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1、1 模拟 食品检验工中级技能14 训练 1 训练 1 食盐中亚铁氰化钾的测定 第 1 题： 仪器及试剂 (1) 仪器25mL比色管、分光光度计。 (2) 试剂80g/L 硫酸亚铁溶液、稀硫酸、 0.1mg/mL亚铁氰化钾标准溶 液。 参考答案： 详细解答： 训练 2 训练 2 味精中谷氨酸钠的测定 第 2 题： 仪器及试剂 (1) 仪器酸度计( 附磁力搅拌器 ) 、25mL碱式滴定管、 100mL烧杯。 (2) 试剂磷酸盐( 标准物质 ) 缓冲液 pH=6.88、硼砂 (标准物质 )缓冲液 pH=9.22、甲醛 ( 体积分数为 36% 38%) 、0.0500mol/L 氢氧化钠标准溶液。 参
2、考答案： 1操作步骤准确称取样品 0.50g，置于烧杯中，加蒸馏水60mL ，开动 磁力搅拌器，用0.05mol/L 氢氧化标准溶液滴定至pH=8.20 时加入甲醛 10mL ， 开动磁力搅拌器，混匀，再用0.05mol/L 氢氧化钠标准溶液滴定至pH=9.20，记 下加入甲醛后消耗0.05mol/L 氢氧化钠标准溶液的体积， 平行测定两次。 同时做 试剂空白试验。2 数据记录及处理1)数据记录：将试验数据填入表中。 2)按式(10-12) 计算味精中谷氨酸钠的含量。 在重复性条件下， 获得的两次独 立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10% 。式中 w(硫酸盐 ) 样 品中硫酸盐 ( 以
3、计) 的质量分数；m1 坩埚加残渣的质量 (g) ；m2 坩埚的质量 (g) ；m 样品的质量 (g) ；0.41141g 硫酸钡相当于硫 酸盐的克数。 详细解答： 2 训练 3 训练 3 食醋中不挥发酸的测定 第 3 题： 仪器及试剂 (1) 仪器酸度计、单沸式蒸馏装置、25mL碱式滴定管、 250mL锥形瓶、 200mL烧杯、 10mL刻度吸量管、可调电炉。 (2) 试剂中性蒸馏水、 0.1mol/L 氢氧化钠标准溶液。 参考答案： 1操作步骤将样品摇匀后，准确吸取2.00mL放入蒸馏管中，加入中性 蒸馏水 8mL后摇匀，然后将蒸馏管插入装有中性蒸馏水( 其液面应高于蒸馏液液 面而低于排气
4、口 )的蒸馏瓶中，连接蒸馏器和冷凝器，并将冷凝器下端的导管插 入 250mL锥形瓶内的 10mL中性蒸馏水中。待馏出液达 180mL时，先打开排 气口，然后切断电源，以防蒸馏瓶造成真空。然后，将残余的蒸馏液倒入200mL 烧杯中，用中性蒸馏水反复冲洗蒸馏管及管上的进气孔，洗液一并倒入烧杯， 再 补加中性蒸馏水至烧杯中溶液总量约为120mL ， 开动磁力搅拌器， 用 0.1mol/L 氢 氧化钠标准溶液滴定至酸度计指示pH=8.20，记录耗用氢氧化钠标准溶液的体积。 同时做空白试验。2数据记录及处理1) 数据记录：将试验数据填入下 表。 2)按式(10-4) 计算食醋中不挥发酸的含量。在重复性条件下，获得的两次独 立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10% 式中 X2样品中不挥 发酸的含量 ( 以乳酸计 )(g/100mL) ；V滴定残留样品耗用氢氧化钠标准 溶液的体积 (mL)；V0空白试验耗用氢氧化钠标准溶液的体积(mL)； V1样品体积 (mL)；c氢氧化钠标准溶液的浓度(mol/L) ；0.09 与1.00mL1.000mol/L氢氧化钠标准溶液相当的以克表示的乳酸的质量 (g/mmol) 。 详细解答：
