中级茶艺师考试试题

《中级茶艺师考试试题》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中级茶艺师考试试题（8页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、中级茶艺师考试试题中级茶艺师考试试题 茶艺师(四级)理论知识试卷 注意事项 1、考试时间：60 分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在 单位(学校)。3、考生填写答案不准超过装订线。 评分人得分 一、单项选择题(每小题 1 分，共 25 分) 1、茶字的起源，最早见于我国的一书，它是世界上最古的第一部药物书。据有关专家考 证，该书为战国时代(公元前 5 年-公元前 221 年)的著作。 A.茶经B.神农本草C.黄帝内经D.茶疏 2、春困、夏暑、秋燥、冬寒，由于不同类别茶叶的性能有所不同，故不同季节可选用不同 品种的茶叶来饮用，会更有利于健康，春季适选用的是 A.花茶、

2、绿茶 B.黑茶 C.青茶 D.红茶 3、普洱茶按年代可区分为古茶、老茶、新茶，其中老茶指 A.泛指以百年野生乔木型古茶树为原料所制作的 B.以树龄三十年以上的乔木型茶树为主作原料所制作的 C.采自人工种植的灌木型茶园作原料所制作的 4、黑茶的加工工艺为 A.鲜叶-杀青-揉捻(做形)-干燥 B.鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥 C.鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥 D.萎凋-做青-杀青-揉捻(做形)-干燥 E.萎凋-揉捻-发酵-干燥 F.萎凋-轻揉-干燥 5、我国首部茶叶专著是。 A.茶疏B.茶经C.茶谱D.茶记 6、芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡 时悬空竖

3、立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立说的是名茶中的哪一个茶。 A.洞庭碧螺春 B.西湖龙井 C.黄山毛峰 D.信阳毛尖 E.君山银针 7、黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中是黑茶制造的特有工序，也是形成黑 茶品质的关键工序。 A.杀青 B.揉捻 C.渥堆 D.干燥 8、开汤审评各种茶叶的品质，茶水比例应符合一定要求，审评毛茶，一般采用 g 茶用 ml 水冲泡、时间为 5min。 A.3、150 B.5、250 C.5、110 D.5、150 9、无公害食品茶叶是由部门认证的。 A.各省县级以上农业部门 B.中国绿色食品发展中心 C.中国农科院茶叶研究所 D.环保总局有机食

4、品发展中心 10、青茶的品质特征是。 A.绿叶红边香馥郁，味醇厚鲜爽回甘 B.红汤红叶香气高甜，滋味鲜浓 C.黄汤黄叶，香气清纯，味甘醇爽口 D.清汤绿叶香高味醇 11、茶入诗画是茶文化的一种反映，有名的七碗茶歌的作者为。 A.唐代陆羽 B.唐代卢仝 C.唐代元稹 D.宋代苏轼 12、工夫茶指 A.一种泡茶的技法 B.工夫红茶 C.条红茶 D.制作费工的茶叶 13、茶叶品质与制茶环境有较大关系，其中天晴北风吹的气候特征最适宜制作的是茶叶 A.红茶 B.绿茶 C.乌龙茶 D.白茶 E.黄茶 F.黑茶 14、虫茶是一种较珍稀的药茶，产于我国，是以当地特有的老阴茶为原料制 作，经过昆虫处理后形成的粒

5、状黑色茶沙。 A.云南西部 B.贵州北部 C.四川西部 D.云南北部 15、生产过程不使用任何化学合成的农药、肥料、除草剂和生长素等的茶叶品种是 A.无公害茶叶 B.绿色食品茶叶 C.有机茶叶 D.国标茶叶 16、属冬青科大叶冬青树，是多年生高大常绿乔木。采收它的芽叶加工成的干茶， 既有饮有效果又有医疗作用，入口先苦后甘、回味久长，长期饮用既能降压又能减肥。我区 以大新境内所产的质量为优。 A.苦丁茶 B.绞股蓝茶 C.甜茶 D.冬青藤茶 17、我区小有名气的优质绿茶平南团罗茶外形是 A.螺形 B.扁条形 C.团曲形 D.细条形 E.针形 18、台湾茶艺是属于中华茶文化的一个流派，它的基本精神

6、是。 A.和敬清寂 B.茶可清心 C.七义一心 D.清敬怡真 19、有许多保健功效，尤以它的减肥降脂、暖胃护胃功效最为明显。 A.红茶 B.乌龙茶 C.普洱茶 D.绿茶 E.花茶 20、茶叶质变的内在因素是 A.含水量 B.光线 C.温度 D.湿度 E.氧气 F.异味 21、使用 200 毫升用量的审评杯称量的绿茶样是 A.3 克 B.4 克 C.5 克 D.6 克 22、茶叶品质的色、香、味、形主要是在过程中形成的。 A、初制 B、精制 C、再加工 23、成品茶品质的变化与水分含量、贮藏有密切的关系，一般水分最高不宜超过 A、3%-5%B、6%C、7%D、9% 24、不同茶类，要有鲜叶嫩度(

7、采摘标准)不同，一般高级龙井茶要求采 A、嫩叶包芽或一芽一叶初展 B、小开面二叶采 C、一芽二三叶 25、审评茶叶时最易感觉甜味的是舌头的部位。 A、舌尖 B、舌背 C、舌根 D、舌面 二、多项选择题(每小题 1 分，多选少选或选错不得分，共 15 分) 1、茶叶香气的评定一般分为热嗅、温嗅、冷嗅三个步骤，通过仔细辨别能确定香气的纯异、 高低及持久程度。在热嗅步骤最容易辨别出茶叶的。 A、香气持久性 B、陈味 C、香气浓度 D、霉味 E、其它异杂气 F、香气高低 2、红茶的初制工艺包括。 A.杀青 B.萎凋 C.揉捻 D.发酵 E.渥堆 F.闷黄 G.做青 H.干燥 3、将第一次的茶水倒掉谓之

8、洗茶，这种习惯源自于明朝，具有一定的清洁茶叶的作用，此 外还能使茶香更易渗出。下列茶叶中，有洗茶必要的茶叶是 A.花茶 B.红茶 C.普洱茶 D.青茶 E.绿茶 F.白菊茶 4、能生产优质茶的基本条件是 A、良好的茶树品种 B、优越的自然生态条件 C、合理的采摘标准 D、名山大川 E、精湛的 加工技术 5、茶叶精制是将各类毛茶适当加工，达到整理外形、改进内质的目的。精制的常用工序 有等。 A.筛分 B.揉捻 C.切细 D.风选 E.发酵 F.再干燥 G.拣剔 6、无公害茶叶、绿色食品茶叶、有机茶叶，这三者都是我国茶叶安全体系中的不同层次的 产品，都应同时符合产地环境、生产技术规程、加工技术规程

9、和产品标准 4 项标准。其中 能进入欧盟市场的茶叶产品是 A.无公害茶叶 B.绿色食品茶叶 C.有机茶叶 7、茶叶审评的评叶底主要评比其，评比时除了观察芽叶的含量、叶张的光洁与粗糙、色泽 与均匀度的好坏外，还应手指按揿叶张的软硬、厚薄、壮瘦及叶脉的平凸。 A、嫩度 B、匀度 C、整碎 D、色泽 E、净度 8、质量较好的普洱茶在陈放过程中随着年份的增加，汤色、滋味和香气会发生相应的变化。 下面说法符合变化规律的是。 A、汤色：红浓-红亮-红透亮 B、滋味：醇厚稍涩-醇和回甘-醇滑回甘 C、香气：堆味-陈香-无味 D、香气：堆味-无味-陈香 9、 由于茶叶不仅有独特的形态特征，而且还含有 2-5%

10、的咖啡碱、 20%左右的茶多酚、 1-2% 的茶氨酸，所以可以有多种方法进行真假茶的鉴别，能采用的方法是。 A、感官审评 B、形态特态鉴别 C、显微镜观察 D、化学成分的测定 10、茶界历来有嫩茶杯泡，老茶壶泡之说，在下列茶叶中，宜选择杯泡的茶叶是 A、祁门红茶 B、冻顶乌龙 C、西湖龙井 D、峨眉竹叶青 E、陈茶六堡茶 11、优质普洱茶在正常的陈香中还透出独特的等香味。 A.兰香 B.枣香 C.板栗香 D.荷香 E.糯米香 F.樟香(揉切) 12、生活中人们习惯把能当茶泡饮的植物茎叶干样都称为茶，常见的非茶之茶有 。 A.绞股蓝茶 B.人参乌龙茶 C.冰红茶 D.菊花茶 E.袋泡茶 F.胖大

11、海 13、乌龙茶看是否经过包揉，外形分卷曲紧结形、直条壮结形，属于卷曲形的是 A.铁观音 B.岩水仙 C.佛手 D.色种 E.岩奇种 14、茶叶具有的功能是 A.益思去燥 B 防治肝病 C.消食去腻 D.止渴生津 E.防爱滋病 15、茶叶基本茶类的分类依据是 A、根据制造方法的不同 B、茶多酚氧化程度的不同 C、外形的色泽不同 D、由专家确定 三、填空题(每小题 2 分，共 30 分) 1、绿茶是制作时不经的具有特征的茶类，经而成。绿茶根据杀青方式和最终干燥方式的不 同，可分为四类。 2、茶叶审评也称茶叶感官检验，主要是评定茶叶品质、等级、制作等问题，包括五项。 3、绿茶按形状不同可分为圆条形

12、、圆球形、扁条形、片形、针形、尖形和不定形，其中龙 井茶是茶、涌溪火青是茶，雨花茶是茶。 4、茶树是多年生常绿木本植物，茶树分为三种。 5、白芽茶、白牡丹产于福建省神鼎、建阳、政和松溪等地，茶类上属于，外形为。 6、滇红产于云南澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河的工夫红茶。滇 红条索紧直透明，滋味，香气，叶底。 7、乌龙茶初制工艺包括五大工序，其中是形成乌龙茶三红七绿的色泽与高香浓醇品质的关 键工序。 8、普洱茶有其独特的加工工序,一般都要经过等几道工序。毛茶制作后,因其后续工序的不 同分为。 9、茶叶的命名按等不同而有不同的名称叫法，颇有传神绘景之味，如毛峰、红茶、水仙、 祁

13、红、清明茶、烘青、边茶等。 10、传统的十大名茶是指西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾茶、六安瓜片、君 山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶,其中产于安徽省的有。 11、请至少说出六个广西的名优茶：等。 12、闽南乌龙茶是主产于福建南部安溪、永春、南安、同安等地的乌龙茶，主要品种有。 13、世界上茶树的原产地，经多方确认在中国地区，包括是茶树原产地的中心。 14、普洱紧压茶分(含大、小沱茶)、(含青饼、熟饼、方饼、圆饼、异型饼)、3 个品类。 15、庐山云雾茶产于江西省庐山，茶类上属于，外形是。 四、判断题(对的打错的打，每小题 1 分，共 10 分) ()1、西山茶、覃塘毛

14、尖、六堡茶等广西绿茶，质量不错的，在全国也小有名气。 ()2、黑茶初制包括萎凋、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥六大工序。 ()3、喜茶之人爱茶器，好的紫砂壶要求功能适用、泥质上乘，形态传神，做工精致，款印 兼备。 ()4、工夫红茶亦称条红茶。 ()5、茶叶表面会沾有灰尘等杂物，所以冲泡时要洗茶，将头泡茶汤倒掉。 ()6、高山云雾出好茶，山越高、雾越大，茶叶的品质越好。 ()7、饮茶具有清新、雅逸的天然特性，能静心静神，有助于陶冶情操、去除杂念、修炼身 心。 ()8、浓茶能解酒。 ()9、冻顶乌龙是主产于台湾南投县鹿谷乡的半球形包种茶，外形卷曲呈半球形，色泽黑绿 油润，汤色黄绿，有花香略带焦糖香，滋味甘醇浓厚。 ()10、唐代诗人元稹，作有一首宝塔诗一字至七字诗茶。这种宝塔诗体裁，不但在茶 诗中颇为少见，就是在其它诗中也是不可多得的。 五、简答题(每小题 5 分，共 20 分) 1、茶叶以清明茶、谷雨茶质量最好的说法为什么是错的? 2、说出我国至少六个省(区)的知名茶叶，每个省区至少说出两个品种。 3、茶叶的贮藏应注意哪些事项? 4、如何选购好茶叶?