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1、 . . . 理工大学万方科技学院本科生毕业论文(设计)浅谈酒店设计中餐饮空间的美感设计院系名称理工大学万方科技学院姓名坤学号6专业环境艺术设计指导教师彤 2016年03月20日. . . . 摘要21世纪以来，随着人居收入的增加，越来越繁忙的城市生活，高度紧急促的生活节奏，让人们与大自然的关系日渐日远。因此可见，在室空间中修复改善人与大自然的关系，对于有利于对人保持身心健康起着不可替代的作用。酒店餐饮空间的环境氛围、主题风格设计能够给生活节奏越来越快的都市生活带来一点点的轻松和惬意,而酒店餐饮空间主题风格的多样化更是解决上述问题的办法。本文将通过对酒店主题餐饮空间的设计的一些见解，把一种舒适
2、、自然、恬淡的风格增加到酒店餐饮空间设计中来，寻求一种自然的舒适和恬淡的环境。使餐饮空间成为人们放松心情和情感交流的重要场所。关键词：餐饮空间、简约、酒店、生活AbstractSince the 21st century, with the increase of residential income, more and more busy city life, shortness of nervous rhythm of life, let the relationship between people and nature is far. So visible, repair in the
3、 interior space to improve the relationship between human and nature, to help maintain a healthy body and mind to man plays an irreplaceable role. Hotel dining space environment atmosphere, theme design can bring to living an increasingly rapid pace of city life a little bit of easy and comfortable,
4、 and the diversification of theme hotel dining space is a solution to the problem. This article through to the theme hotel dining space design some opinions, put a comfortable, natural, Stoic style added to the hotel dining space design, seeking a natural and comfortable and serene environment. Make
5、 dining space is an important place for people to relax and emotional communication.Key Words: thematic, contracted, hotels, catering space space目录1 引言42 酒店餐饮空间产生的原因及理论依据42.1 酒店餐饮空间的概念42.2酒店餐饮空间的发展现状52.3酒店餐饮空间的发展趋势53酒店餐饮设计中文化元素分析53.1酒店餐饮空间传统装饰元素53.2中国传统文化元素符号63.3中国传统文化元素的设计思想64酒店餐饮空间构成要素的文化性74.1 空间形
6、态营造特定文化氛围74.2 酒店餐饮空间设计中色彩的运用规律75酒店餐饮空间光环境及植物的运用85.1酒店餐饮空间光环境的运用85.2酒店餐饮空间植物及景观的应用86结语8参考文献10致 111 引言从古至今，不管是国还是国外，酒店餐饮文化都有着很长的发展过程，它的演变历程是任何一个国家不断进步中不可缺少的成分。不论是在哪个国家，酒店餐饮空间的形成原因和发展过程都跟人类的生活紧密相连，酒店餐饮空间文化经常会涉及到人们的经济程度、信仰、民族文化等。而这些因素都或多或少影响着酒店餐饮文化的变化和发展，同时也使酒店餐饮文化的发展变得更加多姿多彩。一个温馨、明亮、舒适的餐饮空间环境，能促进越来越多的消
7、费者进行消费，给商家带来更多的利润。而现在国餐饮行业的发展现状：酒店餐饮消费理念的大众化、酒店餐厅空间的枯燥无味、以及很多不良商家为了追求高利润而减少对消费者心理变化的理解，都成为约束酒店餐饮业快速发展的重要原因。而酒店餐饮空间的产生则是当今时代发展的需求，顺应历史的潮流。酒店餐饮空间不单单是商家促进消费者进行消费的一种盈利手段，更是大众对于餐饮环境的一种需求。对于酒店餐饮空间的形成也是无可厚非的。2 酒店餐饮空间产生的原因及理论依据近些年来随着我国综合国力的增加、人均收入的提高以及华夏五千年的丰富底蕴、民风民俗和旅游资源，在近20年来城市酒店发展的高峰期之后，未来的几年里，势必会带来主题酒店
8、尤其是休闲度假酒店综合快速发展的大好时机，这些酒店无论是选址考究还是功能空间的划分都会与城市商务酒店尽不相同。客人们不仅仅要求酒店要有健身、放松、休闲娱乐活动等设施，对于酒店食物的选择更是关心，他们要求酒店的餐饮具有丰富鲜明的民族特色、民族风情，还要有丰富多样的选择以及对食物的色香味等一应俱全的高要求。2.1 酒店餐饮空间的概念酒店餐饮空间的设计是另外一种向消费者提供休息娱乐、服务、集吃喝玩于一体的消费场所。它包括日餐、餐、中餐、西餐、泰国菜等为主要消费项目，包括火锅店、自助烧烤店、茶社等等。酒店餐饮空间的环境空间是现在消费者就餐的重在指标。在设计酒店餐饮空间时要考虑其舒适性、合理性等，还要人
9、性化的留出必要的交通通道。酒店餐厅是最能体现酒店空间、酒店文化、酒店个性的场所之一。每个酒店餐厅都有它自身的特点与主题，而这个主题又与酒店所提供消费的菜系环环相扣。格调较高的酒店餐厅还会将丰富的生活态度、深厚的文化底蕴掺杂在酒店餐饮空间设计当中。以及酒店餐饮空间里植物的颜色、种类、品种等的选择与整个环境氛围要保持一致，以创造出舒适、温馨、高雅的用餐环境。2.2酒店餐饮空间的发展现状在国外酒店餐饮文化不断的发展过程中，人们从最初的单纯温饱要求到追求高质量的生活品质，人们对餐饮空间环境、餐饮质量的要求日益增加。商家在为了获得高利润的前提下，酒店餐饮环境也在慢慢地发生着很大的不同的变化。现如今，在提
10、倡环保、节约为本、减少生态环境污染的今天，酒店里的餐厅也越来越受到人们的重视。2.3酒店餐饮空间的发展趋势随着国际化酒店集团如雨后春笋般进入我国，意味着我国酒店餐饮空间将面临巨大的威胁和挑战。随着国外旅游市场的快速增长以及出入境游客的增长，我国的酒店餐饮近些年来一直快速的发展，新建的本地酒店如雨后春笋般，国际酒店集团也如火如荼。随着全国各地的酒店数量迅速增长，如何吸引与留住客人并不容易，市场激烈的竞争日益增加。中国酒店餐厅空间经营必须掌握酒店餐厅最新的发展趋势，从容的应对市场的挑战。从趋势上看，酒店餐饮空间必须要独树一帜。酒店经营者必须了解不同的消费群体，为主要消费群提供私人定制的优质的服务。
11、自1980年以来，酒店餐饮业服务形式的多样化、丰富化、民族化。尤其近几年来，随着人均消费水平的提高和丰富多样的节假日，人们外出就餐的次数日益增多，消费呈上升趋势，大众的消费成为我国目前餐饮的主流。但是，目前酒店餐饮业的发展仍然处于一种很不合理的状态，对于民众需求较大的中低档餐厅都普遍存在着“脏乱差”的现象，餐饮空间发展的趋势仍然不容乐观，餐饮空间的环境氛围要求还是难以满足广大消费者的需求。3酒店餐饮设计中文化元素分析3.1酒店餐饮空间传统装饰元素就国而言，近年来酒店餐饮空间的环境、空间设计、以及餐饮的丰富化都发生了翻天覆地的变化。70年代以前，国对酒店餐饮空间感的设计研究寥寥无几，基本按照旧时
12、代的想法来设计餐厅，70年代以后，国外的简约风格设计、洛可可设计等给人带来了一次眼球上的冲击，简练的风格、鲜明的色彩对比不像中式一样细节化的要求复杂，一切尽简，让人们开始意识到酒店餐饮空间原来也可以这样简单明了，便开始效仿，但从简后，餐饮环境的设计上开始显得简单但是毫无容，随着社会的发展，人均收入的提高，人们对酒店餐饮空间的环境、氛围、菜品的要求变得越来越高，这样的设计很明显满足不了消费者对于舒适、宁静餐饮空间环境的需求。现如今，在我国很多城市，开始出现很多充满个性化和特色化的主题餐饮空间设计，充分考虑到了消费者对于餐厅的主观感受，入座、点餐、上餐、就餐，直到最后离开餐厅，消费者都可以看出这些
13、餐饮空间设计的精彩之处，空间分布合理，就餐环境温馨，对顾客关怀备至，甚至在整个消费者的用餐过程中，一切被安排地有条不紊，让人身心愉悦，就餐也同时变成了一种在精神上的享受，不仅仅享受的是美食、更多的是在这样温馨舒适的环境下得到了精神上的放松。但是也有大部分酒店餐饮空间是一些高档材料的装修和艺术的简单制作，经营模式几乎完全相同，而且更多的中小型餐馆粗糙简单、缺乏设计感、空间布局不合理等，这已经不能适应消费者对餐饮环境的精神方面的需求。对于餐饮空间的设计，可能有人会喜欢豪气奢侈，有人喜欢单纯质朴；有人偏爱气氛热闹，有人崇尚恬淡优雅，但所有的一切都只有以人为本，满足客户的一切需求，从客户出发的设计才是
14、最棒的。而具有丰富的鲜明的历史文化、民族特色才是真正的国际品质，设计需要传承中华五千年来民族历史的传统文化，不仅仅是民族元素、民俗风俗的深刻理解，更是对传统文化底蕴的深入认同，所以不管是外来文化给我们造成的影响，还是我们自身对于文化更深层次的需求，设计师们都要认真对待每一个设计，给大家创造出良好的酒店餐饮空间，满足消费者对餐厅环境、布局以及文化的要求。3.2中国传统文化元素符号中国五千年上下传统文化元素的构成 ，是中国人身后的文化底蕴以及名族文明的发展的表现。传统意义上的酒店餐饮空间设计的装饰手法一般都是用中国传统文化符号、字体、意向来体现其传统文化的象征意义和涵。 “鹿”与“禄”谐音，可寓厚
15、禄；“鱼”与“余”谐音，可寓“年年有余”；鹊为喜鹊，取其喜鹊报喜之意；梅，古代又称“报春花”。中国人视梅为生机盎然、傲骨迎春，视为吉庆的象征。“梅、兰、竹、菊”、“岁寒三友”等这些图案则借用植物的正常生长状况，借用古诗词里的赞颂表达、以此来表现人类崇高的情操和品行，这是一种暗喻的手法。竹有“节”，寓意人应有“气节”；松、梅耐寒，寓意人应不畏艰难困阻、不怕艰辛劳累。同理，鸳鸯象征夫妻恩爱；石榴象征多子多；松鹤表示健康长寿。3.3中国传统文化元素的设计思想 宜设而设，精在体宜。宜可以分为三类，一是顺应时代发展，因地因人制宜，二是去繁就简，遵循简单美得原则，三是宜自然，就像“清水出芙蓉，天然去雕饰”般不用雕琢。删繁去奢，绘事后素。在孔子眼中，绘事是那种靠别的东西来体现出来的复杂美丽，而素则是朴素的、自然的不用雕琢的简单美丽，孔子认为“素”要美于“绘事”。这体现了一种“大美无言，大象无形”的中国士大夫的对于文化的追求。4酒店餐饮空间构成要素的文化性4.1 空间形态营造特定文化氛围艺术品不单单可改善人们的视觉
