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1、精品教案 可编辑 第二节重要的体内能源油脂 课时训练 3 重要的体内能源油脂 一、油脂的组成、分类和结构 1.下列物质属于油脂的是( ) A. B. C. D. 解析 :油脂是高级脂肪酸的甘油酯,A、B 项中不是高级脂肪酸所形成的酯(不 是高级脂肪酸 ),D 项中不是甘油酯。 答案 :C 2.我们通常说的“油”指的是植物油和动物油,属于酯类 ,下列“油”属于酯类的是( ) 豆油酱油羊油甘油重油 (石油分馏产品) A.B. C.D. 精品教案 可编辑 解析 :酱油的成分相当复杂,一般认为其中含有氨基酸、有机酸、一些糖类及乙醇等;甘油即丙 三醇 ,属于醇类 ;重油是石油分馏产品,属于矿物油。 答案
2、 :A 3.下列物质属于油脂的是( ) 润滑油花生油石蜡 A.B. C.D. 解析 :油脂是甘油与高级脂肪酸形成的酯。而润滑油和石蜡属于烃,虽属酯类但不是甘油 与高级脂肪酸生成的酯。 答案 :C 4.下列关于油、脂和酯的比较,正确的是 ( ) A.油是不饱和高级脂肪酸的单甘油酯,是纯净物 B.脂是高级脂肪酸的混甘油酯 C.油和脂是由于所含的饱和烃基或不饱和烃基相对含量的不同引起熔点的不同而互相区分 的 D.脂是高级脂肪酸中所含饱和烃基较大的混甘油酯,脂属于酯类 解析 :依据油、脂、酯的区别与联系可知,油不一定是单甘油酯,A 项错 ;脂可以是单甘油酯,也 可以是混甘油酯,B、D 项错。 答案 :
3、C 精品教案 可编辑 5.油脂的结构式可表示为,天然油脂中 ,R1、R2、R3相同和不相同的分子同时 存在。 (1)当 R1、R2、R3相同时 ,这种油脂称为;当 R1、R2、R3不同时 ,这种油脂称 为。 (2)若某种天然油脂完全皂化后只得到两种高级脂肪酸钠,那么在这种天然油脂中存在的三甘 油酯共有种沸点不同的分子。 (3)若某种天然油脂完全皂化后只得到三种高级脂肪酸钠,那么在这种天然油脂中存在的三甘 油酯共有种沸点不同的分子。 解析 :(1)R1、 R2、R3相同时 ,称单甘油酯 ;R1、R2、R3不同时 ,称为混甘油酯。(2)若 R 基只有 两种时 ,用 R1、R2表示 ,其组合方式有:
4、(R1、R1、R1);(R2、R2、R2);(R1、R2、R2);(R2、 R1、 R1); (R2、R1、R2);(R1、R2、R1),共 6 种。同理类推可得出(3) 为 18 种。 答案 :(1)单甘油酯混甘油酯(2)6 (3)18 二、油脂的性质 6.下列说法正确的是( ) A.油脂的皂化反应是取代反应 B.油脂的水解反应就是皂化反应 C.油脂不能使酸性高锰酸钾溶液褪色 D.单甘油酯是纯净物,混甘油酯是混合物 解析 :油脂在碱性条件下的水解反应为皂化反应,水解反应也是取代反应,因此 A 项正确 ,B 项 错误 ;有些油脂的烃基是不饱和的,能使酸性高锰酸钾溶液褪色,因此 C 项错误 ;单
5、甘油酯和混 甘油酯如果指明具体的一种,则都是纯净物 ,如果笼统地说油脂就是混合物,故 D 项错误。 精品教案 可编辑 答案 :A 7.下列关于油脂的叙述不正确的是( ) A.油脂属于酯类 B.没有固定的熔、沸点 C.是高级脂肪酸的甘油酯 D.都不能使溴水褪色 解析 :从油脂的定义、 结构来看 ,油脂是高级脂肪酸的甘油酯,高级脂肪酸有多种,故生成的酯分 子有多种 ,即油脂是混合物;不饱和高级脂肪酸甘油酯可使溴水褪色。 答案 :D 8.变质的油脂有难闻的哈喇味,这是因为发生了( ) A.氧化反应B.加成反应 C.取代反应D.水解反应 解析 :动植物油脂中 ,都含有油酸。 由于油酸中含有碳碳双键,在
6、空气中放置时间久了,由于氧化 而产生过氧化物和醛类等,使油脂变质 ,带有一种难闻的哈喇味,这种油脂就不能食用了。 答案 :A 9.公元前 ,古埃及国王胡夫的一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶坑旁,与草木灰混在了 一起。当他将羊油和草木灰的混合物用手捧出去后,洗手时发现洗得特别干净。下列解释正 确的是 ( ) A.羊油是一种有机溶剂,溶解了厨师手上的油污 B.草木灰呈碱性,与羊油发生中和反应 C.羊油与草木灰中的物质发生了加成反应 D.羊油在碱性的草木灰(主要成分K2CO3)的作用下发生了皂化反应 精品教案 可编辑 解析 :草木灰的主要成分是K2CO3,水溶液呈碱性。 羊油属于油脂,在碱性条件
7、下可发生水解反 应生成高级脂肪酸钾和甘油,高级脂肪酸钾和肥皂结构相似,具有去油污能力。 答案 :D 10 .硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置如图所示。进行皂化反应时的步骤如下: (1)在圆底烧瓶中装入78 g硬脂酸甘油酯 ,然后加入23 g的氢氧化钠、5 mL 水、 10 mL 酒精。加入酒精的作用为;加入 NaOH溶液的作用 是。 (2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min, 皂化反应基本完成。 证明皂化反应进行完全的方 法是 。 (3)皂化反应完成后,加入饱和NaCl 溶液的作用是 。 (4)图中长玻璃导管的作用为 。 (5)写出该反应的化学方程式: 。 精品教案 可编辑 解析 :(
8、1)实验时为了便于硬脂酸甘油酯和NaOH溶液充分混合均匀,反应彻底 ,常加入一定量 的乙醇作溶剂。 (4) 图中长玻璃导管的作用,除导气外还兼有冷凝回流的作用,以提高原料的利 用率。(2) 把一滴混合物加到水中,在液体表面不形成油层,证明皂化反应进行完全。(3)皂化反 应完成后 ,加入饱和NaCl 溶液的作用是使高级脂肪酸钠发生凝聚而从混合液中析出。 答案 :(1)使硬脂酸甘油酯和NaOH 溶液混合均匀催化作用 (2)把一滴混合物加到水中,在液面上不形成油层 (3)使高级脂肪酸钠发生凝聚而从混合液中析出 (4)导气兼冷凝回流 (5)+3NaOH3C17H35COONa+ 三、油脂在人体内的功能
9、与转化 11 .下列关于油脂在体内变化的叙述中正确的是( ) A.油脂主要是在大肠中被消化吸收 B.油脂在体内直接氧化产生热量 C.多吃动物脂肪比多吃植物油有利 D.有些脂肪酸是人体必需的,但在人体内却不能合成 解析 :油脂是在人体小肠中被消化吸收的,故 A 项错误 ;食物中的油脂在代谢过程中,首先水解 为高级脂肪酸和甘油,高级脂肪酸经氧化释放出热量,故 B 项错误 ;吃油脂最好选择水解产物 富含不饱和高级脂肪酸,特别是含必需脂肪酸的植物油,故 C 项错误。故选D。 答案 :D 12 .关于油脂在人体中的生理功能的理解中错误的是( ) A.油脂在人体内的水解、氧化可释放能量,所以油脂可为人体提
10、供能量 精品教案 可编辑 B.为人体合成其他化合物提供原料 C.保持体温、保护内脏器官 D.促进水溶性维生素B 族、维生素C 等的吸收 解析 :油脂在人体内水解生成脂肪酸,脂肪酸氧化释放能量,A 项正确 ;油脂也能为细胞膜、神 经、脑组织提供原料,B 项正确 ;脂肪不导热可保持体温,C 项正确 ;油脂能溶解维生素A、 D、 E、 K 等,但不能促进维生素B 族、维生素C 等的吸收 ,D 项错误。 答案 :D 13 .下列说法错误的是( ) A.油脂在人体内通过酶的参与可水解为高级脂肪酸和甘油 B.油脂主要在小肠中消化吸收 C.磷脂对人体吸收维生素A、E 是有利的 D.同质量的脂肪在体内氧化时放
11、出的能量比糖类和蛋白质高得多,故脂肪是人体提供能量的 主要物质 解析 :同质量的脂肪在体内氧化时放出的热量比糖类和蛋白质高,但其提供的能量只占日需总 热量的 20%25%。人体提供能量的主要物质是糖类(淀粉 ),所以 D 项错误。 答案 :D (建议用时 :30 分钟 ) 1.人体所需的热量,来自脂肪的比来自葡萄糖的( ) A.多B.少 C.相等D.不确定 解析 :人体所需热量的60%70%来自葡萄糖氧化,20%25%来自脂肪氧化。 精品教案 可编辑 答案 :B 2.油脂水解后的一种共同产物是( ) A.硬脂酸B.甘油 C.软脂酸D.油酸 解析 :油脂水解得到高级脂肪酸和甘油,甘油是共同的产物
12、。 答案 :B 3.有关人体内脂肪的用途说法不正确的是( ) A.在体内氧化供能 B.作为人对外界环境的屏障,防止人体热量过多散失 C.帮助脂溶性维生素的吸收 D.使人看上去臃肿肥胖,因此毫无作用 解析 :脂肪的主要作用是在体内氧化提供人体活动的热量,A 正确 ;皮下脂肪可作为垫衬,同时 还有保温作用 ,B 正确 ;按相似相溶原理,脂溶性维生素易溶于脂肪,C 正确。 答案 :D 4.下列物质既不能发生水解反应,又不能发生还原反应的是( ) A.豆油 B.葡萄糖 C.纤维素 D.硬脂酸 (C17H35COOH) 答案 :D 5.下列关于油脂的说法不正确的是( ) A.油脂在小肠内的消化产物是硬脂
13、酸和甘油 精品教案 可编辑 B.天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物 C.脂肪里的饱和烃基的相对含量较大,熔点较高 D.油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯,属于酯类 解析 :油脂在小肠内消化产物是高级脂肪酸和甘油,不一定是硬脂酸,A 错;天然油脂是混合物, 多数是混甘油酯,B 正确 ;饱和烃基的相对含量越大,熔点越高 ,所以脂肪熔点比油的高,呈固 态,C 正确 ;油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯,D 正确。 答案 :A 6.下列关于油脂的叙述中错误的是( ) A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B.用热的纯碱溶液去油污效果更好 C.硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应 D.用热的
14、纯碱溶液可区别植物油和矿物油 解析 :植物油中含不饱和键,可与溴发生加成反应,A 项错误 ;温度越高 ,纯碱溶液的水解程度越 大,碱性越强 ,油污的水解速率越快,B 项正确 ;硬水中的钙、 镁离子易与肥皂反应生成难溶于水 的高级脂肪酸钙、高级脂肪酸镁,C 项正确 ;植物油为油脂 ,在热碱溶液中水解,产物均溶于水, 而矿物油主要为烃类,不与碱反应 ,液体仍为两层 ,D 项正确。 答案 :A 7.将硬脂酸甘油酯与氢氧化钠溶液共热进行皂化反应,能把硬脂酸钠和甘油从混合物中分离 出来的操作有 :盐析 ;过滤 ;蒸馏 ;分液 ;结晶。其中正确的是( ) A.B. C.D. 精品教案 可编辑 解析 :硬脂
15、酸钠与甘油互溶,要从溶液中分离,先利用硬脂酸钠在饱和氯化钠溶液中溶解度降 低发生盐析 ,分离固体与液体混合物得到硬脂肪酸钠固体;滤液中含有甘油、氯化钠 ,而甘油沸 点低 ,可采用蒸馏的方法得到甘油。 答案 :A 8.油脂是油和脂肪的总称,它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物,又是重要的 化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键()有关的是 ( ) A.适量摄入油脂,有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素 B.利用油脂在碱性条件下的水解,可以生产甘油和肥皂 C.植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油 ) D.脂肪是机体组织里储存能量的重要物质 解析 :A、B、D 三项是油
16、脂的共性,与结构中是否含有不饱和双键无关。C 中的“氢化”就是 与 H2的加成反应 ,是不饱和双键的性质。 答案 :C 9.某天然油脂10 g, 需 1.8 g NaOH才能完成皂化,又知 1 kg 该油脂进行催化加氢时需12 g H2才能完全硬化。试推断1 mol该油脂平均含碳碳双键的物质的量为( ) A.2 mol B.3 mol C.4 mol D.5 mol 解析 :先根据 NaOH的量求出参加皂化反应的该天然油脂的物质的量,进一步求出该天然油 脂的摩尔质量 ,然后求出发生氢化反应时油脂与H2的物质的量之比,从而确定所含的碳碳双 键数目。 设发生反应的油脂的相对分子质量为M。 精品教案 可编辑 3NaOH M120 g mol -1 10 g 1.8 g M=g mol -1 n(天然油脂 )n(H2)=1 4 答案 :C 10 .判断正误 (正确的在括号内打“”, 错误的在括号内打“”) 。 (1)单甘油酯是纯净物,混甘油酯是混合物。( ) (2)油脂没有固定的熔、沸点。( ) (3)油脂都不能使溴水褪色。( ) (4)食用油属于酯类,石蜡油属于烃
