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1、1 模拟 西式烹调师三级高级技能6 试题 1 试题 1 焗蜗牛 (Snails in shell herb butter) 第 1 题： 1准备要求： (1) 考场准备 (2) 考生准备 工作服、围裙、帽子、毛巾等。 2 考核要求： (1) 考核形式：实际操作。 (2) 具体考核要求：根据配方用焗的烹调方法，制作焗蜗牛。要求在操作过 程中，合理运用原材料，正确使用机器、设备、工具等，按制作工艺要求操 作，菜肴的色泽、形态、口味、火候、少司符合标准，主配料搭配适当、装配 合理，符合食品卫生要求。 参考答案： 配分与评分标准： 详细解答： 试题 2 试题 2 番茄焗鱼片 (Gratned fish
2、 with tomato) 第 2 题： 1准备要求： (1) 考场准备 (2) 考生准备 工作服、围裙、帽子、毛巾等。 2 2 考核要求： (1) 考核形式：实际操作。 (2) 具体考核要求：根据配方用焗的烹调方法，制作番茄焗鱼片。要求在操 作过程中，合理运用原材料，正确使用机器、设备、工具等，按制作工艺要求 操作，菜肴的色泽、形态、口味、火候、少司符合标准，主配料搭配适当、装 配合理，符合食品卫生要求。 参考答案： 配分与评分标准： 详细解答： 试题 3 试题 3 培根焗鲜贝 (Gratned seallop with bacon) 第 3 题： 1准备要求： (1) 考场准备 (2) 考
3、生准备 工作服、围裙、帽子、毛巾等。 2 考核要求： (1) 考核形式：实际操作。 (2) 具体考核要求：根据配方用焗的烹调方法，制作培根焗鲜贝。要求在操 作过程中，合理运用原材料，正确使用机器、设备、工具等，按制作工艺要求 操作，菜肴的色泽、形态、口味、火候、少司符合标准，主配料搭配适当、装 配合理，符合食品卫生要求。 参考答案： 配分与评分标准： 3 详细解答： 试题 4 试题 4 奶酪焗猪排 (Gratned pork chop with cheese) 第 4 题： 1准备要求： (1) 考场准备 (2) 考生准备 工作服、围裙、帽子、毛巾等。 2 考核要求： (1) 考核形式：实际操作。 (2) 具体考核要求：根据配方用炯的烹调方法，制作奶酪炯猪排。要求在操 作过程中，合理运用原材料，正确使用机器、设备、工具等，按制作工艺要求 操作，菜肴的色泽、形态、口味、火候、少司符合标准，主配料搭配适当、装 配合理，符合食品卫生要求。 参考答案： 配分与评分标准： 详细解答：
