《{商务礼仪}餐饮礼仪之西餐礼仪》由会员分享，可在线阅读，更多相关《{商务礼仪}餐饮礼仪之西餐礼仪（62页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、餐饮礼仪,西餐礼仪,西餐礼仪,随着我国对外交往的发展，中国人无论在国内还是国外，无论是参加正式的宴会还是朋友间非正式的聚会，吃西餐已是很经常的事情。西餐的礼仪与中餐有着很大的区别，相对于中餐，西餐有很多的繁文缛节，特别是对初次接触西餐的人来讲，更是应接不暇。吃西餐非常讲究礼节。为尊重对方，体现修养，使其言谈举止与西餐桌上的豪华气氛相吻合，所以我们有必要对西餐礼仪进行了解和掌握。,西餐礼仪,1.西餐上菜的程序 正式的西餐宴会，有八到九道菜，按照上菜的程序，吃什么菜用什么餐具，喝什么酒用什么酒杯，否则就会被看成外行。 第一道菜是开胃小菜，主要有贝类、蜗牛等。食用时用中刀叉，同时配备餐前酒。即开胃酒
2、以增加食欲。 第二道是面包、黄油。这道菜一般在宴会前5分种时摆上。但在正式的午餐会和晚餐会上，面包是在吃完开胃菜或汤后才可以吃。 第三道菜是汤，为进食热菜作准备。 第四道菜是各类主菜，主要包括鱼、牛排、鸡翅及各类熏烤食物。 第五道菜是甜点，主要有沙拉、乳酪、蛋糕等。 第六道菜是水果。 第七道菜是咖啡。 第八道菜是立口酒，这种酒多为蜜酒，用立口杯饮用，作为宴会的收尾酒。,西餐礼仪,纸巾可以折成大三角平铺在腿上,也可以将一角垫在盘子下,其余铺在腿上;将纸斤塞在脖子里是错误的. 嘴角或手指上沾上污渍,可用餐巾的角落轻印几下,但不要大力擦拭.如中途要离席,可将餐巾对折两下,整齐地放在椅上,紧记弄污了的
3、一方应折向内,别让人看到到你战绩斑斑的餐巾.,西餐礼仪,一定要让女士或者客人先点菜,关于酒水饮料,红酒配红肉(牛排),白酒配白肉(海鲜).,西餐礼仪,第一道菜是餐前小面包. 虽然面包很小,但是一定要一小块一小块撕下来塞进嘴里.西餐很重要的一点,进嘴巴的东西,一定要一口吃完,不能咬一半拿出来,等下接着咬. 这和我们平常早餐的方式变化很大,很多人不注意. 可能左手拿着这块面包,右手拿着撕下的小块,手的支撑点在哪里呢,不可能悬在空中啦. 不管男士还是女士,都不能以手肘为支撑;正确的做法是手腕靠在桌子边缘.,西餐礼仪,第二道菜：沙拉 如果有多把餐具,则依次由外向内使用. 沙拉用一把叉子就可以搞定了,避
4、免使用勺子和刀,那些都是为后面的菜准备的. 用完一道菜,服务生会连盘子一并收走餐具,如果使用了不适合的餐具,刀叉上残留的食物汤汁会沾染桌布,这是很不好的. 吃完将餐具交到右手,斜向下放在盘子里,摆成四点钟方向;如果沙拉的盘子在造型上有些特别,餐具右下放在盘子里总归是对的.,西餐礼仪,第三道菜：汤 汤要用勺子慢慢舀起来送到嘴巴里,舀的适合不要装太多,那样看起来没有礼貌,也为了避免中途汤汁滴落. 吃西餐,头部始终要抬起向前看,不能低头喝汤,也不能把任何盘子托到嘴边来食用. 因为汤多半是用盘子装盛,最后的适合可能不方便用勺子,可以用左手轻微抬起盘子内侧,勺子由内向外舀汤,这和中国人传统的由外向内不一
5、样的,也要注意. 不能因为汤的味道好而咂嘴或者呼噜呼噜响,如果烫可以稍待片刻切忌吹气;记得西餐始终要保持安静.,西餐礼仪,第四道菜：主菜 之前的面包,沙拉和汤可能已经让你产生饱腹的感觉,有些餐厅会提供开胃的酸梅汤一小杯. 切忌用刀和叉相互笔划磨擦,那只是动画片才会出现的画面. 如果觉得味道不合口味,可以加其他调料;记得把叉子向下架在盘子边缘,而不是随意放在盘子边上. 如果中途需要离席,刀叉要八字形放在盘子内,纸斤也要折好放在座位上.,西餐礼仪,如果点的牛排带大块的骨头,可以要求服务生帮忙剔除,特别是女士在这方面没有技巧,让刀叉和盘子亲密接触发出声音是很没有礼貌的. 每切下一块肉都要吃掉,不要一
6、次把肉都切开,牛排冷了就没有鲜味了.,西餐礼仪,说话的时候不要用刀叉挥来挥去,对方会感觉到危险,因为切牛排的刀很锋利的.嘴巴里有肉,叉子上有肉,或者正在切肉的时候最好不要交谈,龇牙咧嘴的样子很难看的.还有,嚼肉的时候要闭紧嘴唇. 牛排要尽快享用,实在吃不下可以放下刀叉,喝口水向后靠坐,歇息一下,记得不要把PP坐到超过椅子的一半面积喔.,西餐礼仪,2. 西餐餐具的使用 常用的西餐餐具主要有：刀、叉、匙、盘、杯、碟等。餐具一般在开餐前均已摆好。其摆法非常有讲究，具体为：正面放食盘（汤盘），左手放叉，右手放刀，食盘上方放匙（汤匙或甜食匙），再上方放酒杯，从右起分别为烈性酒杯、葡萄酒杯、香槟酒杯、啤酒
7、杯（水杯），面包奶油盘放在左上方，按上菜程序由外到里放置相应的刀叉，刀口向内。,Formal Table Setting,叉子(forks)放在主菜盘(main plate)左侧，刀子(knives)、汤匙(spoons)摆在右侧。 刀叉和汤匙依使用的先后顺序排列。最先用的放在离主菜盘最远的外侧，后用的放在离主菜盘近内侧。假如主人决定先上主菜再上沙拉，就要把主菜叉子放在沙拉叉子的外侧。 沙拉盘放在靠主菜盘的左边。美国人通常把主菜和沙拉一起送上桌来，而不像法国人一样，主菜吃完以后才上沙拉。,Formal Table Setting,butter plate and knife奶油碟子和奶油刀。
8、dessert spoon甜点匙。 glass饮料杯。 salad plate沙拉盘。 napkin餐巾。 main course fork主菜叉子。 salad fork沙拉叉子。 main plate主菜盘。 main course knife主菜刀子。 soup spoon汤匙。 cup, saucer, and teaspoon茶(咖啡)杯、碟和茶匙。,西餐礼仪,刀叉的使用方法 西餐的摆台有其固定的位置和距离，使用时左手拿叉、右手拿刀，按照由外到内的顺序切割食物。 吃全餐时，需要多种刀叉，而刀叉的形状和规格大小不同，用途也各不相同。吃鱼、吃肉、吃菜所用的刀叉均有区别。吃肉用的刀带锯齿，
9、比较锋利。同时，刀叉的数目和菜的道数相当，每一道菜都有其专用的刀叉，并按上菜的顺序由外至内排列，刀口向内。取用刀叉时，应按照上菜的顺序，吃一道菜换一套刀、叉，应从已排好的刀叉中由外自内陆续使用，不能颠倒次序。,西餐礼仪,要注意的是，刀子一般只用来切割肉或涂抹牛油、酱料之类，有时也用于按压食物，不能用来刺东西吃。使用过的刀叉不要放在桌布上，必须放在盘皿里。 自己用过一次的刀叉，不能放入大家吃的食物中，不能拿自己用过的牛油刀到牛油皿里取牛油。 用餐完毕后，刀叉应并排横放在盘子上，柄朝右。千万避免把刀叉并在一起，柄朝自己身体右侧，头向左前方放入盘内，刀刃对着自己和他人，这是西餐桌上的禁忌。,西餐礼仪
10、,匙的用法 西餐桌上的匙分为汤匙、糖匙、咖啡匙等。喝汤时，使用汤匙，用右手拇指和食指持汤匙柄，使匙侧起，顺汤碗靠自己的一侧伸入汤里，从内往外舀，汤匙不可以盛得太满。 汤用匙舀出时，从匙的旁边喝，不要用顶端舀喝；汤非常浓时，可把匙尖放入口中。最后可以一边把汤盘倾斜一边舀汤喝，不能将汤盘或汤碗端起来，喝个底朝天。 汤用有手柄的杯子盛时，先用匙尝两口（不是一口），假如温度适中，可以端起杯子喝。匙可用来取杯底的蔬菜块，喝完后再放到盘里或托盘上，不能用匙咂着喝。 用匙尝吸时不能使它发出声音，不能一勺分几口喝完，应一次喝完。,西餐礼仪,餐巾的使用 入座后，应先取下餐巾，小餐巾应完全打开，大餐巾只需打开一半
11、，折成对折，折口朝着自己，放在膝盖上，不能像小孩子那样把它结在脖子处。也不能将其系在上衣的纽扣上或女士的裙腰上。 用餐过程中，中途需离开座位时，应将餐巾放在椅子上，表示还要回来；如放在桌子左方，则表示“一去不复返”了。餐毕，自然地将餐巾放在桌子左方，不必折叠得很整齐，那样反而不礼貌，在美国还会被理解为你还想让主人再请你吃一次。 使用餐巾时，可以用餐巾的一角轻轻地擦拭嘴边的菜汁、汤汁，吃水果洗手时，可用来擦一下手指头；喝饮料前，怕口红印在杯上，可先用餐巾稍微压一下嘴上的口红；万不得已要用牙签时，或由口中拿出鱼骨，怕别人看到时，可用餐巾掩住不叫人看到。但不能用来揩拭眼镜或抹汗，打喷嚏或咳嗽时也不能
12、使用餐巾，更不能用餐巾擦桌子及餐具。,Seating Arrangement,餐位的安排大致如上图。原则上男主宾(Gentleman of honor)坐在女主人(hostess)右边，女主宾(lady of honor )坐在男主人(host)右边，而且多半是男女相间而坐，夫妇不坐在一起，以免各自聊家常话而忽略与其他宾客间的交际。,餐桌礼仪的基础是如何使用刀叉。如图所示，右手持刀，左手持叉，右手中指和拇指挟住刀柄，食指放在刀背上；左手持叉与右手持刀的方法基本相同；拿勺用右手，勺柄间偏上，象拿钢笔一样。 左撇子要向服务员说一声，以便调换一下。,刀、叉、勺的拿法,刀叉的放法 如上图所示，为了不使
13、胳膊肘过分张开，要把刀、叉放在内侧，叉背朝上，刀刃朝自己方向。用餐结束后，刀、叉放在盘子中央偏右下方，叉的正面朝上，刀刃朝自己方向，如下图所示。,酒杯的端法,葡萄酒杯、香槟酒杯等高脚杯，如图所示，要用右手轻轻地端着。不端杯身是为了避免把体温传给杯中的酒。喝酒时要端着杯子静静地移到口边，而不要把嘴伸向酒杯。有的人习惯端酒杯时翘起小指或将小指离开杯子，这往往惹外国人的讨厌。 饮洒时只用右手端杯即可，但在非正式场合，也可用左手扶在杯底。,西餐礼仪,错误的餐饮方式,西餐礼仪,3酒会和冷餐会 国际交往中，除正式宴会外，经常举行招待会。招待会是一种简便而灵活的宴请形式，以扩大交际为目的，餐饮仅仅是辅助的。
14、招待会上只准备一些食品和饮料，不备正餐，往往也不安排固定的席位，宾主活动不拘泥于形式。常见的招待会形式有冷餐会、酒会、咖啡宴及茶会。,西餐礼仪,冷餐会 冷餐会又称为自助餐。菜肴以冷食为主，有时也备有一定数量的热菜。冷餐会要准备餐桌，餐桌上同时摆放着各种餐具，菜肴、饮料集中放在大餐桌上。宾、主根据个人需要，自己取餐具后选取食物。自助餐每次取食量要少，杜绝浪费。可以自由走动，任意选择座位，也可站着与别人边谈边用餐。可不设座椅，站立用餐，也可设少量小桌、椅子让需要者就座。 冷餐会上供应的酒水一般单独集中一处，宾主既可自己上前选用，也可由服务员托盘送上。冷餐会举行的地点可在室内，也可在室外花园里。举办
15、的时间通常在中午12时至2时，下午5时至7时左右。这种宴请形式适宜招待人数众多的宾客。,西餐礼仪,参加冷餐会的宾客在选取食物和饮品时，应该注意下述礼仪： 1第一次取食物时，如果是用刀叉，应该用餐巾裹住刀叉，放在盘子的底部，用手夹住。第二次取食物时，将刀叉一并放到盘子上，用大拇指按住。 2按顺序取食，不要抢先。取食物的人过多时，也可以先取饮品。 3第一次取食物，最好多选几种，每样少取一点，对于自己不喜欢的，不要选取。盘子里的食物不要堆得过多，杯子里的饮料不要倒得过满，以免在走动过程中，食物从盘子中掉下来或饮料从杯子里溢出来，成为笑柄。 4凡是取入自己杯、盘中的食物，一定要用完。 5骨、刺等可以放
16、在自己的餐盘边上，或可以到服务台上再取一只干净的盘子使用。 6取菜时一定要注意用公共餐具，切不可用自己的刀叉（即使是干净的刀叉）取食物。,西餐礼仪,酒会 酒会又称鸡尾酒会。这是因为经常以酒水为主，且多以鸡尾酒来招待宾客。这种招待会形式较活泼，便于出席者广泛随意交谈。酒会上准备的酒类品种较多，有鸡尾酒和各种混合饮料如果汁、汽水、矿泉水等，一般不用或少用烈性酒。食品多为三明治、面包、香肠、炸春卷等。酒会上不设桌椅、仅备小茶几摆放牙签、酒杯和盘碟。酒会举行的时间比较灵活，可以在中午、下午、晚上的任何时间举行，在请柬上一般注明酒会的开始时间、活动时间及延续时间。宾客到达和退席的时间一般不受限制，但不宜到达过晚或过早退席，这样会显得对酒会不重视，对主人不尊重。,西餐礼仪,酒会 酒会通常在一种自由和谐的气氛中进行。主、宾可以自由到酒台取酒或由服务员送上，可以端着酒杯自由走动，随意与别人聊天。但要注意离开正在谈话的人时要自然，不要谈兴正浓时，因见
