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1、.,自助餐服务流程及标准,一、餐前准备 1、物品准备 取食碟、骨碟、筷子、瓷更、汤 碗、分更、刀叉、汤勺、取食夹、菜牌、镜面、绸布、红酒杯、茶杯、烟缸、纸巾、牙签、餐垫、口罩、一次性手套、布菲炉、托盘、装饰物、等等。,.,2、服务的准备阶段,1、个人仪容仪表精神面貌和”四件宝”配带 2、出品的准备到位:不同情况下出品的准 备要求: A.散客为主情况 B.团队为主情况 C.重要VIP客人情况 3、摆台到位 A.取食台的台型设计 B.餐台的摆台方式,.,4、客用品、调料准备到位 5、氛围准备到位:空调、灯光、音响,.,6、自助餐所有出品的正确标记,“正确标记” *用主要客源市场的客人能看懂的中英文
2、 或其它外国文字标示 *使用规范的汉字简化字或规范的外文 *标记内容与实际出品的内容相一致 特别是补充过程中改变了品种的情况 下,要及时更改标记说明; 逐一标注,不可按类标注 *标记牌制作美观、规范、洁净、统一 *为适应相关民族和国家客人的宗教禁忌, 对于猪肉、牛肉类的出品,应醒目标记,.,7、出品前15分钟对布菲炉加上开水,并点上火进行加热保温。 A、加水量要适中、少了会烧干;多了会放菜时溢出。 B、点火注意操作安全,避免酒精洒落。 8、与出品部的对接工作: A、确定用餐时间及人数。 B、做好器皿的搭配对接工作。,.,二、餐中服务,1、迎宾、领位 (1)正确的问候客人 (2)确保迎宾岗位不缺
3、岗; 管理人员或其他服务员的及时补位; 包括:*直接替补岗位位置; *看见客人无迎宾引领主动上前补位; *搞好分段服务的衔接; 客人较少,迎宾将客人引至座位,拉椅让位 客人较多,迎宾将客人引至座位 客人很多,迎宾将客人做好指引,.,1、客人用餐凭证的不同形式:餐券、报房号、刷房卡 2、千万不要“堵门”服务. 3、对于忘了带用餐凭证的客人;,2、对于另付费客人的准确确认,.,2、如何为客人提供引位服务: *及时、主动的为客人供引座服务 *根据客人的喜爱,安排给客人到适合的位置 体现个性化,将主动权交给客人 熟客,“XXX您好,您是否还座您原来/靠窗的位置?”“XXX您好,靠窗的位置已经坐满了,您
4、看您坐哪里?” 生客,选择权完全交给客人“您好,您那看您坐什么位置?”或为客人提供选择引导“您好,您看窗边的位置怎么样?” *提供拉椅服务 *协助客人将随身携带的物品安放在安全方便的地方 *为儿童提供相应的座椅服务 *协助客人宽衣、挂衣服务 *为客人的衣物或小件物品提供椅套服务 *衔接后续服务,.,3、询问并为客人提供头杯饮品。 4、客人用餐过程中及时的为客人清理台面: A.看着舒服 B.取用方便一点 C.整洁 干净一点 5、及时的为客人更换烟缸。 6、确保出品的及时补充,做到适量适温: A.根据用餐时间及人数做好食品的补充 B.适温的标准: 热菜要热、凉菜要凉、热饮要热、冷饮要冷 7、确保出品和台面的及时整理、清理。 8、即时加工的品种可以随时满足客人使用的需要。,.,9、应客人要求,及时为客人补充饮品。 10、关注客人可能的服务需求,及时的回应客人的服务需求。 11、及时补充台面客用品:牙签、纸巾调 味品等。,.,三、餐后服务,1、客人用餐完毕后服务员应做到: A.提醒客人带好随身携带物品。 B.向客人致谢,送上一句感谢或祝愿的话。 C.尽可能的提供送客服务或为客人提供备梯服务。 D.对于VIP要提供备梯服务。 2、客人用餐结束后,应及时翻台或撤台。 3、做好卫生清洁,物品归类整理。,