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1、 . . . 化工学院厨艺大赛化学与材料工程学院生活部目录一活动主题 3二活动目的 3三活动容四活动时间和地点 3五活动前期准备： 3 （1）宣传和邀请工作 （2）经费赞助 （3）器材设备准备六.工作安排 4 （1）报名阶段 （2）比赛阶段 （3）人员安排七.注意事项 5 （1）报名注意事项 （2）参赛设备器材及提供物料 八活动后期 6九经费预算 7十安全预案7十一附录（1）包粽子步骤 8（2）评分表、报名表 9-11一活动主题端午佳节，师生一堂；厨神争霸，粽叶飘香。二活动目的通过策划举办这次厨艺大赛活动，希望可以锻炼学生的实践能力和动手能力，培养同学对厨艺、对生活的兴趣，丰富同学们的大学生活
2、；同时加强同学对厨艺的了解，为学院爱好厨艺以及有厨艺方面特长的同学提供展现自己的舞台；通过不同口味地菜加强不同地区的同学之间的了解，知道各地的饮食习惯，以便更好的沟通；展示工程化工学院学生的风，弘扬化工学院师生激情力，以食会友；并希望借这次活动，可以锻炼学生的团队能力，此外，在厨艺大赛中穿插一些厨艺知识，让同学的食得美味，食得营养的同时，可以学习一下厨艺。 值端午节来临之际，特增加“包粽子”环节，来怀念屈原-这位可歌可敬的爱国诗人；在此邀请少数民族与缅甸留学生参加此次活动，通过亲手包粽子，让大家真切的去感受中国传统节日的涵。三活动时间和地点时间：2017.5.25地点：1号食堂三楼四活动容1.
3、厨艺比赛 2.师生联谊-包粽子五活动前期准备（一） 宣传与邀请工作 （1）海报宣传 由宣传部负责绘制宣传海报。让学生了解到我们的活动，从而最大围地吸引学生们的注意力、调动其积极性，从而获得最广泛的支持。（2）人员宣传a由生活部负责在每班演讲宣传，并且发放报名表。b委托各班班长做好宣传工作，鼓励同学踊跃报名（二）选手与评委安排 a.对报名表进行筛选，确定选手分组情况b.给相关评委（各部门部长，食堂负责人，老师）发送邀请函，并通知好主持人和生活部干事做好准备工作c.邀请我校少数名族与缅甸留学生参加包粽子环节（考虑到学生不会包粽子的问题，邀请2到3名会报粽子的老师或者食堂阿姨进行指导）（三）器材设备
4、准备（1）由主办方提供操作台、灶台、厨具、碗盘、勺筷、调味盒、调味品、油盅、菜盘等；（也可以和食堂进行协调）（2）准备包粽子环节的原料（糯米，粽叶，线，红枣等）（3）选手自带参赛菜肴的原材料。六工作安排（一）.报名阶段（1）报名开始时间 ：5月16号晚自习 （2）报名工作：a.由生活部负责 ，到每个教室宣讲并发放报名表（报名表见附录），并进行汇总。b.委托各班班长、生活委员做好宣传工作，鼓励同学踊跃报名（3）参赛对象：化工学院全体学生，及我校少数民族与缅甸留学生（4）报名要求： a热爱中国饮食文化。b.同学们可以到各班生活委员处报名，各班生活委员统计好本班后交到生活部，每班最多三组，可几人一组
5、参加比赛，但每组最多5人。（注：炒菜人员必须有俩名同学，一个主厨、一个帮手） c.喜爱烹饪，且有一定的烹饪经验。每组两个菜，第一个菜为炒菜（自行选择，最好是中国菜），第二个菜为水果拼盘。d.一个班级最多俩人报名“包粽子”活动（二）.比赛阶段1.时间： 5月25日 13:00-3：302.地点：一食堂三楼3.流程安排：（1）.场地布置：相关工作人员提前40分钟做好布置赛场的准备，（将灶具、音响设备、桌子等器具借好）安排好评委区，观众区，参赛选手候场区，包粽子区，并对比赛用的设备设施、原材料，味料等进行检查，确保比赛正常进行。及时通知好参赛选手提前20分钟到场签到、准备好原材料、检查所需味料及工具
6、是否齐全、清洁双手、整理着装，做好比赛前的其他准备工作，通知好评委和主持人提前10分钟到达比赛现场，向评委介绍比赛规则核对比赛选手资料及菜品介绍。（2）.比赛流程：七点比赛正式开始，分上下两半场中间插互动时间。比赛开始后开始计时，每道菜以20分钟为上限。菜品制作后，由参赛人员拿到评委面前一一给予品尝并下发评分表，评委品尝后放在公共试餐区，参赛选手应到现场对菜品进行简单介绍，并回答评委问题。评委综合评分，并书面记录其味型、特色、营养价值、加分扣分依据等，并于当日公布获胜。比赛过程中安排人员处理突发事件。（3）.包粽子环节流程：包粽子跟比赛同时进行，比赛开始包粽子环节同时开始，包粽子时间控制在半小
7、时。结束包粽子结束，将粽子拿去蒸煮，蒸熟后，与在场人员一起分享。（3）.中间空闲时间安插简短节目和现场互动环节，问题回答正确的观众可获得精美小礼品一份或试菜卡一；学生也可有秩序地参观做菜的过程。（4）.比赛结束：安排人员收拾场地，评出前三位获胜的选手。在场人员合影留念。4.奖项安排:一等奖1名，颁发奖品，奖状二等奖2名，颁发奖品，奖状三等奖3名，颁发奖品，奖状（三）人员安排一名主持人，六名志愿者七注意事项：（一）报名注意事项：1、 报名时须注明作品名，所需原料，配料，菜品的相关介绍（注：原料由选手自备、配料由食堂提供）等，报名见（附件）报名表，请务必如实填写，以免因物料的准备不足而影响成绩。生
8、活部将对所有报名表进行审核筛选，不符合要求或过于简单的一律除名。2、 比赛器具一律由食堂提供（注：若需特殊器具请选手自备）。3、 菜品原料不能太贵，最好选常见原料，搭配合理，原料及配料杜绝浪费。（2） 参赛设备器材及提供物料（通知单注明） 1、燃气专业灶具六套，专业炒勺每灶配一把，菜刀一把。（若刀具不够须自备）2、 提供切配台，专用砧板，每灶配炒锅一把，手布每灶一块。选手需要自己选择原材料、自行切配至加工状态。（如需高压锅等器具须提前通知）3、固定味料包括：食用油、盐、味精、鸡精、胡椒粉、花椒粉（油)、白糖、醋、白醋、生抽、老抽、料酒、整干椒、生粉、蒸鱼鼓油。（若菜品须要特殊味料，请选手自备）
9、3、 盛装器皿：提供标准菜盘。（如需鱼盘须事先通知）八、活动后期：1、 由宣传部出榜公布获奖.2、 总结活动优缺点，交到组织部进行整理讨论，提交到主席团，作为留档。九、经费预算：物品数量总价横幅140资料打印33黑色水笔1010糯米若干粽叶若干红线36奖品12360共计十安全预案：1. 停电应对： （1）赛前认真检查每一个电器、电线和插座板，杜绝漏电现象的发生，一旦发生漏电或现场人员触电情况，立即切断电源，紧急救治伤员。（2）工作人员尽量维持现场秩序，不要慌保持原状，以免发生混乱。 (3)各参赛者不要慌乱，保持镇静，不要乱跑捣乱。 (4)一切人员听从工作人员统一安排，并快速解决。2. 局部火灾
10、应对：（1）不要慌乱避免观众的围拥。（2）用事先准备的灭火器材灭火，保证比赛的顺序进行。3.割伤烫伤应对：（1)在医护人员来到之前，做以相应的处理。（事先准备药箱）（2）部分工作人员找学院医护人员，情节严重者并拨打120。（3）维护现场秩序。4.拥挤踩踏应对：（1）分批、分量进行人员疏散。（2）有必要时可寻求相关老师、校方有关领导帮助。（3）准备好随时发生意外的警惕。 (4) 为防止现场观众出现混乱暴动情况，安排志愿者在现场四周，维护秩序。（5）每个操作台都安排一名志愿者负责，负责提供选手注意事项，如提醒选手注意地上的电线，防止被绊倒。若桌上佐料或碗碟不足时，及时通知后勤人员添加。5.油烟起火
11、应对：蔬菜灭火法。在锅油少时，因温度过高引起油面起火时，首先将气阀关闭，然后将备炒的蔬菜及时投入锅，锅油火随之就会熄灭。使用这种方法，要防止烫伤或油火溅出。 冷油灭火法。在锅油少时，因温度过高引起油面起火时，首先将气阀关闭，然后将旁边的冷油立即倒入锅，使油温迅速降低而使火灭。 如果锅的油较多，因高温起火，首先将炉台气阀和总气阀迅速关闭，然后将旁边的灭火毯浸水后盖在火上，用干粉灭火器进行灭火。 如果锅的油很多，因高温起火，无法自行扑灭时，应首先关闭总气阀，然后按下出菜通道的消防报警器和拨打119，再用灭火器尽量喷洒，阻止火势蔓延。 注： 拨打119时，应述明详细灾害地点或附近目标，简述灾情状况，
12、留下及地址以便进一步联系。附：包粽子步骤： 若粽叶太小就用两片放一起，把粽叶左上右下并列成一个大的，用剪刀把根部剪齐，折成漏斗状，注意捏紧漏斗交界处。 先在漏斗中放上一层糯米，然后加上一层馅，最后在加上一层糯米。 漏斗放满米后，把上面的粽叶折下来，以不漏米为原则把粽子包严实。 用准备好的棉线把粽子绕圈扎紧，这样粽子就包好了。粽的烹煮： 煮粽子一定要水开后才放粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起后再用旺火煮3小时左右。 在煮粽过程中不要添生水。煮好后趁热取出。吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。粽子配茶的学问：如果吃白粽子，没有任何馅料，可以搭配喝玫瑰花茶，它
13、有一股淡淡的清香，还能调理血液循环，十分宜人。清淡的绿茶和薄荷茶能增进葡萄糖的代，不让过多的糖分停留在体。这两种茶属寒性，适合燥热的甜腻粽。如果吃特别甜的粽子，如枣泥、豆沙等，就可以喝这两款茶。如果吃特别油的粽子，如鲜肉、火腿、香肠等，相配的茶有普洱茶、菊花茶。它们可以去除口感上的油腻，尤其是普洱茶，它是上乘的选择，因为它属性甘冷，去脂效果好；而菊花茶能降降吃粽子的火气。咸甜的粽子如椒盐、蛋黄等可配乌龙茶，因为乌龙茶是半发酵茶，有温润的美感，能衬出咸甜口味的幽远口感。j0w gO 附录：评委评分表第X组：作品号口味（35分）质地（10分）造型（10分）色泽（10分）营养与卫生（10分0精神面貌（10分）厨具整理（5分）总分 包粽子报名表成员班级联系学号观众人员班级学号化工学院第三届厨艺大赛报名表炒菜菜名：成员班级联系学号所需材料、用具材料：用具：其他要求水果拼盘菜名：成员班级联系学号所需材料、用具材料：用具：其
