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1、,综合探究报告 初一（10）班,餐桌礼仪,编辑：钱真 谢馨宇,商务宴请礼仪,中餐礼仪,2,西餐礼仪,4,中西餐工作餐,3,商务宴请程序,1,商务宴请程序,邀请,迎候,准备,商务宴请程序,介绍、握手/问候、递交名片,座位,4、见面,5、入席,6、就餐,7、送客,怎样安排“双满意”菜单,上菜的次序： 冷盘 热炒 主菜 点心和汤（咸点心上咸汤；甜点心上甜汤） 果盘。,C、优先考虑的菜肴,3.,2.,4.,1.,有中餐特色的菜肴,本餐馆的特色菜,主人的拿手菜,由本地特色的菜肴,D、饮食禁忌,第一类：宗教的饮食禁忌 第二类：民族的饮食禁忌 第三类：健康的饮食禁忌 第四类：地区的饮食偏好 第五类：职业原因
2、,（二）中餐宴请礼仪,席间敬酒,敬酒与被敬酒 碰杯时，杯子不要高于对方的杯子。 尊重对方的饮酒习惯和意愿，不逼迫对方喝酒 饮酒时不吸烟 无特殊关系不可喝交杯酒,2、中餐就餐礼仪筷子,使用公共筷子和汤匙 忌用筷子敲打桌面 忌把筷子架在杯子上或插在饭碗、菜盘里 谈话时不要挥舞筷子，忌把筷子当牙签用 忌把筷子插入菜盘深处、翻覆挑拣 忌夹菜时一路滴汤,3、中餐就餐礼仪其他,传染病毒携带者应自觉谢绝参加餐会 将餐巾放在膝盖上，不可用餐巾擦脸 喝汤用汤匙，不出声 嘴里有食物时，不张口与人交谈 说话时不可喷出唾沫，嘴角不可留有白沫 主人说话时停止用餐,（三）中西餐工作餐礼仪,目的：假借餐饮形式的商务活动，席
3、间的交谈最重要 轻松愉快的良好氛围 规模小 多中午进行、菜品简单、时间较短 由提议者做东,（四）西餐礼仪 1、西餐宴请,衣着：正装 不宜穿牛仔，短裤， T-Shirt拖鞋，运动鞋 女士不宜穿吊带衫,知客带领大家到预订的餐桌旁 服务生/主人拉开座位请客人入座 从座位的左侧入座 男士/主人坐靠过道,女士/客人靠墙,入座,餐具的使用,左叉右刀 餐具由外向内取用 几道菜会放置几把餐具 每个餐具使用一次 使用完的餐具向右斜放在餐盘上，刀叉向上，刀齿朝内，握把皆向右,餐具的使用,餐巾的使用,去卫生间？,上菜的程序,1）餐前小面包 要一小块一小块撕下来塞进嘴里。,2）餐前沙拉,如有多把餐具，依次由外向内使用
4、 沙拉可只用一把叉子,3）汤,分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类,喝汤始终要保持安静,用勺子慢慢舀送到嘴里，避免汤汁滴落 头部始终要抬起，不能低头喝汤，不能把盘子托到嘴边喝汤 最后可用左手轻微抬起盘子内侧，勺子由内向外舀汤 不能咂嘴或者呼噜呼噜响 忌吹汤,4）主菜肉、海鲜,不要用错刀 不可挥舞刀叉 刀叉和盘子不可接触发出声音 吃一次切一片，不可一次切完 闭嘴吃菜，嘴里有菜不说话,饮酒,按颜色可分为白色、玫瑰红、红色三种 白色和玫瑰红配鱼类，用酒类冷凝器冷冻到左右喝； 红色配食烤肉、牛排以及其他肉类，不必冷冻，在左右时喝。 食任何菜时，都可饮香槟酒。,5）甜点和饮料,甜点：如布丁、冰淇淋、奶酪、水果 咖啡或者茶：用手端起杯子慢慢喝,6）埋单,把纸斤折起放在桌上，示意结帐.,2、怎样吃西式自助餐,总原则：少取多次 取菜顺序：冷菜、汤、热菜、甜点、水果以及酒水，一次取2至3样。 排队取菜 不要混用专用菜夹 用过的餐盘不可再用 不可外带 积极交际,编辑：钱真 谢馨宇 实地：项虹达 方原 资料：宋杰 邓楚琦,Thank you ！,
