《中医食疗学 蔬菜类 叶菜课件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中医食疗学 蔬菜类 叶菜课件（44页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、1,一、概念 蔬：凡草菜可食者统名曰蔬。 菜：指供作副食的植物。 古代不包括鱼肉蛋。 陆生：家种多补虚，如扁豆。 野生：清热解毒，如荠菜。 水生：淡水：如藕，清热， 咸水：软坚。,2,叶菜类：大白菜、小白菜等。 根菜类：土豆、山药等。 茎菜类：芸薹、莴苣等。 果菜类：茄子、辣椒等。 花类：花菜、黄花菜等。 瓜类：冬瓜、丝瓜等。 其它类：百合、豆腐等。,3,水分70以上，鲜的含量更高，味道鲜美 属于素菜。 若具辛散、温燥、助阳者则属于荤菜，如韭菜、大蒜等,4,二、功效 和中健脾，消食开胃，清热生津，通利二便 三、适应证 脾失健运之食少，食积，四肢倦怠等证。 四、现代研究 富含维生素、无机盐、果胶
2、、糖类，最终代谢产物呈碱性，能保持酸碱平衡。,5,黄帝内经有“五菜为充”的记载。五菜指的是韭、薤、葵、葱、藿，也泛指蔬菜。“充”具有充实之意，即补充虚弱，调整机能，维持健康，抗御疾病。,6,一、叶菜类,大白菜 小白菜 包心菜 苋菜 芹菜 荠菜 茼蒿 胡荽 韭菜 菠菜 落葵 椿叶 蕺菜 蕹菜,7,大白菜,甘 平,8,大白菜 1.养胃用于胃热阴伤，津液不足之口干食少，唇舌干燥，大便秘结之证。 2.利小便用于小便不利之证，因其性甘淡平和，久食无副作用。,9,白菜古时称菘、菘菜，分为大白菜和小白菜。 民谚说“好菜不过白菜心”，“百菜白菜最为上，多吃白菜保平安。 治疗肥胖证，达到减肥。,10,小白菜,甘
3、 平,菘菜,11,小白菜 1.清热除烦用于肺热咳嗽。多炒食或煮食为宜。 2.通利肠胃用于便秘，丹毒，漆疮等。治大便不通，洗净后炒食。捣烂外敷用治油漆过敏。 促进肠蠕动，帮助消化。,12,马齿苋,酸 寒,13,包心菜,甘 平,14,包心菜 1.补益脾胃用于脾胃不和，上腹胀气疼痛。 2.缓急止痛用于脘腹拘急疼痛，以本品绞汁，加饴糖或蜂蜜烊化服。,15,包心菜亦名洋白菜、卷心菜、甘蓝。其生长特点是将菜心紧紧包在里面，故名 营养成分较大白菜要高。 含糖量低，不含淀粉，含热量低，不会使人发胖，适合糖尿病、肥胖病人食用,16,苋 菜,甘 凉,17,苋菜 1.清热利尿用于湿热黄疸，小便不利。以其煮粥食用或煎
4、汤服用。 2.通利大便用于体虚大便涩滞或肠燥便秘，亦用于赤白痢疾，可以本品炒食。,18,民间素有“端午苋菜赛猪肝，六月苋菜金不换”的说法。 红苋是补铁的重要食品。 不宜与甲鱼同吃。 腹泻者不宜食用，使肠道蠕动增强。,19,芥菜,辛 温,20,芹 菜,甘 凉,21,芹菜 1.清热平肝用于肝火上炎之头晕，头痛，失眠，面红目赤等证。 2.祛风利湿用于中风偏瘫，小便不利，淋沥涩痛或尿血，痈肿等证。 3.润肺止咳用于小儿百日咳或阴虚劳咳等证。,22,有认为芹菜影响男性性功能，严重抑制精子生成率，导致不育，反过来讲，芹菜又是较为理想的有效避孕药。 痛风患者不宜含有多量的嘌呤物质。,23,荠 菜,甘 凉,2
5、4,荠菜 1.凉血止血用于热邪伤络出血。 2.平肝明目用于肝火上炎所致目赤肿痛，肝阳上亢所致头晕目眩及肝阴不足，目失所养之视物模糊，昏暗不明。 3.清热止泻用于湿热泄泻、痢疾。以湿热泻痢多用。 4.利尿消肿用于水肿、淋证。,25,民谚云“宁吃荠菜鲜，不吃白菜馅。”古有“三月三，荠菜当灵丹”之说。农历三月三左右，正是吃荠菜的季节，民间有不少地方以荠菜煮鸡蛋吃预防头晕，大概是荠菜平肝明目的作用。,26,茼蒿,辛 甘 平,27,茼 蒿 1.调和脾胃用于脾胃不和，饮食减少。 2.通利小便用于膀胱热结，小便不利。可单用本品绞汁或作凉菜吃。 3.化痰止咳用于痰热咳嗽，可单用本品做菜吃，或与萝卜、白菜等煎汤
6、，绞汁服。,28,胡 荽,辛 温,29,胡荽 1.发汗透疹用于感冒，小儿麻疹或风疹透发不畅等证。 2.消食下气用于食物积滞，消化不良等证。,30,胡荽现多称芫荽 祛除膻腥臊臭。 多食耗血伤气 会使记忆力减退。 属发物,31,韭菜,辛 温,32,韭菜 1.温中开胃用于脾胃虚寒，呕吐食少，或噎膈反胃，胸膈作痛。 2.行气活血用于气滞血瘀所致胸痹作痛，胃脘痛者，或失血而有瘀血，或跌打损伤，瘀血作痛。 3.补肾壮阳用于肾阳虚之腰膝酸痛，阳痿遗精或遗尿等证。,33,早春的韭菜最好，称青韭。 韭菜在完全黑暗的环境中生长，颜色变成黄色，称为韭黄 。 孙思邈说：“韭味酸，肝病宜食之。”本草纲目介绍：有一贫叟病
7、噎膈，食入即吐，胸中刺痛，或令取韭汁，入盐、梅、卤汁少许，细呷，得入渐加，忽吐稠涎数升而愈。噎膈相当于食道癌 韭菜的温阳作用很好，对阳虚所致性功能减退有很好的效果，所以又名起阳草。和尚和尼姑将韭菜作为荤腥而不能食用。,34,菠菜,甘 凉,35,菠菜 养血止血，滋阴润燥用于体虚大便涩滞不通，肠燥便秘或便血，消渴，眼目昏花等。,36,不宜与含钙丰富的豆腐共煮菠菜含草酸，易在泌尿道形成草酸钙结晶，构成结石。 缺钙、肾炎、尿路结石的病人不宜食。,37,落葵,甘 酸 寒,38,落葵 1.清热滑肠润燥用于大便秘结，小便短涩。 2.凉血解毒用于痢疾，痔疮，便血，疔疮，斑疹等。,39,蕺菜 鱼腥草,辛 微寒,
8、40,蕺 菜 1.清热解毒，消痈排脓用于痰热壅滞所致的肺痈咳唾脓血及肺热咳嗽等证。乃肺痈要药。 2.利尿通淋用于湿热淋证，水肿及痢疾等证。可大剂量食用。,41,治疗肺痈要药，表现为咳唾浓痰，痰中带血，血呈铁锈色。 近年来陆续有报道因应用鱼腥草针剂后出现过敏反应者，故现已在临床上禁用鱼腥草针剂。,42,蕹菜,甘 寒,43,蕹菜 1.清热解毒用于疮疡肿毒，疮疹，蛇虫咬伤及食物中毒等证。 2.凉血利尿用于血热所致的衄血、咳血、吐血、便血、尿血及热淋，湿热带下等证。 3.润肠通便用于大便秘结，痔疮。,44,蕹（weng 翁）菜茎中空，中有一条通道，故名空心菜，因叶片类似竹叶，名竹叶菜 蕹菜呈碱性，能中和体内过多的酸 含胰岛素样成分，可治糖尿病。,
