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1、呷哺呷哺餐厅电气系统规范及标准(2011 年 2月)呷哺呷哺餐厅配电系统目录餐厅配电系统目录一、餐厅配电系统的一般要求1. 配电系统应有很高的可靠性，满足餐厅的营运要求2. 配电系统应根据餐厅设备的实际状况，做到经济合理3. 配电系统应有效保障操作人员的人身安全4. 配电系统应有效保障餐厅设备的安全.5. 配电系统的电压应满足餐厅的使用要求6. 配电系统的配置应基本统一，操作简便，维护方便7. 配电系统应留有一定余量，以满足将来的发展需要二、餐厅供电的方式：低压供电低压供电：这是餐厅使用的供电方式，餐厅所在的物业大楼能够提供餐厅所需的用电量，由大楼配电间配出低压电缆至餐厅的低压配电柜 .我们餐
2、厅的低压电源为三相五线 制，三根为相线，一根为零线，另外一根为接地保护线，低压电缆的线径应根据 餐厅的计算电流选择，如果电缆线径较大，为了减少施工难度，可以选用线径较小 的两根电缆双拼使用，但两根电缆的型号、线径和长度必须相同。低压供电又可以分为以下三类状况：.可以接受的两种供电方式：1) .一路供电：业主提供一路电缆就能满足餐厅的用电需要，这是最理想的状况。我们公司的 投资最少，电气系统最简洁明了。2) .二路供电：业主的单个开关容量不够，只能提供两路电缆才能满足餐厅的用电需要，要求两路开关必须由同一台变压器供电，这种情况下会增加我们配电柜的投资和配电 间的面积，同时电气厂商还需根据两路开关
3、的容量重新分配负载，对标准图纸进 行适当的调整。(2). 一般情况下不接受的供电方式：三路或三路以上供电业主的开关容量都太小，必须提供3个或更多个开关才能满足我们餐厅的用电 需要，在此状况下会使设计难度增加，同时增加配电柜的投资和增加配电间的面积，由于供电路数的增多，使故障率也相应增加，不利于我们餐厅的正常营业和日常管 理。除非有特别重要的餐厅并经过特批，一般不得采用这种供电方式。解决方法：在可能的情况下应要求业主对大楼的配电柜进行改造或调整，将提供给我们的开关尽量改为一路，如实在有困难，也可以是两路。(3).任何情况下都不可以接受的供电方式：不同变压器提供的两路或多路电源 业主每个变压器所带
4、的开关容量都不足以满足我们餐厅的用电需要，业主将不同变压器所带的开关提供给我们餐厅，在这种情况下会有安全隐患，所以不可以采 用。解决方法：在这种情况下应要求业主对大楼的配电柜进行改造或调整，将提供给我们的开关 改为由同一个变压器供电，开关数量应满足前面提到的对开关的数量要求.三、餐厅供电的电压要求以下所指的额定电压及电压偏差范围都是指在我们餐厅的末端用电设备处的 电压，如切肉机，空调等,而不是我们餐厅配电间的输入电压，考虑线路的压降，输入电 压应至少高于此值1%左右.1. 额定电压：单相220V三相一380V2. 电压允许的的偏差范围：+5%-5%单相电压范围一209V231V三相电压范围36
5、1V399V3. 额定电压不正常的两种情况：(1) .业主提供的电压比较高，可能的情况下应要求业主适当降低输出电压，使电压保持在一个正常的范围.(2) .业主提供的电压比较低，可能的情况下应要求业主适当调高输出电压，使电压满足餐厅的用电需要.4. 额定电压过低的主要原因：(1) .业主的配电间离开我们的餐厅较远，在电流的输送过程中产生过大的压降.当电流经过导线传送时，由于导线本身具有电阻，所以在这段导线上就会产生压降.流 过的电流越大，压降越大.导线线径越小，同样长度的导线电阻就越大，产生的压降也 越大。可能的情况下应要求业主提高变压器的输出电压，使电压在经过较长距离的输送后仍维持在一个正常的
6、范围。同时可以考虑加大电缆的线径，这样可以减小导线电阻，降低压降，使电压保持在一个合理的范围.但效果没有增加输出电压明显， 同时由于线径的增加，会增加较多的电缆投资。(2) .业主提供给我们的电压在正常范围内，但由我们的配电间送到用电设备时产 生过大的压降，主要是空调设备，如果空调室外机的安装位置较远，就有可能产生这 种情况，一般可以用适当加大导线线径的办法加以解决.5. 电压偏差对餐厅设备的影响：(1) .对电动机或设备马达的影响：当电压过低时会降低电动机的扭矩，使电动机 转速下降，同时会使电动机的电流增加，引起温度升高，绝缘老化加快，缩短电 动机的使用寿命。当电压过高时也会使电动机的电流增
7、加，引起温度升高，绝缘 老化加快，缩短电动机的使用寿命。(2) .对照明的影响：当灯具的电压过低时会使光源的发光强度减弱，照度下降，影响照明效果。当灯 具的电压过高时会使光源的寿命缩短。(3) .对电加热设备的影响：当电加热设备的电压过低时会减少设备的输出功率，影响产品的质量。当电加热 设备的电压过高时会增加设备的输出功率，也会影响产品的质量，同时由于电流 增大，会影响设备的使用寿命。四、餐厅供电的负荷计算1. 餐厅负荷的分类：(1) .厨房三相设备(380V电源):切肉机，冷藏库，等(2) .厨房单相设备(220V电源):冰箱，消毒柜,热水器，空调，,饮台等(3) .空调三相设备(380V电
8、源):我们餐厅一般使用5匹和10匹的风管机，由于房 产条件的限制，有个别餐厅会使用 5匹和10匹的嵌入机。空调由室外机组 室内机组成。.照明单相设备(220V电源):室内正常照明：包括顾客区灯具和厨房区灯具等室外正常照明：包括挑檐下灯具室外招牌照明：包括室外灯箱应急照明：包括顾客区应急灯具和厨房区应急灯具等疏散照明：包括出口指示灯及楼梯口指示灯等(5) .风机.(380V电源):1).风机三相设备：括空调新风机，排风机，(6) .其它单相设备(220V电源):烘手器，消防和安保系统，经理室电源，打卡机，清洁插座，员工室电源，单相热水 器，收银台，油烟净器等2. 餐厅负荷的功率单位：(1) .有
9、功功率：P有功功率单位：千瓦(KW)有功功率是指设备实际用来做功的那部 分功率，所有餐厅设备的功率均标注有功功率。 每个千瓦(KW)的有功功率在一个小 时中消耗的电量为1千瓦/时，即我们常说的一度电.功率相同的设备消耗的电量由 于工作方式的不同而不同，连续工作的设备比断续工作的设备消耗的电量要多。(2) .无功功率:Q无功功率单位：千乏(KVAR)由于感性负载的存在，电路中的电流相位总是落后于 电压的相位，这样就造成电流中的一部分没有用来做功，无功功率就是是指没有 用来做功的那部分功率.3. 餐厅负荷的功率因数：功率因数(cos)是指有功功率(P)在总的表观功率(S)中所占的比例，功率因数越
10、高，说明有功功率所占的比例越大，电能的利用率就越高，功率因数可以用以下 公式表示：cos=P/S。P：有功功率(KW) S:表观功率(KVA)4. 餐厅单相设备的电流(I)计算：I=(P*1000)/(U* cos )I:电流单位安培(A)U:电压 单位伏(V)在单相设备中电压取220Vcos:设备的功率因数(根据设备的不同调整)P:单相设备功率单位为千瓦(KW)5. 餐厅三相设备的电流(I)计算：I=(P*1000)/( 1.732*U* cos )I:电流单位安培(A)U:电压 单位伏(V)在三相设备中电压取380Vcos:设备的功率因数(根据设备的不同调整)P:三相设备功率单位为千瓦(K
11、W)6. 餐厅的总计算电流(I):餐厅内的设备有很多类型，如电加热设备、电动机类设备和照明设备等等，每 种类型中的设备和不同类型之间的设备在同一时刻不可能同时运行，所以餐厅的 计算负荷与餐厅的装机容量是不同的，在充分考虑不同类型设备的功率因数、同 类型设备内的同时系数、不同类型设备之间的同时系数及餐厅长期积累的负荷数 据，得出一个我们餐厅计算负荷的估算系数，根据我们餐厅的实际状况取这个系 数为0.8,即将餐厅内所有设备的有功功率相加，再乘以0.8就是我们餐厅的计算负 荷。餐厅的总计算电流可以用以下公式计算：I=(0.8*P*1000)/(1.732*U* cos )I:电流单位安培(A)U:电
12、压 单位伏(V)取380Vcos:餐厅设备的平均功率因数取0.85P:餐厅所有设备的功率总和单位为千瓦(KW)五、餐厅配电系统的接地及漏电保护1、保护接地：电气设备的某部分与大地之间作良好的电气连接，称为接地。我们餐厅的电 源是三相五线制，其中有一根专门的接地线用于接地保护，接地的主要目的是保 障餐厅操作人员的人身安全，人员触电主要有直接触电和间接触电。(1) .在餐厅内平时不应带电的金属部件均应做好接地，主要包括以下内容：1) .所有设备的金属外壳，如电动机的外壳和底座、炸锅的金属外壳等。2) .金属桥架及其支架；3) .金属电线管，金属接线盒；4) .配电柜及其金属支架；5) .电缆的金属
13、铠装层接地必须保证接地的连续性，所以在金属桥架的分段连接处金属电线管的连接处等部位均应用导线做好接地跨接，系统的接地电阻不应大于4欧姆；2。漏电保护：漏电保护是接地保护的补充，可以提高整个电气系统的安全性。漏电保护通过漏电 保护开关来实现.当有人触电(直接触电或间接触电)时,就有电流通过人体流向大地 在系统中产生一个漏电电流，漏电开关检测到此漏电电流后就跳闸，切断电源，从而保护人员的生命安全经过人体的电流小于 30毫安时不会对人体产生伤害，所以在 厨房等区域选用的漏电开关的灵敏度为 30毫安，具体配置如下：*餐厅的每个三相厨房设备均单独配备一个漏电保护开关；*餐厅的单相设备每回路配一个漏电保护
14、开关；*餐厅的照明设备配一个漏电保护开关；六、餐厅配电系统所用元器件为了将电能从外部电源输送到餐厅内的用电设备 ，必须经过中间电力元器件。这些元器件主要包括：低压配电柜，低压熔断器，低压断路器，微型断路器，漏电保护 开关和导线等。1. 低压配电柜：主要用来安装低压熔断器，低压断路器，微型断路器等配电设备，保证配电设备有 一个安全可靠的运行环境，同时将带电设备和外部隔离，保证操作人员的安全。(1) .标准版的配电柜包括以下内容：PD1:总配电柜，业主的供电电缆接入 PD1柜，再经过PD1柜配送至各个回路。 配电柜中包含电度计量表、电压/电流指示表、电源指示灯、熔断器、主空气开关 和电流互感器等设
15、备。2. 断路器(空气开关):即空气开关，供电线路正常时可以带负荷接通和分断电路，当发生短路或过载等电气故障时能白动跳闸切断电源，保障安全。短路是指不同电位的导电部分的 短接，如电源相线和设备的金属外壳之间的短接。过载是指负载电流超出开关和 导线的承受范围。短路的主要危害：(1) .短路会产生非常大的短路电流，产生很高的温度，使供电线路和线路中的其 血元件损坏。(2) .短路时开关要跳闸，造成停电，影响餐厅营业。过载的主要危害：(1) .过载会使线路电流超出开关和导线的承载能力，引起导线发热，绝缘损坏， 造成短路或火灾等严重事故。(2) .过载时开关要跳闸，造成停电，影响餐厅营业。漏电保护开关：漏电保护开关可以在人员触电时提供保护 ，同时可以对电气设备和线路的绝缘故 障提供保护.由于我们餐厅的特定环境，所以对安全有很高的要求，对于餐厅中的三 相厨房设备，我们要求每个三相设备配一个漏电保护开关 .对于单相设备，空调设备, 室内照明和室外招牌照明要求每个回路(420个开关)配一个漏电保护开关.我们餐厅选用的漏电保护器分为两种类型：1) .梅兰日兰/ABB断路器漏电保护附
