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1、清明节各地食俗一览清明节距今已有 2500 多年的历史。清明节除扫墓祭祖外，其食俗也是丰富 多彩的。菠菠粿清明，是福州民间的一个重要节日。每年春分过后 15 天，便是清明节。清 明节日或前后，家家户户去郊外踏青，上山祭祖扫墓。即为祖先的坟地锄草、 培土，有的人还会在坟边种一棵长青松柏或其它树木。扫墓最后一道程序是压 纸，就是在墓头上压一些冥钱纸，表示此墓已由后人祭扫过，或向路人表示： 在此安息的前辈后继有人。在坟头压上钱纸，以示此墓有后人祭扫。扫墓毕，必须折松枝带回，插在家门口，向人们说明本户已履行了为祖宗 祭墓的责任。扫墓的供品并不复杂，只有光饼、豆腐和面点等，但有一主味是 绝对少不了的，即
2、福州特制的“菠菠粿”，也叫“清明粿”。是福州特有的清 明节供品，是用菠菠菜 （ 生长于南方的一种野菜，可食，味甘，性凉，捣烂压成 汁呈青绿色 ） 压榨成汁，渗入米浆内揉成粿皮，以枣泥、豆沙、萝卜丝等为馅捏 制而成的。造型比较简单，菠菠菜的青绿色赋予菠菠粿以春天的绿意。清明节前后，福州家家户户都要做菠菠粿，如今，街上“米时”粿店也大 量出售菠菠粿。青团子清明时节，江南一带有吃青团子的风俗习惯。青团子是用一种名叫“浆麦 草”的野生植物捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌 匀揉和，然后开始制作团子。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，在包馅时， 另放入一小块糖猪油。团坯制好后，将它们入
3、笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油 均匀地刷在团子的表面，这便大功告成了。青团子油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。青 团子还是江南一带人用来祭祀祖先必备食品，正因为如此，青团子在江南一带 的民间食俗中显得格外重要。馓子我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。“馓子”为一油炸食品，香脆精 美，古时叫“寒具”。寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行，但 与这个节日有关的馓子却深受世人的喜爱。现在流行于汉族地区的馓子有南北 方的差异：北方馓子大方洒脱，以麦面为主料 ; 南方馓子精巧细致，多以米面为 主料。在少数民族地区，馓子的品种繁多，风味各异，尤以维吾尔族、东乡族 和纳西族以及宁夏回族的馓子最为有名。清明果浙江南部各地采摘田野里的棉菜 （又称鼠曲草 ） ，中草药书上称“佛耳 草”，有止咳化痰的作用，拌以糯米粉捣柔，馅以糖豆沙或白萝卜丝与春笋， 制成清明果蒸熟，其色青碧，吃起来格外有味。每到清明，家家户户都要做一种叫清明果的食物，那是扫墓时用来祭奠先 人的。在我印象中，清明节的到来就意味着能品偿那青绿飘香的清明果了
