{酒类资料}浅谈中国酒文化

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1、杯中的乾坤,-浅谈中国酒文化,一、酒的起源 二、酒文化 三、酒的作用 四、酒的礼俗 五、酒和政治,第一部分-酒的起源,我国酒的历史，可以追溯到上古时期。 - 史记殷本纪关于纣王“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮”的记载。 - 诗经中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒，以介眉寿”的诗句等，都表明我国酒之兴起，已有五千年的历史了。 据考古学家证明，在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，已有了专用的酒器，说明在原始社会，我国酿酒已很盛行。,酒的起源,杜康造酒说 上天造酒说 猿猴造酒说 仪狄造酒说,杜康造酒说,这个说法流传比较广泛，在白水县有一条杜康沟。沟的起源处有一眼泉，四周绿树环绕，草木丛生，名

2、“杜康泉”。县志上说“俗传杜康取此水造酒”，此泉水质清冽甘爽却是事实。清流从泉眼中汨汨mi涌出，沿着沟底流淌，最后汇入白水河，人们称它为“杜康河”。,上天造酒说,“天若不爱酒，酒星不在天”月下独酌其二李白 “龙头泻酒邀酒星”秦王饮酒李贺 根据晋书中关于酒旗星的记载，狮子座中的轩辕十四和长蛇座的二十八宿中的星宿xiu一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，因亮度太小或太遥远，则肉眼很难辨认。酒旗星的发现，最早见周礼一书中，距今已有近三千年的历史 -但是上天造酒说文学渲染过于夸张，属于文人在酒后宣泄想象力的结果,猿猴造酒说,猿猴嗜酒 酒是一种发酵食品，它是由一种叫酵母菌的微生物分解糖类产生的。含糖的水果

3、，是猿猴的重要食品。猿猴在不自觉中“造”出酒来，这是既合乎逻辑又合乎情理的事情。当时，猿猴从最初尝到发酵的野果到“酝酿成酒”，是一个漫长的过程，究竟漫长到多少年代，那就是谁也无法说清楚的事情了。,仪狄造酒说,“仪狄造酒，禹饮而甘之” 传说仪狄是夏禹时代的一位善酿美酒的匠人，大师，或是监督酿酒的官员，他总结了前人的经验，完善了酿造方法，终于酿出了质地优良的酒醪（lao）。,第二部分-酒文化,酒文化实际就是一部中国历史，我们浩浩长河的中国历史中随处可见酒的身影。,战国时期，鲁酒薄而邯郸围,“鲁酒薄而邯郸围”的故事，说的是楚宣王会见诸侯，鲁国恭公后到并且酒很淡薄，楚宣王甚怒。恭公说，我是周公之后，勋

4、在王室，给你送酒已经是有失礼节和身份的事了，你还指责酒薄，不要太过分了。于是不辞而归。宣王于是发兵与齐国攻鲁国。齐国的梁惠王一直想进攻赵国，但却畏惧楚国会帮助赵国，这次楚国有求，便不必再担心楚国来找麻烦了，于是赵国的邯郸因为鲁国的酒薄不明不白的做了牺牲品。,先秦，鹿鸣,呦呦鹿鸣，食野之苹。 我有嘉宾，鼓瑟鼓琴 。 鼓瑟鼓琴，和乐且湛。 我有旨酒，以燕乐嘉宾之心 饮酒时和以鹿鸣琴瑟，雅趣尽兴。,汉，鸿门宴,历代政治家都运用酒宴作为政治活动的一个手段，通过宴会上的交锋达到其政治目的。例如“鸿门宴” 司马迁的史记*项羽本纪）,汉，文君当垆,据史记司马相如列传临邛（qiong）有一富家卓王孙之女文君新

5、寡，因爱慕司马相如，司马相如和文君私奔到四川成都，因家徒四壁立，文君家开始不予资助，两人到临邛，尽卖其车骑后，买了一酒舍酤酒。而令文君当垆。司马相如也与保庸杂作，涤器于市中。这个故事后来成为夫妇爱情坚贞不渝的佳话。历史上临邛也成为酿酒之乡，名酒辈出。,晋代，“竹林七贤”,指的是晋代七位名士：阮籍、嵇（ji）康、山涛、刘伶、阮咸、向秀和王戎。他们放旷不拘，长于竹林下，酣歌纵酒。 其中最为著名的酒徒是刘伶。刘伶自谓：“天生刘伶，以酒为名，一饮一斛（hu)，五斗解酲（cheng）”；酒谱讲述刘伶经常随身带着一个酒壶，乘着鹿车，一边走，一边饮酒，一人带着挖掘工具紧随车后，什么时候死了，就地埋之。 阮咸

6、饮酒更是不顾廉耻，他每次与宗人共饮，总是以大盆盛酒，不用酒杯，也不用勺酒具，大家围坐在酒盆四周用手捧酒喝。,晋代，“竹林七贤”（续）,猪群来饮酒，不但不赶，阮咸还凑上去与猪一齐饮酒。刘伶的这首诗，充分反映了晋代时期文人的心态，即由于社会动荡不安，长期处于分裂状态，统治者对一些文人的政治迫害，使文人不得不借酒浇愁，或以酒避祸，以酒后狂言发泄对时政的不满。 另据史料记载，魏文帝司马昭欲为其子求婚于阮籍之女，阮籍借醉60天，使司马昭没有机会开口，逐作罢。这些事在当时颇具代表性，对后世影响也非常大。,唐朝,文化最发达的朝代，酒和诗也是兴盛的朝代，最著名李白“惟有饮者留其名”“五花马，千金裘，呼儿将出换

7、美酒”的豪爽大气,”“举杯邀明月，对影成三人”是和好朋友在一起时的放荡张狂，最后李白的死也是“将进酒，杯莫停”的醉态中坠湖而亡。,唐朝酒诗,“白也诗无敌，飘然思不群。清新庾开府，俊逸鲍参军。渭北春天树，江东日暮云。何时一樽酒，重与细论文。”可见其英雄相惜，互相吹捧之态！杜甫春日忆李白 “绿蚁新醅（pei）酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无？”邀知己的寂寞心情！白居易 “兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。”酒好，还是酒具好！李白 “劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。”好惜别！王维 “今朝有酒今朝醉，明日愁来明日愁。”酒以解忧！罗隐,宋朝，杯酒释兵权,这则故事说的是宋代第一个皇帝赵匡胤自从陈桥兵变

8、，一举夺得政权之后，却担心从此之后他的部下也效仿之，想解除手下一些大将的兵权。于是在961年，安排酒宴，召集禁军将领石守信、王审琦等饮酒，叫他们多积金帛田宅以遗子孙，歌儿舞女以终天年，从此解除了他们的兵权。在969年，又召集节度使王彦超待宴饮，解除了他们的藩镇兵权。宋太祖的做法后来一直为其后背沿用，主要是为了防止兵变，但这样一来，兵不知将，将不知兵，能调动军队的不能直接带兵，能直接带兵的又不能调动军队，虽然成功的防止了军队的政变，但却削弱了部队的作战能力。以至宋朝在与辽、金、西夏的战争中，连连败北。,明代,大学问家高启在明皇秦烛夜游图中描写了皇家酒宴的奢华繁盛 “大家今夕宴西园，高爇银盘百枝火

9、。 海棠欲睡不得成，红妆照见殊分明。 满庭紫焰作春雾，不知有月空中行。 ,第四部分-酒的作用,1、古人将酒的作用分为三类： （1）酒以治病： “酒为百药之长”本草纲目 “去寒”、“去邪”、“增进血液循环”、 “消炎、杀菌” （2）酒以养老： 各种补酒：延年益寿、消除疲劳 （3）酒以成礼： 无酒不成礼，无酒不成席,2、酒能成欢：,酒是“诗” 能唤醒人们心灵的激情。 (1)各种聚会 （2）传统的重大节日 （3）纪念性活动 （4）庆祝活动,3、酒能助兴：,(1)酒是”歌“ 能使人尽情倾诉满腔豪情。 “无酒不成宴，无酒不成席” “醉翁亭记” 醉翁之意不在酒，在乎山水之间也，山水之乐得之心而寓之酒也！临

10、溪而渔，溪深而鱼肥，酿泉为酒，泉香而酒洌。 (2)各种“庆功酒” 酒是快乐女神，使热闹的庆典更加欢腾。,4、酒能解忧：,酒是“雨” 能滋润愁闷的心田 酒是“风” 能抚慰心底的创痛 “对酒当歌，人生几何” “何以解忧，唯有杜康” “抽刀断水，水更流；借酒消愁，愁更愁。” “与尔同消万古愁！” 酒有神奇的魅力，使人生无限美妙、多姿多彩。,5、酒能壮胆：,酒是“火” -能燃起壮士出征的勃发雄心。 “壮行酒” “酒壮英雄胆” “酒后吐真言”,6、酒能成其事，也能败其事,“杯酒释兵权” “煮酒论英雄” “鸿门宴” “在酒里淹死的人，比在海里淹死的人还要多”,第四部分-酒的礼俗,重大节日的饮酒习俗 少数民

11、族酒文化 酒德和酒礼 酒器 婚姻饮酒习俗 酒令,重大节日的饮酒习俗,春节 王安石在元旦一诗中写道：“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符”。 “屠苏”原是草庵之名。相传古时有一人住在屠苏庵中，每年除夕夜里，他给邻里一包药，让人们将药放在水中浸泡，到元旦时，再用这井水对酒，合家欢饮，使全家人一年中都不会染上瘟疫。,重大节日的饮酒习俗,清明节 时间约在阳历4月5日前后。人们一般将寒食节与清明节合为一个节日，有扫墓、踏青的习俗。这个节日饮酒不受限制。清明节饮酒有两种原因：一是寒食节期间，不能生火吃热食，只能吃凉食，饮酒可以增加热量；二是借酒来平缓或暂时麻醉人们哀悼亲人的心情

12、。古人对清明饮酒赋诗较多，唐代白居易在诗中写道：“何处难忘酒，朱门美少年，春分花发后，寒食月明前”。杜牧在清明一诗中写道：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂；借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”,重大节日的饮酒习俗,端午节 时在农历五月五日，大约形成于春秋战国之际。人们为了辟邪、除恶、解毒，有饮菖蒲酒、雄黄酒的习俗。据文献记载：唐代光启年间（885888年），即有饮“菖蒲酒”事例。菖蒲酒是我国传统的时令饮料，而且历代帝王也将它列为御膳时令香醪。明代刘若愚在明宫史中记载：“初五日午时，饮朱砂、雄黄、菖蒲酒、吃粽子。由于雄黄有毒，现在人们不再用雄黄兑制酒饮用了。传说中的白娘子就是喝了雄黄酒现出原形，引

13、出小青盗仙草的故事。,重大节日的饮酒习俗,中秋节 时在农历八月十五日。在这个节日里，无论家人团聚，还是挚友相会，人们都离不开赏月饮酒。我国用桂花酿制露酒已有悠久历史，二千三百年前的战国时期，已酿有“桂酒”，唐代酿桂酒较为流行，有些文人也善酿此酒，宋代叶梦得在避暑录话就说刘禹锡酿制桂花酒的高手。 重阳节 又称重九节、茱萸节，时在农历九月初九日，有登高饮酒的习俗。菊花酒，历代人们逢重九就要登高、赏菊、饮酒，明代医学家李时珍在本草纲目一书中，对常饮菊花酒可“治头风，明耳目，去痿，消百病,重大节日的饮酒习俗,除夕 俗称大年三十夜。时在一年最后一天的晚上。人们有别岁、守岁的习俗。“屠苏酒”、“椒柏酒”

14、这原是正月初一的饮用酒品，后来改为在除夕饮用。宋代苏轼在除日一诗中写道：“年年最后饮屠苏，不觉来年七十岁”。除夕午夜，全家聚餐又名为团圆酒，向长辈敬辞岁酒，这一习俗延续到今。,少数民族酒文化,葡萄酒是西汉张骞出使西域带回内地后，才开始在国内广泛引种的。 烧酒原本是阿拉伯人创造的，元代经西域民族地区传入中原，成为中国人传统的主要的烈性饮料。 奶酒又称乳酒，是中国北方蒙古、哈萨克等牧业（过去主要是游牧）民族的传统饮料，以马、牛、羊的乳汁发酵加工而成。据实践和科学研究证明，马奶酒确有丰富的营养成分。在元代，马奶酒已成为宫廷国宴的饮料，至现代，蒙古族男女老幼皆喜饮马奶酒。,葡萄酒,烧酒,奶酒,少数民族

15、酒文化,用酒曲酿酒的技术，最早产生于中国。法国人利用酒曲生产酒精，已是公元十九世纪末的事了。他们过去造酒，是利用麦芽淀粉糖化的方法。中国人用酒曲造酒比欧洲人早3000多年，这当然与中国悠久的农业文明史有关。但是以麦酿酒，却出现较晚。 总的来说，中国56个少数民族中，除了信奉伊斯兰教的回族一般不饮酒外,没有不饮酒的，只是饮酒者在民族人口中占的比例、饮酒场合的多少及耗酒量的大小不同而已。换言之，各民族都有自己的酒文化，且从总体上呈现出丰富多彩的特点。,酒德和酒礼酒德,历史上，儒家的学说被奉为治国安邦的正统观点，酒的习俗同样也受儒家酒文化观点的影响。儒家讲究“酒德”两字。 “饮惟祀”（只有在祭祀时才

16、能饮酒）； “无彝（yi）酒”（不要经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食，只有在有病时才宜饮酒）； “执群饮”（禁止民从聚众饮酒）； “禁沉湎”（禁止饮酒过度）。 所以说儒家并不反对饮酒，用酒祭祀敬神，养老奉宾，都是德行。,酒德和酒礼-酒礼,劝酒 中国人的好客，在酒席上发挥得淋沥尽致。人与人的感情交流往往在敬酒时得到升华。 文敬：是传统酒德的一种体现，也即有礼有节地劝客人饮酒 回敬：这是客人向主人敬酒。 互敬：这是客人与客人之间的“敬酒”，为了使对方多饮酒，敬酒者会找出种种必须喝酒理由，若被敬酒者无法找出反驳的理由，就得喝酒。在这种双方寻找论据的同时，人与人的感情交流得到升华。 代饮：即不失风度，又不使宾主扫兴的躲避敬酒的方式。 罚酒：这是中国人“敬酒”的一种独特方式。“罚酒”的理由也是五花八门。最为常见的可能是对酒席迟到者的“罚酒三杯”,婚姻饮酒习俗,南方的“女儿酒”，最早记载为晋人嵇（ji）含所著的南方草木状，说南方人生下女儿才数岁，便开始酿酒，酿成酒后，埋藏于池塘底部，待女儿出嫁之时才取出供