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1、1福建 XXX 餐饮管理服务有限公司 福州 XXXXX 学院食堂经营计划书 2一、公司简介福建 XXX 餐饮管理服务有限公司成立于 2000 年，积累了多年的食堂专业管理经验，组建了一支拥有近八百人的专业服务团队。主要范围是食堂承包,团膳食,工厂食堂承包为主。福建管理服务有限公司是为工商企业、政府机关、医疗卫生、和各类学校等机构提供膳食管理服务的专业公司。以承包管理企事业、学校、工厂等单位食堂为主营项目，兼营粮油肉菜配送送、厨房食堂工程、工厂福利超市等服务。二、经营定位我公司拟将餐厅建设成以中式快餐为主，风味小吃为辅，突出时尚与休闲、具有浓郁校园文化氛围的的现代化、标准化餐厅。1、高档“酒店式
2、食堂” ，低档“平价化菜肴”高档次并不代表高价格。餐厅装修装饰精美，符合校园学生年轻一族的消费心理。同时，酒店式的贴心服务，合理的价格，物美价廉的菜品，更容易吸引年轻人消费。高标准食堂是学校文明建设与后勤服务的窗口，食堂档次的提升，适应了经济社会的发展，满足了学生不断提高的饮食需求，有利于提高校园膳食服务满意率，促进学校的稳定与发展。2、充分发挥餐厅的文化功能高校食堂不仅是学生就餐场所，更是学校育人之地，是学校进行精神文明建设的重要阵地。建设良好的食堂文化，能起到潜移默化的教化作用，有利于提高学生的综合素养。三、经营方案我公司拟投入 万元（以实际投入为准） ，对餐厅进行重新布局、装修。经营年限
3、为 年。具体规划详见餐厅整改规划图纸。1、 餐厅模式3根据学院实际情况，我公司拟将新食堂一楼规划为以中式快餐为主，风味小吃为辅的餐厅。学生用餐采用自助快餐模式：即餐厅服务人员将每份菜用小碟盛好，放置于加热台上，顾客可以方便地拿取。如同超市购物一样，自由、便捷。“入口取托盘自由选菜出口刷卡结算” ，该模式具有快速、便捷的特点，适合大批量人员集中用餐，能有效缓解高校因集中下课导致用餐拥挤、排队时间过长的现象。2、菜品方面 尽量迎合学生心理，中档、低档菜为主，每餐菜品不少于 15 道，做到品种多样、价格合理，能适应不同经济状况的师生。努力提高菜品质量，坚持我公司多年积累的经验，按“分次少炒、荤素分锅
4、、现炒现卖”的要求，确保学生吃到美味、营养、可口的热饭、热菜。菜品搭配兼顾南北风味，要考虑到省内省外师生。根据季节变化努力创新品种，让在校用餐师生吃得称心如意。43、餐厅结构餐厅结构示意图（根据实际情况调整）：餐厅经理厨师长切配主管前台主管大堂副理洗碗主管面点主管小吃主管卫生主管后勤主管会计收银员服务员切配厨工厨师洗碗工面点师风味小吃卫生工消毒员出纳杂工仓管安全稽核餐厅经理全面负责指挥、监督、协调餐厅的运转。下设各个管理组，班组实行班组长责任制，统一管理和培训。各个风味小吃的广告招牌、菜价牌等由餐厅统一设计制作，确保餐厅视觉的统一、整齐和规范。公司专设有一名安全卫生稽查专员，负责监督下属各餐厅
5、的安全卫生，稽查专员注重细节管理，根据岗位职责、工作标准、卫生制度等实行日常巡视。确保各项消防安全和食品卫生的规章制度能够得到落实。务必使餐厅的规范化管理成为常态性、持续性的一项工作。餐厅设置一名大堂副理，为用餐顾客提供现场咨询、引导服务，收集客户意见，解决客户投诉，处理各种突发事件等。4、人员配备5根据餐厅就餐面积的大小，学生就餐时间集中、就餐人数较固定等特点，公司按就餐人数与服务人员 45:1 的比例配置工作人员，具体安排如下：岗位工种 人数 岗位工种 人数 岗位工种 人数 岗位工种 人数餐厅经理 切配 洗碗工 驾驶员仓管 前台主管 消毒员采购 前台领班 蒸饭工出纳 服务员 面点主管会计
6、收银员 面点师厨师长 卫生主管 面点服务员厨师 餐厅卫生 后勤主管切配主管 洗碗主管 后勤杂工合计总人数：以上人员是目前计划配备，实际配置人数可以根据餐厅营业一个月后按实际情况进行调整。5、成本控制在多年的经营中，我公司积累了丰富的管理经验，形成了一套科学的质量管理体系。我们以科学管理出效益，以效益创造客户价值。公司确定了一系列作业标准，有效地控制成本和费用：采购环节的成本控制。公司实行集中采购，在采购过程中确定了询价、比价、定价、反调查、公开竞标等控制标准。同时，标准的采购计划，是我们做到合理库存的保障，杜绝了因原材料过剩而导致材料变质造成的浪费。领料环节的成本控制。厨房根据生产需要制定每天
7、的生产计划，生成每天的领料标准，及时提供财务数据，杜绝浪费、监守自盗等行为，有效控制成本。生产环节成本控制。公司在原材料粗加工、切配、烹饪过程中6引入折损标准，出净标准，采用标准菜谱、标准工艺，标准流程，有效节约能源，减少浪费，提高产品质量。四、经营优势1、公司秉承“团结拼搏、争创一流”的企业精神， “顾客至上、以人为本”的发展理念，倡导积极、健康的企业文化氛围，以强烈的企业责任感博取客户和社会的认同。2、公司实行集中采购，在采购过程中确定了询价、比价、定价、反调查、公开竞标等控制标准。有效控制采购成本，让利于同学，更好地服务广大师生。3、十几年的专业发展历程，通过借鉴、吸收同行的优秀之处，加
8、上自身不断地提炼、总结，公司积累了丰富的管理经验，拥有一支稳定的高素质的员工队伍，建立了一套行之有效的安全卫生管理制度。4、公司有雄厚的经营实力，拥有各类专业的管理人员。闽、川、湘、粤、豫等南北风味的各类厨师，精湛的技术，可满足学生的各种口味。五、品质保障餐厅的卫生防疫、就餐环境必须达到卫生监督所制定的标准，校方有权监督，并定时检查。员工坚持每年进行一次健康检查，按要求参加食品卫生知识培训取得健康证明后方可上岗工作。保持厨房、前台、用餐大厅的环境整洁、干净、室内地面清洁、无油垢、无异味。做到每餐一打扫，每天一清洗，每周进行一次卫生大扫除。健全进货检查验收和索证索票制度，建立进货台帐制度，认真查
9、验供货商的经营资格、产品合格证明、产品标识和商品质量，严7格把定商品进货关。不销售变质、过期和不合格食品，不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期的食品。从正规渠道采购食品，并相对固定供货商。库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正确、卫生。不存放有毒物品和杂物。各种原料、成品的保存及操作用具须做到生熟分开，设有明显标记。食用工具每班后应洗净，消毒，保持洁净。 实行餐厅岗位责任制，注重细节管理，明确岗位职责、工作标准、卫生制度。六、餐厅文化建设学校食堂也是育人之地，良好的食堂环境和浓郁的人文氛围，提高了学生的生活质量，对学生起到潜移默化的教育作用：1、
10、食堂黑板报（周刊）建设。通过黑板报的形式，公布食堂管理方面的政策制度，宣传科学及安全饮食，让员工及学生及时知晓食堂经营状况，及时了解市场物价行情，增进客户与食堂的相互沟通和理解。2、举办文体活动。通过参与、协办、主办等各种方式，积极支持学生举办各种文体活动，如联谊会、歌咏比赛、羽毛球赛等，让食堂员工与学生增加交流、增进感情。3、举办校园美食节。选择适当时候举办美食节，期间推出特色菜、创新菜，并用广告、标语等形式宣传饮食文化。4、与学生代表定期座谈、沟通，了解学生意见，并虚心接受学生的建议，及时改进产品和服务的质量。8餐厅经营承诺书尊敬的领导：我怀着一颗诚挚和热切的心参与贵校项目的竞标，如能竞标
11、成功，我将践行如下承诺：1、严格执行中华人民共和国食品卫生法和教育部、卫生部关于食堂卫生安全管理及政府相关部门的有关规定，确保师生员工饮食安全。2、规范进货检查验收和索证索票进货台帐制度，认真查验供货商的经营资格、产品合格证明、产品标识和商品质量，严格把定商品进货关。不销售变质、过期和不合格食品。3、所有主副食品实行明码标价，不擅自提高价格，让学生感受到实实在在的服务和享受明明白白的消费。4、不断增加花色品种供应，推出新菜品，每周调整花样，积极引进不同风味，不同特色的早餐和菜肴。5、规范食堂员工管理，提高员工素质，保证员工文明礼貌服务。6、对师生反映的意见建议，落实餐厅经理现场负责制，做到及时
12、解决妥善处理。现场不能解决的，24 小时须给予答复。7、承包后的食堂，我方承诺经营中绝对做到质量、卫生、份量、服务长期始终如一，如有 70%学生不满意，经双方核实后，由承包方给予学生伙食费 1/2 补贴，以示对承诺者的压力。8、服从贵校职能部门的统一管理，确保消防保卫等工作的落实。作为一名从事餐饮业近 30 多年的管理者，我对自己有信心，更重要的是，我对自己的管理团队有着充足的信心，他们都是一起共事多年的伙伴，有着忠诚、团结、进取的精神，有着不怕困难、不畏艰险的勇气，有着日益丰富的从业经验。9如能有幸与贵校合作，我相信，我们一定能够经营好！真诚期待能够与贵校携手首次合作，恭候佳音！承诺人： 年 月 日
