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1、2012届高三生物二轮复习专题练习6：发酵和微生物培养一 、选择题下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是()矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖。A过程和都只能发生在缺氧条件下B过程和都只发生在酵母细胞的线粒体中C过程和都需要氧气的参与D过程所需的最适温度基本相同关于酵母菌的叙述，不正确的是（）A.酵母菌是单细胞真核生物B.酵母菌的同化作用方式是自养型C.酵母菌可以进行出芽生殖，也可以进行孢子生殖D.酵母菌可以进行有氧呼吸，也可无氧呼吸将水果放在密封的地窖中，可以保存较长的时间。地窖影响水果代谢的原因是（）聞創沟燴鐺險爱氇谴净。A.温度恒定，水果抵抗虫害的能力强B.温度适宜，容易保持水分
2、C.黑暗无光，不易引起早熟D.二氧化碳浓度增加，抑制呼吸作用下列物质中，醋酸菌细胞内不具有的是A葡萄糖 B脱氧核糖 C核糖 D纤维素制备亚硝酸钠标准显色液时不需要的溶液是 ( )残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟。 A亚硝酸钠溶液 B对氨基苯磺酸溶液 CN-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液 D氢氧化钠溶液制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的步骤是()酽锕极額閉镇桧猪訣锥。A计算、称量、倒平板、溶化、灭菌B计算、称量、溶化、倒平板、灭菌 C计算、称量、溶化、灭菌、倒平板D计算、称量、灭菌、溶化、倒平板在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是()彈贸摄尔霁毙攬砖卤庑。A让发酵装置接受光照B给发酵装置适时排气C向发酵装置通入空气
3、D将发酵装置放在45 处与乳酸菌代谢类型相同的一组是A疟原虫和蛔虫 B醋酸菌和放线菌C水稻和硝化细菌 D水螅和菟丝子酵母菌生长的最适温度是（）A.10左右B.20左右C.30左右D.40左右酵母菌细胞质内的遗传物质的载体是A、染色体 B、线粒体 C、细胞质基质 D、线粒体和叶绿体关于醋酸菌的叙述，正确的是()A醋酸菌为严格的好氧菌B醋酸菌在有氧和无氧的条件下都能生存C醋酸菌能形成芽孢D醋酸菌能将淀粉分解为醋酸制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为()謀荞抟箧飆鐸怼类蒋薔。A醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与B酵母菌进行酒精发酵时需要O2C通气，防止发酵液霉变D防止发酵时产生的CO
4、2气体过多而引起发酵瓶的爆裂二 、填空题现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料越来越受到青睐。请回答：厦礴恳蹒骈時盡继價骚。(1)果汁饮料的包装瓶上写着105高温瞬时灭菌的意思是_，这样做的目的是_。茕桢广鳓鯡选块网羈泪。(2)自己在家中榨的果汁很容易腐败，而果汁装瓶上写着“不含任何防腐剂，最长保质期为一年”，其中的奥秘是_。鹅娅尽損鹌惨歷茏鴛賴。(3)在果汁加工过程中可添加_酶来提高出汁率和清澈度。(4)苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了_的发酵作用，该过程需控制的温度条件是_。籟丛妈羥为贍偾蛏练淨。(5)在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，请用相关反应
5、式表示：_。預頌圣鉉儐歲龈讶骅籴。腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的流程示意图：渗釤呛俨匀谔鱉调硯錦。 (1)现代科学研究表明，许多种微生物参与了豆腐的发酵，比如_、_、_和毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种_状真菌，分布广泛，常见于土壤、水果、蔬菜、谷物上。毛霉生长迅速，具有发达的白色菌丝。铙誅卧泻噦圣骋贶頂廡。 (2)腐乳制作的原理是_擁締凤袜备訊顎轮烂蔷。_。贓熱俣阃歲匱阊邺镓騷。 (3)传统的制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自_。而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以_坛摶乡囂忏蒌鍥铃氈淚。_。
6、蜡變黲癟報伥铉锚鈰赘。 (4)加盐的作用是_買鲷鴯譖昙膚遙闫撷凄。 和_。綾镝鯛駕櫬鹕踪韦辚糴。 (5)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12左右。加酒的作用是_驅踬髏彦浃绥譎饴憂锦。 和_。猫虿驢绘燈鮒诛髅貺庑。2012届高三生物二轮复习专题练习6：发酵和微生物培养锹籁饗迳琐筆襖鸥娅薔。答案解析一 、选择题解析：过程有氧无氧条件均可以发生，过程只能发生在无氧条件下。在酵母菌细胞质基质中进行，在酵母菌线粒体内进行。为有氧呼吸第二、三阶段，需要氧气参与，需要氧气参与。过程、为酵母菌的呼吸作用，最适宜温度约为20C左右；的最适宜温度为30
7、35。構氽頑黉碩饨荠龈话骛。答案：CBDD D解析：制备牛肉膏蛋白胨固体培养基，应先根据需要计算各成分用量，然后称量、溶化、灭菌、倒平板。輒峄陽檉簖疖網儂號泶。答案：C解析：果酒的制作原理是利用酵母菌无氧呼吸产生酒精与二氧化碳。要想得到酒精，不能向发酵装置内通入空气。酵母菌是异养型生物，不能直接利用光能。适宜的温度是酵母茵生长和繁殖的重要条件，温度为20 左右时，最适合酵母菌生长、繁殖。制作果酒过程中给发酵装置适时排气是为了放出产生的二氧化碳，维持装置内气压的平衡。尧侧閆繭絳闕绚勵蜆贅。答案：BA BB 解析：醋酸菌是一种好氧型细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动，短时间无氧便会引起
8、醋酸菌的死亡，所以醋酸菌进行严格的有氧呼吸。醋酸菌不能形成芽孢。醋酸菌将葡萄汁中的葡萄糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，但不能将淀粉分解成醋酸。识饒鎂錕缢灩筧嚌俨淒。答案：A解析：醋酸菌是好氧菌，发酵需要氧气的参与。酵母菌是兼性厌氧菌，有氧时大量繁殖，无氧时发酵产生酒精。凍鈹鋨劳臘锴痫婦胫籴。答案：A二 、填空题 (1)在105下灭菌30秒既保证杀死引起果汁变坏的病原微生物，又不会破坏果汁品质(2)高温杀死了微生物(3)纤维素酶和果胶(4)醋酸菌3035(5)CH3COOHH2OCH3COOHH2O恥諤銪灭萦欢煬鞏鹜錦。解析：植物细胞有细胞壁，细胞壁的主要成分是纤维素和果胶，要使果汁澄清，提取出汁液，必须去除细胞壁，可用酶解法，因酶具有专一性，故用纤维素酶和果胶酶；果酒制作需无氧环境，当有氧时，醋酸菌大量生长繁殖，产生醋酸。鯊腎鑰诎褳鉀沩懼統庫。 (1)青霉酵母曲霉丝 (2)毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸 (3)空气中的毛霉孢子避免其他菌种的污染，保证产品的质量 (4)析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质 (5)可以抑制微生物的生长 能使腐乳具有独特的香味第 4 页 共 4 页
