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1、 . . . 策划人：机械工程学院计辅1211班指导老师：袁远目录第一部分：执行摘要 31.1项目简介我们做的是什么？ 31.2项目背景我们为什么要这样做 31.3技术介绍我们如何做？31.4 项目优势凭什么由我们来做 41.5公司战略长远目标 41.6市场定位与营销策略产品怎么卖出去？ 41.7投资与财务 5第二部分：生产管理 72.1人事架构 72.2部门职能72.3员工管理 82.4生产要求 92.5员工要求10第三部分：市场环境分析 12第四部分：定价策略 16第五部分：营销策略 165.1网络宣传 165.2招工宣传 165.3赞助宣传165.4传单宣传 17第六部分：店面建设设想1
2、7第一部分：执行摘要1.1项目简介我们做的是什么？名称：咖啡书屋定位：咖啡书屋以温馨、文艺作为主风格，配以浓厚文化色彩的书廊（书籍以文学类作品为主）和音乐，以为顾客提供优质的服务作为经营宗旨，营造出清新舒适，富有人文氛围的生活休闲场所。理念：小、简单、朴实、坦率、纯粹；让心憩息，翱翔书海，宁静致远。1.2项目背景我们为什么要这样做为适应当前经济发展和时代背景，国家大力提倡我们大学生自主创业，并出台了相关政策。在我校本学期初的师生代表大会上，校领导也明确表示将大力支持学生自主创业并向学生提供力所能及的帮助。我认为一所优秀的大学在大力提升学生专业技能的同时也应该不断丰富学生的文化娱乐生活，以提升学
3、生的精神文明和冶情操。由于我校地处市郊区，学校周边的娱乐设施相对欠缺。另外我们学校的图书馆虽藏书丰富，但大多为理工科类的书籍，文学类书籍相对欠缺，而优秀的文学类书籍对一个大学生的成长与人格建立起着不可小觑的作用。于是我萌生了创立机电“校园咖啡书屋”的念头。根据机电师生的生活以及消费情况来看，咖啡书屋的独特将给机电师生带来更精彩的生活、更不一样的学习享受，在充满静谧的空间里闻着咖啡的浓香、品着奶茶的清新，在咖啡书屋优美的音乐中，抒发对美和生命的感悟，这种感悟自然而然会被周围的学术气息所浸透，成为一个充满活力和创造力的人文港湾。1.3技术介绍我们如何做？ 加盟已发展相当成熟的咖啡馆参差咖啡，获得优
4、秀的制作技术。1.4 项目优势为什么由我们来做（1）身为机电学子，更懂得机电学子的所需。（2）优秀品牌，成熟技艺。选料考究，卫生放心。（3）校经营，方便快捷。（4）价格优势明显。我们采用三种销售形式，在保证企业盈利的同时最大限度的迎合广大消费者的喜好。（5）市场潜力大。（详见市场分析）（6）文化包装。我们通过多种渠道，努力将“文学风”和“正能量”结合起来，在销售产品之余传递新时代大学生的新风貌。1.5公司战略长远目标 公司短期战略目标将围绕“立足机电，走出机电，面向各大高校”的战略来发展，同时在产品多样性方面进行创新，开拓各个层次的发展，改进技艺，在参差咖啡技术的基础上，把产品丰富化。本公司最
5、终的目标是通过高校市场打开校外市场，为广大忙碌的上班族提供一个安静惬意的休闲场所。1.6营销策略产品怎么卖出去？试业期第一主要是打开咖啡书屋的市场，第二是在试业期间调整服务、管理、产品市场效果、库存补给等并同步更改调整。试业期为期一个月。打开市场主要分为两步：顾客的第一杯、顾客的第二杯。策划理念为，前期宣传让顾客知道有咖啡书屋这样一个店，在这个基础下，举办优惠活动吸引顾客进来喝第一杯。只要顾客进来喝第一杯，我们就成功了百分之五十。在顾客喝第一杯的过程中，我们通过咖啡店的特色、品味、服务等方面吸引顾客，尽力让顾客满意，进而变成我们的回头客。【顾客的第一杯】开当天，举行优惠活动：1）、前10名顾客
6、免费获赠第一杯（价位大概在5元左右，以向进入咖啡书屋的顾客派发序数牌/卡确定前10位优惠顾客）；2）、前50名顾客优惠7折（以向进入咖啡书屋的顾客派发序数牌/卡确定前10位优惠顾客，包含第1条优惠的10名顾客，前10名第二杯起7折优惠）；3）、当天前100名的顾客将有机会获赠精美的咖啡杯一套，共10个名额；【顾客的第二杯】为期一个月的试业期间，咖啡等产品的价格一律打8.8折。由于顾客喝了第一杯，我们将在顾客喝第一杯的过程中将咖啡屋的文化、品味、特色、服务等带给顾客，让顾客花一杯咖啡的钱享受超值的服务。【部调整】试业期间，所有员工除遵守咖啡书屋相关规定外，需严格遵守自己所在岗位的相关要求规定。咖
7、啡书屋全部成员在工作期间及时记录存在的问题或漏洞，并向上汇报，最终由经理归类汇总，制定解决方法，完善制度，完善咖啡书屋各方面服务。同时，每天的记录应该当天整理登记，每一周进行一次大总结，检查当周制定的方案执行效果。并把当周营业、管理情况向指导老师汇报。试业结束，经理整理试业期存在的问题，统一归档，并更新现有条规。1.7投资与财务1.7.1咖啡书屋设计装修l 隐蔽性（咖啡厅应是给人提供一个较为私密的空间。）因此,在桌与桌之间适当的方面加些隔板可能会很多。l 另外,在墙挂几幅比整个画面亮一点的相片（这些相片是宣突出咖啡厅特色、品味）,使人看了之后都觉得咖啡厅在服务、价格、食物等地方都是别具一格的。
8、用兵之计,攻心为上。而这些画面的容一定要抓住顾客的心,既然顾客进来啦,就一定要让他得到不一样的精神享受,这样他下次才会再来）l 互动（留言板），通过提供精美卡片（纸），写下想说的话（感悟）；l POP/画板 广告板（容灵活变动来塑造整个咖啡厅的形象与气氛、以此达到大众化的感觉）、以及咖啡、餐点等特色的简介。l 书屋灯光以点光装饰为主，色调主用暗黄色，加上悠扬较为安静的音乐。l 吧台的摆设:摆设几高凳,类似酒吧的吧台一样能够供人喝咖啡、聊天,这就使得几个消费量不是很大的人就不一定要到座位台上,这样也就显得这个咖啡厅就不是令人高不可攀,即使是喝杯奶茶、咖啡,不要高消费,就能够在这样的高档环境下得到
9、高档的享受；另外，也有利于我们和顾客的交流。l 无线网络（供顾客上网）；l 招牌（咖啡书屋的名字）装修预算：(1)外墙装饰费用：包括招牌、墙面、装饰费用。(2)店装修费用。包括天花板、油漆、装饰费用，木工、等费用；(3)其他装修材料的费用：地板、灯具（点光）、人工费用；独立仓库、屏风（进门处）、使用水引水设施；1.7.2设备设施购买费用 (1)桌、椅、货架（装修时可自己做）、窗帘；(2)音响系统；(3)咖啡烹饪设备、储存设备（小型冰箱）、洗涤设备、加工保温设备、消毒设备；(4)咖啡杯、冲茶器、各种小碟、奶茶杯、一次性咖啡、奶茶杯； 预算、设备清单等略第二部分：生产管理2.1人事架构：经理财务部
10、人事部副经理总务部酒水部市场部2.2各部门职责简介：咖啡书屋从下往上的职能等级为：服务员见习吧员吧员。各部门负责人（在校大二学生），包括经理与副经理统称吧员。除担任部门负责人职能之外，上班时间担任收银员、咖啡师等重要职位。经理 经理根据咖啡书屋章程行使经营权力，并有任免经营管理干部的权力。是咖啡书屋对生产经营的领导，也是咖啡书屋对外活动的代表，其行为就是咖啡书屋的行为。经理分管财务部和人事部两个部门。确定经营方案，工作流程，监督员工考核制度。鼓舞员工工作热情，听取各方面意见，综合决策各部门工作，向上反映员工意见要求，向下传达上级思想。副经理 经理分管总务部、酒水部以及市场部三个部门。协助经理经
11、营方案的实施、部员工管理、员工考核制度等工作。注重咖啡书屋人员培养、部工作管理。财务部 收银员由各个部长轮值当班，当班收银员协助财务部负责每日下单结帐单据、营业金额等的总结，并整理保存。实行严格的财务管理，财务部需按时整理财务表，分日结、周结、月结、学期总结财务表。负责咖啡书屋其他营业项目，食品原料价格，电费，水费等管理审核。人事部 负责人事考核，员工考查工作，建立人事档案资料库。负责咖啡书屋所有员工每月薪酬管理，做好咖啡书屋所有员工劳动纪律工作。定期或不定期抽查纪律执行情况，及时考核，办理考勤、奖惩、差假、每日排班、调动等管理工作。总务部 负责每日咖啡书屋环境卫生、吧台卫生等卫生检查管理工作
12、，统计咖啡书屋每月用水、用电情况，上报财务部，由财务部审核通过，拨款，缴纳。负责咖啡书屋书籍，环境设施的保洁、维护、更新等工作，所产生的费用向财务部申请，并及时整理单据提交到财务部存档。酒水部 主要负责咖啡书屋吧员的培养，产品原料的采购，统计记录与库存管理等工作，并负责咖啡书屋产品的研发，产品推销，产品价格定位。市场部 负责策划咖啡书屋定期与不定期活动，包括主题活动、节日活动。负责咖啡书屋包场市场，活动会场的布置等工作。负责活动、产品推销等活动的市场宣传、促销，同时收集顾客服务意见，保证顾客满意，对外宣传咖啡书屋良好的形象，扩大客源。2.3员工管理员工招聘：实行竞争上岗机制，在校公开招聘，设立
13、初试和复试的环节，保证员工的素质。同时，与员工有长期合作意向，保证工作稳定性，及其保障店的正常营业。员工培训：店面销售员工实行礼仪培训和销售技巧培训，培养员工热情待客，真诚待客的销售态度，以便同学们获得最好的服务。同时进行卫生培训，保证员工及其店面的清洁，维护同学们的健康。员工分配：根据员工的性格及其行事态度，给予其合适的职位，以保证每个职能部门井然有序，分工协调。2.4生产要求经营时间： 周一 至 周五：10:0022:00 （周五营业至22:30） 周六 至 周日：11:0022:30 （周日营业至22:00）排班表（暂定）：星期时间段工作时长周一 至 周五10:0012:002h12:0014:002h14:0016:302.5h16:3018:302h18:3020:30220:3022:001.5h周五20:3022:302h周六 至 周日11:0012:301.5h12:3016:304h16:3019:002.5h19:0022:303.5h周日19:0022:003h（注：每班人员分别有服务员2名，吧员2名）开吧1、 提前10分钟更衣上岗。2、 清洁咖啡屋卫生、吧台卫生等区域卫生。3、 检查咖啡机、冰箱、净水系统、开水器
