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1、国际交往礼仪与文化,MABE BY CHERRT,第 四 讲,餐饮礼仪(一）,MABE BY CHERRT,小故事,老张的儿子留学归国，还带了位洋媳妇回来。为了讨好未来的公公，这位洋媳妇一回国就诚惶诚恐地张罗着请老张一家到当地最好的四星级饭店吃西餐。 用餐开始了，老张为在洋媳妇面前显示出自己也很讲究，就用桌上一块“很精致的布”仔细地擦了自己的刀、叉。吃的时候，学着他们的样子使用刀叉，既费劲又辛苦，但他觉得自己挺得体的，总算没丢脸。用餐快结束了，吃饭时喝惯了汤的的老张盛了几勺精致小盆里的“汤”放到自己碗里，然后喝下。洋媳妇先一愣，紧跟着也盛着喝了，而他的儿子早已是满脸通红。,MABE BY CH
2、ERRT,小故事,老张闹了两个笑话: 一个是他不应该用“很精致的布”（餐巾）擦餐具，那只是用来擦嘴或手的； 二是“精致小盆里的汤”是洗手的，而不是喝的。,MABE BY CHERRT,故事的启示,随着我们对外交往的越来越频繁，西餐也离我们越来越近。只有掌握一些西餐最基本的常识及礼仪，在必要的场合，才不至于“出意外”。 同时, 越来越多的外国人来到中国, 他们了解中国文化的愿望十分强烈，对于中国的table manner,也愿意了解及尊重。 因此，在了解自身民族文化的基础上，我们也有义务将中国文化介绍到世界。,MABE BY CHERRT,西餐礼仪,一用餐场合及注意事项 当被邀请参加早餐、午餐、
3、晚宴、自助餐、鸡尾酒会或茶会，通常只有两种，一种是正式的，一种是随意的。如果去的是高档餐厅，男士要穿着整洁的上衣和皮鞋，女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定要求穿正式服装，男士必须打领带。,MABE BY CHERRT,西餐礼仪,1.butter plate and knife 2.dessert spoon 3.glass 4.salad plate,5.napkin 6.main course fork 7.salad fork 8.main plate 9.main course knife 10.soup spoon 11.cup,saucer, teaspoon,MABE BY CHE
4、RRT,西餐礼仪-餐具的摆放,正面放食盘(汤盘); 左手边放叉右手边放刀; 食盘上方放匙(甜食匙); 汤匙较大，一般放在餐盘右侧最外端，与餐刀并列纵放； 再上方放酒杯,从右侧开始分别是烈酒杯或开胃酒杯、葡萄酒杯、香槟酒杯、啤酒杯（水杯）； 面包奶油盘在左上方。 餐巾插在水杯内或摆在食盘上。,MABE BY CHERRT,西餐礼仪-餐具的摆放,MABE BY CHERRT,西餐礼仪-餐具的摆放,吃正餐，刀叉数目 应与菜的道数相 等，按上菜顺序由 外致里排列，刀 口向内，用餐时按 此顺序取用依次是 吃开胃菜用的、吃 鱼用的、吃肉的 撤盘时，一并撤去 使用过的刀叉。,MABE BY CHERRT,西
5、餐礼仪,入座时，从椅子的左侧入座。 以盘子为中心，右侧的杯子，左侧的餐巾为自己使用,MABE BY CHERRT,西餐礼仪-餐巾,餐巾可用来擦嘴或迭手，不可用来擦餐具或擦脸。 可以平铺或折成大三角，开口朝外平铺在腿上, 塞在脖子里是错误的；,MABE BY CHERRT,西餐礼仪-餐巾,餐巾的暗示作用： 西餐以女主人为第一主人，当女主人铺开餐巾时，暗示用餐开始；女主人把餐巾放在桌上时，暗示用餐结束。,MABE BY CHERRT,西餐礼仪-餐巾,如果中途离席，可以将餐巾放在自己座位的椅面上，不要把餐巾放在桌上，否则服务员会以为你已经用完，会把你的餐具全部撤走。,MABE BY CHERRT,西
6、餐礼仪,就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。 用餐时，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离，两脚交叉的坐姿最好避免 。,MABE BY CHERRT,西餐礼仪,坐姿应保持稳定，不能前后摇摆。可以这样想象：你的背后藏着一只小老鼠，而一只小猫卧在你的膝盖上应腰板挺直，膝盖放平。无论男女，用餐时跷起二郎腿都是不美观的，而且失礼。众多难堪而令人不快的情景，大都因这类不合时宜之举而造成。应避免的类似举动还有：把腿张成八字形、伸懒腰、松裤带、摇头晃脑、伸展双臂做体操，等等，这些姿势都很失礼，不雅观。 在美国，当一
7、只手用餐时，另一只手可以放在膝盖上。而在欧洲大陆就不同了，两只手都要保留在桌面上。但要注意：不能用手臂支撑身体，靠在桌子上，也不能双手交叉在胸前，只是把手腕轻轻搭在桌上。手指要自然平稳地放在桌上，不可在桌上乱弹或玩耍餐具。,MABE BY CHERRT,西餐礼仪-上菜顺序,1）头盘。西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。,MABE BY CHERRT,西餐礼仪-上菜顺序,2）面包。西餐中每道菜是一人一份的，不能多
8、要。但面包却可以，一般在餐前先吃一点。觉得不够也可以再要。,MABE BY CHERRT,西餐礼仪-上菜顺序,3）汤。大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。,MABE BY CHERRT,西餐礼仪-上菜顺序,3）副菜 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。,MABE BY CHERRT,西餐礼仪-上菜顺序,4主菜 肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有
9、西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。,MABE BY CHERRT,西餐礼仪-上菜顺序,5）点心： 吃过主菜后，一般要上些蛋糕、饼干、吐司、三明治等西式点心。,MABE BY CHERRT,西餐礼仪-上菜顺序,6甜品 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。,MABE BY CHERRT,西餐礼仪-上菜顺序,7咖啡 饮咖啡一般要加糖和淡奶油。,MABE BY CHERRT,西餐礼仪-刀叉的使用,通用的使用方法有两种
10、: 一、英国式：始终右手持刀，左手持叉，一边用刀切割，一边用进叉食，叉背朝着嘴的方向。 二、美国式：右手持刀左手持叉，将餐盘中的食物全部切割好后，再把右手的餐刀斜放在餐盘的前方，将左手的餐叉换到右手，用叉取用食物。,MABE BY CHERRT,西餐礼仪-刀叉的使用,餐刀除切食物外，也可用来把食物拨到餐叉上。 使用刀叉时，动作不要过大，不要影响到他人； 切割食物不要弄出声响； 切下的食物要刚好一口吃下，不要叉起来再一口一口咬着吃； 不要挥动刀叉讲话，也不要用刀叉指点他人； 刀叉掉在地上不可捡起再用，应请服务生另换一副。,MABE BY CHERRT,西餐礼仪-刀叉的使用,在就餐过程中若与人攀谈
11、，或需要暂时离开餐桌时，应放下手中的刀叉，刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈“八”字型摆放在餐盘上，表示“此菜尚未用毕”。,MABE BY CHERRT,西餐礼仪-刀叉的使用,MABE BY CHERRT,西餐礼仪-刀叉的使用,如果吃完了，或不想再吃了，可以刀口向内，叉齿向上，刀右、叉左并排放在餐盘上。表示：不再吃了，可以连刀叉带餐盘一起收走(俗称摆在四点钟位置） 注意不要将刀叉交叉放成十字形，这在西方人看来，是令人晦气的图案。,MABE BY CHERRT,西餐礼仪-用餐方式,1吃面包和黄油时，通常是小圆面包和面包条 自己拿面包和黄油，然后用手把面包掰成几小块，抹一块，吃一块。 吃三明治，小
12、的三明治和烤面包是用手拿着吃的，大点的吃前先切开。配卤汁吃的热三明治需要用刀和叉。 西餐中的面包须用手撕成一块块地吃，撕一块吃一块。而面包碟上的刀则是用来抹黄油用的。如果上的是硬面包，就要用专门的刀了，因为用手撕不但费力而且面包屑会掉满地。此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。（避免像用锯子似割面包，应先把刀刺入另一半。切时可用手将面包固定，避免发出声响。）,MABE BY CHERRT,西餐礼仪-用餐方式,西餐的汤碗与中餐的不同，比较浅。西餐中喝汤不能端起来直接喝，而要用汤匙一勺一勺地舀着喝。中餐用汤匙是由身体外向身体内的方向舀，而西餐恰好相反，由内向外舀。因为西方人觉得这样舀不容易把汤溅
13、到自己身上。,MABE BY CHERRT,西餐礼仪-用餐方式,喝汤时不能发出声音，也不要怕汤洒出来而把身体弯下来。所以，一勺汤不要舀太多。另外，汤刚上来时比较烫，但不要用勺舀出来再用嘴吹凉。西方人讲究交际，这时正好可以和身边的人交谈，只到汤不那么烫为止。碗中的汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高（也要朝向身体外的方向倾斜）。如果觉得汤美味而汤匙已经舀不起来时，可撕一块面包醮着汤吃,MABE BY CHERRT,西餐礼仪-用餐方式,吃西餐,头部始终要抬起向前看,不能低头喝汤,也不能把任何盘子托到嘴边来食用. 不能因为汤的味道好而咂嘴或者呼噜呼噜响,如果烫可以稍待片刻切忌吹气;记得西餐始终要保持安
14、静.,MABE BY CHERRT,西餐礼仪-用餐方式,2吃肉类 西方人吃肉（指的是羊排、牛排、猪排等）一般都是大块的。吃的时候，用刀、叉把肉切成一小块，大小刚好是一口。吃一块，切一块，不要一下子全切了，也千万不要用叉子把整块肉夹到嘴边，边咬、边咀嚼、边吞咽。 吃牛肉（牛排）的场合，由于可以按自己爱好决定生熟的程度，预定时，服务员或主人会问你生熟的程度。,MABE BY CHERRT,西餐礼仪-用餐方式,MABE BY CHERRT,西餐礼仪-用餐方式,MABE BY CHERRT,西餐礼仪-用餐方式,吃有骨头的肉，比如吃鸡的时候，不要直接“动手”，要用叉子把整片肉固定（可以把叉子朝上，用叉子
15、背部压住肉），再用刀沿骨头插入，把肉切开，边切边吃。,MABE BY CHERRT,西餐礼仪-用餐方式,如果是骨头很小时，可以用叉子把它放进嘴里，在嘴里把肉和骨头分开后，再用餐巾盖住嘴，把它吐到叉子上然后放到碟子里。不过需要直接“动手”的肉，洗手水往往会和肉同时端上来。一定要时常用餐巾擦手和嘴。 吃鱼时不要把鱼翻身，吃完上层后用刀叉剔掉鱼骨后再吃下层。,MABE BY CHERRT,西餐礼仪-用餐方式,鱼肉极嫩易碎，因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的稍大而且较平，不但可切分菜肴，还能将菜和调味汁一起舀起来吃。若要吃其他混合的青菜类食物，还是使用叉子为宜. 如何处理鱼骨头
16、首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后，从头开始，将刀放在骨头下方，往鱼尾方向划开，把骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉。,MABE BY CHERRT,西餐礼仪-用餐方式,西餐中，沙拉往往出现在这样的场合里： 作为主菜的配菜，比如说蔬菜沙拉，这是常见的； 作为间隔菜，比如在主菜和甜点之间； 作为第一道菜，比如说鸡肉沙拉。 如果沙拉是一大盘端上来就使用沙拉叉。如果和主菜放在一起则要使用主菜叉来吃。 如果沙拉是间隔菜，通常要和奶酪、炸玉米片等一起食用。先取一两片面包放在你的沙拉盘上，再取两三片玉米片。奶酪和沙拉要用叉子吃，而玉米片可以用手拿着吃。,MABE BY CHERRT,西餐礼仪-用餐方式,如果主菜沙拉配有沙拉酱，可以先把沙拉酱浇在一部分沙拉上，吃完这部分后再加酱。直到加到碗底的生菜叶部分，这样浇汁
