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1、一 个选修模块：,选修1化学与生活,关注营养平衡促进身心健康探索生活材料保护生存环境,美国著名科学家波林从遗传来看他不会在长寿者之列。他的父亲34岁就故去了，母亲也才活了45岁。早在1940年，他就被诊断患了一种严重的肾病。这在当时就等于是死刑判决书，波林无论如何也无法接受。此后的12年里，他严格注意饮食，最后终于战胜了病魔。他实际上等于同死神周旋了半个多世纪！于1994年在加利福尼亚自己的农场去世，享年93岁。就是这样的一段史料，是我们看到日常饮食平衡的重要。,一个人健康的必要条件是 其所需分子 以所需数量 在所需时间存在于身体所需的部位。,莱纳斯波林的
2、这句话成了新科学的箴言。,要维持人的正常生命活动，必须定时补充营养物质人体所必需的六大营养物质是什么？,糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐,能为人体提供能量的营养物质有哪些呢？,糖类、脂肪、蛋白质,第一章 关注营养平衡第一节 生命的基础能源糖类,复习,1糖的分类、代表物：,葡萄糖,C6H12O6,蔗糖麦芽糖,C12H22O11,淀粉纤维素,(C6H10O5 )n,单糖,二糖,多糖,分类依据：,1、能否水解,2、水解生成多少份单糖,2、糖类的组成与特征,Cn(H2O)m（大多数糖类符合）,符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。 如,不符合此通式的也可能是糖类化合物。 &nb
3、sp; 如,注意！,甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2 ）,鼠李糖（C6H12O5 ）,糖类俗称碳水化合物,通式：,今天你吃糖了吗？,没有甜味的可能是糖。如,有甜味的不一定是糖。如,糖精、木糖醇,淀粉、纤维素,甜味,糖类 碳水化合物,明确：,糖类,一、葡萄糖,1、分子式：C6H12O62、结构简式：多羟基醛CH2CHCHCHCHCHO,或：CH2OH (CHOH )4CHO,3、物理性质：
4、; 白色晶体、能溶于水、有甜味,一、葡萄糖,：CH2OH (CHOH )4CHO,4、化学性质：(1)醛基的性质加成反应,1 mol葡萄糖与1 mol H2加成反应时，被还原成直链的己六醇,方程式：,CH2OH-(CHOH)4-CHO+H2CH2OH-(CHOH)4-CH2OH,催化剂加热,一、葡萄糖,：CH2OH (CHOH )4CHO,4、化学性质：(1)醛基的性质还原性,【银镜反应】,（氢氧化二氨合银）,（葡萄糖酸铵）,实验关键：A 试管要光滑洁净B 银氨溶液配制要按顺序，且现配现用 用稀氨水逐滴滴加恰好溶解C 用温水浴加热，
5、试管不可震荡D 反应后用稀硝酸洗刷试管,现象：试管壁上有光亮的银出现,一、葡萄糖,：CH2OH (CHOH )4CHO,4、化学性质：(1)醛基的性质还原性,菲林反应与Cu(OH)2反应:,现象：加热时绛蓝色溶液中有砖红色的沉淀生成,CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2CH2OH-(CHOH)4-COOH+Cu2O+2H2O,+2,+1,氧化剂,还原剂,注意事项：碱性、加热、现配现用,一、葡萄糖,：CH2OH (CHOH )4CHO,4、化学性质：,(2)多羟基的反应酯化反应 1 mol 葡萄糖与5 mol 乙酸完全反应生成酯方程式：,C6H12O6（
6、葡萄糖） + 5CH3COOH CH3CO-OCH2-(CHOCH3CO)4-CH2O + 5H2O,浓硫酸加热,(3)人体内氧化反应人体能量主要来源：,一、葡萄糖,：CH2OH (CHOH )4CHO,4、化学性质：,C6H12O6(s) + 6O2(g) 6CO2(g) + 6H2O(l)+Q,生理氧化反应方程式：,葡萄糖在人体内的作用,1 体内氧化释放能量,2 合成糖原储存,3 转变为脂肪,肝糖原,肌糖原,常识简介：葡萄糖的用途,生活中,工业上,医药上,检测 血糖的检测：医院用专门仪器检测方法 糖尿的检测：在家中用尿糖试纸浸入尿液中，约1秒钟取出，在1分钟内观察试
7、纸的颜色，并与标准比色板对比，即得出测定结果。化学原理：与新制Cu(OH)2的反应,科学常识：糖尿病的检测 糖尿病：糖尿病人不能生产足够的胰岛素，血液和尿液中葡萄糖含量高。,C6H12O6,CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或 CH2OH(CHOH)4CHO,-OH（羟基）、-CHO（醛基）,白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜,银镜反应,与新制Cu(OH)2的反应,酯化、氧化、活泼金属、HX,制银镜、糖果、医疗、营养物质,1g的葡萄糖完全氧化放出约15.6KJ的热量。注射葡萄糖可迅速补充营养。,注释：果糖结构式CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH
8、-CO-CH2OH,反馈练习：1、葡萄糖是一种单糖的主要原因是（ ） A结构简单 B不能水解为最简单的糖 C分子中含羟基和醛基的个数少 D分子中含碳原子个数少答案：B2、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（ ） A食醋 B白酒 C食盐 D葡萄糖答案：D,蔗糖、麦芽糖,阅读教材P6资料片卡，完成下列表格,二、蔗糖 麦芽糖：,热水浴,20%蔗糖溶液,银氨溶液,无现象,蔗
9、糖 +稀硫酸,热水浴,NaOH,银氨溶液,产生银镜,C6H12O6+ C6H12O6 (葡萄糖) (果糖),催化剂,C12H22O11 + H2O,(蔗糖),1、能否改用浓硫酸、稀硝酸代替稀硫酸2、加银氨溶液之前为什么要加NaOH溶液,中和酸,蔗糖,麦芽糖,C12H22O11,白色晶体、溶于水、甜味,无色晶体、溶于水、甜味,无,有,甘蔗、甜菜,大米、玉米,同分异构体,C12H22O11,二、蔗糖与麦芽糖,三、 淀粉是如何消化的,1、淀粉的物理性质 白色、无气味、无甜味的粉末状物质；不溶于冷水,在热水中发生膨胀,产生糊化作用（食物由生变熟的过程 ）。,2、淀粉的化学性
10、质,A淀粉不具有醛基，不具有还原性B淀粉的特征反应：遇碘呈蓝色,思考：如何用实验的方法判断淀粉的水解程度？,NaOH溶液,淀粉液,水解液,碘水,溶液是否变蓝,溶液呈碱性,是否有银镜,D体外水解(催化剂的作用)：,2、淀粉的化学性质,问题：如何设计实验证明淀粉尚未水解，完全水解，部分水解。,尚未水解：取少量反应液，先用碱中和硫酸，而后加入银氨溶液，水浴加热，如无银镜反应发生，则尚未水解；完全水解：另取少量反应液，加入少量碘水，如无蓝色出现，则表明水解已经完全。部分水解：做上述1，2两步实验，如都有现象，则淀粉部分水解。,3淀粉的用途,（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能量来源；（2）可用于
11、制葡萄糖和酒精等；淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇： C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2,催化剂,（葡萄糖）,（酒精）,CO2H2O,糖类Cn(H2O)m氧气O2,绿色植物通过光合作用,储存能量,动物体内将糖氧化,释放能量,自然界中能量的转化,1、存在：纤维素存在与一切植物中，是一种多糖，相对分子质量约为几十到几百万，属天然有机高分子化合物。2、物理性质 白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质； &n
12、bsp; 不溶于水。,四、 纤维素,3、纤维素的化学性质,不显还原性，非还原性糖可在硫酸的催化作用下发生水解，最终产物也是葡萄糖，但比淀粉水解困难,纤维素的酯化反应,3n HNO3,3nH2O,纤维素硝酸酯（硝酸纤维）,浓硫酸,3、纤维素的化学性质,4、纤维素的用途（6个方面）,棉麻纤维大量用于纺织工业木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制造喷漆）4. 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片5. 制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造
13、丝，短纤维称人造棉）6. 食物中的纤维素在人体内不能消化，但有利于人的消化。,思考： 草中的主要化学成份是什么？为什么牛、羊、马等动物能以草为生？那人能靠吃草过活吗？,马，牛，羊体内能分泌出使纤维素水解为葡萄糖的酶；人体不能分泌使纤维素水解的酶，但纤维素在人体内有重要的生理功能-刺激肠道蠕动和分泌消化液，降低胆固醇。,（C6H10O5)n,白色粉末，不溶于冷水，一部分可溶于热水，无甜味,白色，无臭无味的物质，不溶于水，无甜味,由几百到几千个单糖单元构成,由几千或几千以上个单糖单元构成,出现蓝色,不变色,生成火棉，胶棉和醋酸纤维,不能发生,（C6H10O5)n,在无机酸作用下水解为葡
14、萄糖，但比淀粉水解困难,在无机酸作用下水解为葡萄糖,反馈练习：1、下列物质遇淀粉变蓝色的是（ ）AKI BI2 CKIO DKIO3答案：B2、下列物质能水解且水解产物有两种的是（ ）A蔗糖 B麦芽糖 C淀粉 D纤维素答案：A3、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解程度，需要加入下列试剂中的 NaOH溶液； 银氨溶液； 新制的Cu(OH)2悬浊液； 碘水； BaCl2溶液，组合正确的是（ ）A B C D答案：C,4、糖元(C6H10O5)n是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝脏的肌肉中，所以又叫动物淀粉和肝糖。下列关于糖元的叙述正确的是（ ）A糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体B糖元与淀粉、纤维素属于同系物C糖元水解的最终产物是葡萄糖D糖元具有还原性，能发生银镜反应答案：C,
