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1、第九章 氨基酸的代谢,蛋白质的营养 维持人体生长发育和更新补修（主） 合成含氮的化合物如嘌呤、嘧啶等 提供能量，同时产生剧毒物质氨,第一节 氨基酸的一般代谢,必需氨基酸与蛋白质的生理价值,1、合成蛋白质的原料：20种氨基酸。,2、必需氨基酸： 8 种，机体需要，自 身不能合成，必需由食物提供。,苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、色氨酸、 异亮氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、赖氨酸。,*非必需氨基酸：体内可合成,蛋白质的营养作用氮平衡,我国营养学会推荐的成人每日需要量: 80g/d,食物蛋白质分子中所含营养必需氨基酸与人体蛋白质所含营养必需氨基酸的种类与比例愈接近就愈容易被人体所利用,蛋白质的营养作用蛋白质的营
2、养价值的评价,食物的蛋白质含量 食物蛋白质的消化率（吸收率） 蛋白质的利用率（消化后被利用的程度） 蛋白质的含量分别为： 肉类15%22% 蛋类11%14% 奶类3.0%3.5% 动物性蛋白质的必需氨基酸种类齐全，营养价值比植物蛋白质相对高些。,蛋白质的营养作用蛋白质的营养价值的评价,一般成年人每天11.5g /Kg 儿童、青少年、孕妇1.5%3% /Kg 摄入蛋白质时，既要保证蛋白质的数量，更要考虑其营养价值，要尽量摄入优质蛋白质,蛋白质的营养价值 ： 取决于其含必需氨基酸数量及种类的多少,蛋白质的互补作用：,指营养价值较低的蛋白质混合食用，必需氨基酸互相补充从而提高营养价值,谷类蛋白质含赖
3、氨酸较少而含色氨酸较多， 豆类蛋白质含赖氨酸较多而含色氨酸较少，,两者混合食用可提高营养价值,食物蛋白,消化 吸收,体内合成,（非必需氨基酸 ）,酮体,氧化供能,糖,胺类,转变,其它含氮化合物,氨基酸的动态平衡,氨 基 酸 代 谢 库,氨基酸代谢概况,分解,-酮酸,（生成尿素）,组织蛋白质,分解,（外源性）,（内源性）,脱羧,脱氨,转变成糖或脂肪,贮存或用于合成其他含氮化合物,尿素,+CO2,CO2+H20+ ATP,RCOCOOH,NH3,RCHNH2+CO2,脱氨基,脱羧基,第二节 氨基酸的分解代谢,一、脱氨基作用,-酮酸,+ NH3,+ H2O,1 氧化脱氨基作用,（特点：有氨生成）,+
4、 NH3,-酮戊二酸,L-谷氨酸脱氢酶,转氨酶,+,2. 转氨基作用,1,氨基酸1,酮酸1,酮酸2,氨基酸2,转氨基作用特点： 有新氨基酸生成, 无净氨生成 体内合成非必需氨基酸的主要途径,转氨基作用催化酶： 转氨酶，该酶的氨基受体是磷酸吡啶醛,（1）重要转氨酶,谷丙转氨酶（GPT）：分布于肝脏,临床意义：急性肝炎患者血清GPT升高,谷草转氨酶(GOT) ：分布于心肌,临床意义：心肌梗患者血清GOT升高,转氨酶,3.联合脱氨基作用：体内主要的脱氨方式,-酮戊二酸,+ NAD+,谷氨酸脱氢酶,+ NADH+H+,氨基酸,-酮酸,谷氨酸,二 氨的代谢,1. 尿素的生成,（1）主要器官：肝脏,瓜氨酸
5、,2分子氨与1分子 CO2结合生成1分 子尿素及1分子水,（2） 尿素合成的鸟氨酸循环,尿素的合成步骤：,1、氨基甲酰磷酸的合成 原料：NH3、HCO3、H2O 场所：肝细胞线粒体 酶：氨基甲酰磷酸合成酶,CO2 + NH3 + H2O + 2ATP,氨基甲酰磷酸合成酶 （N-乙酰谷氨酸，Mg2+）,C,O,H2N,O PO32-,+ 2ADP + Pi,氨基甲酰磷酸,尿素的合成步骤：,尿素的合成步骤：,2.瓜氨酸的生成 原料：氨基甲酰磷酸、鸟氨酸 场所：肝细胞线粒体 酶：鸟氨酸氨基甲酰转移酶,尿素的合成步骤：,3.精氨酸代琥珀酸的合成 原料：瓜氨酸 场所：胞浆 酶：精氨酸代琥珀酸的合成酶,鸟
6、氨酸氨基甲酰转移酶,H3PO4,+,氨基甲酰磷酸,NH,CH,COOH,NH,2,NH,2,C,O,瓜,氨,酸,(CH,2,),3,上,+,天冬氨酸,精氨酸代琥珀酸,尿素的合成步骤：,4.精氨酸的生成 原料：精氨酸代琥珀酸 场所：胞浆 酶：精氨酸代琥珀酸的裂解酶 产物：精氨酸和延胡索酸,48,尿素的合成步骤：,5.尿素的生成 原料：精氨酸 场所：胞浆 酶：精氨酸酶 产物：尿素和鸟氨酸,精氨酸,尿素,鸟氨酸,精氨酸酶,NH,CH,COOH,NH,2,NH,2,C,NH,(CH,2,),3,NH,2,(CH,2,),3,CH,COOH,NH,2,NH,2,(CH,2,),3,CH,COOH,NH,
7、2,NH,NH,2,C,O,2,H2O,精氨酸,鸟氨酸循环中，尿素直接来自精氨酸,鸟氨酸循环,线粒体,胞液,2.谷氨酰胺的运氨作用,临床：氨中毒时服用或输入 谷氨酸盐以降低血氨浓度,意义：肌肉、脑内的NH3运至肝脏、肾脏,L-谷氨酸,谷氨酰胺,(脑、肌肉、肝脏),(肝、肾),尿素、铵盐等,临床上用谷氨酸盐 降低血氨,谷氨酰胺的合成,(脑、肌肉、肝脏),(脑、肌肉、肝脏),3.重新利用,NH3可使-酮戊二酸 谷氨酰胺,-酮酸,非必需氨基酸,转氨基作用,高血氨症与肝昏迷,* 血氨正常参考值：5.5465mol/L,*引起高血氨症主要原因： 肝功能严重损伤，尿素合成障碍,*机制： 脑中氨升高，ATP
8、合成减少，引起大脑功能障 碍，严重时昏迷。,*降低血氨的措施： 限制蛋白进食量，给肠道抑菌药物， 给谷氨酸、精氨酸使其与氨结合为谷氨酰胺,TCA ,脑供能不足,脑内 -酮戊二酸,肝功能严重受损,氨中毒的可能机制,18,脑,丙 氨 酸,葡 萄 糖,肌肉 蛋白质,氨基酸,NH3,谷氨酸,-酮戊 二酸,丙酮酸,糖酵解途径,肌肉,丙氨酸,血液,丙氨酸,葡萄糖,-酮戊二酸,谷氨酸,丙酮酸,NH3,尿素,尿素循环,糖异生,肝,丙氨酸-葡萄糖循环,葡萄糖,三、-酮酸的代谢:,2. 经三羧酸循环氧化供能,1. 经转氨基作用生成非必需氨基酸,3. 转变为糖及脂类,氨基酸脱去氨基后生成。,氨基酸、糖及脂肪代谢的联
9、系,中枢神经系统 的抑制性递质,四、氨基酸的脱羧基作用,扩张血管，与降压、 过敏反应有关,CO2,CO2,特点：有CO2产生,一、一碳单位的代谢,（一）概念： 一碳单位：氨基酸分解代谢生成只含 一个碳原子的有机基团。,(二)一碳单位载体：,一碳单位的代谢：有关一碳单位生 成和转移的代谢。,第三节 个别氨基酸代谢,FH4或S-腺苷蛋氨酸,下课了！,复习与巩固,1、蛋白质中氮的含量是（ ）。 2、蛋白质的基本结构单位是（ ）。 3、氨基酸在体内的代谢表现为（ ）和（ ）两个方面。 4、蛋白质多肽链中的肽键是通过一个氨基酸的 _ 基和另一氨基酸的 _ 基连接而形成的。,5、必需氨基酸是指合成人体蛋白
10、需要的氨基酸；非必需氨基酸是指合成人体蛋白不需要的氨基酸。（ ）. 6、构成蛋白质的 20 种氨基酸都是必需氨基酸。 7、蛋白质的变性是蛋白质立体结构的破坏，因此涉及肽键的断裂。 8、具有四级结构的蛋白质，它的每个亚基单独存在时仍能保存蛋白质原有的生物活性。,氨基酸的通式是（ ）,A,B,C,D,蛋白质的空间结构是指（ ）。,A、一、二、三级结构 B、一、二、四级结构 C、一、二、三、四级结构 D、二、三、四级结构,蛋白质功能的基础是（ ）。,A、一级结构 B、二级结构 C、三级结构 D、四级结构,维系一级结构的键是( );维系二级结构的键是（ ）。,A、氢键 B、肽键和氢键 C、肽键和二硫键
11、 D、肽键和离子键,蛋白质的二级结构存在形式是（ ）。,A、螺旋 B、 “”折叠 C、 “” 转角 D、以上都是,等电点是指（ ）。,A、蛋白质带正电荷时溶液的pH B、蛋白质带负电荷时溶液的pH C、蛋白质净电荷为零时溶液的pH D、呈电中性时蛋白质的状态,当溶液的pHpI时，蛋白质带（ ）；当溶液的pHpI时，蛋白质带（ ）；当溶液的pHpI时，蛋白质带（ ）。,A、正电荷 B、负电荷 C、呈电中性 D、以上情况都可能,蛋白质变性的实质是（ ）。,A、一级结构和空间结构都破坏 B、一级结构破坏，空间结构完整 C、一级结构完整，空间结构破坏 D、结构改变，生物学功能不变,使蛋白质沉淀的方法有
12、（ ）。,A、加中性盐 B、加有机溶剂 C、加重金属离子 D、加热 E、加生物碱试剂 F、以上都可以,构成人体蛋白质的常见氨基酸有（ ）；其中必须的有（ ）。,A、8种 B、18种 C、20种 D、12种,体内合成非必需氨基酸的主要途径是（ ）；最主要的脱氨方式是（ ）。,A、氧化脱氨基作用 B、转氨基作用 C、联合脱氨基作用 D、非氧化脱氨,体内合成尿素的器官是（ ）,A、肾 B、血液 C、肠 D、肝,7、一碳单位的载体是 。 12、下列对蛋白质腐败描述错误的是 A. 主要以无氧分解为主 B. 产生的物质多数对人体有益 C. 是细菌对蛋白质或蛋白质消化产物的作用 D. 主要有脱羧基.脱氨基作
13、用 13、体内最重要的脱氨基方式是 A. 氧化脱氨 B. 转氨作用 C. 联合脱氨作用 D. 非氧化脱氨,14、体内氨的主要代谢去路是 A. 在肝内合成尿素 B. 合成非必须氨基酸 C. 合成其他含氮化合物 D. 转变成铵盐 15、下列不是一碳单位的是 A. CH3 B. CH= C. CHO D. CO2 29、肌肉组织中进行的主要脱氨基方式是 A. 氧化脱氨 B. 负氮平衡 C. 转氨作用 D. 嘌呤核苷酸循环,30、氨的储存和运输形式是 A. 谷氨酰胺 B.氨基甲酰磷酸 C. 尿素 D. -氨基丁酸 9、蛋白质的营养价值不仅取决于必需氨基酸的种类，而且取决于必需氨基酸的含量和比例。,13、体内最重要的脱氨基方式是 A. 氧化脱氨 B. 转氨作用 C. 联合脱氨作用 D. 非氧化脱氨 14、肌肉组织中进行的主要脱氨基方式是 A. 氧化脱氨 B. 负氮平衡 C. 转氨作用 D. 嘌呤核苷酸循环,15、尿素合成的主要器官是 A. 肝 B. 心 C. 脑 D. 脾 16、下列不是一碳单位的是 A. CH3 B. CH= C. CHO D. CO2 17、一碳单位的载体是 A. 叶酸 B. 泛酸 C. 四氢叶酸 E. 二氢叶酸,10、蛋白质的营养价值不仅取决于必需氨基酸的种类，而且取决于必需氨基酸的含量和比例。,
