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新编特种养殖技术（金锄头网）酸辣兔肉的加工技术 1、原料：野兔肉 300 克，料酒 20 克，豆油 500 克(实耗 75 克)，淀粉 25 克，酱油 10 克，鸡蛋 50 克，香醋 25 克，精盐 ，大葱 10 克，生姜 10 克，花椒粒 10 颗，味精 1 克，胡椒面 ，芝麻 15 克(焙好)，青椒 25 克，鸡汤300 毫升。2、制作过程：(1)将兔肉洗净，去筋膜，截成 8 毫米厚的大片，拍松后，放入冷水内浸泡半个小时，洗净，沥去水分，去其血浆，切成长 3 厘米，宽 米的片；青椒洗净，去籽，切成小丁。(2)再将兔肉片放入瓷碗内，加料酒 10 克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀；大葱去皮，洗净，切段；生姜去皮，洗净，拍松。(3)炒锅烧热放豆油，待五成热时，将上浆的兔肉分两次投入油中，炸至表面有硬壳时捞出，待油温九成热时，投入兔肉片复炸一次，然后装入大瓷碗中，放入葱段、姜块、花椒粒，再加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味，上笼蒸 30 分钟，捞出，去汤汁，放入大碗里。(4)汤汁过滤后，放入鸡汤并烧开，后去浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味，烧开，倒入盛兔肉的碗中即可。专利查询
