葡萄酒快速入门范文

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1、葡萄酒快速入门范文 葡萄酒分类按颜色分类白，桃红，红。 按糖分含量分类干型含糖量低于4克/升，（干白，干红）口中感觉不到甜味，它是市场主力消费的群体。 半干含糖量介于4-12克/升，中国是比较少见的。 半甜含糖量介于12-45克/升，桃红酒，德国晚收葡萄酒，美国金粉黛桃红酒。 甜性含糖量高于45克/升，（像冰酒，天然甜，贵腐甜酒等）按是否有气泡分类静止葡萄酒（在发酵过程中，放走产生的二氧化碳，从而得到的静态葡萄酒）起泡葡萄酒（在酿制过程中保留了部分二氧化碳，如香槟，起泡酒）按酿造方法分类葡萄酒（纯天然发酵而成，不添加任何糖份，酒精，香料）特种葡萄酒（酿造过程中加一些特殊的方法，也称加强葡萄酒。

2、 如白兰地，西班牙雪利酒，葡萄牙波特酒，苦艾酒等白兰地是葡萄酒原酒发酵后再加热蒸馏，酒精度数比较高。 （40-50%）西班牙雪利酒的制作晒干葡萄酿制的，是在葡萄完全发酵之后+白兰地（酒精度高，口味甜，（酒精15-22度）。 葡萄牙波特酒的制作葡萄酒在发酵过程中+白兰地（酒精18-20度）常见的专业术语酸度酿酸是白葡萄酒的生命，这种酸是发酵所产生的酒石酸，即酿酒留在桶里的发白物质。 除“榭香”白葡萄品种，只有它酿出的酒会有葡萄的原味，例如蜂蜜，葡萄，荔枝，我们的纳达尔干白葡萄酒就是酸度比较少，因它选的是100%的榭香。 而像我们克洛斯干白，它选的白葡萄品种是霞多丽，所以酸度比较高。 单宁主要葡萄

3、皮，单宁会出现在红葡萄酒中，让口腔产生一种收敛的感觉，单宁轻重，都是因选葡萄品种的区别，像美乐所酿出的酒的单宁就比较柔和，而赤霞珠所酿出的酒单宁就比较强劲。 葡萄皮含有色素、单宁、多酚、香味物质葡萄果肉有水、酸、糖份、矿物质、风味物质橡木桶适合橡木桶中熟成的葡萄品种有赤霞珠，西哈，美乐，黑皮诺，霞多丽（白）。 要记住哦最好的葡萄酒在橡木桶的时候不能超过24个月，时间过常就会把葡萄原始香味盖掉。 橡木桶的寿命一般是3-5年时间，经过新橡木桶熟成的葡萄酒会出现橡木，椰子，奶油、香草，烤面包，烤杏仁，烟熏等气味因为橡木含有粗糙的单宁，所以在制造过程中，橡木块必须经长时间（三年以上）的天然干燥，让单宁

4、柔化不影响酒的品质。 法国橡木桶的味轻柔（突出的果香味多），使酒闻起来香气柔和，美国的桶出味快通过烘烤来增加气味。 年份年份是指用该年收成的葡萄酿制的葡萄酒；1中国对于这方面的监管条例由08年的1月份正式开始，凡是标有年份的葡萄酒，其中至少2/3是用该年收成的葡萄酿制的，所以在此之前的国产红酒上面所标的年份多数存在水份。 唯一例外的是因为香槟区气候的特殊性，葡萄通常无法得到完美的成熟。 为了酒的口感保持一致，在酿造时会将不同品种，不同产区，不同年份酒加以混合调配，所以标签未标示年份和品种。 除非那年的葡萄完成的非常好，才会标年份。 新世界国家它会用先进的技术和工艺来操作这类的汽泡酒，所以会标有

5、年份。 品鉴与储存品鉴酒杯的选择透明杯或水晶杯是方便我们更好的观看酒的颜色；杯口微收是因为旋转，摇晃时它不会溅出；旋转的原因又是让酒与空气接触，柔化单宁，更易入口。 第三个原因就是让酒的香气更集中。 侍酒温度红葡萄酒是16-18度；干型，半干型白葡萄酒8-12度；（桃红，干白等）甜白，香槟，起泡酒6-8度。 （香槟是高酸，温度最低，喝起来最清爽）品酒次序干红和干白葡萄酒在甜葡萄酒之前饮。 白酒要在红酒之前饮。 新酒要在陈酒之前饮。 淡薄的酒要在浓厚的酒之前饮。 品酒前要注意的细节（开瓶及醒酒）开瓶真正的法国餐很讲究的，所以开瓶一定要注意，酒标对着客人，酒刀先划多半圈，然后再反过来，划另外的半圈

6、，用酒刀在酒帽侧面开一个口，再用酒刀把酒帽挑起来。 用开瓶器打开木塞。 其次是换瓶，醒酒醒酒的目的是去除沉淀；与空气接触，软化单宁，释放香气；最后就是一种表演性质的换瓶。 品酒方法（看、闻、品）看外观闻嗅觉（果香，花香，植物蔬菜香，烘烤类，动物类）摇晃动（好酒会挂杯，但挂杯的不一定是好酒。 ）解释挂杯是由于酒中的酒精与糖份在空气蒸发后才形成这种现象。 我们倒一杯酒，轻轻地摇杯，稍微等会儿，你就会看到摇晃酒杯的时候，酒液达到的最高的地方有一圈鼓起的水迹，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的“泪滴”，象一条条小河，这才是挂杯！品味觉（甜，酸，单宁，酒体，质感，风味，回味）在此所要强调一点千万不要一饮

7、而尽，一定要让酒在口中搅动，在味蕾上逗留10秒吧，去感觉它是酸还是甜？清淡还是浓郁？单宁是柔软还是坚硬？酒体是轻，中等还是重？酒精度是高还是低？品质是好还是一般或不好？成熟度怎么样？慢慢体会吧。 储存光线避光储存。 2温度大部分都可以在7-18度熟成。 湿度保持在70%左右。 过高会使酒标发霉，过低会使软木塞萎缩，导致空气进入酒瓶，使酒氧化震动存放时酒标向上，减少移动。 净度（环境）没异味，通风良好。 提醒备注有一些客户朋友，把酒会放在专用的酒柜里，因为酒柜里的湿度比较大，如果拿出来立即喝掉没关系，如果再拿出展示的话，酒标会脱落离瓶，这种就是由于气候干燥的原因造成，所以大家在收藏一些名庄酒的时

8、候一定要注意，放入酒柜的酒一定要保护好，建议裹一层透明保鲜膜。 -种植与酿造-种植酿酒葡萄的条件气候适合种植在南北纬30-50度的温带地区。 太冷，无法成熟。 太热，成熟过快，酿出的酒会平淡无味，所以说气候会影响当年的葡萄品质。 （最怕霜冻，大风，冰雹！）水分水对葡萄很重要，春季发牙时要充足，成熟时要干燥，以免影响葡萄的含糖度。 土壤要选贫瘠的土壤且用排水性好的土地。 这个能使根部往下长，吸取更多的矿物质和养分，并把这个供应给果实。 酿酒葡萄与日食葡萄区别酿酒葡萄皮厚，肉少，汁多，颗粒小。 糖度和酸度比例均衡。 （均衡对将来成酒后的口感非常重要）。 日食葡萄甜，缺酸。 酿出的酒呆板，发腻。 常

9、见的红葡萄品种赤霞珠，美乐，黑皮诺，西哈，歌海娜赤霞珠（Caber Sauvignon）是红葡萄品种的王者,波尔多上梅多克的明星葡萄。 中国叫它解百纳赤霞珠，顶级红酒专用大比例的赤霞珠，,适合橡木桶成熟。 香气覆盆子，黑醋栗，黑樱桃，还伴有青椒，薄荷，烟熏等。 美乐（Merlot）深受初饮者喜爱。 像波尔多最贵酒王柏翠庄就使用100%的美乐酿造的。 最好的美乐也适合橡木桶成熟。 香气黑醋栗，黑莓，橡木桶成熟后会出现李子干，巧克力等。 黑皮诺（Pinor Noir）对气候特别挑剔。 适合在凉爽的气候熟成。 法国勃艮地表现最好,也是新西兰（马丁堡）的顶级品种。 香气新鲜草莓，樱桃红色果香，清淡的花

10、香，成熟后会有蘑菇，动物皮毛的味道。 西哈/西拉子(Syrah/Shiraz)法国，澳大利亚表现极为出色。 香气黑胡椒，薄荷。 黑色水果，巧克力，经过橡木成熟后会带香草，椰子，烘烤。 歌海娜（Crenache/Garnacha）混酿品种，南隆河种植的面积多。 在鲁西荣和普罗旺斯产区表现最佳，适合炎热干燥的气候。 与西哈混酿多。 在西班牙种植也颇为广泛！香气樱桃，李子，梅子等。 添普拉尼洛（Tempranillo）西班牙明星葡萄。 如赤霞珠在波尔多的地位一样。 酿最优秀的西班牙葡萄酒。 用于3和歌海娜调配。 酿出的酒非常多样化。 在葡萄牙称为罗丽红（Tinta Roriz）。 香气香草，果香，草

11、莓，巧克力等。 常见的白葡萄品种霞多丽、长相思、雷司令、琼瑶浆，麝香霞多丽（Chardonnay）又名莎当妮，雪当利。 法国夏布利著名品种，也是勃艮第的著名品种。 在不同的气候带表现的香气不同。 新世界国家喜欢在橡木桶成熟。 长相思(Sauvignon Blanc)新西兰的著名品种，适合在凉爽的气候成熟。 香气青草，芦笋，黑醋栗芽孢。 长相思典型的味道猫尿味（黑醋栗芽孢）。 雷司令(Riesling)又名威士莲。 在法国顶级的白葡萄酒产区（阿尔萨斯）被称为白葡萄酒品种之王，德国的著名品种，易被贵腐霉菌感染，适合制造奢华的甜酒。 香气寒冷气候下熟成，会出现青苹果，葡萄，花香；温带会出现白桃，核果

12、。 琼瑶浆(Gewuztraminer)又名特拉密。 法国的阿尔萨斯和德国最出名。 果皮粉红色。 香气典型的水果和香料味，如荔枝、玫瑰、丁子香花蕾。 白诗南(Chenin Blanc)卢瓦尔河谷典型品种。 能酿出干白，半干，甜，起泡酒全类型的白葡萄酒。 香气年轻时，苹果，梨香气。 甜酒会产生蜂蜜，洋棉花等香气。 麝香（Muscat）酿出的酒有原始的葡萄果实的香气。 他们是鲁西荣地区做天然甜酒和干白所用的品种。 香气葡萄、桃子、菠萝、梅子、伴有鲜花（玫瑰）及蜂蜜香气。 -法国葡萄酒的十大产区-波尔多（Bordeaux）勃艮第（Bourgogne）香槟区（Champagne）阿尔萨斯（Alsace

13、）卢瓦尔河谷（Loire Valley）隆河谷（Vallee durhone）汝拉-萨瓦产区（Jura-Savoie）西南产区（South-West）朗格多克-鲁西荣（Languedoc-Roussillon）普罗旺斯（Provence）波尔多（充满贵族气息，生产浓郁性红葡萄酒）1855年，巴黎世博会，组委会要求波尔多工商会提供一份优质葡萄酒的排名，入选的57家酒庄大部分梅多克的酒庄，于是对梅多克酒庄正式排名。 在这100多年里，除了1973年木桐由二级升为一级，有些酒庄发生变化，有些消失，有些分家，有些改名字，还有此品质不如以前，（除了格拉芙的奥比昂外，其中五个一级酒庄分别是拉菲，拉图，玛歌

14、，奥比昂（格拉芙产区），木桐。 波尔多几乎所有的红酒和白酒都是不同品种调配的。 主要葡萄酒产区梅多克（Medoc），上梅多克（Haut Medoc），圣爱斯泰夫（Saint Estephe），4波亚克（Pauillac）,圣祖利安（Saint Julien）,玛歌（Margaux），格拉芙（Grave）苏玳（Sauternes etBarsac）,圣克鲁瓦蒙（Sainte-Croix-du-Mont）,圣爱美容（Saint Emilion）波美候（Pomerol）。 勃艮第（崇高的土地精神，生产清淡性红色水果香味的红酒，典雅型白酒）地理位置位于法国的东部内陆地区，大陆式气候。 主要是石灰质土壤为主，这种土壤是霞多丽和黑皮诺的最爱。 夏布利产区只产霞多丽干白葡萄酒。 夏布利的葡萄酒独特的矿物风味，就它独有的石灰质土壤。 根据葡萄园的自然位置和风土条件来划分级别，地理条件最好的，才能评最高级别。 而波尔多是根据不同的酒庄来划分级别的。 主要的葡萄酒产区欧塞瓦大区（Auxerrois）,夏布利（Chablis）,金丘（Cote dor）夜丘(Cote denuit),博恩丘（cote debeaune）,夏隆丘（cote chalonnaise）,马贡内（Maco