《牛奶与健康参考资料》由会员分享，可在线阅读，更多相关《牛奶与健康参考资料（2页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、牛奶与健康参考资料牛奶与健康参考资料一、牛奶与健康牛奶的营养价值 乳是哺乳动物岀生后赖以生存发育的唯一食物，它含有适合其幼子发育所必需的全部营养素。卫生部颁发的中国居民膳食 南中明确指岀”每天要吃奶类，豆类及其制品”。营养学家认为，把牛奶当作辅助食品的观点是错误的。世界营养学界有个共识： 人类食物中，牛奶是”最接近完善”的食品，它含有丰富的动物蛋白质和人体需要的氨基酸、维生素、矿物质、钙质等多种营养成份 每100克牛奶所含的营养成份：脂肪 3.5克、乳糖4.6克、矿物质0.7、生理水88克。牛奶脂肪球颗粒小，呈高度乳化状态， 化吸收。牛奶蛋白质含有人体生长发育的一切必需的氨基酸，消化率可达98
2、% - 100%，为完全蛋白质。牛奶中的碳水化合物为乳对幼儿智力发育非常重要。它能促进人类肠道内有益酸菌的生长，抑制肠内异常发酵造成的中毒现象，有利于肠道健康，乳糖还有 于钙的吸收，取得预防小儿佝偻病，中老年人骨质疏松病的效果。牛奶中胆固醇含量少，对中老年人尤为适宜。牛奶还富含有多种 物质，如钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼等，特另U是含钙多，且钙、磷比例合理，吸收率高。牛奶是人体钙的最佳来源。牛奶中含有 有已知的各种维生素，尤其是维生素A和B2含量较高。一个成年人如果每日喝两杯牛奶，能获得15 - 17克优质蛋白，可满足每所需的必需氨基酸，能获得 600毫克钙，相当日需要量的 80%，可满足每日热
3、量需要量的11%。二、牛奶中的钙有哪些优点 牛奶中的钙含量十分丰富，每升牛奶可提供钙约1200毫克，而且吸收率高达 70%以上，面一般食品中钙的吸收率仅为:-30%。大部分人士在日常的饮食中不能从食物中摄取足够的钙质，每人所需的钙质，会因年龄及性别而异，但女性一般比男性 更多的钙质。对于少女及较年轻的女性，她们更是需要吸收足够的钙质以增加骨质的密度，减少将来患骨质松症的机会。少年獐正 于长身体的时期，需要摄入更多的钙质。三、牛奶如何食用早一杯，晚一杯。注意，早晨空肚子喝牛奶不好，因为空腹使牛奶在胃内停留时间变短，不能充分酶解，影响牛奶的消化吸收 早餐喝牛奶应配上淀粉类食物如面包、蛋糕、点心等，
4、以提供碳水化合物，使得膳食平衡。晚上睡前喝牛奶，配上几片饼干，可以 安稳稳睡个好觉。牛奶不宜高温久煮，因为牛奶中的蛋白质受高温的作用，会由溶胶状态转变成凝胶状态，导致沉淀物岀现，营养 值降低。其实牛奶也不宜冷冻储存，因为冷冻会使牛奶中的蛋白质变性，脂肪分层，且解冻后，蛋白质和脂肪沉淀，凝固，既不利 人体的吸收，也会使牛奶的价值大为降低。鲜牛奶要避光保存，牛奶中的维生素类物质在遇到光线照射之后，会很快被破坏掉，影 牛奶的价值。牛奶不宜用铜容器加热，因为铜能加速对维生素C的破坏，并对牛奶中发生的化学反应具有催化作用，因而会加速素的损失。牛奶也不宜与茶水同饮，奶品中含有丰富的钙离子，茶叶中的鞣酸会阻
5、碍它们在胃肠中吸收。四、睡觉前喝奶可助眠牛奶是理想的滋补品，含有安神所必需的氨基酸、色氨酸，在失眠的食疗中，常推荐睡前喝一杯热牛奶，有较好的镇静作用会您很快进入梦乡。医学食品专家临床研究，长期饮用牛奶，这种助眠作用将会逐步增强。五、夏季话牛奶众所周知，牛奶营养丰富全面，是人类营养滋补佳品，但有人认为，冬季里气温低，人体代谢减慢，精气封存适宜进补，饮 牛奶易吸收功效大，而夏季气侯炎热，人体出汗多，饮用牛奶易产生热气，因此，冬天订牛奶，夏天退牛奶。其实这种说法是不科 的。中医认为，牛奶味甘性微寒，具有滋润肺，润肠通便补用。明代大医学家李时珍在本草纲目中详细的记载了：”牛乳可以胃，补益劳损，润大肠、
6、治气痢、除黄疸 ”。这说明夏天喝牛奶是不会产生热气的，夏季人体出汗较多，牛奶不仅含水份78 %左右其蛋白质和脂肪也极易被人体消化，由此可知，夏季喝牛奶不仅补充了由于出汗而损失的水份，而且又增加了营养，更有益于身体 康。现代科学发现牛奶中存在多种免疫球蛋白，如含有抗沙门氏菌抗体，抗脊髓灰质炎病毒抗体等多种抗体，能增加人体免疫抗病 力。有人担心，夏季里的牛奶没有冬季里的营养好，专家认为这是不必要的顾虑，因为牛奶的质量主要取决于饲料的质量和牛自身 情况，夏季产的牛奶和冬季的基本上是一样的，既是有变化，也是微乎其微的。六、牛奶的保健功效牛奶除不含纤维素外，几乎含有人体所需各种营养物质，其蛋白质的含量为
7、3 . 5 4 %。其蛋白质的组成以酪蛋白为主，为乳蛋白、乳球蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白和酶等，能有效地供应人体之必需。牛奶蛋白质的生理价值可与蛋类相媲美，是赖 酸、蛋氨酸含量较高的优质蛋白，补充了各类蛋白质氨基酸组成的不足。牛奶中胆固醇含量并不高，其中含有的乳清酸还可降低血 胆固醇。因而，高血脂、心脑血管病患者适量喝奶大可不必担心会加重病情。牛奶的脂肪含量为3 4 %，其脂肪颗粒很小，呈高度分散状态，因而消化吸收率高。乳脂中还含有亚油酸、卵磷脂及少量 醇。牛奶中的碳水化合物为 4 6 %，主要为乳糖。乳糖有调节胃酸，促进胃肠蠕动和消化腺的分泌作用，并可促进乳酸秆菌的繁 抑制致病菌及腐败菌的
8、生长，有利于肠道内正常菌群的活动与繁殖。奶中钙、磷、钾等微量元素含量丰富，每升牛奶可提供1200的钙，且极易被人体吸收利用，多喝牛奶比每天口服钙片更易吸收，更少胃肠道刺激，是补充儿童钙质的最好来源，也是预防中骨质疏松症的最佳食补，并有效地维持了人体酸碱的平衡。牛奶不宜煮沸时间太久，否则牛奶中呈胶体状的蛋白微粒会从溶胶变成凝胶状态，磷酸钙会从酸性变成中性而发生沉淀，其 的乳糖因焦化而分解为乳酸和少量甲酸，使其色、香、味降低。但牛奶也不宜生食，因在挤奶、运输过程中难免污染，如大肠杆菌 布氏杆菌、结核杆菌、痢疾杆菌、链球菌等均可能存在其中，而成为致病源，因而煮沸消毒很有必要。牛奶还有许多医疗作用，如常年胃痛，空腹喝可有效地保护胃粘膜达到止痛的功效。电焊工若被电光刺激患了电光性眼炎以 奶滴眼便可痊愈。汞砷中毒可以牛奶灌胃使毒物沉淀，减少吸收避免胃粘膜被毒物腐蚀。睡前喝一杯牛奶可使人安然入睡，显著提 睡眠质量。经杀菌消毒，接种乳酸杆菌后发酵而制成的酸奶更有其独特医疗价值，酸奶可刺激胃酸分泌，增强胃肠消化功能，促进人体 陈代谢，对肝病、胃肠道疾病及久病体衰者，婴幼儿最为适宜，长期食用可延年益寿。本资料来自柳州市景行路小学综合实践活动课科研组
