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1、- 1 - 课时跟踪检测（十一）氨基酸和蛋白质 1利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活、医疗卫生等服务。下列实例利用了蛋白质 的变性的是 () 利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒 蒸煮鸡蛋食用用石灰腌制松花蛋用蛋白质灌服重金属中毒的病人 A全部B CD 解析： 选 A在加热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质的改变而 凝结起来失去活性。酸能引起蛋白质变性，因此过氧乙酸常用于杀菌，对环境、物品进行 消毒； 高温、紫外线能引起蛋白质变性，因此可利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒； 高温能引起蛋白质变性，蒸煮鸡蛋食用，一方面利于消化，另一方面可杀菌；
2、碱能引起 蛋白质变性，用石灰腌制松花蛋，便于保存和食用； 重金属盐能引起蛋白质变性，蛋白质 变性后，重金属离子与蛋白质一起凝结沉聚，故用蛋白质灌服重金属中毒的病人，可达到解 毒的目的。 2下列叙述中不正确的是() A根据其组成，核酸分为脱氧核糖核酸(DNA) 和核糖核酸 (RNA) B丝绸制品灼烧过程会有烧焦的羽毛气味产生 C皮肤上不慎沾有浓硝酸时会变成黄色，这是因为蛋白质与浓硝酸发生了颜色反应 D蛋白质遇饱和盐溶液凝聚析出后不能再溶解 解析： 选 DA 项正确； B 项，丝绸制品的主要成分是蛋白质，B 对； D 项，(NH 4)2SO4、 Na2SO4等盐的溶液也会使蛋白质凝聚析出，而析出的
3、蛋白质仍能溶解在水中，D 错。 3下列关于氨基酸、肽键与蛋白质的关系叙述中错误的是() A氨基酸之间脱水可以形成肽键 B蛋白质就是相对分子质量很大的多肽 C肽键有二肽、三肽、四肽等多肽，三肽中含有三个肽键 D多肽与蛋白质并没有一个严格的界限 解析：选 C肽键是相邻氨基酸分子的氨基与羧基脱水而形成的，而肽的数值与氨基酸分 子数目是对应的，即两个氨基酸分子脱水形成二肽，三个氨基酸分子脱水形成三肽，由此可 - 2 - 见：肽键数目比肽的数目(即氨基酸分子的数目)少 1。 4在蛋白质溶液中分别进行下列操作或加入下列物质，其中一种与其他三种现象有本质 不同的是 () A加热B加浓硝酸 C加硫酸铵的浓溶液
4、D加硫酸铜溶液 解析： 选 CA 项，将蛋白质溶液加热，蛋白质变性；B 项，在蛋白质溶液中加浓硝酸， 蛋白质变性； C 项，在蛋白质溶液中加硫酸铵的浓溶液，蛋白质发生盐析；D 项，在蛋白质溶 液中加硫酸铜溶液，蛋白质变性。 5下列有机物水解时，键断裂(用虚线表示 )错误的是 () A只有B只有 C只有D只有 6克隆技术的关键技术之一是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通细胞，使之能像 生殖细胞一样发育成个体。下列有关酶的叙述中错误的是() A酶是具有催化作用的蛋白质 B酶的催化作用具有选择性和专一性 - 3 - C高温或重金属盐能使酶丧失活性 D酶只有在强酸性或强碱性条件下才能发挥作用 解析：
5、选 D酶是具有催化作用的蛋白质，在强酸、强碱、重金属盐、紫外线、加热及一 些有机物的作用下会变性而丧失生理活性，故D 项说法错误。 7.“埃博拉”病毒的形状宛如中国古代的“如意”(如图 )， 病毒 的基本化学组成是核酸和蛋白质，有的病毒还含有脂质、糖类等其 他组分。下列有关有机物的说法不正确的是() A漂白粉、双氧水都可以杀灭埃博拉病毒 B组成病毒的糖类、酯类和蛋白质在一定条件下都可以发生水解反应 C酯在酸性条件下的水解反应属于取代反应，也属于可逆反应 D糖类和蛋白质的燃烧产物不同 解析： 选 B漂白粉和双氧水具有强氧化性，能够使蛋白质变性，故可以杀菌消毒，A 项 正确；单糖不能水解，B 项错
6、误；酯在酸性条件下水解生成醇和酸，属于取代反应，也属于可 逆反应， C 项正确；糖类含有C、H、O 三种元素，蛋白质主要含有C、H、O、N 等元素， 因此燃烧产物不同，D 项正确。 8.青霉素是一种高效广谱抗生素，经酸性水解后得到青霉素氨 基酸分子，其结构简式如图。下列关于该物质的叙述不正确的是 () A属于 - 氨基酸 B能发生加聚反应生成多肽 C分子中含有5 种不同化学环境的氢原子 D青霉素过敏严重者会导致死亡，用药前一定要进行皮肤敏感试验 解析： 选 B根据结构简式判断青霉素属于- 氨基酸， A 正确；氨基酸分子间羧基脱去 羟基、氨基脱去氢原子，发生缩聚反应生成多肽和水，B 错误；青霉素
7、氨基酸分子中含有5 种氢原子， C 正确；青霉素过敏严重者会导致死亡，用药前一定要进行皮肤敏感试验，D 正确。 9回答下列问题： (1)从鸡蛋白的溶液中提取蛋白质的方法有_和_。 (2)鸡蛋腐烂时，常闻到有刺激性气味的气体，该气体主要是_，说明蛋白质中含 有_元素。 (3)误食重金属盐会中毒，这是因为_ _ 。 - 4 - (4)浓硝酸溅到皮肤上， 使皮肤呈现 _色，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了_ 反应的缘故。 (5)鉴定一种织物的成分是真丝还是人造丝，可各取一小块进行_，这是因为 _ _ 。 解析： (1)提取蛋白质的方法可以从两方面考虑，一是让蛋白质沉淀出来，一是让其他物 质分离出去；(2
8、)鸡蛋腐烂时，蛋白质分解放出的硫化氢气体具有刺激性气味；(3)重金属离子 会使蛋白质变性；(4)蛋白质可与浓硝酸等许多试剂发生特殊的颜色反应；(5)人造丝是合成纤 维，真丝是蛋白质，两者灼烧时的气味不同。 答案： (1)盐析渗析(2)H2S 硫(3)重金属盐会使蛋白质变性(4)黄颜色(5)灼烧 真丝是蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味 10 (1)已知氨基直接连在苯环上显碱性，连在苯环上显中性。 分子式为C7H7NO2 的有机物，其结构中有一个苯环和两个对位侧链。试写出它的四个同分异构体A、B、C、D 的结构简式， 其中要求A 既有酸性又有碱性， B 只有酸性， C 只有碱性， D 显中性。A_；
9、 B_；C_ ；D_。 (2)紫杉醇是一种新型抗癌药，其分子式为C47H51NO14，它是由如下的 A 酸和 B 醇生成的 一种酯。 A可在无机酸催化下水解，其反应的化学方程式是 _ 。 A 水解所得的氨基酸不是天然蛋白质的水解产物，因为其氨基不在羧基的_(填 希腊字母 )位上。 解析： (1)分子结构中必须有一个苯环和两个侧链。再结合要求A 既显酸性又显碱性，应 该考虑氨基酸；B 显酸性，首先考虑含羧基，但氮无法安排，不满足条件，所以只能含“酚羟 基”和“ CONH2” ；C 只显碱性，考虑含NH2，不含羧基或酚羟基；D 显中性，按题意应先考 虑含 “ CONH2” ，但不满足两个侧链的条件
10、，故为。(2)观察 A 的结构简式 发现， A 分子中存在一个“” 结构，在无机酸作用下水解断裂的键是该结构中的 - 5 - NC 键。因为天然蛋白质水解的最终产物为- 氨基酸，可知其氨基不在羧基的位上。 1下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是() 蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出，虽再加入蒸馏水，也不溶解 人工合成的具有生命活力的蛋白质 结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成 的 重金属盐能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐会中毒 浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应 蛋白质溶液里的蛋白质能透过半透膜 AB CD 解析： 选 C蛋白质溶液中加入饱和(NH
11、4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加水会溶解，盐析 是可逆过程，故错误；人工合成的具有生命活性的蛋白质 结晶牛胰岛素是1965 年我国 科学家最先合成的，故 正确；重金属盐能使蛋白质变性，变性是不可逆的，所以误食重金 属盐会中毒，故正确；皮肤中含有蛋白质，含有苯基的蛋白质遇浓硝酸变黄色，即发生显 色反应，所以浓 HNO3溅在皮肤上， 使皮肤呈黄色， 故正确；蛋白质分子的直径在1 100 nm 之间，符合胶体的粒径范围，蛋白质溶液中的蛋白质分子不能透过半透膜，故错误。 2下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是() A蛋白质水解的最终产物是氨基酸 B氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性 C- 氨基丙酸与-
12、 氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2 种二肽 D氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子，在电场作用下向负极移动 - 6 - 解析： 选 A蛋白质是由氨基酸脱水缩合形成的高分子化合物，其水解最终可得氨基酸， A 项正确；遇重金属离子变性是蛋白质特有的性质，氨基酸无变性的性质，B 项错误； - 氨基 丙酸与 - 氨基苯丙酸可以形成的二肽有：- 氨基丙酸自身脱水形成的二肽、- 氨基苯丙酸自身 脱水形成的二肽、 - 氨基丙酸脱羧基中的OH 和 - 氨基苯丙酸脱氨基中的H 形成的二肽、 - 氨基丙酸脱氨基中的H 和 - 氨基苯丙酸脱羧基中的OH 形成的二肽，共4 种二肽， C 项错 误；氨基酸与NaOH
13、 溶液反应形成的阴离子，在电场作用下向正极移动，D 项错误。 3 下列物质：丙氨酸、 醋酸、蛋白质、小苏打、Al(OH)3、 苯酚钠、 (NH4)2SO3。 其中既能与盐酸反应又能与NaOH 反应的是 () AB全部 CD 解析： 选 D丙氨酸分子中既有氨基又有羧基，既能与盐酸反应又能与NaOH 反应； 醋酸只能和NaOH 反应； 蛋白质分子中既有氨基又有羧基，既能与盐酸反应又能与NaOH 反应； 小苏打是NaHCO3，既能与盐酸反应又能与NaOH 反应； Al(OH)3是两性氢氧化 物，既能与盐酸反应又能与NaOH 反应； 苯酚钠只能和盐酸反应；(NH4)2SO3是弱酸弱碱 盐，既能与盐酸反
14、应又能与NaOH 反应。 4当含有下列结构片段的蛋白质在胃中水解时，不可能产生的氨基酸是() ACH(NH2)CH3COOH BCH2HSCH(NH2)COOH CCH2H2NCOOH DCH2H2NCH(SH)COOH 解 析 ： 选D蛋 白 质 结构 片 段 完 全 水 解后 ， 会产 生 四 种 氨 基 酸分 子 ，分 别 是 ： CH(NH2)CH3COOH 、 NH2(CH2)2COOH 、HSCH2CH(NH2)COOH 、NH2CH2COOH ，不可能产 生 D。 5某种解热镇痛药的结构简式为 - 7 - 当它完全水解时，可得到的产物有() A2 种B3 种 C4 种D5 种 6
15、含碳、氢、氧、氮四种元素的某医药中间体的3D 模型如图甲所示。下列有关该物质 的说法正确的是() A不能使酸性高锰酸钾溶液退色 B能发生取代反应，但不能发生加成反应 C属于芳香族化合物，且与苯丙氨酸互为同系物 D其结构简式可表示为图乙，分子中所有原子不可能全部处于同一平面 解析： 选 D由 3D 模型图可知，该有机物的结构简式为。该有机 物分子中含有碳碳双键，能被酸性高锰酸钾氧化，故A 错误；分子中含有羧基，可以发生取 代反应，分子中含有碳碳双键，可发生加成反应，故B 错误；分子中没有苯环，不属于芳香 族化合物，故C 错误；根据碳、氢、氧、氮原子的成键数可推知分子结构模型与结构简式相 符，由于存在饱和碳原子，分子中所有原子不可能共面，故D 正确。 7百服宁口服液为解热镇痛药，主要用于治疗头痛、发烧。其主要化学成分的结构简式 为。下列有关该有机物叙述正确的是()
