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1、 编号：_本资料为word版本，可以直接编辑和打印，感谢您的下载青云酒店厨房承包合同 甲 方：_乙 方：_日 期：_说明：本合同资料适用于约定双方经过谈判、协商而共同承认、共同遵守的责任与义务，同时阐述确定的时间内达成约定的承诺结果。文档可直接下载或修改，使用时请详细阅读内容。甲方青云酒店乙方依据诚实、信用之原则，经双方协商一致，同意就下列事项达成协议，并签订合同书，共同遵守。1. 承包期限暂定为一年，白2013年3月1日起，至2013年2月28 日止；2. 由乙方按甲方要求白行雇佣招募组建一支 12人的厨师全套班子， 负责甲方餐厅的菜品制作和相应的厨房工作。根据本合同及附件要求，原材料由甲方
2、供应，乙方负责整个厨房的日常生产及管理工作， 甲方监管。3. 所配从业人员名单及个人基本资料（身份证、学历证、个人履历 等）报甲方办公室备案。4. 后厨厨师必须持健康证上岗。服从甲方统一管理，严格履行 岗位职责及指派的各项工作，努力完成经营管理以及甲方的重要接待 任务，根据市场需求定期推出新菜品 2-4个/月。甲方每年可为乙方凭 票核销2000元的新菜考察费用。5. 在乙方必须征得甲方同意的前提下，方可调整所派调换炉子及各 重要岗位，但需以书面的形式提出，报甲方办公室备案许可后执行， 否则每人每次罚款500兀。6. 乙方在保证甲方正常运作的情况下，可白行安排后厨人员休息、 请假等事宜，乙方享有
3、每周一天的休息时间。但乙方每月不得无故连 续休假超过两天，每超过一天，罚款 500元。乙方如承揽其他同行业 务，在不影响甲方运营前提下方可，并保密甲方管理机密。7. 乙方在签订本合同之后三个工作日内，向甲方支付保证金5000元 （五千元整）现金。8. 本合同如结束后，双方未就续签达成一致意见，在甲方应在解约 合一个月之内按本合同约定一次性无息退还；9. 乙方承揽费用=后厨从业人员月劳务费用+月度菜肴超额奖金+月 度绩效奖金。10. 甲方每月应准时支付乙方的劳务费用（包括乙方及厨房全部从 业人员的报酬、奖金、保险、福利等一切费用），乙方的劳务费总额为 人民币三万六千元整，每月15日左右发放上月劳
4、务费用。如本合同第 二项约定的岗位总量12人当月有9%人及以上不在岗则按1200元/名 扣减。劳务费用由乙方本人签收，由乙方白行考核分配发放支付；11. 在确保菜肴毛利率的基础上，每月甲方营业额保底为参拾 其中零餐（5桌以下）每月不得低于壹万五千，如低于，则以其 缺少部分三倍的金额从总餐饮额中扣除;如超过参拾参万以上部分, 按菜肴营业额 8% 提成作为厨房的奖金，于次月的15日左右连同 劳务费一起发放，当月发放70%,剩余30%作为保证金提取，在本合 同结束后与保证金结算标准一并执行。如每月餐饮营业额不足33万，每少于1万元，当月劳务费则按500元递减，直至为30000元。12. 月度绩效奖金
5、=以800元基数，减去当月绩效扣款额度，最高 800元，最低负800元。与月劳务费一并计发。如为负值，则在月劳务费中扣减。计发标准见本合同附件1。评估由甲方办公室组织前厅管理人员、服务员代表、库房采购、后厨代表等综合评比进行。如出 现当月业绩在30万以下，以及厨房群体辞职、恶性伤亡、因厨房引起 的媒体及政府职能机构关注者，无月度奖金资格。13. 每月菜品毛利率应掌握 48%至53%之间。每月毛率点每差一 个百分点，每月扣除500元，从当月劳务费中扣减。14. 内部宴请及客情接待、代金券消费不记入营业收入，员工餐用 原料应分开计帐，不应算在营业耗用之中。15. 乙方人员必须严格操作规程，节约用水
6、、电、气，坚决杜绝浪 费原料现象出现，如有不合格人员，甲方有权对其进行处罚，并要求 调整更换人员，乙方应执行，发现有铺张浪费者，应进行考核。16. 客人对菜品发生重大投诉，如菜品过生、过糊、粗制滥造、菜中有异味异物、原料变质、食物中毒等。由乙方当事人按售价或与客人达成的协议价赔偿；如甲方垫付，则从保证金中扣减。17. 本协议未尽事宜，可另行协商议定，经双方签章后与本协议具 有同等效力。18. 本协议一式贰份，双方各执壹份。甲方：乙方：法人：法人：（签章）（签章）二零零三年十月六日附件:青云酒店后厨月度奖金计发标准说明：以倒扣制进行。实发奖金 =800-倒扣金额（最低为负 800元）序评价倒扣金
7、额评定标准（以当月为时段）号部门刖如当月出现客人第二次同性质的投诉，客人投诉50元/次；新产品少于2种，按1厅100兀/种；每月应有1次关于对前厅服务员菜品知识的培训，否则按200兀计；评有异物20兀/次；催菜5兀/次（当月催菜次数一当月就餐桌数）；客人退菜（因价厨房责任）20兀/次。有工伤或启、外伤害记录50兀/人次计扣；有后厨从业人贝追求前厅女服务贝仃X,以100元/人次；后厨废品自行处理 200元/次；员工宿舍检查不合格 10元/次；（每月骨干人员离职超过 1名）骨干岗位离职 50兀/人次，有实习生及学徒 入后厨100元/次；员工档案缺失 10元/人；出现打架争吵 100元/次；后厨缺勤
8、2总经办退到按甲方标准计扣； 如出现四人及以上问时离职， 按200兀/人计；未参加后厨 应加的甬规会议及未及时传达 50兀/次；厨房人贝未进行辰会 50兀/日；未按规评价布炊仪容不整，按 20兀/人/次；如未执行值班叩效值班，则按 30兀/次； 工作时间或工作及宿舍醉酒100元/人/次；偷吃菜品、剩菜、退菜、泡菜等 50元/次；拒不执行甲方的明文规定100兀/次；后厨从业人员或离职离岗人员到甲方场所滋事，按 200元/次计扣；有传染病及不适合从事相应工作的人员，按200元/人/次计扣。库房木3购评未按收验标准验货出1可题100兀/次；出现未及时供应影响宫业100兀/次。价员工代员工餐有偷吃50兀/次；分配员工餐有失公平引起投诉经调查属实20兀/次；员工4表评机餐时间内无饭可吃 10兀/次；员工餐有异物 30兀/次；员工餐有异味 30兀；价员工餐有中毒 200兀/次。成本控制发现用水浪费10元/次；用电浪费10元/次；用气浪费10元/次；有浪费边角料浪5安全 管费50元/次；安全隐患不整改 200元/次；发生轻微火灾 200元/次；每日须做卫 生一次，否则以 50元/天；操作时，不注意清洁卫生吸烟吐痰等100元/次。理
