202X年求餐饮实习报告

《202X年求餐饮实习报告》由会员分享，可在线阅读，更多相关《202X年求餐饮实习报告（12页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、求餐饮实习报告急！ 最新评论冯雅敬发表于 XX-07-19 酒店管理实习报告范 文(一)一、酒店管理实习的收获(1) 、服务意识的提高 对于酒店等服务行业来讲 , 服务质量无疑是企业的核心 竞争力之一 , 是企业的生命线 . 高水平的服务质量不仅能够 为顾客留下深刻的印象 , 为其再次光临打下基础 . 而且能够 使顾客倍感尊荣 , 为企业树立良好的品牌和形象。通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习 , 锻炼了我 的服务意识 , 养成了面对客人泛出微笑的好习惯 ; 学会了用 标准的礼仪礼貌待客 ; 明白了学好外语的重要性。(2) 、服务水平的提高经过了六个多月的酒店实习 , 使我们对酒店的基本业

2、务 和操作有了一定的了解 , 礼貌是一个人综合素质的集中反映 酒店更加如此 , 要敢于开口向人问好 , 在向人问好的过程中 还要做到三到 :口到,眼到, 神到,一项都不能少。对于客人的 要求, 要尽全力去满足 ,尽管有些不是我们职责范围的事情 , 也要尽力帮其转达 ; 尽管有些要求不合理的不能办到 , 都要 用委婉的语气拒绝 , 帮他寻求其他解决方法。印象最深的是 为酒店的日本客人 ( 大多数是来自酒店大客户本田公司的 )服务, 他们通常是不太会说英语的,所以 ,我们要从他们的动作和片言只句中猜到他想要做什么并快速帮他办好。例如 当客人用蹩脚的英语说 AIRPORT时,就要猜到他是想到机场，要

3、我们安排免费的送机服务 , 接下来就要为他们提供乘车预 约表并接受他的信息再交由主管排车了。(3) 、服务能力的提高1、迎宾、问候客人 : 当一切准备工作全部就绪后 , 要在 预订前的 15-30 分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人 来到时 , 要微笑地问候客人 , 知道客人名字的要用姓名去称 呼客人。2、拉椅让座 : 当客人进入房间后 , 要主动为客人拉椅让 座。不用为全部的客人都拉椅让座 , 但一定要为女士或者是 被邀请的贵宾服务。有小孩子的 , 要主动询问是否需要婴儿 椅。3、派送香巾 : 将已折好的香巾放入香巾托 , 服务于客人 的左手边。并说：“对不起打扰一下。请用香巾”。如知道

4、 客人姓名 , 要说 : “王总 , 请用香巾 ! ”4、 服务茶水 ：将口布折成正方形放于一骨碟中, 将茶壶放到口布上 , 拇指扣于壶把上 , 其它四指接于骨碟盘底 , 站在 客人右手边一只手为客人倒茶 , 并说：“对不起打扰一下。 请用茶”。如知道客人的姓名 ,要说：“王总,请用茶” 。在倒 茶之前一定要先说“对不起打扰一下”来引起客人的注意, 否则客人不小心会碰到茶壶造成烫伤5、呈递菜单并点菜及酒水 : 询问客人是否可以点菜 , 并 将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师 精选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。询问是否可以 起菜 : 对于集团内部宴请或者是常客 , 可能会

5、早已通过电话 预订的形式提前制订了宴会菜单 , 所以可以直接向主人询问 是否可以通知厨房开始做菜 , 如有 VVVIP, 同时要问主人是否 要求分餐 ; 如要求 , 有果盘的话 , 要通知厨房按人数准备“个 吃”。同样要向主人推荐各种酒水及饮品。6、下点菜单及酒水单 : 将客人所点的菜品和酒水项目分 别开在点菜单上 （酒水一份 , 菜品一份 ） 。每份一式四联 , 一联 交厨房或者吧台 （ 菜品交厨房 ,酒水交吧台 ）, 一联交前台 , 一 联交传菜 , 一联自己留底备查。7、服务酒水 : 如客人有特殊要求的话 , 按照客人的意思 分先后顺序斟倒。如客人没有要求 , 则按照先女士儿童、主 宾、

6、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底 , 不要 全部连底倒完。8、上菜服务 （分餐）: 上菜时 , 要在客人比较稀疏的地方 上菜, 或者选择不重要客人的位置 ; 上汤时 , 将汤上到桌上后 要向主人询问是否需要分汤 ; 对于分餐的客人 , 每次要将菜 品上桌后报菜名 , 给客人做一个展示 , 按人数将其用骨碟分 餐。给每人上菜时再次报菜名 , 并请客人慢用。所有菜品全部出完后 ,要向客人说明 : “您的菜已经全部上齐了 , 请慢用!9、餐间服务 （ 更换烟缸、骨碟、倒酒 ）: 烟缸里每两个烟 头就更换一次 ; 及时续倒茶水 ; 客人吃完带骨或皮壳较多的 食物后就更换一次骨碟 ; 上果盘之

7、前更换一次 ; 客人举杯喝 酒时,要马上手持酒瓶准备续斟 ;有 VIP 客人且人数较多的时 候, 包间至少要有两个服务员在服务 ; 如果所点的酒水已喝完或马上喝完 , 要马上问主人是否要 再加。10、结帐 : 集团内部高层可到前台签单 , 但要注意提醒 ; 正常客人结帐 , 到前台拿帐单到主人面前 , 不要当着众人面 大声报价格。寻找适当的机会向客人询问用餐满意度 , 将客 人意见及时反馈给服务经理。11、拉椅送客 :客人起身要离开时 , 要马上上前帮女士或 贵宾拉椅 ,然后到包间门口送别客人 , 并感谢客人的光临。然 后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。12.餐后整理工作 :

8、归整坐椅 , 清洁地面卫生 ; 收台 : 先收口 布、香巾等布草制品 , 再收酒杯等玻璃制品 , 最后收瓷器制品 将垃圾各脏餐具运送至洗碗间 , 将玻璃转盘从桌上搬下清洁 收掉脏台布。二、酒店管理实习的体会1、酒店服务业是社会文明的窗口随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高 , 酒店行业获得飞速发展。虽然酒店的规模大小、档次高低、 服务水平、管理质量等参差不齐 , 但从近几年酒店行业发展 状况和经济效益来看 , 酒店的规模越大、档次越高、服务质 量越好 ,其经营效益也就越高。因为随着经济的发展,人们的道德素质、精神文明也不断提高 , 同时, 对这个行业的需求和 要求也越来越高 , 因此

9、, 越是高档次的酒店 , 越是宾客盈门。 这反映出酒店服务业已成为社会文明的一个重要窗口。2、服务质量是酒店管理的核心 酒店的服务质量是酒店日常管理的中心工作 , 全体员工 都要有质量意识 , 管理人员更要树立服务质量观念。只有在 质量观念上牢牢扎了根 , 才能在日常管理中把质量真正当成 企业的生命线。服务质量是指酒店提供的服务在使用价值上 （ 包含精神和物质 ） 适应和满足客人需要的程度 , 既要具有物 质上的适用性 , 如设施设备、菜看质量的优质 , 又要具有精神 上的适用性 , 如良好的酒店气氛、服务劳动、员工精神状态 等。服务的使用价值适合和满足客人需要的程度越高 , 服务 质量就越好

10、 ; 反之 , 则服务质量就越差。要提高服务质量 , 就 要提高服务的使用价值的质量。酒店服务质量的提高 , 质量 观念是前提。在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员 , 规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态 , 让客人无时无刻不受着 礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的 影响, 所谓人以群分 ,礼仪文化不仅使饭店人素质提高 ,也在 有益地影响着客人 , 提升着整个社会的素质与涵养。新到一 处 , 客人落脚饭店 , 总是迫不及待地想要多了解当地的地域 文化、风土人情、景观特色。饭店人对此都应非常熟悉 , 饭 店只是一个单体的建筑 , 只有在地域的大背景下 , 他才有了 厚重的

11、底蕴 , 有了文化的背景。对于外地客人而言 , 他们来到 这里或者为了这个地方的景观特色 , 或者为了商务办公 , 基 本上不会冲着一个单独的住宿环境而来。因此饭店需要有一 种功能 , 能够凭借地主的身份为客人提供尽可能多的方便。 比如介绍当地的旅游资源 , 比如在当地进行商务办公的路径 指点。这样 , 饭店才真正成为地方与外界沟通的一扇窗。还 有一种称之为“解困文化” , 也就是帮助客人解决难题的知 识提供能力 , 金钥匙文化就是典型 ,满意加惊喜 , 完成不可能 完成的任务。方珍涵发表于 XX-07-19 酒店管理实习报告范文 一、酒店管理实习的收获 、服务意识的提高 对于酒店等服务行业来

12、讲 , 服务质量无疑是企业的核心 竞争力之一 , 是企业的生命线 . 高水平的服务质量不仅能够 为顾客留下深刻的印象 , 为其再次光临打下基础 . 而且能够 使顾客倍感尊荣 , 为企业树立良好的品牌和形象。通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习 , 锻炼了我 的服务意识 , 养成了面对客人泛出微笑的好习惯 ; 学会了用 标准的礼仪礼貌待客 ; 明白了学好外语的重要性。、服务水平的提高 经过了六个多月的酒店实习 , 使我们对酒店的基本业务 和操作有了一定的了解 , 礼貌是一个人综合素质的集中反映 酒店更加如此 , 要敢于开口向人问好 , 在向人问好的过程中 还要做到三到 :口到,眼到, 神到,一

13、项都不能少。对于客人的 要求, 要尽全力去满足 ,尽管有些不是我们职责范围的事情 , 也要尽力帮其转达 ; 尽管有些要求不合理的不能办到 , 都要 用委婉的语气拒绝 , 帮他寻求其他解决方法。印象最深的是 为酒店的日本客人 （ 大多数是来自酒店大客户本田公司 的）服务 , 他们通常是不太会说英语的 , 所以, 我们要从他们 的动作和片言只句中猜到他想要做什么并快速帮他办好。例 如：当客人用蹩脚的英语说 AIRPORT时,就要猜到他是想到机 场, 要我们安排免费的送机服务 , 接下来就要为他们提供乘 车预约表并接受他的信息再交由主管排车了。、服务能力的提高1、迎宾、问候客人 ：当一切准备工作全部

14、就绪后 , 要在 预订前的 15-30 分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人 来到时 , 要微笑地问候客人 , 知道客人名字的要用姓名去称呼客人2、拉椅让座 : 当客人进入房间后 , 要主动为客人拉椅让 座。不用为全部的客人都拉椅让座 , 但一定要为女士或者是 被邀请的贵宾服务。有小孩子的 , 要主动询问是否需要婴儿 椅。3、派送香巾 : 将已折好的香巾放入香巾托 , 服务于客人 的左手边。并说：“对不起打扰一下。请用香巾”。如知道 客人姓名 ,要说: “王总,请用香巾 !”4、服务茶水 ：将口布折成正方形放于一骨碟中 , 将茶壶 放到口布上 , 拇指扣于壶把上 ,其它四指接于骨碟盘底 ,

15、站在 客人右手边一只手为客人倒茶 , 并说：“对不起打扰一下。 请用茶”。如知道客人的姓名 ,要说：“王总,请用茶”。在倒 茶之前一定要先说“对不起打扰一下”来引起客人的注意 , 否则客人不小心会碰到茶壶造成烫伤。5、呈递菜单并点菜及酒水 ：询问客人是否可以点菜 , 并 将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师 精选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。询问是否可以 起菜 ：对于集团内部宴请或者是常客 , 可能会早已通过电话 预订的形式提前制订了宴会菜单 , 所以可以直接向主人询问 是否可以通知厨房开始做菜，如有VVVIP,同时要问主人是否 要求分餐 ; 如要求 , 有果盘的话 ,

16、要通知厨房按人数准备“个 吃”。同样要向主人推荐各种酒水及饮品。6、下点菜单及酒水单 : 将客人所点的菜品和酒水项目分 别开在点菜单上 （酒水一份 , 菜品一份 ） 。每份一式四联 , 一联 交厨房或者吧台 （ 菜品交厨房 ,酒水交吧台 ）, 一联交前台 , 一 联交传菜 , 一联自己留底备查。7、服务酒水 : 如客人有特殊要求的话 , 按照客人的意思 分先后顺序斟倒。如客人没有要求 , 则按照先女士儿童、主 宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底 , 不要 全部连底倒完。8、上菜服务 （分餐）: 上菜时 , 要在客人比较稀疏的地方 上菜, 或者选择不重要客人的位置 ; 上汤时 , 将汤上到桌上后 要向主人询问是否需要分汤 ; 对于分餐的客人 , 每次要将菜 品上桌后报菜名 , 给客人做一个展示 , 按人数将其用骨碟分 餐。给每人上菜时再次报菜名 , 并请客人慢用。所有菜品全