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1、教学计划-烹饪工艺美术 作者： 日期：Q/BSZJ-JL-84 编号:保 山 技 师 学 院保山中等专业学校教学计划 2017-2018 学年 上 学期课 程 烹饪工艺美术 班 级 技252、253 任课教师 兰 春 艳 教 研 组 文学艺术教研室 2017年 9 月1 日教研组意见：教务处意见：本学期要达到的教学目标1、教学目标（含实训目标）1）了解美学基础知识，熟悉烹饪美学的内容。2）掌握美术基础知识在烹饪工艺中的运用。3）熟悉掌握菜点美的意义和要素，掌握菜点造型艺术手法。2、能力培养（知识和技能）1）掌握美术基础知识在烹饪工艺中的运用。2）熟悉掌握菜点美的意义和要素，掌握菜点造型艺术手法
2、。3）掌握美学原理和技能，提高学生的审美水平和审美能力。3、 思想教育（使学生受到哪些思想教育）1）爱岗敬业，树立良好的职业道德观念。2）初步具备应用美学知识、创新技能解决实际问题的能力。3）具有竞争意识和竞争能力。教材情况教材名称：烹饪工艺美术 版本：第二版 编著者：周文涌教材评价：本教材吸纳了当代烹饪造型、色彩、用料、口味和谐统一的优秀作品，体现了热菜、冷菜、食品雕刻和面点造型的先进性。同时强化了美术在烹饪技术学习中的运用和联系，注重学生的审美情趣的培养，突出实用性和时代性，使培养目标、教学内容和教学方法紧贴餐饮市场的发展和需要，以适高速发展的专业需要和高素质人才培养的时代步伐。教材增、删
3、、调整的具体说明： 1）增加了大量的美术训练题，这些美术作品是与烹饪密切相关的或经常运用的，可以供不同层次的学生临摹训练，体现了美术训练的烹饪活动中“美”的有机结合。 2）适当增加了中国传统的十二生肖、龙凤图、寿星、仙女等剪纸、窗花、白描作品，注重了中国传统文化与饮食文化的有机融合，也使教材内容更具全面性，同时对学习烹饪制作合培养审美情趣有了很大帮助。 3）增补好和删减了部分烹饪菜品，将一些近年来涌现出来的各类全国烹饪比赛的热菜、冷菜、食品雕刻和点心优秀作品，呈现在教材中，更具时代性。学生情况分析：技252、253班为烹饪专业学生，对于烹饪工艺美术理论性学习要求不高，要求学生对烹饪工艺美术绘画
4、有基本掌握即可。针对烹饪专业的专业发展需求，应增强学生烹饪工艺美术资源获取及整合的能力，提升学生在烹饪艺术造型制作及筵席展台设计方面的技术，在综合临摹练习任务方面与造型创作过程中，难度较大的创作任务可以以小组合作为主完成。教 学 进 度周次课时章节教 学 内 容 及 重 点 难 点（含实践性教学）备注14单元一1.1了解烹饪工艺美术的起源和发展1.2烹饪工艺美术的涵义和特点1.3如何学好烹饪工艺美术24单元一临摹各类花草素描图案34单元二2.1色彩的基本知识2.2色彩的情感和象征三原色、三间色、三复色的练习色相、明度、纯度的推移练习44单元二2.3菜肴的色彩联想2.4色彩的色调处理色相对比练习
5、、色彩调和练习54单元三3.1烹饪图案的类别3.2烹饪图案的基本样式临摹对称、均衡、旋转、自由式的单独纹样6国庆放假74单元三3.3 烹饪图案的平面构成单独纹样和连续纹样的临摹84单元三3.4烹饪图案的立体构成3.5 烹饪图案与美术字赏析圆雕式、浮雕式和菜肴纹样的立体构成作品94单元四4.1烹饪图案与写生4.2 烹饪图案的变化104单元四4.3烹饪图案的内容与构成掌握烹饪图案的构图法则完成1-2幅写生作业授课时间安排：根据校历要求合理安排（分正常班级和毕业班级） 教 学 进 度周次课时章节教 学 内 容 及 重 点 难 点（含实践性教学）备注114单元五5.1变化与统一 5.2对比与协调 5.
6、3节奏与韵律 5.4对称与均衡 5.5重复与渐次124单元五了解烹饪图案形式美的基本法则，并运用这些原理法则进行烹饪图案设计，提高图案的综合运用，努力达到美的形式和内容的统一134单元六6.1冷菜造型与拼摆艺术144单元六6.2热菜造型与装盘艺术154单元六6.3食品雕刻与造型艺术6.4面点造型艺术164单元六6.5围边装饰艺术初步学会各类菜点的设计技巧，提高和培养自身的艺术素养和创新意识174单元七7.1中国烹饪器具造型及美学应用7.2菜肴造型与盛器的选用原则7.3筵席展台设计7.4饮食环境的美化184单元八8.1.2冷、热菜艺术造型赏析8.3食品雕刻艺术造型赏析8.4面点艺术造型赏析8.5烹饪美术作品临摹训练194复习204期末考试授课时间安排：根据校历要求合理安排（分正常班级和毕业班级）
