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1、市场营销作用食品模型 作者： 日期： 上海岩井食品模型有限公司 STP战略分析一：企业背景上海岩井食品模型有限公司 ，是一家成立于2002年，总部设于上海市的外资企业。岩井稔先生带着“岩井”的品牌来到中国上海，经过考察岩井先生英明的将公司的办公地址定在高速发展的上海浦东新区，并于2004年成功创办分公司，2006年在南京成功创办江苏分公司。2007年5月18日在杭州市大世界五金城开设杭州直销店。岩井稔创立的岩井食品模型株式会社在日本已经有50余年历史。岩井食品模型以它高超的技术、栩栩如生、形象逼真的造型，数以万计的品种和严谨的管理，使它在日本的食品模型业一下名列前茅，而“岩井”品牌也成为了这一
2、行名牌。另有两类新产品医疗营养指导食品模型和另类模型独家制作，已享誉全球。2012年公司年营业额已达5000万元人民币，是食品模型行业的领跑者。二：食品模型介绍及行业发展现状（1）：食品模型：也叫“食物模型”，是采用高分子化学材料，以特殊的工艺生产的，与真菜肴几乎一样的艺术模型。主要用于各饭店餐馆，代替真菜实样陈列在店铺门口的专置橱窗内或店堂内，以此吸引客人进店或为进店的客人点时提供方便并提高点菜率，增加营业额。 随着日本及西方先进饮食文化的传入，食品模型这一新兴行业正在飞速的发展，（2）食品模型的历史： 食品模型的制作工艺及其所反映的餐饮文化形式及经营方式起源于日本一个叫绮富的县镇，至今已有
3、八十多年的历史了。模型的一切制作全部由美工师手工完成。美工师根据客户提供的图案或照片制作模型。最先，一些饭店为了展示本店的菜肴的特点及价格的公道，在饭店门口设置橱窗，陈列明码标价的仿真菜肴模型，这种立体直观开放式的功能，无形中提高了自身的品位及信任度，结果收到了意想不到的招揽顾客的效果。之后，各餐饮饭店群起效仿，迅速遍及全世界，逐渐使之成为经营饭店酒馆时必不可缺的配套装饰。（3）食品模型的特点：食品模型是食品的良好“代言人”。仿真食品模型表现形式各种各样，既美观又形象，彰现档次，不管餐饮酒楼还是在商场超市，食品模型逼真的感觉再现了食物本身的几乎所有优点，特别具有诱发“食欲”的感觉，给人耳目一新
4、的效果。食物模型可以节省大量广告成本，“永久鲜度展示”保持较好的时尚性。明档点菜和食物真品展示，都要求维护菜肴本身的“鲜度”，需配以价格昂贵的冷藏保鲜点菜柜，投资非常巨大，真品菜肴原料很难或者说无法长时间维持吸引食欲的新鲜感。食物模型，不但可以节约用电量，而且产品本身“永久鲜度展示”的特点强烈刺激消费者食欲，客人很容易被食物模型吸引。 （4）食品模型行业现况：自从国外引进食品模型技术，食品模型行业发展迅速。国内食品模型需求量也逐年递增。现国内大大小小从事食品模型制作的企业接近一百家。食品模型行业内各公司水平良莠不齐，国内起步较早，食品模型制作技术较为全面的几家公司比较少，多数的公司公司规模较小
5、，没有形成规模。且公司管理较随意，没有掌握核心的科学技术，只能依靠进口日本的专业技术以及专业的技术人员进行指导。食品模型行业作为一个新兴的行业具有不可估量的巨大市场。三：STP战略分析1：市场细分市场细分是市场发展成熟的必然趋势。细分市场不是根据产品品种、产品系列来进行的，而是从消费者( 指最终消费者和工业生产者)的角度进行划分的，是根据市场细分的理论基础，即消费者的需求、动机、购买行为的多元性和差异性来划分的。通过市场细分对企业的生产、营销起着极其重要的作用。公司针对食品模型市场。细分下以下市场。包括有区域的细化和商品的细化。其中以正餐市场为主题的便是其中的重中之重。主要产品有：四大店用食品
6、模型。中餐食品模型，西餐模型，日本料理模型，韩国料理模型。辅助之有休闲果蔬小吃类市场包括:面类盖浇饭的模型,休闲类模型 蛋糕点心食品模型,水果蔬菜模型等。专业市场:营养指导用模型，促销食品模型以及另类模型等。区域的细化主要采用地理细分标准将国内市场划分为若干区域，每一区域都有专属经销商。商品的细化主要采用顾客类型和产品用途划分出商品口味的细分和商品价格的细分。针对区域市场在上海，南京，杭州等地区推出沪菜，杭帮菜以及淮扬菜等是适合当地口味的产品，在产品的制作精度，投入成本，以及价格方面都比较高。在东北推出东北菜，而西北则推出以川菜为主的辛辣菜。以区域的优势习惯进行了细分结合当地的消费水平，形成了
7、泾渭分明的东北市场，江浙市场，西南市场。这些市场便是公司的重点市场。休闲系列针对年轻消费群采用年龄细分和个性细分策略推出主要对年轻人开放的小资类餐厅，供应其许多适合年轻口味的糕点，甜点，小吃的模型。面类盖浇饭则采用价格细分和产品细分策略，提供模型给出售价格公道的连锁餐饮企业。西餐，日本料理，韩国料理系列采用年龄细分和商品价格的细分将产品定位于中高档市场，提供模型给那些主要针对2040岁的消费者而服务的中高端餐厅。2：选择目标市场 岩井食品模型选择差异性目标市场营销战略，已经细分的市场，企业选择两个或者两个以上的子市场作为市场目标，分别对每个子市场提供针对性的产品和服务以及相应的销售措施。企业根
8、据子市场的特点，分别制定产品策略、价格策略、渠道策略以及促销策略并予以实施。（1）产品差异化产品差异化是岩井食品模型最重要的战略武器。岩井食品模型的每一种产品的上市,几乎都有强大的企划力量在背后支撑,而且,都是在充分研究目标竞争对手特点后才开始研发生产。在上海，南京，杭州等地区推出沪菜，杭帮菜以及淮扬菜等适合当地口味的产品。在东北推出东北菜，而西北则推出以川菜为主的辛辣菜。并且推进新菜式的研发。实现每个地区口味各不一样，而且有新菜式，与传统的食品模型企业拉开差距休闲系列针对年轻消费群采用年龄细分和个性细分策略推出主要对年轻人开放的小资类餐厅，供应其许多适合年轻口味的糕点，甜点，小吃的模型。面类
9、盖浇饭则采用年龄细分和产品细分策略，提供模型给出售分量足，价格实在的商家。（2）价格差异化岩井食品模型推行价格差异化营销的原因主要是食品模型市场虽然巨大但是差异巨大。高档酒店需求的量虽然不大，但是菜品种类要求多，而且菜品样式精巧别致，与普通模型有很大区别，个性化要求高，对食品模型的品质要求高，单价高，利润较大。普通的饭店因为数量众多，对常规菜式要求量大，对模型质量要求不高，导致模型单价不高。针对高端酒店餐厅，公司采取精细的制作手法，高科技投入，个性化定制实现其的高价值量。针对普通饭店，采取批量式生产，以量保利，薄利多销，抢占市场。（3）渠道差异化在渠道的选择上,岩井食品模型又有效注意到了和竞争
10、对手的差异,其四大店用产品的销售渠道做到了面面俱到。随着现代渠道的崛起,主要竞争对手都普遍把大卖场为主战场,而逐渐忽视了传统渠道批发市场、士多店等的运作。岩井食品模型采用的方法是双管齐下,既重点管理好大卖场的销售,又不放弃对传统渠道的精耕细作。 所以取得了良好的效果。三：市场定位:岩井食品模型市场定位于中高低端市场。1：四大店用食品模型市场：区域的细分目前，岩井食品模型已在全国地级城市成立了多个自营销售和配送网点，并在距全国各级批发市场设立了多家直营店，加上直营商场所形成的销售网络，使岩井食品模型产品畅销全国。 商品的细分，包括商品价格细分和商品口味细分。岩井食品模型针对不同层次的消费者做了有
11、效的市场细分岩井食品模型的中端产品采取的营销策略是加大食品模型样式的细分，除了传统的淮扬菜，上海杭州菜，川菜系列还不断推出新的口味如各种新式的菜品系列。这种具体的市场细分，让消费者对本已没有新意的传统菜式有了新的选择，使它获得了更大的市场。以保障公司的业绩在高端这一块岩井食品模型推出的是高端中餐，高端西餐，高端日韩料理。在价格上比较高，包装较精致，主要针对的消费对造型样式有更高的要求。中国各个区块的饮食文化不同所以岩井食品模型也开发出许多区域饮食文化的系列产品。高品质的食品模型跟有益于提高公司的整体形象。四：企业未来发展趋势及应对措施1:四大店用食品模型市场：四大店用食品市场的市场细分与产品细
12、分越来越明显已成为业内共识。从目前市场上各竞品厂家新产品的推广力度和推出速度来看，未来四大店用食品市场的竞争优势，将集中表现在产品及市场的推广速度上，速度的比拼将更加明显，市场细分与产品细分的规模与程度化会越来越高。打造产品新概念，寻找新的产品诉求，引导市场消费潮流，将成为四大店用食品各厂家所要围绕的工作重心。四大店用食品产品的核心在于造型样式，而饮食文化有比较大的地区差异性。因此，将部分市场作为重点市场，在产品设计上和推广方式上主要针对这些市场经常采用的一个策略。市场发展步伐均衡，年增长速度在10-15%之间，出现大攀升的可能性不多。四大店用食品数量增加趋缓，产值销售额增长幅度加大，中高端产
13、品的开发将渐趋流行。(2：休闲类小吃模型市场：推出多样化产品，结合年轻人的饮食习惯适合推出创新的菜品创意。调查表明，随着高收入人群生活方式的改变，人们更加关注健康，休闲类健康小吃，自然吸引了众人的目光，而且随着年轻一代可支配收入的增加，休闲类小吃模型市场必定会进一步扩大。:3：专业类市场： 岩井食品专业类模型糕饼占整个专业市场45%的市场份额，居市场第一，发展潜力大，可对其增加投资进行适当的改进，使其转变为明星业务。因为主营产品为促销用食品模型： 家电生产厂、食品制造厂等在量贩店的促销营养指导用食品模型： 配合治疗食品、营养食品教材用食品模型： 专业营养学校教学用室内装饰用食品模型等，应打通家电生产厂、食品制造厂、以及大超市大商场的市场。 市场营销本科一班 6228寝室全体成员
