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1、.,第一章 关注营养平衡 第一节 生命的基础能源糖类,.,糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水,六大营养素,三大能源物质,回忆:,思考： 今天你吃糖了吗？那什么是糖？,含糖食物与含糖量,.,一、糖类 1、糖的概念： 糖类又叫碳水化合物，大多数糖符合通式Cn(H2O)m。但不是所有的糖符合这个通式，而且符合这个通式的也不一定是糖。 2、糖的分类：,单糖：葡萄糖,二糖：蔗糖、麦芽糖,多糖：淀粉、纤维素,不能水解的糖,1 mol糖水解生成2 mol单糖,1 mol糖水解生成n mol单糖,分 类,.,C6H12O6,CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或 CH2OH(CHO
2、H)4CHO,-OH（羟基）、-CHO（醛基）,白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜,银镜反应,与新制Cu(OH)2的反应,酯化、氧化、活泼金属,制银镜、糖果、医疗、营养物质,葡萄糖的化学性质,.,实验： 1、银镜反应 2、与新制Cu(OH)2的反应,小结： 以上的实验证明，葡萄糖分子结构中含-CHO，具有一定的还原性，在弱氧化剂的作用下被氧化，氧化为葡萄糖酸或其盐。,.,（1）银镜反应： CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4 + 2Ag+ H2O + 3NH3 （2）与新制Cu(OH)2的反应 2Cu(OH)2 + CH2OH(CHOH)4
3、CHO CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O+ 2H2O,（3）体内氧化： C6H12O6(s) + 6O2(g) 6CO2(g) + 6 H2O(l) 放出能量15.6kJ/g,.,思考： 1、丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？ 2、人生病不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄糖水溶液，这是为什么？,.,检测 血糖的检测：医院用专门仪器检测 方法 糖尿的检测：在家中用尿糖试纸浸入尿液中，约1秒钟取出，在1分钟内观察试纸的颜色，并与标准比色板对比，即得出测定结果。 化学原理：与新制Cu(OH)2的反应,注意：治疗糖尿病的
4、最终目的是要控制血糖，而尿糖检测只是粗略地了解血糖水平。,2、1g的葡萄糖完全氧化放出约15.6KJ的热量。注射葡萄糖可迅速补充营养。,.,常识简介：葡萄糖的用途,生活中,工业上,医药上,.,反馈练习： 1、葡萄糖是一种单糖的主要原因是（ ） A结构简单 B不能水解为最简单的糖 C分子中含羟基和醛基的个数少 D分子中含碳原子个数少 答案：B 2、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（ ） A食醋 B白酒 C食盐 D葡萄糖 答案：D,.,阅读教材P6资料片卡，完成下列表格,.,蔗糖,麦芽糖,C12H22O11,白色晶体、 溶于水、甜味,无
5、色晶体、 溶于水、甜味,无,有,甘蔗、甜菜,大米、玉米,同分异构体,C12H22O11,蔗糖与麦芽糖,.,思考： 1、我们日常摄入的食物中哪些含有较丰富的淀粉？ 米饭、馒头、马铃薯等。 2、米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？ 淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。,淀粉的化学性质,.,NaOH 溶液,思考： 如何用实验的方法判断淀粉的水解程度？,2、淀粉不具有醛基，不具有还原性 3、淀粉的特征反应：遇碘变蓝,淀粉液,水解液,碘水,溶液是否变蓝,溶液呈碱性,是否 有银镜,.,含纤维素的植物的图片,纤维素是白
6、色、没有气味和味道的纤维状结构的物质，是一种多糖。水解的最终产物是葡萄糖。,纤维素的化学性质（水解性）,.,思考： 草中的主要化学成份是什么？为什么牛、羊、马等动物能以草为生？那人能靠吃草过活吗？,草等植物中含有纤维素；牛、羊、马等草食性动物能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶，使纤维素最终水解成葡萄糖，葡萄糖在体内氧化为这些动物提供的生命活动所需要的能量；人体内没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶，因此纤维素不能作为人类的营养食物。,.,反馈练习： 1、下列物质遇淀粉变蓝色的是（ ） AKI BI2 CKIO DKIO3 答案：B 2、下列物质能水解且水解产物有两种的是（ ） A蔗糖 B麦芽糖 C淀粉 D纤维素 答案：A 3、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解程度，需要加入下列试剂中的 NaOH溶液； 银氨溶液； 新制的Cu(OH)2悬浊液； 碘水； BaCl2溶液，组合正确的是（ ） A B C D 答案：C,.,4、糖元(C6H10O5)n是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝脏的肌肉中，所以又叫动物淀粉和肝糖。下列关于糖元的叙述正确的是（ ） A糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体 B糖元与淀粉、纤维素属于同系物 C糖元水解的最终产物是葡萄糖 D糖元具有还原性，能发生银镜反应 答案：C,
