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1、word 精品文档 版面已排好，下载后可直接使用 酒店餐饮服务员工作总结范文 (说明：本文为 word 格式，可修改编辑 ) word 精品文档 版面已排好，下载后可直接使用 作为一名在酒店工作的普通餐饮服务员，我的工作很简单， 就是 照顾好客人，一般人都可以做好。我也说不上聪明，就在自己的岗位 上做好就行了，我也知道自己的能力并不强，所以我一直在想，我只 有不断的努力才会有一个比较好的成绩。 今年，由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入， 饮食行业环境相当严峻， 如何搞好经营，饮食部在酒店的正确领导下， 全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一 致，使饮食部在饮
2、食业不景气，且承包任务重的情况下，稳步前进， 取得了较好的经济效益和社会效益，现将餐饮部年终工作主要工作总 结如下 : 一、各项经济指标完成情况: 全年实现营业收入 _元，比去年的 _元，增长 _元， 增长率 _% ，营业成本 _元，比去年同期的_元，增加 _ 元，增加率 _% ，综合毛利率 _% ，比去年的 _% ，上升( 或下降 )_%， 营业费用为 _元，比去年同期的 _元，增加(或下降 )_元， 增加(或下降 ) 率_% ，全年实际完成任务 _元，超额完成 _元， (定额上交年任务为380万元) 。 (餐饮部年终总结 ) 二、存在的问题 : 1. 出品质量有时不够稳定，上菜较慢。 2.
3、 厅面的服务质量还不够高。 3. 防盗工作还做得比较差，出现失窃的现象。 word 精品文档 版面已排好，下载后可直接使用 三、明年的设想 : 1. 提高出品的质量，创出十款招牌菜式。 2. 抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。 3. 加强规范管理，提高企业整体管理水平和服务质量。 4. 开设餐饮连锁分店 . 四、今年完成的主要工作: (1) 重视食品卫生，抓好安全防火。 1. 重视食品卫生， 健全各项食品卫生岗位责任制，成立卫生检查 组，明确各分部门卫生责任人，制定了日检查、周评比、月总结的制 度，开展了流动红旗竟赛活动，对卫生搞得好的分部门给予奖励，卫 生差的分部门相应扣罚。 由于全体员
4、工的努力， 全年未发现因食品变 质而引起的中毒事故，顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。 2. 抓好安全防火工作， 成立安全防火领导小组， 落实各分部门安 全防火责任人，认真贯彻安全第一，预防为主的方针，制定安全防火 制度，完善安全防火措施， 各楼层配备防毒面具，组织员工观看防火 录像，并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道，做好各 项设备的保养工作。 地喱部定期检查煤气炉具的完好性，通过有效的 措施，确保了饮食部各项工作的正常开展和财产的安全，今年以耒未 发生任何的失火事故。 (2) 落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工的积 极性。今年，饮食部定额上交酒店的任务为38
5、0万元，比去年的 320 万元，上升60 万元，上升率为19% 。为了较好地完成任务，饮食部 word 精品文档 版面已排好，下载后可直接使用 领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案，按照部门、岗位、技 术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门， 核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超 额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们 发挥各自的优势， 能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性。 今年人均月收入 _元，比去年同期的 _元，增加了 _元，增长 率为_% 。 (3) 抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待能力。 1. 健全
6、管理机构， 由饮食部领导、 分部门经理组成的质量管理小 组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落 实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领 导的整体素质，使管理工作较顺利进行。 2. 完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、 每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽 查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了， 上级指令得到及时落实执行。 3. 建立出品估清供应监督制度。 为了最大限度降底估清品种， 协 调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清 情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到
7、有关分部门核实查证， 并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、 六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应情况已处于正常化。 4. 加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖 word 精品文档 版面已排好，下载后可直接使用 于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题，部门之 间不得相互责怪、推搪，要敢于承认错误，多发现对方的优点，搞好 协调，今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。 5. 提高综合接待能力。今年，全面抓好服务规范，出品质量，使 接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会 议餐接待的同时， 还做好高级领导和各大公司、
8、 酒店的各类型宴会的 接待，如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团，国内的中央 部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3 月 18 日晚市接 待单位宴客、 婚筵等订餐共 165席，创开业以耒日订餐总席数的最高 记录;9 月 29 日晚，接待婚筵共75 席，创历史纯婚筵总席数的最高 记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流，使宾客高兴 而耒，满意而归。 (4) 开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入。今年在饮食业不 景气，生意难做的情况下， 饮食部领导经常进行市场调查，做经营分 析，不断探索，大胆偿试，英明决策，走自己的经营路子。第一，全 年开设经营项目六个 : 自助中餐、自助
9、火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总 会、千年老龟火锅城、饮食连锁店(筹备中 )。第二，开展联营活动， 饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合，共同促进经营; 如宾 客凭住宿卡消费可享受八五折优惠，桑拿中心送餐业务， 向茶艺馆提 供香茶美点。第三，全年开展促销活动八次，让利酬宾加州鲈每条一 元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款15 元。优质服务月 活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四，营业部与出品部， word 精品文档 版面已排好，下载后可直接使用 根据市场消费需要，每月定期推出新菜、点18 款。全年推出千年老 龟汤等新菜共 200 多款，扩大营业收入 100 多万元，酒店通过一系列 经
10、营活动，提高了知名度，取得了良好的经济效益和社会效益。 (5) 全员公关，争取更多的回头客。饮食部领导把公关作为一项 重要工作耒抓，大小会议上，经常灌输公关意识和知识。营业部人员 在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求他们的宝 贵意见。逢节假日，向关系户电话问候， 赠送如中秋月饼、 奉送挂历、 寄贺年卡等。通过大家的努力，今年饮食部整体公关水平提高了，回 头客比往年有所增加。 (6) 按照星级标准，完善硬件配套设施，美化了环境，稳定了客 源，提高了经营气氛。全年增加设施总投资300 多万元，主要是 : 二 楼东厅的改造，二楼南、北厅的装修，五楼走廊、洗手间的装修，友 谊夜总会的开
11、办、 千年老龟火锅城的设备购置等，由于服务设施的完 美配套，吸引了不少的回头客。 (7) 增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。饮食部 领导经常强调成本控制、 节约费用的重要性， 增强了员工的效益意识， 并要求员工付之行动。同时完善有关制度，明确责任，依*制度去加 强控制。全年完善了费用开支规定 、 原材料收、付、存制度 、 堵塞漏洞制度 、 原材料合理使用制度 、 办公用品领用制度 、 物品申购制度、 财务审核稽查制度、 收款员管理制度等。今 年全体员工已养成良好的节约习惯，合理开闭水掣、油掣、气掣、电 掣，发现浪费现象，及时制止。另外，饮食部领导、供应部经理定期 word 精品文档
12、 版面已排好，下载后可直接使用 进行市场调查，掌握市场价格动态，及时调整原材料的进货价。十月 份推出的千年老龟汤，原耒是整套半成品进货，为降低成本，后耒改 为自己进龟，自己烹制，近二个月耒，节省成本三万多元。 (8) 做好政治思想工作，促进经济效益的提高。饮食部充分发挥 党组织和工会组织的作用，关心员工，激发情感，增强凝聚力。 1. 组织员工参加97 年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛，参 加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。 参加酒店扶贫济困捐助活动，学习三经 活动，学英语50 句活动。 在各项比赛活动中，都取得较好的成绩，其中在酒店的田径运动会， 就摘取六枚金牌、三
13、枚银牌。 2. 全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉 ok 等文娱活动 9 次，春游 1 次，外出参观学习13次，各类型座谈会 5 次，妇女会 2 次，家访 6 次，探望病员 20 次。通过各种活动，使 员工形成了一个热爱酒店，团结奋发的强大集体，员工思想品德好， 全年拾金不昧事迹有8 次，员工队伍稳定，流动量小，今年月均人员 流动量约 5 人。 (9) 完善劳动用工制度和培训制度，提高员工素质。 1. 严格劳动用工制度，饮食部招聘新员工，符合条件的，择优录 取，不符合条件的，一律拒收，不讲情面，保证招工的质量。同时， 上级领导深入员工之间，挖掘人才，不断充实队伍，通过反复考察
14、， 全年提拔部长 6 人，领班 8 人。对违反酒店规定的员工， 以教育为主， 对屡教不改者，则进行处罚解聘，全年共处罚员工11 人。由于劳动 word 精品文档 版面已排好，下载后可直接使用 用工的严格性，员工素质较高，办事效率大大提高。 2. 完善培训制度。 为了使培训收到预期的效果，饮食部领导首先 明确了培训要具有 目的性 、 实用性 、 时间性的指导思想。其次， 成立了培训小组，再三是制定了培训方案，采取理论与实际相结合， 以老带新的方式，分期分批进行培训。例如，每月一次管理培训、安 全卫生培训 ; 每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四， 定期进行考核，全年开展推销手册 、服务知识、技能 、咨客服 务规范 、 酒店管理知识 、 出品质量 、 促销业务知识 、 英语 50 句、 礼貌用语 、 安全卫生知识 等培训达 200 多次。 以后我还不一定一直在服务员的工作上了，因为男儿志在四方， 做一名餐饮服务员前途并不是很明朗，我只能自己不断的奋斗， 自己 去打拼才有属于自己的天空。 为了这个目标， 我会努力的。 不过我现在要做好的就是做好我的 工作了，我相信我会在将来的一年中做的更好的!
