员工不明确制度，一些制度没有具体的负责人 进行落实等。通过质检部领导的指导，我对罗列出卫生工作 制度上墙、音响的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程、 个人卫生要求标准、收尾工作的注意事项，每天进行现场督 导检查，对员工加强工作意识，明确工作责任有很大帮助。 后期电话费用高，配合高层经理配置电话机盒，规定下班时 间将电话锁上，以及任何服务员一律不允许打市话等，杜绝 了下班时间打市话的现象。3、抓内部客户的沟通 真诚地与客户沟通，听取他们的宝贵意见，不断改进并 协调，
4、及时将客户反馈的信息反馈给厨房，如，有时客户反 馈“阿美小炒肉”分量不足， “沸腾鱼”不够香等等，通过 客户的真诚反馈，再加上我们认真的讨论、修改，不断地提 高菜肴的质量，令顾客满意。4、抓宴席的接待及管理宣传工作 金秋十月是婚宴的黄金季节，制定婚宴方案，向周边的 五场婚宴工作，向前来的宾客介绍餐厅的各种优势，对婚庆 公司进行电话沟通，对外宣传酒店规模等，计划性地对宴席 接待做好充分的准备工作。单位发放宣传单进行走访工作，目前，我承接了10 月份的5、抓团队用餐利用每周六、日、一与 30 多家旅行团电话沟通及接待 团餐，目前前来旅行团消费最多的是旅行社、 旅行社、国旅、 旅行社等，通过接待团餐
5、，第一为餐厅增添了人气，第二为 厨房减少了成本费用。并利用接待团餐的机会，认真咨询反 馈，做好信息的反馈统计工作。在工作中深感自己的不足，今后我将朝这几个方面努力：1、不断学习，提高自己，加强销售的业务知识及各方 面的知识学习。2、认真做好本岗位工作的同时，不断开发新的客户群体。3、做好内部客户的维护及沟通工作。4、有计划性地安排好营销工作。5、做好客户统计资料，不断地加强联系，做好客户投 诉处理工作及反馈信息工作。6、密切配合酒店销售部接餐及接待服务。 餐饮管理人员的年终总结二转眼间入职公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日 常运作和部门的培训工作，现将 20xx
6、年度工作情况作总结汇报，并就 20xx 年的工作打算作简要概述1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要 礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一 呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴 , 员工之 间相互监督 , 共同进步。2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者 要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监 督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服 务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长 为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自 的工作内容，进行分工合作。4、提倡效率服务
7、，要求员工只要有客人需要服务的立 即进行为客人服务。5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自 然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、 有人临督、跟单到人、有所总结。6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者 脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐 桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人 排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人 员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时 也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间， 认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。8、自助餐是餐厅厅新开
8、项目，为了进一部的提升自助 餐服务的质量，制定了自助餐服务整体实操方案 ，进 步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集 餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管 理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分 析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性， 减少了顾客的投诉几率。1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的 融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。 根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新 员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工 在心理上作好充分的思想准备，缓解了
9、因角色转变的不适应 而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持 良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进 行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训 计划加以改进 , 每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们 近期的工作情况从中发现问题解决问题。3、结合工作实际加强培训， 目的是为了提高工作效率， 使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行 剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服 务意识上形成了一致。1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工 作较多的情况下，主次不是很分明。2、部门之间欠缺沟通
10、，常常是出了事以后才发现问题 的存在。3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力 . 餐饮管理人员的年终总结三岁月如梭，光阴似箭，转眼 间入职 xxx 大酒店餐饮部工作已满一年，根据餐饮部经理的 工作安排，主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作 和部门的培训工作，现将本年度工作开展情况作总结汇报， 并就XX年的工作打算作简要概述。作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与管理已很成 熟，市场知名度较高，经过 xx 年的管理经验沉积和提炼， 已形成了自己的管理风格，要在服务管理和培训上取得突破 困难较大。入职后，根据餐饮部实际状况，本人提出了“打 造优秀服务团队”的管理目标和口号，旨在提高整体
11、服务水 平，树立良好的行业形象。入职一年以来，主要开展了以下 几方面的工作：餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮 管理实力的综合体现，XX年度，在对各运作部门的日常管理 及服务品质建设方面开展了以下工作：1、编写操作规程，提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了宴会服 务操作规范 、青叶庭服务操作规范 、西餐厅服务操作规 范、酒吧服务操作规范 、管事部服务操作规范等。统 一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核 确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房 的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语 言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物
12、品准备、环境 布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促 进了贵宾房的服务质量。2、加强现场监督，强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持 在当班期间按二八原则进行管理时间分配 （ 百分之八十的时 间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结 ） ，并直接 参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示， 对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制 定培训计划，堵塞管理漏洞。3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量 宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴 服务的质量，编写了婚宴服务整体实操方案 ，进一步规 范了婚宴服务的操作流程和服务
13、标准，突显了婚礼现场的气 氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪 主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题 良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质 量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天 定为服务质量专题研讨会日， 由各餐厅 4-5 级管理人员参加， 分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验， 对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研 讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒 己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质 量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管
14、 理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升 服务质量起到了积极的作用。5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率 本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各 餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管 理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理 人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案， 使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。为了配合酒店 15 周年庆典，餐饮部 8 月份组织各餐厅 举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操 方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部 的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展 示
15、了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的 凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。本年度共开展了 15 场培训，其中服务技能培训 3 场， 新人入职培训 3 场，专题培训 9 场，课程设置构想和主要内 容如下：1、拓展管理思路，开阔行业视野 各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升（ 有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间 ） ，管理视野 相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业 知识，本年度为中层管理人员设置了 7 场餐饮专业知识培训， 主要内容有顾客满意经营 、餐饮营销知识一 、餐饮营 销知识二、餐饮管理基础知识 、餐饮美学 、高效沟通 技巧、如何有效的管理
16、员工等。这些课程的设置，在拓 展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方 面都有积极作用，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突， 增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。2、培养员工服务意识，提高员工综合素质 为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年 度开展了餐饮服务意识培训 、员工心态训练 、服务人 员的五项修炼 、员工礼仪礼貌 、酒水知识等培训，这 些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业 服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份 以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪 现象。3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平 为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了贵宾房服务 接待技能培训 、餐厅点菜技巧培训 ，以案例分析、演示 的形
