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1、餐饮绩效考核方案导语：餐饮的卫生服务等各方面都会影响客人对此餐饮 的评价，所以要做好，相对应做出，来约束员工，下面是XX整理关于，欢迎参考。（一）1、部门考评表针对店长、店主厨或各部门的第一主管进行考核；2、部门其他员工的考核由部门主管进行考核。1、对店长、店主厨的考核：由区域绩效考评小组进行考评，考评分占总分的80%总管理处对店长和店主厨的考评占考评分的20%2、对各店各部门第一主管的考核：由店长及店主厨或区域进行初评，区域绩效考评小组或总管理处进行复评，平均得分为考评者的最终得分。注：区域绩效考评小组成员由区域副总和各职能部门主管组成。1、考评分数满分为100分。2、每项考评内容标准为最高
2、分，被考评者未完成评估内容以递减方式减分，每档10分。3、每季度部门主管的考评分加权平均后汇总至区域绩 效考评小组。1、以考核者的评分为标准，经过加权平均后得出的最终考核得分。考核得分分为4个等级。详见表：考核得分等级90*100A（优秀）80*89B（良好）60*79C（合格）0*59 D（不合格）2、各级员工连续二次考核结果为D作降职处理。3、各级员工连续三次考核结果为D作辞退处理。4、各级员工连续三次考核结果为A次性奖励现金500 元。5、各级员工连续四次考核结果为A次性奖励现金1000 元。1、员工试用期考核；2、员工合同续签考核；3、员工薪资调整；4、 员工职位等级升降和岗位调配；5
3、、奖金计发（需完成集团制定的营业指标）；6、绩效改进与培训计划制定。各门店超额完成规定的营业额和利润指标，按照下表提取门店奖金： 净利率8%-10%10%-12%12%-15%15%上提奖率5%6%7%8%说明：1、净利率=当月管理净利+当月营收额；2、 提奖率为固定计算系数，当月可提取奖金额二营业 额的超标部分x提奖率；3、营收额指标由区域根据集团要求制定。1、 月奖金必须保留每次发放额的10%乍为该部门/店的 公基金，公基金的使用必须事前获得总经理的许可。2、 店长或部门第一主管可获得奖金总额的20%店主 厨可获得奖金总额的 15%副店长及副主厨或部门第二主管 可获得奖金总额的10%其他所
4、有员工奖金额为总奖金额的 55%3、 店长及店主厨的奖金发放，70测绩效奖金形式，每月平均打入个人工资卡；余下的30%转入公司为个人专立 的奖金账户，满3年后按个人奖金账户中的奖金额度，公司 一次性双倍提取至个人工资卡。若店长或店主厨未满3年离职，则视为自动放弃这部分奖金，公司将不予补发。4、 门店员工（除店长、店主厨、畐惦长、畐U主厨外 ）奖 金=门店总奖金额的 55%/总系数（员工人数*员工各级系数）* 个人系数*考核分% （二）（一）为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的监督 激励机制，加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。（二）为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作中 执行的主
5、动性，有效性以及工作质量，从而改善度假村整体绩效，达到公司的管理目标。为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、 奖励和淘汰等人事管理提供依据。为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对员工工作的指引作用，绩效考核遵循 以下原则：公开公平原则。考评内容、考核标准、评分细则、 考评程序和考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在餐 厅内部形成良性竞争的机制。（一）考核期：以月份为期限（二）考核内容：1. 考核内容下文2. 每月3日前各班组将上月绩效考核考评表交与人事部。3. 每位员工考核表需考核人与被考核人同时签字确认，对于具体的项目，考核人需进行分析解释，避免同类
6、情况再次发生。（一）每月考评结束后，各部门对所有资料进行整理存档。（二）各班部门班组依据每日的工作记录对下属员工进行汇总考核。绩效考核方案会所餐厅以提高员工素质为目的，促使餐厅营业额有进 一步的提高特出了员工绩效考核。一. 出勤情况（10分）1. 出勤情况主要是根据员工的打卡考勤制度来确定， 如员工有无故迟到或早退、缺岗现象，一经发现不仅公司内 会对员工进行扣工资的处罚，餐厅内部还会实行扣休制的处罚（迟到或早退在10分钟内，扣休1小时，迟到或早退在半 小时内，扣休半天，迟到或早退半小时以上，扣休一天，缺 岗开过失单一次，累计过失单三次自动离职），以此处罚。2. 出勤前要检查好仪容仪表，保持仪容
7、仪表的整齐：服装，上班时间内，一律穿戴酒店配发的制服和饰物。制服应整洁合体，扣好纽扣.指甲，保持清洁，不得超过指 甲床,不可涂指甲油。饰品，不得佩带手镯，手链，可佩带手表；不得佩带耳坠，可佩带小耳钉。头发，前不过眉，侧不遮耳，后不盖领，整齐，清洁，保持黑发，短发发长不得短与2公分，长发需盘起。出勤情况的考核主要根据以上两点内容来评分二. 日常事宜（10分）1. 6: 50更换制服，开窗通风，更换柠檬水，打开咖啡 机2、7 : 00-9 : 30等待客人用餐，同时擦拭杯架以及玻璃杯3、9 : 30收餐，9: 30-10 : 00轮流吃早餐4、10 : 00-11 : 00打扫卫生（咖啡桌，西餐厅
8、，包厢， 外面桌椅）擦拭桌面，画以及地角线，及时摆台（包厢）清洗咖啡器具，整理咖啡桌清扫地面卫生，用干净无味的拖把拖地擦拭外面的桌椅5、11 : 00领班检查卫生6、11 : 00-11 : 30午餐准备工作擦拭餐具，用热水浸泡，再用口布擦拭准备菜单，以及点菜单领班安排每个人的岗位（西餐厅，包厢），可视情况，灵 活变动7、11: 30-14 : 00为午餐开餐时间，每位服务员必须 进入最佳的工作状态主动问候每位用餐客人，多用问候语（中午好？?）认真仔细地记录客人点单情况，做到准确无误微笑主动地为每位客人提供到位的席间服务8、13 : 30-14 : 00清点酒水，必须认真对待。确保所 点数目准
9、确无误，并核对本班次所卖出酒水与库存数，对单。9、14 : 00轮流吃午餐，送洗布草，登记送洗数目。（特殊情况特殊处理）10、 领取布草，核对布草数，14: 00准时到岗11、14 : 30-16 : 00打扫卫生（咖啡桌，西餐厅，包厢， 外面桌椅）擦拭桌面，及时摆台（包厢）清洗咖啡器具，整理咖啡桌清扫地面卫生，用干净无味的拖把拖地擦拭外面的桌椅，拖走廊地面星期一：擦拭中、西餐厅玻璃，星期二：刷西餐厅荷兰苑的地面；星期三：刷大包厢以及风车、郁金香的地面，星期四： 楼上酒吧的卫生星期五：大扫除，星期天：大门西餐厅的卫生。12、16 : 00-17 : 00晚餐准备工作擦拭餐具，用热水浸泡，再用口
10、布擦拭准备菜单，以及点菜单领班安排每个人的岗位（西餐厅，包厢，酒吧），可视情 况，灵活变动13、17 : 30领班检查卫生14、17 : 30-21 : 00为晚餐开餐时间，每位服务员必须进入最佳的工作状态主动问候每位用餐客人，多用问候语（晚上好？?）认真仔细地记录客人点单情况，做到准确无误微笑主动地为每位客人提供到位的席间服务15、20 : 00轮流吃晚餐16、20 : 30-21 : 00清点酒水，必须认真对待。确保所 点数目准确无误，并核对本班次卖出酒水与库存数，对单，打菜单。17、待所有客人离开后，收市打开咖啡机气阀放气，关咖啡机清空餐厅，包厢的垃圾，拖地关窗，关空调，关灯，以及卫生间
11、的公用纸存好，仓库的门锁好日常事宜主要是根据以上来考核三.工作热情（10分）1. 工作主动性，规范服务员加强服务员服从意识，先服 从后申述。2. 礼貌用语及问候语，遇到客人应主动与客人打招呼（您好、早上好等）。3.善于倾听客人的讲话，留心客人的 要求，不得漫不经心，不能打断对方的谈话，要使用敬语。4. 上班时，在客人面前不能窃窃私语。5. 微笑，服务客人时要保持自然的微笑，不能大笑、嘲 笑、冷笑、讥笑。工作热情度的考核主要根据以上五点内容来评分。四.工作责任（10分）1. 以客人利益和餐厅声誉为重，维护公司形象。2. 未经同意离开工作岗位而无合理解释3. 未完成的及时完成，不要期待下个班或明天
12、，明天的 明天还有明天。 4.一项工作结束后未做好收尾工作，及时 清理空瓶.空杯.空碟者.5. 不能虚报加班时间，一经发现不但要扣去多写的加班 时间，还要扣休 2个小时，以次惩罚。6. 酒水问题，当班的服务员要保管好每次当班时的酒 水，交接班的时候发现酒水不对的，少酒水需要当班的服务 员一起赔偿。7. 如果别的部门在餐厅借东西，当班服务员一定要对方 写借条，并确保在规定时间内归还，如果没有在规定时间内 归还的，需要当时所在服务员追回，如果追不回的应追究到 服务员的责任，服务员需赔偿。8. 在餐厅有客人的情况下，服务员不能坐在餐厅、吧台 下或倚靠它物，必须站在吧台内，一经发现扣休一小时，以 此惩
13、罚。9. 不能在走廊唱歌，不能在餐厅吃零食，一经发现扣休一小时，以此惩罚。10.不能在办公室用电脑（除工作需要），一经发现扣休一天，以此惩罚。口.早晨7: 009 : 30,中午11: 1013: 00,晚上17: 3020: 30,只有这个时间餐厅才可以开电视，并且服务员不能坐在西餐厅，一经发现扣休一 小时，以此处罚。工作责任的考核主要根据以上八点内容来评分。五. 工作效率（15分）1. 要学会分工合作，在最短的时间内完成所需完成的工 作。2. 做事情要认真的一次做好，不要反复的去做。3. 知道自己该做些什么，主动的去完成工作，而不是等着工作来找你。4.在工作过程中，要快速行走，不能拖拖拉拉
14、，有气无力的。5.发现问题就要解决问题。工作效率的考核主要根据以上五点内容来评分。六. 节约成本（15分）1. 不得随便乱拿或偷吃餐厅食物及酒水，一经发现一经发现除照价赔偿外，另扣除当月工资的10%2. 未经允许不得将任何餐厅财产带出餐厅，一经发现开 过失单一次，情节严重的向派出所报案，追究其刑事责任。.服务员下班后要做好收尾工作（关灯、空调、窗户、收音机、电视），一经发现当班的全体服务员扣休一小时。.如果出现上错菜的情况，当班服务员应立刻跟客人解释，看客人是否愿意为上错的那份菜买单，否则损失应当班服务员赔偿。5.服务员对餐具、酒杯等必须妥善保管，如有个人责任 损坏，个人必须责任赔偿。节约成本
15、的考核主要根据以上四点内容来评分。七. 协调工作（10分）1. 工作相互协作，发扬团队精神。2. 领班负责安排好工作，服务员积极配合完成。3. 在完成自己的区域工作的情况下，积极协助别的同事完成所需要完成的工作，尽快在最短的时间内完成。4. 实行层与层之间的管理，服务员、领班、助理、经理，之间的协调工作。5.在有的服务员在工作的过程中出现什么问题，知道的服务员要纠正她，并帮助她解决。协调工作的考核主要根据以上五点内容来评分。八. 专业技能（10分）1每个服务员必须熟悉掌握餐厅的服务流程（包括培训的技能），成为岗位的全能手。2. 日常卫生每天至少要打扫两次，早班一次，晚班一次。.地板，壁画，窗户工作台，杯子，杯架要保持无灰尘， 干净透亮。4.房门，地脚线，空调每
